餃子餡:
鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50克、蛋清1、精鹽10克。
生產方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
2.將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，放入開水鍋中撈出；
4.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精和適量水攪勻；
5.加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花、香油拌勻，即可食用。
小貼士:
1.蝦要新鮮；泡過水的海參壹定要提前煨壹下，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2.三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
餃子餡的方法2(雞肉和冬筍餡)
餃子餡:
雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
生產方法:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥備用；
2.冬筍切成小丁，放油鍋裏炒壹會兒；
3.將雞肉糊放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，加入冬筍，攪拌幾下，得到雞肉冬筍餡。
餃子餡的方法三(魚韭菜餡)
餃子餡:
去皮魚肉700克、肥肉50克、韭菜200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯。
生產方法:
1.將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥；
2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎；
3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，攪拌均勻，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；
4.最後加入肥肉、香蔥、魚香即可食用。
餃子餡的方法4(芫荽餃子餡)
餃子餡:
香菜250g，豬肉餡150g，醬油、料酒、鹽、味精、香油各適量。
生產方法:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用；
2.將豬肉餡放入鍋中，加入所有調料攪拌均勻；
3.最後加入芫荽粉攪拌均勻，即可上芫荽餃子餡。
小貼士:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，留作餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
餃子餡的方法五(西瓜皮餃子餡)
餃子餡:
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，香油。
生產方法:
1.西瓜去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料；
2.最後加入蝦(不要太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子的特點:
餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
小貼士:
西瓜皮不切絲可以剁碎，肉也可以摻進去(和正常的餃子餡壹樣)，餃子吃起來特別爽口。
餃子餡的方法6
餃子餡:
冬筍壹個，香菇壹斤，雞蛋三個。
生產方法:
1.冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。煮好後取出晾涼，剁碎備用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，切碎，和冬筍放在壹起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽中打勻，放入油鍋中翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡；
4.將冬筍、香菇、雞蛋碎壹起加入鹽(最好多放壹點，直到味道鹹了)、雞精、香油拌勻。攪拌後，放置半小時左右，包好餃子。
餃子餡的做法7(番茄雞蛋餡)
餃子餡:
雞蛋300g，西紅柿300g，調料:蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。
生產方法:
1.在油鍋裏炒雞蛋(炒嫩)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留下種子的濃汁)；
2.加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，作為番茄雞蛋餃子；
3.快包餃子，防止汁太多。
餃子餡的方法8(韭菜蝦餡)
餃子餡:
蝦仁、瘦肉、鮮韭菜各150g，姜末適量，鹽、味精、生抽、醬油、少量五香粉、花生油適量、香油適量。
生產方法:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油(生抽)腌制20分鐘以上；
2.將蝦皮切成與肉壹樣大小的蝦丁，加入少量生抽(老抽)，料酒20分鐘；
3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
餃子餡的方法9(牛肉餡)
餃子餡:
牛肉500克，白蘿蔔1000克，蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克。
生產方法:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入250g生姜汁、清水拌勻；
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
小貼士:
1.牛肉中不能有筋膜，牛肉要細磨，多吃水分，使其變嫩；
2.嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多；
3.食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
餃子餡(魚餡)的方法10
餃子餡:
草魚或烏魚1合約1000g，豬膘100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，雞精65438+5g。
生產方法:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將幹凈的魚磨成肉末，肥豬肉剁成泥，韭菜洗凈，切成細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，然後濾去殘渣，得到魚湯；
3.將肥肉醬加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜攪拌均勻，作為魚餃餡。
小貼士:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚；
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩；
3.韭菜只能最後加。
餃子餡的做法十壹(素餡)
餃子餡:
大白菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個，蔥花50g，精鹽5g，胡椒粉5g，糖15g，味精15g，香油50g，精煉油。
生產方法:
1.大白菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，煎熟，出鍋冷卻，切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再放入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油，拌勻，作為素餃子餡。
小貼士:
1.大白菜必須先腌制，然後榨幹，才能做餡。如果不用大白菜，蘿蔔、韭菜、芹菜等。可以使用。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮和水發腐竹。
2.雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。
餃子餡的做法12(豬肉餡)
餃子餡:
五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。
生產方法:
將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、蔥花和姜末，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。