材料
豬肉400克；醬油5湯匙；雞蛋2個；醬油2湯匙；生姜6片；蠔油2湯匙；大蔥2根；鹽10g；5克水澱粉
工作方法
將所有調料加入肉末中，朝壹個方向不斷攪拌，7成油溫攪拌，入鍋煎熟。定形後，轉小火，取出調味汁，碗中醬油，耗油，水澱粉，加水，差不多半碗料汁，從鍋裏把料汁燒開，粘後放入炸丸子，加少許水，蓋上鍋蓋，燜6544小時。
四喜丸子
材料
500g豬肉餡；馬蹄50g；1雞蛋；20g洋蔥的；生姜10g；；30ml醬油；醬油10ml；；料酒10ml；；糖10g；；幹澱粉10g；；香油5ml；花椒5g；少許鹽；適量的清水
工作方法
馬蹄去皮，切成小塊。將蔥、姜切成肉末，放入碗中。打入雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，醬油和幹澱粉。朝壹個方向攪拌。加入洋蔥、姜末、荸薺碎和芝麻油，混合均勻，用清水浸泡雙手。把65，438+0/4的肉放在手心裏，放入四個同樣大小的大肉丸鍋裏。往裏面倒油。湯收壹半時，用水澱粉勾芡。
紅燒獅子頭四喜丸子
材料
豬肉350克；1雞蛋；料酒1+1勺；醬油1+1勺；鹽1.5+1g；糖1g；澱粉20g+5g；；1勺蠔油；洋蔥1；生姜20+20g；；醬油1勺；胡蘿蔔50g；蓮藕50g；50+30g；蔥白；20g小蔥；4鮮香菇；豆腐50g；八角形1-2
工作方法
350g去皮五花肉和20g姜片，用攪拌機攪碎。想吃到有嚼勁、有層次感的獅子頭，不用把原料碾得太細。想吃口感細膩的，用攪拌機多攪拌幾分鐘。太粗做不出丸子，太細沒味道。根據自己的喜好來。我喜歡這個尺寸，和花生仁差不多大。倒入深鍋(其實電壓力鍋的內膽更好，因為更高，攪拌的時候不用擔心濺到外面)。打入1雞蛋，1.5g鹽，1.5g胡椒粉，1勺料酒。加入50g老豆腐，用很大的力量碾碎！或者隔夜硬饅頭加饅頭屑。提前把喜歡的飾品剁碎，不要太大也不要太小。蘑菇不容易切碎，建議用攪拌機粉碎。我對肉做了！朝壹個方向用力攪拌3-5分鐘，用盡全力！直到，肉出現絮狀！將切碎的配菜和25g澱粉倒入盆中，壹起攪拌3分鐘。鍋裏熱油，丟壹塊姜進去，姜冒泡浮起後，開始做丸子，放鍋裏，小火煎8-10分鐘。剛下鍋的肉丸不要輕易攪拌鍋裏的肉丸，會散的。等到表面金黃，再攪拌。另外，放肉丸的時候註意不要被油濺到。可以找壹個幹勺子或者漏勺，放在油鍋裏上油，然後把肉丸放在勺子裏。把勺子和肉丸泡在油裏後，把勺子裏的肉丸倒進油裏，以免燙傷自己。我用了這個勺子！其實勺子是可以錯過的。煎10分鐘，表面金黃。填寫。準備食材。大蔥30g，切片(為了味道更濃，可以多用蔥和姜)。20克姜片。八角2小或大(1.5g)。肉桂5 g，如果喜歡吃辣，可以加青椒5g，幹辣椒5g。放在砂鍋裏煎。加入1勺(10g)耗油，攪拌均勻。加入1000ml水調味，加入1大勺生抽和1大勺生抽(2-10g範圍內，放的目的是調顏色，也可以不放，就是顏色會淺壹點，不過我覺得也可以！)、鹽1g、雞精2g、胡椒粉1g、料酒1g、爽口糖1g。水燒開後，加入炸好的肉丸。水幾乎沒碰到肉丸(我是2.5L的砂鍋，放了700g左右的水)。大火燒開，小火燉30-50分鐘。男人的拳頭大50分鐘，雞蛋壹般大30分鐘左右。時間到了，撈出肉丸。用漏勺撈起所有食材，用5g澱粉和50g水勾芡，收汁至湯汁濃稠沸騰。把汁倒在獅子頭上，切壹些蔥花裝飾壹下。
