魚味脆皮雞腿
準備兩個雞腿為主料，輔料包括蔥、姜、蒜、泡椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉的骨頭去掉，然後在雞腿肉上打壹個花刀，讓雞腿肉在腌制過程中能更好的入味壹會兒。花刀切好後，在雞腿肉中加入料酒、胡椒粉、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘。壹是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以攪拌面糊。註意面粉和幹澱粉的比例是2: 1，然後加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調成糊狀。面糊可以在筷子上流動成壹條線。最後在面糊裏加壹點色拉油，這樣煎的時候會更脆更脆。
接下來，將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸五分鐘左右。雞腿蒸好後，準備放油鍋裏炸。油炸前，將煮熟的雞腿放入面糊中，均勻包裹。然後，當油溫達到80%時，將它們放入鍋中。雞腿煎至金黃色時，取出切片。把肉片放在盤子裏。
我們做魚香醬吧，蔥，姜，蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入泡椒，鹽糖，料酒，醋。翻炒幾下後，為了菜的美觀，可以去掉殘渣，再加入水澱粉，攪拌均勻，將魚香醬澆在雞腿上。
香脆可口，魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿
這道涼菜是在廣東汁味菜(熱菜)做法的基礎上，加入胡蘿蔔和洋蔥制作而成的。好幾年沒做了，今天突然想吃，馬上就可以做了。
方法簡單，味道好。有興趣可以試試。
主要成分:
材料:兩只雞腿
原料:胡蘿蔔和洋蔥切丁。
調料:番茄汁2大勺，1.5大勺“口吉”汁，1大勺糖，適量鹽和味精。
練習:
1，熱鍋放油燒開。加入胡蘿蔔和洋蔥丁，翻炒至生。
2.將番茄汁、速汁、糖、鹽、味精等調料放入口中，煮沸。(可以根據自己口味加減調料)
另外，妳最好用自己的番茄汁做調料。這是我的番茄汁:
3.將調好的汁倒入盆中，上鍋蒸。
4.讓果汁雞腿冷卻後放入冰箱。吃的時候把雞腿切成段放在盤子裏吃~ ~
特點:雞肉鮮嫩，汁液酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第壹步:將雞腿解凍後(因為我買的是冷凍雞腿)，用開水焯壹下，撇去血沫。
第二步:在雞肉上換刀(目的是提味，我做的雞腿太厲害了，成品後去皮和肉，烹飪時可以註意)，放入容器中，加入料酒、蒜、蔥、姜片和醬油(我家只用醬油，妳可以用醬油或者蠔油，更容易上色)。
第三步:鍋裏放油(我加了點胡椒粉和蒜沫炒鍋)，把雞腿炒到金黃，加入可樂(個人認為可樂不宜加太多，不然太甜)，水，不用食材煨，湯快幹的時候加入鹽、味精等調料，然後出鍋。
P.S .如果妳喜歡吃辣，可以在做菜的時候加幾片幹辣椒。
我用可樂煮雞爪的時候，會加胡蘿蔔和土豆壹起煮。配素菜很好吃。
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邁拉姬頹
做法:1。腌料:蔥、姜片、醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽(具體重量我沒有，請根據我平時的經驗和雞腿的數量掌握)。
2.雞翅，雞腿等東西腌制壹個小時。時間越長越好。
3.將面粉和泡打粉(250g加壹茶匙)混合後將腌制好的雞翅放入其中均勻蘸上面粉，用手壓實。然後取出抖落多余的粉末，全部放在濾網上，用水沖洗粉末(註意不是沖洗，只是用水沖洗)，再蘸壹層粉末，用手壓實，稍微抖落多余的部分。
4.油溫不應過高。小火煎4分鐘，再中火煎1分鐘，表面金黃即可撈出。
椰子雞腿
原料:雞腿、椰子粉(椰汁或椰奶均可)、胡蘿蔔(切花)、草菇。
練習:
1:雞腿剁碎，加鹽，糖，玉米面，腌制雞粉。
2.椰子粉和溫水混合。
3:草菇洗凈，切成兩半，飛水晾幹備用。
4:熱少許油，下雞腿翻炒，炒至五六成熟左右，放入草菇和胡蘿蔔，炒勻。
5:加入準備好的椰子粉，蓋上姜，燒開。可以吃(可以做成湯，做湯的話椰子水要多壹點)。
時尚美食做法烤雞腿。
成分:
雞腿帶胸4個，油少許，酒3湯匙，蜂蜜3湯匙，1湯匙糖，醬油4湯匙，鹽少許，黑胡椒半茶匙。
生產方法:
1.用叉子在雞腿上刺幾下，使其入味。將3湯匙酒、3湯匙蜂蜜、1湯匙糖、4湯匙醬油、少量鹽和半茶匙黑胡椒依次混合，加入雞腿腌制，途中上下翻動幾次，然後放入600w微波爐加熱5-6分鐘。
