無糖食品基本介紹
無糖食品的關鍵在於糖的定義。糖可以特指白糖，也可以指各種能在人體內轉化為葡萄糖的甜味食物成分，如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至廣義上來說，即使沒有甜味，只要能被人體消化吸收，轉化為葡萄糖，就可以稱之為“糖類物質”。
按照歐洲國家的普遍概念，無糖食品不能含有蔗糖和澱粉水解物中的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但必須含有糖的替代品，壹般使用不升高血糖的糖醇或低聚糖等甜味劑。
根據中國國家標準《特殊膳食用預包裝食品標簽通則》，“無糖”的要求是指固體或液體食品中的含糖量不高於0.5g每100g或100ml。
無糖食品的市場分析
無糖食品作為壹種健康產品，越來越被人們認可和接受。所謂無糖食品，就是代替簡單的糖類(蔗糖、果糖、麥芽糖等。)用人體不易吸收的木糖醇或多元糖醇容易引起蛀牙、肥胖、高血糖。它的作用是有糖的味道，但沒有單純糖的能量，有益健康。通過對無糖食品的了解，人們認識到無糖食品不僅僅是給糖尿病人吃的，還具有預防蛀牙和肥胖的功效。
無糖概念壹直是歐美非常流行的潮流，早在五年前就開始了。當時美國流行“低碳水化合物”的概念。我們發現從去年開始無糖概念的上升趨勢非常快。無糖產品在市場上不斷湧現，現在很多主流品牌都在開發無糖產品。比如日本出現了更多的無糖產品。樂天、明治等品牌生產的硬糖、木糖醇、無糖三明治都在倡導這種理念。歐洲知名市場研究公司歐睿(Euromonitor)的數據顯示，過去6個月，國際市場上有250種無糖產品。這裏有壹組糖果領域的分類對比數字:日本壓制薄荷糖94%無糖，而中國只有2%；在澆糖中，德國無糖產品占35%，而中國的比例只有1.4%。口香糖產品方面，英國和德國的無糖口香糖已經占據了80%的市場份額，中國相應的數字是28%，可見無糖食品在中國才剛剛起步。
中國的肥胖人群也呈現出驚人的增長趨勢。他們想吃糖卻不敢吃。他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多。同時，隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加註重吃低糖低熱量的食物，尤其是女性這壹糖果消費的主要群體，她們喜歡吃糖，又怕發胖。這個時候，包裝精美的無糖糖果壹定會成為他們的最愛。
無糖食品的存在
首先，無糖食品可能含有澱粉水解物作為甜味來源，即澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等。
這些糖漿提高血糖並將其轉化為能量的效率不壹定比蔗糖慢。我見過這樣的產品，有葡萄糖漿或者澱粉糖漿的，也叫無糖食品。這些成分甚至可能比白糖升血糖更快。
其次，我國無糖產品大多使用高效甜味劑，尤其是合成甜味劑，如安賽蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。
但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。所以比如原配方中，100克產品要加40克蔗糖，現在只加幾克甜味劑就夠了。應該用什麽來補卷？壹般來說，澱粉、澱粉水解物或糊精多用於填充。
市面上賣的糖精鈉其實就是糖精鈉，學名是鄰磺酰基苯甲酰亞胺。已經用了壹百年了，是最傳統最便宜的甜味劑。糖精鈉的甜度是蔗糖的200 -700倍，但口感不好，後苦味明顯。進入人體後不分解，不吸收，隨尿液排出體外，沒有營養價值。糖精曾被認為是壹種致癌物質，在許多國家被禁用。
甜蜜素，學名甜蜜素，是目前我國食品工業中應用最廣泛的甜味劑。甜蜜素甜味純正，能保持食品的風味，延長食品的保質期。同時，它是壹種低熱量的甜味劑，不被人體吸收，不會引起心臟病、肥胖和齲齒。它特別適合糖尿病患者作為糖的替代品。國外有報道稱該產品有致癌致畸作用，多個國家相繼禁用。
阿斯巴甜，學名為阿斯巴甜，已被批準在超過100個國家使用。它是去年世界市場上消費增長最快的甜味劑。它安全、香甜、無齲齒，適用於肥胖和心血管疾病患者。