四個歡樂聚會/紅燒獅子頭
材料
500g豬肉餡；菱角100g；；1雞蛋；面包屑2湯匙湯匙；；澱粉1茶匙茶匙；；白胡椒1茶匙茶匙；；五香粉1茶匙小勺；；適量鏑粉；蠔油適量；醬油、生抽適量；鹽適量；水澱粉適量；蔥白1段；油菜適量(擺盤)
工作方法
準備好食材，把油菜放在盤子裏。將菱角切成粉末備用。肉餡中加入雞蛋、面包糖、澱粉、白胡椒粉、五香粉、蠔油、醬油、茴香末、鹽，手抓後加入菱角。肉末抓勻後，肉末打十幾下，再分成四個大丸子。準備壹個深鍋，倒入足夠的植物油。當油加熱到六成時，慢慢將肉丸放入炸好的面中，取出。炒鍋倒入少許油，將洋蔥炒香，然後倒入生抽、蠔油、老抽和水，再放入炒好的丸子小火煨20分鐘。當醬料還是1/4的時候，可以把丸子放在事先放好油菜的盤子裏，把水澱粉倒入剩下的湯中勾芡。然後澆在肉丸上，菜就做好了。
四喜丸子
材料
豬肉餡400克；4菱角；蔥、姜適量；1雞蛋；料酒適量；取適量醬油；少許鹽；白胡椒粉少許；生粉適量；香油少許；2個八角形；肉桂1；老抽適量；糖適量；西蘭花1/2
工作方法
肉餡(肥瘦比例約為3: 7)與料酒、生抽、少許椒鹽、雞蛋、生粉混合，同向攪拌至膠狀。加入荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。將肉分成4等份，用手將肉搓成丸子，用手蘸清水，取壹份肉，用手掌來回拍打數次，使丸子結實。鍋裏多放點油，保持中火。油溫七成熱時，加入肉丸，炸至表面金黃。取出來(剛開始油溫較高，便於成型，丸子不用炸透)。鍋底用油爆香姜片、蔥、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖、開水燒開。將肉丸放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉入味。最後開蓋，大火收湯至濃稠。然後關火。同時可以用另壹個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花煮開取出來，擺在盤子周圍，然後把煮好的肉丸放在桌子上，澆上肉汁。
美味而不油膩的四個歡樂聚會。
材料
20個馬蹄鐵；醬油2湯匙；豬肉(瘦)1000克；醬油1勺；姜粉1勺；料酒1勺；1雞蛋；洋蔥1；雞精1/2勺；1勺香油；鹽適量；水澱粉適量；糖適量；1勺蠔油；白胡椒適量；面包屑/蒸面包屑1碗(我家的吃飯碗)；2湯匙植物油
工作方法
水煮馬蹄，去皮切碎備用！煮雞蛋，去皮冷卻至室溫備用！面包屑/蒸面包屑和洋蔥切成泡沫備用！將除雞蛋和水澱粉外的所有材料混合，用力攪拌！雞蛋用幹面粉壹個壹個滾，用肉餡包起來，不然就不用雞蛋了。我兒子愛吃他們，他們能把丸子做的又大又好看又熟，所以我放了雞蛋！每個丸子的大小要均勻，這樣才好看！煎鍋裏的油溫不要太熱。把肉丸壹個個炸到金黃色就行了。這些是炸肉丸！如果當時沒有吃到炸好的丸子，可以放在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍。我只是留著它們過春節。呵呵，吃的時候放在盤子裏，放點醬油，放點姜末蔥花，蒸半個小時，關火燜5分鐘，取出來，把盤子裏的湯倒進炒勺裏，澆在丸子上，直到濃稠。美麗可口的四大歡樂聚會結束了！家常四個歡樂聚會球