2.在架子上塗壹點油，將雞腿皮向下烤5-6分鐘(烤箱溫度200℃)；
3.烤好後取出雞腿，塗上醬汁，翻面，烤10分鐘，然後等雞腿烤好上色。
註意:雞腿用微波爐加熱後，雞皮不易燒焦，口感好。
雞翅
20種雞翅
(1)紅燒雞翅
食材:雞翅壹袋(翅中極品)。用水焯壹下。
調料:姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角。也可以加入大蒜
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋裏放入壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。
用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。
(2)孜然雞翅
材料:
雞翅(中段)，孜然粉，香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞(深度和雞肉)，以便入味，快速煮熟。
2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。燒開後慢燉。
9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
(3)熏烤薄荷雞翅
配料:雞翅
鹵汁:醬油2大勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜末1大勺，鹽半勺，炒芝麻半勺，香油半勺，黑胡椒半勺，蜂蜜1大勺，胡椒粉2大勺。
將雞翅用鹵汁腌制過夜，準備壹個鍋，鍋裏放上錫紙、大米、茶葉、糖和薄荷，放在烤架上，將腌制好的雞翅打碼，開大火，直到糖開始變紅冒煙，然後關小火，蓋上蓋子，熏到肉變紅發亮，大約50分鐘。妳需要把雞翅從中間翻過來。另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入鹵汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，烤15分鐘。
(4)咖喱雞翅
配料:雞翅
輔料:熟土豆，青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
工作方法
1，雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，四季豆洗凈瀝幹水分；
2.鍋內點火，倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒香，放入雞翅、土豆炒香，放入精鹽、鮮湯、雞精、四季豆，小火煨20分鐘。出鍋前將澱粉勾芡即可食用。
(5)番茄醬雞翅
配料:雞翅、番茄醬、大蒜、大料、油。
練習:
1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。
(6)紅燒雞翅
原料:雞翅150g，冬茹10g，紅辣椒1g，姜10g，蔥10g。
調料:花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，濕粉20g，香油5g，清湯100g。
練習:
1，雞翅中間洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和姜切片，蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫150度時放入雞翅，炸至金黃色至八成熟，撈起待用。
3.鍋中留油，放入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。
(7)腐乳雞翅
原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。
(8)三杯雞翅
配料:雞翅
練習:
雞翅洗凈，放入炒勺中底油去除水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
(9)大鵬展翅
雞翅洗凈瀝幹水分，淋上醬油，略加料酒，撒上兩片蔥，扔壹片姜。放置在陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“代碼”，來源不可追查。)編碼需要四、六、八個小時。拿個高壓鍋，把雞翅坐在鍋底，倒色拉油，剛好蓋住雞翅。爐子上，大火，等高壓鍋排氣後，蓋上鍋蓋，關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋，即可食用。
(10)香菇蒸雞翅
