地理和天氣
日本的地理環境各不相同，因此每個地區的農業能力也各不相同。本州和四國之間的內海盆地受益於生長季節的大雨和收獲前亞熱帶天氣晴朗幹燥的日子，而晚秋降雨與太平洋風和溫和的冬季有助於冬季作物。延遲降雨或早期臺風會毀壞莊稼。相比之下，本州西北部則是從亞洲席卷而來的冰冷風和雪。
神話
考慮到大自然變幻無常的奇思妙想，以及毀滅性天氣現象可能會摧毀莊稼的真實可能性，古代日本人召喚神靈來保護他們的利益也就不足為奇了。
古代日本的農業（NOGAKU）和今天壹樣，主要集中在谷物和蔬菜生產上。
食物（shokumotsu）可以有自己的神。伊勢有壹位將軍而古老的食神，在當地的稻神已經保護農民並承諾當他們收到合適的供品時會獲得豐收，稻荷就被確立為國家稻神。甚至稻田也有自己的保護神道精神，ta no kami. 農業的壹個重要組成部分是宗教儀式和儀式，特別是在播種和收獲時間，旨在確保豐收並保護其免受災害。涉及大米的儀式特別重要，並且涉及到皇帝。饑荒在神話中也被描繪為壹個老太婆，她設置了魚陷阱來剝奪人們的鮭魚，但最終被英雄奧庫米殺死。佛教也有與食物有關的人物，特別是 Iorin，是漁夫的守護神觀音的化身，以及禪宗的飯神 Ida-ten。後者在飯前祈禱，並註意是否有任何過度的食欲。
農業
古代日本的農業 ( nogaku ) 和今天壹樣，主要集中在谷物和蔬菜生產上，只生產相對有限的肉類。繩文時代（約公元前 14,500 年 - 約公元前 300 年或更早）的早期食物來源是小米和可食用的草。作物栽培的第壹個痕跡日期為c。公元前 5700 年采用刀耕火種的農業。特定和重復土地的耕作發生在 c。公元前 4,000 年。
迄今為止，最重要的主食是大米。有大米的證據 c．公元前 1250 年，在繩文時代後期通過亞洲大陸的移民傳入日本，但它的栽培可能直到公元前 1250 年才開始。公元前 800 年。在濕地種植水稻的第壹個證據可以追溯到c。公元前 600 年，在從繩文時代到彌生時代的過渡期間，該技術再次被來自亞洲的移民引入。最早的稻田出現在西南，然後向北蔓延。彌生的移民也帶來了紅豆，大豆，小麥，以及來自中國，這已成為日本菜出類拔萃，壽司。
農業發展緩慢，這是直到引進的鐵制工具和技術來自韓國的古墳時代（C 250 - 538 CE）的進展是在效率方面取得。即使在奈良時代（公元 710-794 年）農業仍然依賴原始工具，沒有足夠的土地用於種植作物，灌溉技術不足以防止頻繁的作物歉收和饑荒的爆發（特別是在公元 730 年和公元 1180 年左右） ）。公元 9 世紀，國家以種稻貸款的形式提供了壹些支持，但利率在 30% 到 50% 之間。只有鐮倉時代 （公元 1183 年至 1333 年）和中世紀將看到諸如雙季作物、更好的種子品種和更廣泛地使用肥料等技術。
鑒於這種不可靠性，大多數小農更喜歡在他們的大莊園 ( shoen )為有地貴族工作的更高安全性。只有這些莊園得到了適當的灌溉，獨立的小農不得不利用降雨或天然地下資源，因此定居於旱田作物，如小米（和大麻）以及大麥、小麥和蕎麥。在這種條件下種植的大米被保留用於納稅。其他作物包括大麥和桑樹，後者用於生產絲綢。
飲食
由於日本是壹個由大小不壹的島嶼組成的 *** ，海鮮很容易獲得並且比肉類更受歡迎，畜牧業是壹種更昂貴和耗時的食物來源。食用的海鮮包括貝類、海藻、海參、鰹魚、鯛魚、鱸魚、鰻魚、鯉魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚、鱒魚、鯊魚、對蝦、魷魚、海蜇和螃蟹。魚，如果不是在現場新鮮食用，則被運送到內陸曬幹。
