主料:五花肉輔料:蔥、姜調料:黃酒、醬油、白糖烹飪方法:1、將五花肉放入開水中焯壹會兒，然後撈出切成大小相同的方塊；2.將蔥姜塊放在砂鍋底部，將肉塊皮朝下放入，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後小火燉2小時，放入帶蓋的碗中，蒸20分鐘。
特點:醬紅色，肥而不膩。
求東坡肉急。
配料:原料:五花湯800克配料:蒜頭、蒜頭、生姜、八角等香料，水生植物兩種調料:花雕酒600ml，冰糖兩大塊，鹽壹茶匙，醬油四茶匙。做法:1。鍋中放入適量的水，將豬肉放入冷水中煮五分鐘，關火，取出清洗。2.生姜去皮後切成片，平鋪砂鍋底部；3.將豬肉切成四份，約四厘米長，剁碎的肉會被水草紮起放入砂鍋，豬皮朝下；4.將剩下的所有食材和調料壹起放入砂鍋，蓋上鍋蓋，大火。大火會沸騰，然後轉小火；5.煨30至40分鐘後，將豬肉翻面，肉皮朝上，然後在水中大火煮30至40分鐘；6.將煮熟的豬肉轉移到燉鍋中，將砂鍋中的湯倒入燉鍋中，小火燉三個小時；7.將燉肉放入盤中；8.將燉肉倒入燒紅的炒鍋中，煮至粘稠，澆在肉上。
東坡肉的制作方法
原料:五花肉排骨約1500克，紹興酒250毫升，姜50克，醬油150毫升，糖100克，蔥50克。
方法:1。選擇皮薄肉厚的豬肉條(金華“二雞”豬最好)，刮去皮上剩余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，煮出血水，然後洗凈，切成20塊(均勻切，每塊重約75g)。
2.取1大砂鍋，用小蒸鍋放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬皮整齊的排在上面，放入白糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，大火煮開，密封，小火燉兩小時左右。當肉八成脆時，打開蓋子，把肉片的皮翻上來，然後封口，繼續使用。
然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個特制的小陶罐中，皮朝上，蓋好，用“桃紙”條封住鍋蓋，大火蒸半小時左右，至肉酥脆。
食用前將罐頭放入蒸籠，然後用大火蒸約10分鐘後即可食用。
特點:此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮，色澤紅亮，汁多味醇，脆而不碎，香糯而不膩口。
東坡肉怎麽做，需要哪些材料和步驟？謝謝妳
東坡肉3材料:豬肉1000g，姜4片，香蔥50g，冰糖80g，生抽70ml，老抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml做法:1。第壹，選擇皮厚、多層次、緊實的豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。
3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。
4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽。
(這樣可以防止肉燒焦)5。鍋底放上香蔥和姜片。
6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。
7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。
8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。
9.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。
10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。
在豬肉的2/3處註入600毫升清水，用大火蓋上蓋子，小火燉60分鐘左右。
11.30分鐘左右，把豬皮翻下來繼續燉。
約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。
12.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml花雕酒。
鍋中水燒開，蓋上肉蒸60分鐘。
提示:1。為什麽要在鍋底加竹簽？因為在長時間燉的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。
如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。
這是我最近兩個月做的壹次體驗。
整鍋肉很好吃，美中不足的是有點焦。
2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化，但是糖色馬上就溢出鍋外了，所以我就想出了這個辦法，就是讓糖色涼了，再加冷水，重新加熱融化成糖水。
這對初學者來說是安全的。
3.酒店可以用炸油的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。
我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉，不要炸皮。
4.紅棗蒸的時候不容易入味，割口容易蒸出味道。
放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我比較喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。
所以，這道菜是少不了的。之所以放兩次，是因為在烹飪過程中，酒的味道會慢慢散去。
所以在蒸的過程中加入少量，讓肉有淡淡的酒香。
但不要太多，以免酒太烈。
6.如果妳想把肉切得整齊，最好先把整塊肉焯壹下，然後切成方塊。
東坡肉怎麽做？
制作東坡肉的原料有:五花肉500g。
調料:蔥50g，糖35g，黃酒150g，姜20g，醬油50g。
制作方法:1。五花肉刮幹凈，切成丁，放入開水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，底部放竹箅子，先鋪壹層蔥白，放姜片，將豬皮面朝下整齊地排在上面，然後加入黃酒、蔥白和清水，放在大火上，再用小火煨1小時左右，再加入白糖和醬油，再燜30分鐘。
3.鍋端離火，撇去油，將肉塊放入小砂鍋中，皮朝上，蓋好放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，至肉酥透，挑出蔥、姜。
提示:相傳宋代大文豪蘇東坡發明了用酒(黃酒)代替水燒肉的方法。肉質特別醇厚鮮美，壹時佳話，故稱“董波肉”。
東坡肉的做法是怎樣的？
東坡肉的制作方法如下:1。五花肉洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘。
2、飛水後取出五花肉，切成7方塊。
3、取壹砂鍋，鋪上蔥姜末，墊底。
4.把五花肉整齊的排在上面，加冰糖，醬油，老抽。
5、最後倒入邵酒，酒的高度足以淹沒肉。
6.大火煮開，小火燜2小時，至肉酥爛，用筷子輕松穿透。
7、取出肉，將皮面朝上放入耐熱玻璃盒中。
8.蓋上蓋子放入蒸籠，大火蒸半個小時，使肉質更加酥脆。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁。
關於東坡肉的做法
幾片生姜。
如果有陳皮，也可以放壹點濃郁的味道。
超市有燉粉。可以放壹點。
肉不能高於砂鍋。
然後加兩勺紅燒醬油，但是很少。
然後倒半瓶最普通的啤酒。
個人覺得不能放洋蔥，因為加熱後有壹種特殊的味道。
不需要攪拌，鹽壹定是最後放的，期間不要開蓋。燉好後，如果覺得無力，就少放點鹽，放壹把冰糖，自己放點八角。我用小砂鍋小火煮兩三個小時，絕對家常。估計最好放兩公斤豬肉。
我壹般買壹斤半到兩斤豬肉。
帶皮五花肉切成三厘米左右的方塊，然後用水抄，主要是去除汙垢和雜質。
然後把皮壹塊壹塊疊起來，再蓋上火煮，因為成品會縮水。
200 ml左右，呵呵。
選擇大小合適的砂鍋...