材料
五花肉500克；洋蔥；生姜；水澱粉；蛋清；香油；醬油；雞精；鹽；色拉油
工作方法
蔥姜切大塊，泡在兩小碗水裏，先往肉餡裏放壹點香油，然後往壹個方向攪拌，肉餡裏加入醬油繼續攪拌均勻，然後分幾次加入蔥水，壹次加壹點，全部攪拌均勻後，在姜水裏分幾次加入少許鹽，雞精，蛋清 繼續朝壹個方向攪拌，然後加入水澱粉，用力攪拌，用手掌來回拍打幾次，直到攪拌停止。 然後將肉餡做成拳頭大小的肉丸，油倒入鍋中。油溫四層熱的時候，肉丸就可以放進去了。炸好的丸子用小火慢慢炸，然後把泡水用的蔥姜放在丸子上備用。加入少許醬油，然後加入適量的熱水，在火上蒸壹個小時左右，然後把肉丸放在盤子裏。往鍋裏倒點蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火後倒點香油。
紅燒獅子頭(四喜丸子)
材料
豬肉500克；5個馬蹄鐵；1雞蛋；澱粉1勺；1勺蠔油；醬油1勺；醬油4湯匙；水澱粉適量；生姜適量；壹段洋蔥；鹽適量；五香粉1勺半；胡椒1勺
工作方法
姜切沫，馬蹄肉餡剁碎加雞蛋、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜末、耗油、澱粉、馬蹄。根據個人口味，加入適量鹽，朝壹個方向攪拌均勻。強的時候可以把肉打幾下，搓成球狀放在鍋裏煎成型。油溫六成時，煎至表面金黃即可，取出少許油，放壹段蔥，加醬油。
四喜丸子
材料
豬肉餡；馬蹄鐵；姜末；蔥花和香油；原始泵送；蠔油；生雞蛋，澱粉；料酒；鹽；煮雞蛋；煮丸子的湯:洋蔥段；姜片；八角；冰糖少許；原始泵送；老抽；水；水澱粉
工作方法
在肉餡中加入馬蹄碎、姜末、鹽、生雞蛋、生抽、蠔油、料酒和少許幹澱粉，攪拌均勻，最後加入蔥花和香油，在鍋中用熱油拌勻。炸好的丸子外面包著肉餡和煮雞蛋。炒好後，他們就準備做肉丸了！鍋裏留底油，姜片、大料用小蔥炒香，醬油煮好後加水，放入炸好的丸子和少許冰糖，燉半小時左右，湯裏加水澱粉，勾芡後澆在丸子上。
《黃廚的春夏秋冬》-四大歡樂聚會
材料
豬肉餡；菱角(馬蹄)；生姜；洋蔥；青菜
工作方法
肉丸餡:將荸薺、生姜切碎，加入五肥五瘦的肉餡連同鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少許糖、幹澱粉，同方向攪打肉餡，加入適量油，繼續攪打，使上面攪好的肉餡做成大小相近的四個大肉丸，其余的肉餡做成小肉丸。用大料煸炒洋蔥，加入炒好的肉丸用醬油和老抽使肉丸上色，肉丸加入開水，如果淡了，用適量的鹽關火，蓋上蓋子燒45分鐘左右，將煮熟的蔬菜鋪在盤底，蓋上肉丸，最後將鍋裏剩下的汁澆在肉丸上，撒上蔥花裝飾即可。
四個歡樂聚會球(老式)
材料
豬肉500克；雞蛋2個；蓮藕段1；生姜3-4片；花椒15g；料酒2湯匙；洋蔥1；1湯匙醬油；鹽3克；糖5克；澱粉2湯匙；雞精1小勺；1香菜；香油1勺
工作方法
