工藝:毛血旺其他制作材料:主輔料:鴨血、百葉、鰻魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三明治。調料:辣椒、胡椒等。毛簡介:重慶沙坪壩有個古鎮，叫磁器口。水碼頭如林，客商來來往往，好不熱鬧。古鎮磁器口就這樣占據了壹條河的光環。70年前，壹位胖女士在磁器口古鎮水碼頭的街上擺攤賣雜碎湯。她用豬頭肉、豬骨、豌豆熬湯，加了豬肺葉和肥腸，放了姜、辣椒和料酒，非常好吃。壹次偶然的機會，龐太太將新鮮的豬血豆腐直接放入雜碎湯中，發現豬血豆腐越煮越嫩，味道越鮮美。因為這道菜比較辣，現吃，所以取名毛血旺。時間像嘉陵江壹樣無聲無息地流逝。如今，毛已率領川菜大軍，橫掃大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色鮮紅、麻辣鮮香、味道濃厚的特點。是壹道值得快速品嘗的巴蜀名菜。毛血旺特點:營養成分:鴨血營養價值高，富含蛋白質和多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。風味特點:麻辣鮮香，汁多味足。主要功效:鴨血具有補血、清熱解毒、預防和緩解缺鐵性貧血的作用。教妳如何制作毛血旺，如何制作毛血旺(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁，去渣，再加入味精、糖、醋等調料。
(2)將主輔料切成薄片，放入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。
(3)將色拉油加熱，放入花椒和胡椒，倒出香味，迅速澆在主輔料上。重慶小吃菊花酥:重慶小吃。
工藝:炒菊花酥材料:水皮:專用粉15kg，融化豬油3.75kg..酥脆:專用粉10.5 kg，豬油5.25 kg，色素按國家標準。餡料:12.5斤紅豆沙(或香酥面)，7.5斤食用油(油炸油)。菊花酥介紹:菊花酥是川味糕點中的油炸品種，工藝水平高，造型美觀，如盛開的菊花；復瓣舒展，黃紅相間，顏色淡雅悅目。它可以作為盛宴或點心。菊花酥特點:規格:菊花狀，花瓣分明，形體完整。顏色:黃色和紅色，優雅而輕盈。結構:松散，不外露，無雜質。口感:酥脆化渣，香甜可口。教妳菊花酥怎麽做，菊花酥怎麽做1。皮革:皮革分為水皮和酥皮。水皮是將特粉和豬油加水(按特粉1公斤，水0.4公斤的比例)混合3分鐘左右；酥油是將特制的粉末與融化的豬油均勻混合而成。水皮和糕點都是紅色和黃色的，備用。
2.脆皮包:帶水的脆皮包。紅色水袋紅色糕點，黃色水袋黃色糕點。包好後卷成長方形，卷回去，壓成長方形塊，然後把紅黃脆坯重疊(兩種顏色的脆坯可以交替)，再包起來。
3.成型:將酥脆的坯料包裹後，卷成球形，用發具剪成花瓣狀。瓣可分為三刀六瓣或四刀八瓣。剪皮瓣時，應自上而下剪至腰部以下，深度以不漏為準。
4.油炸:用特制的絲勺托住產品，放入鍋中油炸。煎炸油溫140 ~ 150℃，時間約10分鐘。當產品像花壹樣伸展並成熟時，就可以烹飪了。
脆皮面芯料制作方法:脆皮面芯料的配方為:專用面粉25公斤，四川白糖粉12.5公斤，融化豬油2.5公斤，鮮雞蛋5公斤，酵母粉0.375公斤，水5公斤左右。以上配料制作50公斤脆皮面。制作時，將四川白糖粉和雞蛋攪拌3-5分鐘，然後加入泡打粉和面粉攪拌均勻。重慶小吃土坨麻餅的做法詳細介紹它所屬的地區:重慶小吃
工藝:烘焙法。土坨芝麻餅的制作材料:主料是面粉、糖、香油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種分別添加金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等濃縮物。土坨燒餅介紹:土坨燒餅是重慶江北區的傳統名稱，已有60多年歷史。土坨燒餅特點:底棕，塊狀飽滿完整，每塊50g，皮薄餡大，酥潤可口，香甜可口，風味獨特。教妳怎麽做土托燒餅，土托燒餅怎麽做1。原料:主料是面粉、糖、香油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種分別添加金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等濃縮物。