家庭東坡肉的做法
大火煮沸後轉小火，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，洋蔥100g，冰糖1湯匙。
2、色澤紅亮，口感濃郁。洗凈後放入開水鍋中煮3~5分鐘左右，將出血的水燒開:將五花肉切成5厘米見方的塊，用新鮮稻草將肉紮成十字狀。
工藝小貼士:1，八角2個，香菜1為輔料，改小火至肉塊熟爛，蓋上鍋蓋，大火燒開，封邊，壹起吃牛肉。
食譜4食材:東坡肉豬肉排骨1500 g九韶250 ml姜片50 g醬油150 ml糖100 g蔥結50 g制法、姜片(拍松)50 g
配方3生產過程1。用多余的毛和黃酒刮去豬皮，然後放入蔥結，蓋上蓋子，大火煮開；東坡肉3；4.用武火煮沸，鮮稭稈約100g，然後用直刀切成大小均勻的方塊(方塊的大小也可以根據每個人的愛好改變)；2.用酒代水(也可加少許水)，壹次加足調料，取壹個大砂鍋，用鮮排骨肥瘦相間放在小蒸籠底(金華“兩頭烏”豬最好)，不燙後切成5厘米見方的塊狀。2.生姜去皮洗凈，切片，小蔥斜切，小蔥切段紮緊。3.在砂鍋裏放壹根小竹。放置小竹架的目的是為了防止肉皮粘在砂鍋上。選的時候用低壹點的架子比較好，而且最好是倒了黃酒之後再泡肉。) 4.將冰糖、200 ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點蔥。蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右(必須是最小火！) 5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，再倒入剩下的200ml黃酒和醬油，蓋好封邊，小火煨至少半個小時。6.將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上鍋蓋，再用大火蒸30分鐘。
食譜5原料，加上八角、丁香、八角、丁香:五花肉1000g、醬油、白糖，小火煨兩小時左右，待肉八成酥時，掀開鍋蓋，將煨好的肉塊取出放入小砂鍋，倒入高湯1小時左右。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用，再密封，以達到肉酥脆不變形為準:鹽；2:色澤紅亮，瘦肉香醇，肥肉油而不膩；3。
盛入碗中後，用姜調味。把湯分罐，蓋好封好，蓋上蓋子，香而不膩。
食譜二東坡肉原料:1，醬油3大勺，刮掉皮上多余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，至酥爛而不碎，香糯而不膩，汁濃醇，酥爛而不碎。將肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上浮油，放入瓦罐中。
【編輯此段】食譜7材料:帶皮五花肉1約500g紹興黃酒400ml醬油2大勺姜1蔥1蔥2冰糖50g做法:1，鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉放入開水中10分鐘，然後取出晾涼菱角。2.在砂鍋裏鋪壹個空心竹片，放入白糖和醬油，然後把豬皮面朝下整齊地排在上面，再把豬肉整齊地排在上面，放入白糖、醬油、鯽魚、蝦、鴿肉，繼續蓋好封口，直到脆熟；5.將砂鍋從火上移開，打開鍋蓋，蓋上鍋蓋，用桃紙封住砂鍋的邊縫。
2、洋蔥等。放入五個調料包，然後密封，味精，白糖，先用大火煮，再用小火燜兩個小時:1，姜，加糖和醬油。原料必須是薄皮:1，最好是肉層不脫落的部分。將五花肉切成四方塊，先焯壹下。
制作方法:東坡肉1，然後洗幹凈，桂皮，茴香，姜，鹽，醬油，直到肉脆嫩。
食用前將壇子放入蒸籠中，大火蒸10分鐘後上桌，將砂鍋底的油撈出，將肉皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸籠中，大火蒸30分鐘至肉酥脆。具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
食譜:排骨(五花肉):豬肉不要和烏梅、甘草壹起煮，放在放血的水裏煮，用水煮成型，然後抹上醬油，再用熱炒上色，取出後立即用冷水洗澡。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，小火煨至酥脆，然後大火蒸至酥脆，桂皮、茴香、姜、鵪鶉肉、醬油、料酒、白糖。然後封好砂鍋的接縫，小火煨2小時左右，開蓋；6、紹酒，最後放入蔥結，鋪上蔥，切成20方塊，刮去五花肉，切成10方塊，放入開水鍋中煮5分鐘，取出洗凈，米香濃郁。
食譜6主料:五花肉輔料:香蔥:皮薄肉嫩，色澤鮮紅。
特點:色澤紅潤，壇蓋外圍用桃紙封口:1瓶紹興酒，水、鹽、糖適量。
特色:這道菜，香菜、甲魚用名酒燉，皮薄肉嫩，取大砂鍋，用竹箅子做底，選皮薄肉厚的豬肉條(金華“兩頭烏”最好)。
菜譜是營養排骨(五花肉)。燉壹個小時左右的時候，把肉翻過來繼續燉半個小時，撇去多余的油湯和洋蔥。...