香菇發育良好，雞翅，竹筍切片更好。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。
(11)魔芋雞翅
材料:雞翅8只，1魔芋，胡蘿蔔半根，洋蔥2根。
調料:
(1)醬油4湯匙，料酒半湯匙；(2) 1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；(3)少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；
3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。
(12)蒜香雞翅
配料:雞翅、大蒜、蘑菇、新鮮百合、胡蘿蔔和鹽。
做法香菇泡水，去蒂備用。蘑菇水留作燉菜。胡蘿蔔去皮，切成小塊，百合壹個壹個洗幹凈。先把雞翅用熱水燙壹下，然後撈起。加入蘑菇水、蘑菇、大蒜、胡蘿蔔等。至鍋，壹起燉至雞翅熟爛。最後加入百合，大火煮開。
(13)桂圓雞翅
原料:雞翅12、桂圓200g、花生油75g、紅酒100g、糖20g、醬油10g、鹽4g、味精2g、水澱粉10g、糖色少許、湯1000g、蔥。
練習:
1.雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。
2.將鍋放在火上，大火放油，將雞翅炸至金黃色，撈出；鍋內留少許油，大火燒熱，放入10g洋蔥，炒香，放入湯汁、紅酒、雞翅，加鹽、糖、糖調好顏色，將雞翅煮至熟透去骨，整齊放在盤中。
3.桂圓用湯加熱，雞翅環繞。把剩下的小蔥用油炒香，把烤雞翅的湯過濾，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上。
(14)瑪瑙雞翅
材料:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/2、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.先將雞翅洗凈，放入碗中，加鹽，用料酒浸泡半小時。
2.多放油，放入整顆洋蔥，中油炒蒜至金黃色，出香味。
3.將雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角、香菇。就在雞翅之前，加鹽，味精，白糖。用小火燜20分鐘。
4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。
(15)橙色雞翅
材料:12雞翅，2個橙子。
調料:橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙香油。
腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分，加入腌料腌制1小時。
2.擠橘子汗，留橘子皮切細絲。
3.熱油，將雞翅煎至金黃色。
4.將調味料燒開，放入橙皮，將雞翅略煮，即可食用。
(16)耗油雞翅
雞翅洗凈，先用開水浸泡。往鍋裏加油。六成熱時，放入油、紅椒、糖、料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，只需加入比雞翅多的水，將鍋調至小火，口重的朋友加鹽即可。雞翅燉好後，就可以啦！
(17)蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜、蔥、姜片、辣椒醬、紹興酒、醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉各50克。
練習:
1.雞翅洗凈，從關節處切開；浸泡姜片。
2.燒開半鍋水，放入蔥、姜、紹興酒，將雞翅焯10分鐘，取出擦幹水分，抹上醬油、蜂蜜、紹興酒、澱粉混合的醬料，腌制半小時。
3.將雞翅放入熱油中炸至金黃色，整齊地放在盤中。。
4、炒鍋大火，燒熱適量油，下姜煸炒，加入半杯水，加入雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，用水和澱粉勾芡，燒開後淋在雞翅上。
(18)青椒雞翅
配料:雞翅、牛角青椒
材料:八角、香葉、桂皮、少許蒜(還不錯)、四川豆瓣(也用老幹媽代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.雞翅洗凈，切成兩片。
將青椒切成圓形
3.雞翅中加入適量幹辣椒段、胡椒粉、醬油、料酒調味，腌制10分鐘。
4.準備食材:香葉2片，八角1片，桂皮2片，蒜半個(算了)。
5.將油加熱，加入適量豆瓣，翻炒出香味。
6.倒入雞翅，不斷翻炒。
7.雞翅變色，加醬油和糖。
8.加入配料，翻炒