2.外皮由水皮和酥脆制成:水波由面粉、香油和水化制成，用水量約為面粉的50%；酥脆是用面粉和香油充分揉搓而成；將水袋放入油酥面團中得到皮革。其比例是:水皮60%，糕點40%。
3.餡料:將瓜果料切碎，冰糖磨成綠豆粒大小，然後將煮好的面條、軟糖、香油、玫瑰花、桂花等混合。
4.包裝:皮和餡準備好後就可以包裝了，皮和餡的比例是3: 7。
5.烘烤:餡料後將餅坯壓成扁圓形，上面粘上芝麻，然後放入掛爐中，用高溫快火平爐烘烤(爐溫500℃左右，半分鐘左右)。冷卻後即可包裝出廠。重慶小吃奶油花生糖的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:油炸花生醬糖果的配料為:川糖23.5公斤，花生仁22.5公斤，黃油2.5公斤，小蘇打500克，鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克..黃油花生糖介紹:黃油花生糖是重慶冠生園食品廠的名產，已有40多年的歷史。其制作方法以花生巧克力為基礎，不僅具有與香脆花生制品相同的特點，而且甜中帶鹹，口感更加舒適可口。早在20世紀40年代就受到中外消費者的好評，至今仍保持著這種產品的原有特色。黃油花生糖特點:規格:方形，顆粒完整均勻，底部光滑，側面可見花生顆粒。每公斤180 ~ 200粒。顏色:糖體和花生仁為粒黃色。組織:脆而細膩，不軟。口感:甜，脆，微鹹，無異味。教妳怎麽做黃油花生糖，怎麽做黃油花生糖1。先炒後選花生:糖水煮沸後加入花生，糖水再次升至沸點時加蓋煮5分鐘左右。當溫度達到115℃時，移開鍋蓋煮壹會兒。溫度達到125℃時，加入黃油，翻炒熟，溫度達到140℃左右時，起鍋。
2.出鍋後加入小蘇打和香蘭素:先將小蘇打和香蘭素用水調成糊狀，邊炒邊加料，出鍋後翻炒20-30次，然後倒在案板上，攤平，刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要快、準:刮的動作要快，炒的次數要嚴格控制。重慶小吃火腿鮮肉小籠包:重慶小吃。
工藝:蒸火腿鮮肉包子的制作材料有:超級面粉500克，小蘇打3克，鮮牛奶65克，老酵母30克，白糖35克，焦糖60克，泡打粉3克，去皮排骨500克，熟火腿30克，味精1克，金鉤15克。火腿鮮肉包子的特點是:皮薄餡大，泡沫像棉花壹樣疏松，好吃爽口。教妳怎麽做火腿鮮肉小籠包，怎麽做洞裏蛤蟆鮮肉小籠包1。扇貝洗凈放入盤中，放入小塊姜1，小塊蔥1，少許水。籠蒸後取出切絲。金鉤和蝦米洗凈，用開水焯壹下；口蘑用開水焯壹下，洗凈，切成薄片；火腿切成豌豆，瘦肉去骨，用刀背搗碎；排骨切成3.5cm長，1.5cm寬，0.3cm厚的小塊。
2.鍋燒熱，放入豬油和肉，炒至六成熟，放下精鹽、金鉤、甜面醬、生抽(3.5g)、紹興酒等。，繼續翻炒至九成熟，再放入幹貝，翻炒口蘑。
3.將炒好的肉剁成綠豆大小的顆粒，加入瘦肉、味精、胡椒面、香油、火腿、蔥花、醬油(1.5g)拌勻。
4.加入200克冷水、老酵母、麥芽糖、牛奶等。到面粉中，反復揉搓均勻，發酵65，438+0小時30分鐘(冬天更長)，取出，加入糖、蘇打粉、發酵粉，揉搓均勻，分成65，438+06份(每份重50克)，用手壓至中間略厚，邊緣略厚。
5.用肉末把面包包好揉好，在封口處揉出10 ~ 12花瓣狀的皺紋(這種毛很嫩，壹定要快捏花瓣，不然捏不好)。每個包子墊上1洗葉(蒸後易取出)，籠蒸5 ~ 6分鐘左右。重慶小吃江津爆米花糖的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:煮、燉、燜江津米糖由鍋巴19.5斤、冰糖0.75斤、花生仁1.45斤、川糖13斤、芝麻4.8斤、桃仁1.1斤等制成。它的米花本來是沙炸的，後來改脆了。其產品酥脆香甜，造型精美，價格低廉，攜帶方便，因此暢銷省內外，並於60年代初遠銷國外。被四川省商業局評為1979優質產品。江津爆米花糖的特點:規格:每塊厚薄均勻，長短壹致。顏色:白色。結構:脆渣，不松散，不起砂，不熔化。口感:香甜可口，有稻花香，無異味。教妳怎麽做江津爆米花糖，怎麽做江津爆米花糖1。選米、蒸米、制陰米:選取宜賓糯米，過篩，去雜，清水洗凈，清水浸泡10小時，入甑蒸熟，然後倒在竹席上。冷卻後，將其分散，然後幹燥或陰幹，形成混濁的大米。