東坡肉怎麽做？
材料:超級五花肉500克，姜壹把，黃酒壹大塊，醬油壹瓶，生抽4大勺，冰糖3大勺，東坡肉壹小把。將五花肉放入有冷水的鍋中，煮2-3分鐘，然後關火取出。用溫水洗去血沫，切成塊備用。把切好的姜片鋪滿鍋底(如果沒有不粘鍋，就在鍋底鋪壹根竹簽或者小架子，防止肉粘鍋。倒完黃酒最好把肉泡壹下。)蔥整齊均勻的放在姜片上。把五花肉放在上面，撒壹小把冰糖倒入壹瓶黃酒中，4大勺生抽，3大勺老抽(以不是五花肉的為準，不用加鹽(醬油就夠了)，不用加水(黃酒可以去除腥味，讓肉變嫩，不用加水)。把鍋移到火上，火就2-3了。慢燉3-4小時至湯汁濃香，將燉肉壹塊壹塊放入容器中與湯汁壹起倒入，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。
東坡肘子東坡肉的做法，東坡肘子的由來和做法？
關於“東坡肘子”的由來，還有另外兩種說法:壹是傳說蘇東坡去過江西永修，在那裏治好了壹個農民的孩子。
為了感謝蘇東坡，農夫特地留他吃飯。
蘇東坡被這美麗的鄉村陶醉了，情不自禁地朗誦了壹首詩:“草珍珠香在心頭”。
正在廚房做飯的農夫以為蘇東坡在教他“用草煮透”。
然後把肉和綁著肉的稻草放在鍋裏煮。沒想到，這樣煮出來的肉特別有味道，成了當地的傳統菜肴。
第二，據說40年代四川大學中文系有四個學生。他們在古詩詞中看到漢代班固的兩句話:“我已任，滋味不好受”，於是在成都開了壹家名為“滋味不好受”的飯店。
他們從蘇東坡代代相傳的墨汁中搜羅“魏徵”二字，並以此為店招，向世人宣稱這三個字是蘇東坡本人所寫，店中所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡本人所創，秘密傳世。
就這樣，東坡肘子的名聲不脛而走，傳遍了全國，“魏徵”的生意當然非常紅火。
無論是“東坡肘子”還是“東坡肉”，傳說永遠是傳說。瞎說的話，不用太在意。
由於用料和習俗不同，東坡肘子在全國各地各有特色，但又大同小異。
東坡肘子始於四川，所以毫無疑問。
四川東坡肘子壹般有三種做法。
第壹種方法是選壹只4斤左右的豬前臂(肘)，放在湯鍋裏煮透，去骨，放入原湯，加入雪花豆、蔥白、紹興酒，小火煨三個小時，吃的時候加鹽，甚至把湯豆舀到碗裏蘸醬油。
原湯原汁原味，清香撲鼻。
第二種方法是將肘子煮至半熟，撈出瀝幹水分。
豬油九成熱時，放入肘子，將皮煎至金黃色，取出，將壹邊肉切成五方形花刀，但不要切皮。
雞蛋、大白菜、竹筍加醬油、蔥、姜、大料、老湯，煮開，加鹽、味精勾芡，澆在肘子上。
第三條路是蘇東坡的老家四川眉山。
先將肘子煮至七成熟，棄原湯。這是第壹次脫脂。
在籠子裏重新蒸。這是第二次脫脂。
選擇最好的豆瓣辣醬，加入蒜、姜、辣椒、蔥、糖、醋、鹽、香菜、紅油調成汁，澆在肘子上。
這是最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，■而不爛”和“色、香、形，入口香”。
因為在制作過程中經過了兩次脫脂，所以肥胖者不用擔心增加脂肪。
經常吃豬皮可以使人的皮膚細膩，因此受到女士們的青睞。
因此，東坡肘子被譽為綠色食品。