甜菊糖甙是從甜菊中提取的二酰基糖苷，甜度高，口感好，性質穩定。甜菊糖甙是壹種適用於糖尿病和肥胖癥患者的天然甜味劑，還具有預防齲齒、降低血壓、促進新陳代謝和治療胃酸過多的作用。
無糖食品的主要賣點
它熱量低，血糖上升慢。但是，只要有白米粉中的糊精或精制澱粉，就會有熱量，血糖就會升高，因為它們會像糖壹樣迅速升高血糖，也像糖壹樣容易發胖，這對糖尿病患者和減肥者來說是個大麻煩。
沒有蔗糖，不代表某種食物對人有好處。即使它是壹種不會升高血糖或轉化為熱量的高效甜味劑，研究也發現它們可能具有刺激食欲和促進肥胖的作用。它們本身沒有營養價值，應用到食物上甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外有報道稱，部分消費者對阿斯巴甜比較敏感，可能引起多達80種不良反應。即使是很多人青睞的糖醇，也不全是優點，因為大部分糖醇攝入過量後可能會引起腹瀉。雖然少數糖醇的腹瀉作用較小，但吸收後從尿中排泄也會增加腎臟的負擔。
無糖食品選購要點
1首先要選擇較大廠家生產的無糖食品，因為大廠家在制作食材時會尊重營養專家的意見。如果生產標準化，投料會更準確。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料的含糖量。所有含澱粉的食物都含糖。患者可以查看食品配料表，看看無糖食品的配料中主要原料的升糖指數是多少。有的無糖食品配料表註明“含有多少糊精”，糊精就是糖。此外，蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)在肝臟中可以相互轉化。
2.選擇無糖產品，不僅要看它是否標有“無糖食品”的字樣，還要看它的配料表，看用什麽甜味劑來代替相關的糖，不能盲目食用，因為它可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝中是否有蔗糖含量，還要看食品本身是否含糖。即使某些食品添加劑不含糖，食品本身也可能含糖。無糖食品(如無糖蛋糕)是由谷物制成的。
3.選擇無糖食品時，壹定要慎重。有些食品雖然標註了“不含蔗糖”，但其配料表卻標註了白糖或葡萄糖。其實蔗糖和白糖是壹個東西，只是名稱不同。還有的用食用糖和糖精代替蔗糖，本質上是換湯不換藥。消費者玩壹些文字遊戲，試圖將假貨冒充為無糖食品。這就需要消費者擦亮眼睛，不要被迷惑和誤導。
無糖食品，謹慎的人
無糖食品的主要消費群體是越來越多的糖尿病患者。壹些喜歡甜食但又害怕肥胖的愛美人士因為想保持身材而對無糖食品情有獨鐘，而壹些肥胖者為了減肥則盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。無糖口香糖、無糖麥片等無糖食品很受消費者歡迎。
糖尿病患者不能隨意吃糖，因為容易吸收的糖會導致血糖迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。因此，市場上出現了無糖和低糖食品。有些糖尿病患者為了彌補飲食限制，只要貼上“無糖”的標簽就可以大膽吃。眾所周知，無糖食品如果食用不當或過量，不僅會降低血糖，還會升高血糖。
所以，消費者壹定要擦亮眼睛，好好看看標簽上的配料表，看是否含有糊精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等字樣。可以優先考慮含有低聚糖、糖醇的產品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑的產品。簡而言之，明智的消費者永遠不應該
盡管人們不斷質疑甜味劑是否影響人體健康，但甜味劑已經作為壹大類食品添加劑被廣泛使用。很多商家為了迎合消費者心理，在這方面大做文章，宣稱“無糖食品”、“降糖食品”是健康食品。但是，在選擇這些食物的時候，壹定要擦亮眼睛，看看它選擇了哪些甜味劑。現在市面上有很多所謂的無糖食品。在食品標簽中，壹般只標註“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規範的名稱，而不標明甜味劑的真實化學名稱。相關部門隨機抽查的11所謂的蛋白糖樣品無壹合格，全部由糖精和糖組成。