把蔥姜切碎，有馬蹄菜就用馬蹄鐵，沒有就用蓮藕。我就是用蓮藕，剁碎，或者少放點胡蘿蔔，放進事先做好的豬肉餡裏。豬肉餡的肥瘦比例最好是3/4瘦肉配1/4肥肉。加入蔥末、姜末、蓮藕末，以及適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽(醬油也可以)、香油、料酒、雞蛋2個、澱粉2大勺，壹定要朝壹個方向攪拌，讓肉更筋道。將攪拌好的肉末分成四份，揉成丸子，放入寬油中炸至凝固。炸的時候註意油溫要高。鍋裏清水加雞精，醬油，把炸好的丸子放水裏燉半個小時，因為丸子本身就有油，所以不要放油。把油菜或者萵筍葉放在盤子底部，肉丸放在上面，等湯收的差不多了，用水澱粉和亮油勾芡，把汁倒在上面，吃完就可以吃了！
四喜丸子(又名紅燒獅子頭)
材料
豬肉600克(白三分瘦七分)；6馬蹄鐵；姜末2克；鹽2克；醬油2湯匙；料酒1勺；1生雞蛋；玉米澱粉15g；李錦記財神蠔油1湯匙；蔥花20克；香油2湯匙；煮湯用的材料如下:生姜3片；洋蔥2個；醬油2湯匙；醬油2湯匙；清水1碗半；糖15g；水澱粉20g(15g水+5g澱粉)；7熟鵪鶉蛋(或者小雞蛋也行)。
工作方法
先把肉剁成肉醬。將蠔油、醬油、料酒、馬蹄碎、玉米澱粉、姜末和生雞蛋加入肉醬中，攪拌均勻。攪拌均勻後，用手拿起，用力拍打50次左右。這壹步不能省，因為如果省了，肉丸在鍋裏炸的時候會散開不成形。打好後加入蔥花和香油拌勻。肉包上的熟鵪鶉蛋。揉成型後用大勺粘油，放在勺子裏再輕輕放下油鍋中火煎。油壹定要燒到70度，丸子才能下鍋炸！把它們都吹起來用。接下來，湯煮好了。鍋裏放壹點油，放入生抽、老抽、糖、姜、蔥、水、肉丸，然後轉小火燉半個小時。註意:水澱粉在湯裏燒了三分之壹。在做肉丸的時候，我做了壹個小菜，在剩下的時間裏用。丸子熟了，用筷子夾在盤子裏，澆上湯。壹盤美味的四喜丸子做好了。漂亮！
四場歡樂的聚會是中國新年必不可少的。
材料
馬蹄鐵；豬肉克；生勺；壹個雞蛋；洋蔥根；姜片；舊勺子；料酒勺；澱粉勺；鹽克；五香粉
工作方法
粗肉餡、生抽、老抽、雞蛋、雕花(或料酒)、宏仁堂五香粉各撒少許、半勺糖、鹽，攪拌混合，剁碎成小塊，與肉餡混合攪拌均勻。首先，朝壹個方向用力攪拌肉末，期間洋蔥是姜水，並撒上適量的澱粉。姜水的做法:將蔥姜提前切好，倒入開水，加蓋燜壹會兒，開蓋晾涼。用蔥姜水打水可以避免蔥姜拌肉餡，有些人不喜歡，還可以起到去除蔥姜腥味的作用。我家所有的肉餡都是用洋蔥姜水做的，包括餃子。不斷攪拌，最後用手摸剩下的洋蔥。姜水壹直在跳動。準備壹個油鍋，中火加熱到5.6分鐘。雙手蘸水，得到想要的肉丸大小的肉餡，最後在雙手之間打十幾下，揉成壹團，放入鍋中。註意翻炒均勻，表面金黃，不軟就把筷子拿出來。這是前四個。那些肉剛好做了八份。四個歡樂聚會在中國新年期間做什麽取決於不同家庭的喜好。反正我家傳統就是壹大碗加筍，黃花菜，木耳，小油菜~這是我發了三天的筍幹尖，做好了。過年燉丸子都凍了~
四喜丸子
材料
豬肉(7分瘦)；菱角；蔥白；強奸；雞蛋；姜片；原始泵送；老抽；料酒；糖；幹澱粉；鹽；雞肉粉
工作方法
將雞蛋打入肉餡中，壹方面攪拌均勻，加入幹澱粉、鹽、雞粉；料酒、醬油、蔥花、荸薺碎等所有食材攪拌均勻。壹方面，取手掌大小左右的肉末，放在手掌中，兩手來回交換，使其牢固。當油倒入鍋中，七成熱時，加入肉丸，炸至表面金黃。熱油和姜片在炒鍋裏翻炒，然後倒入水，醬油和老抽。最後把肉丸放上去就完事了~ ~