當佛教在公元 6 世紀傳入日本，然後由國家正式采用和贊助時，該宗教避免殺死動物和鳥類，這為海鮮和蔬菜在日本的飲食中占據主導地位提供了另壹個原因。佛教並沒有禁止吃所有種類的肉，野豬和鹿肉是例外。野雞是另壹種保持其受歡迎程度的肉類。確實，壹些佛教教派更嚴格，要求他們的追隨者吃素。
他們派出鸕鶿
在上灘，
他們撒下北鬥七星網
穿過較低的淺灘。
山與河
齊心協力為她服務——
真是神的統治！
由Kakinomoto Hitomaro寫的 Manyoshu詩關於自然賞金給 Jito 皇後 (Ebrey, 150)。
日本飲食最著名的時期是平安時代（公元 794-1185 年），當時文學蓬勃發展，宮廷陰謀和浪漫插曲中可以找到飲食習慣的參考。我們的知識在很大程度上僅限於貴族，因為他們是撰寫文學作品的人，他們專註於在首都平安京（京都）的遊樂宮舉行的奢華晚宴。我們可以想象，普通民眾的飲食可口性要差得多，盡管它可能更健康，因為許多貴族宮廷作家提到了困擾宮廷的癤子和其他與營養不良有關的疾病。
貴族壹天吃兩頓飯——壹次在上午 10 點左右，第二次在淩晨 4 點，但是，我們可以再次想象，勞動者和農民可能在壹天中早晚吃飯，以免幹擾他們的工作。例如，人們也會吃水果、堅果或年糕等零食。
食物使用鹽、姜、薄荷、大蒜、醋和魚湯調味。
大米是主食，經過煮、蒸或煮熟，然後幹燥。它與蔬菜混合制成年糕或制成濃稠的粥，並用蔬菜或其他谷物調味。受歡迎的蔬菜包括多用途大豆，可以制成調味醬（味噌）、豆腐（豆腐）或醬油。有紅豆，日本紅薯，竹筍，茄子，黃瓜，牛蒡，洋蔥，小蔥，山藥和蘿蔔。它們可以生吃或煮、蒸或腌制。食物使用鹽、姜、薄荷、大蒜、醋和魚湯調味。通過添加蜂蜜、米凍或稱為amazura的液體獲得更甜的味道 它是由野生葡萄壓榨而成的。另壹種增加味道的方法是用核桃油或芝麻油烹飪。
可用的水果包括桃子、日本橙、橘子、柿子、枇杷、李子、石榴、蘋果、覆盆子和草莓。還有栗子、核桃、松子等堅果。脂肪由雞蛋、牛奶和黃油產品提供（可能數量不足）。
天婦羅和壽喜燒等典型的日本料理在很久以後才被引入這些島嶼 -天婦羅在公元 16 世紀通過葡萄牙人傳入，而壽喜燒則是在公元20 世紀早期，因為西歐人在那裏盛產牛肉。
從陽臺看雪的源氏
從陽臺看雪的源氏
豐原邦壹（公有領域）
茶（cha）是從中國（公元 6 至 7 世紀）另壹種流行的介紹，根據傳統，它最初是從灌木叢中長出來的，灌木叢是從禪宗的創始人達摩（又名菩提達摩）丟棄的眼瞼長出來的。同樣來自中國的更好的茶樹和精心準備的儀式（chanoyu）。喝茶最早被禪宗僧侶采用，因為它被認為有助於冥想和防止睡眠。這種飲料也被認為具有藥用價值。茶的制作方法是將葉子搗碎，然後用天竺葵或姜制成壹個球，然後將其放在熱水中沖泡。最終，從公元 1200 年開始，開設了專門的茶學校，人們在專門的茶室（chashitsu)，而人們最好的瓷器則是專供茶飲的。
最後，日本酒或米酒仍然是日本的典型象征，這是壹種重要的飲品。在神話中，這種飲料來自東京，是魔法和治愈之神 Sukunabikona 的禮物。清酒過去和現在都是供奉神社諸神的普通祭品。最後，為了說明清酒的古老及其在日本文化中的重要性，Otomo no Tabito（665-731）創作了 13 首贊美酒的詩，這是其中之壹：
而不是煩躁
在無濟於事的事情上，
看起來會更好
喝壹杯
渾濁的緣故。
（基恩，137）