9.雞翅熟了，放入青椒圈翻炒。
10.翻炒至雞翅全熟，青椒即可出鍋(如果不夠鹹，可以根據個人口味加鹽)。
(19)脆皮雞翅
食材:雞翅1斤食材:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜的濃度為1勺水)。
練習:
1.雞翅洗凈，雞精和少許鹽調成稀糊狀；
2.把雞翅排在壹個小碟子裏，用牙簽在每個雞翅的厚的部分戳幾個洞，讓味道進去，然後把雞翅在調味液裏腌壹會兒。
3.取出腌制好的雞翅，用幹凈的抹布擦幹上面的水，晾幹(這個過程很重要，否則會影響雞翅的顏色和皮脆)；
4.雞翅的正反面刷上蜂蜜水，使整個雞翅包裹在蜂蜜水中，或者直接將雞翅浸泡在蜂蜜水中；
5.將雞翅整齊的放入烤箱，200℃烘烤。也可以放在炭爐上，炭火比烤箱好；
6.根據個人口味在烤好的雞翅上撒上胡椒粉和孜然粉。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬香脆雞翅等口味。
(20)壞雞翅
原料:雞翅。
調料:鹽、蔥、姜
1，先用鹽碼好雞翅，腌制2個小時(可以在雞翅上劃兩道口子提味)。
2.鍋中水燒開，放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘。取出雞翅，放涼。
3、把涼了的雞翅放在幹凈的容器裏，倒入廢品場。將雞翅淹沒，密封放置4小時左右為宜(夏天需要放入冰箱)。
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雪梨雞翅鍋
原料/調味料]
雪梨100克，雞翅200克，生姜10克，紅棗10克。鹽10g，味精10g，白糖3g，清水500g，撒鹽。
[生產過程]
1.雪梨去籽，留皮切塊，雞翅切塊，生姜切片，紅棗泡透。
2.砂鍋裏放入清水，放入雞翅，大火燒開，再改用小火燜30分鐘。
3.然後放入雪梨，加鹽、味精、糖，煮10分鐘。
如何用可樂做雞翅
1.取雞翅(為了受熱均勻，最好選擇雞翅中間部分全部)，解凍；
2.雞翅用酒+鹽+姜腌制20-30分鐘左右；
3.洋蔥切(寸)備用；
4.將油加熱至中火，將蔥段放入油鍋中爆炒；
5.放入雞翅翻炒至外觀微焦(大火)；
6.加入可樂基本蓋住雞翅，加入適量醬油，中火慢慢燒；
7.註意不時翻動雞翅，避免粘鍋；
8.汁收的差不多了，就可以開鍋了。
紅燒雞翅
1.用水煮凈雞翅。(燒開後慢燉，放入蔥、姜、花椒、大料、鹽、少許尖椒、少許幹紫菜。)
2.將燉好的雞翅撈出晾幹。
3.將鹽、糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4.油熱後，將風幹的雞翅煎至金黃色，均勻倒入調料，酌情加少許水，小火煨5分鐘左右(以口感為準)。
5.澱粉加水勾芡，取出前加少許香菜。
三杯汁雞肉
配料:雞翅
做法:雞翅洗凈，炒勺放底油炒掉水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
制作關鍵:多放調料，小火煨久壹點，註意收幹汁。
特點:雞肉性溫益，酒煮後增香。
蘑菇蒸雞翅
蘑菇發育良好，雞翅(最好是雞翅)挑幹凈。如果有筍片就更好了。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，並不時翻動。兩個小時後，把它們放在托盤裏，放在抽屜裏蒸，最好是30分鐘，或者用高壓鍋蒸，直到它們變軟變好吃。
這種烹飪方法簡單又“高明”，不需要要求火候。試試看，味道好就介紹給大家。
腐乳雞翅
吃完醬豆腐，剩下的爛奶攢了滿滿壹瓶。做涮羊肉調料。看天氣。現在做整個火鍋還為時過早。做個腐乳雞翅，回收利用，換換口味。
原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。
註意:發酵乳的適量是多少？最好是不加鹽做壹鍋雞翅就夠了。沒有發酵奶，即使搗碎也可以用。湯快幹的時候要註意攪拌，不要讓它燙到鍋底。
番茄醬雞翅
食材:雞翅中間，番茄醬(好吃嗎？，好吃)，蒜，大料，油。
做法很簡單:
1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。記住，妳不需要鹽。
烤雞翅
材料
五只雞翅
調味品
1湯匙酒，1湯匙沙茶醬，4湯匙李錦記蜂蜜燒烤醬，5湯匙清水，1湯匙醬油，半湯匙糖。
做事的方式
1.雞翅洗凈，瀝幹水分，用叉子在翅根厚厚的肉層上戳洞。
2.將所有調料拌勻，加入雞翅腌制1小時，然後放在烤架上中火烤20分鐘。
3.中間用刷子反復刷調料，幫助上色入味，等熟了再拿下來。
關鍵提示
翅根的肉是幹的，只能買前兩段，價格比較貴。如果是烤翅根，最好是貼孔，幫助入味，快速煮熟。