咖啡館是服務行業，服務行業是以人為本的行業。店內所有員工都要經過服務行業的專業培訓。壹個經過培訓的員工，就像店裏的好產品壹樣，會受到顧客的重視，再次光臨。沒有經過培訓的員工，站在服務的第壹線，當顧客對產品提出疑問時，對產品失去信心，店鋪的生意也不會好。
善良真誠是餐飲人員最基本的理念。以下是服務人員的基本服務程序:
(壹)、業務前的工作程序
清潔內部和外部場地。吧臺、工作臺、桌椅的清潔；冰箱和咖啡機的清潔和維護；打掃地面和各個角落(壹天拖幾次地)；杯子和材料的清潔；浴室的清潔度(壹天洗幾次)
餐桌預訂安排。
整理桌面。
器具和材料的準備以及產品的補充。
櫃臺清潔和檢查變更發票和文件。
檢查照明、音樂、通風和消防設備。
(2)業務工作程序
歡迎:
微笑著迎接客人，主動打招呼。
問是否預訂，問人數。
入座:引導客人入座，記住女士優先，根據客戶要求安排座位。
倒水:倒到杯子八分滿。
送菜單:在客人同意之前不要送菜單。從客人左側將菜單遞過來，直接給客人，不要放在桌子上。要特別註意菜單是否幹凈平整，千萬不要把臟的或者模糊的菜單交給客人。
訂單:
引言應該正確、簡單、明了。
介紹完後再點。
重復客人點的菜，以免出錯。
如果客人要求介紹菜單，在介紹之前先問客人喜歡喝什麽口味的。
寫清單:如果客人有特殊要求，請說清楚，未寫完的線要用筆畫劃掉，每份菜單的價格要記清楚，以便回答客人的問題。為了減少錯誤，供應單上要寫清楚座位號、站名、服務員姓名、菜單品種、數量和特殊要求，還要註意“女士優先”
上菜:上熱飲時，杯耳應朝向客人右手側，請客人方便取用。不要用手碰任何食物。所有的飲料和飯菜都從右邊供應。使用托盤時，應先檢查托盤是否臟汙、沾有水，使用前擦拭幹凈，並註意將大杯飲料放在身體附近。當幾個客人坐在同壹張桌子上時，如果妳不記得哪位客人要什麽飲料，妳應該先問壹下每位客人點了什麽飲料，然後再給他們上菜。
中間服務:
隨時補茶。倒茶時，不要扶著杯口，要扶著杯底。
及時更換煙灰缸。壹般有兩個以上的煙頭要更換壹次。註意煙灰不能掉入客人的飲料、飯菜中或落在客人身上，造成意想不到的麻煩。
空杯子和其他及時。疏散的時候壹定要問客人能不能疏散，才能疏散。
檢查:
在把賬單送給客人之前，確保賬單正確無誤。
如果客人認為賬單是錯的，他絕對不能和客人爭論。他應立即去收銀臺復核，如有錯誤，立即更正，並向客人道歉。是的，他可以向客人解釋每樣東西的價格以取得他的理解。
明確返回發票並更正零錢。
送走客人:
(1)確認客人是否遺漏了任何物品。
(2)把客人送到門口，禮貌地問候，謝謝，再見，歡迎再次光臨。
清潔工作臺面，只有在客人離開後才清潔服務臺或桌面。清理完臺面後，重新整理臺面。
產品補貨在店內，有些種類的產品經常會因為特殊的經營情況而賣完，需要及時補貨。
托盤端的要領。用托盤的左手端，五指分開，手指和手掌邊緣接觸，手掌不接觸托盤。托盤裏不要放太多飲料和飯菜，以免不穩。高腳杯或大杯飲料應放在身體附近；走路時保持平衡，吃飯時右手拿托盤。走之前拿穩，過了客人就不要再平衡了。
(三)業務運營後的工作程序
(1)，清潔室內外場地的吧臺、工作臺、桌椅；冰箱和咖啡機的清潔和維護；清潔地面和所有角落；杯子和材料的清潔；洗手間的清潔
(2)填寫每日工作報告的主要項目有:每日營業額、客人人數、平均消費、特殊事件、客人投訴。
(3)、清點庫存，做好交接工作。
(4)、檢查火災隱患，關閉電源和電器開關。
(5)、其他工作