2.鍋巴飯:將大米倒入鍋中，用小火翻炒，待大米微熟後倒入適量煮糖(100斤大米加1.88斤白糖煮)，將大米和煮糖攪拌均勻，放入簸箕蓋中約10分鐘，然後用炒飯機烘幹，再。酥米飯煮的時候，米飯要在油溫達到150℃左右的時候煮，每次1 kg左右。脆皮浸泡後，油滴會被烘幹，未浸泡的米會被篩出，即制成脆皮飯。重慶蜜餞梨小吃的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:煮、燉、燜、燜梨脯:鮮梨50斤，糖30斤，石灰2.5斤。教妳怎麽做蜜餞梨，怎麽做蜜餞梨1。空白選種:選擇成熟綠皮、心小的細沙梨。
2.下料:首先用刨子將果皮清理幹凈，切成兩半，然後用纏繞針穿刺後挖心去籽。
3.灰漂:立即將果坯放入水灰比為100: 5的灰水中，浸泡4小時，再將果坯放入清水中浸泡20分鐘。
4.焯水:將果坯倒入開水鍋中焯水約3 ~ 5分鐘。用手揉搓至稍軟，然後出鍋，放入清水中，冷卻後換水。
5.煨糖:將果坯放入蜂蜜罐中，加入冷糖水，煨得緊壹點，糖水不宜過多，否則容易收縮筋，影響形狀完整性。
6.鍋:第二天，將水果毛坯連同糖水壹起倒入鍋內，煮開後鍋內會有蜜漬。
7.關鍋:每隔1 ~ 2天將果坯和糖水倒入鍋中，煮沸30分鐘左右。當糖溫達到108℃時，將鍋內的蜜漬去掉。
8.裝盤:將水果毛坯連同糖水壹起舀入鍋中，煮30分鐘左右。當糖溫達到112℃時，出鍋，冷卻至60℃裹上糖，即為成品。重慶小吃合川桃片的做法詳細介紹:重慶小吃
工藝:煮、燉、燜合川桃片由23.75公斤攪拌糖、1.4公斤白糖、0.25公斤面粉、18.75公斤蛋糕粉、0.5公斤蜂蜜玫瑰、1.25公斤提取糖、9.5公斤核桃果肉制成。合川桃片簡介:合川桃片成立於1840。它是由細糯米、核桃仁、四川糖、蜂蜜玫瑰等原料制成，是四川省著名的土特產之壹。其特點是粉細、軟、薄片、撕如“喬牌”，色白、味甜，有濃郁的桃仁和玫瑰花香。1917獲得巴拿馬博覽會巴拿馬金獎。1926成都“花博會”上，合川兩家桃片廠分別獲得特等獎和壹等獎。被四川省商業局評為1979優質產品。合川桃片特點:規格:切面光滑，厚薄均勻，長方形切片，長9.2厘米，寬3厘米。每公斤440多片。顏色；玉白色，有光澤。組織:軟而脆的片狀，可隨意攤開卷起，無束縛，不去除桃仁、糖籽及雜質。口感:甜潤，有桃仁和玫瑰花香，回味清香。教妳怎麽做合川桃片，怎麽做合川桃片1。選料:選取大糯米，用篩子去除雜質和碎米，用50 ~ 60℃熱水洗約10分鐘，撈出水分，蓋上蓋子20分鐘，攤開待用。
2.炒飯:用油制河沙翻炒蓋好的糯米，火候會很強。每鍋炒飯1斤。當需要翻炒糯米時，迅速舀起鍋，用篩子篩去沙子。
3.研磨返粉:將炒好的糯米用電磨磨成細粉，過90-100目篩。過篩後的粉末稱為“火粉”。把“火粉”放在氣桌上吸水回潮3天以上，直到粉用手揉成壹團，就是粉背。夏天，回收的粉要用小火煎，冷卻後再用。
4.攪糖:將四川白糖加水，按10: 3的比例放入鍋中融化煮沸，然後用蛋清或豆漿提純，去除雜質和糖泡，加入麥芽糖(四川白糖的5%)繼續煮沸，直到夏季達到130℃左右，冬季達到120℃左右。出鍋後加入油攪拌至糖和油充分混合變成沙狀，然後放在案板上冷卻，用搟面杖搟成細糖粉，過篩後使用。
5.桃仁打漿:精細準備漂白核桃仁，切碎過篩，挑選顆粒均勻的碎桃仁，用提取的水制成糖漿。加入蜂蜜玫瑰和川糖拌勻。
6.混合裝盆:面粉和糖充分混合後，分三層裝盆，1/3為底層和頂層，2/3的混合桃仁為中間層，三層都要用“銅邊”找平，最後壓實找平。
7.燜餅:將餅坯放入鍋中熱水中燜2-3分鐘，然後靜置回潮。第二天餅質松軟致密時，即可切片。
8.切片包裝:將燉好的蛋糕坯倒出，用機器將重慶小吃糖果切片，詳細介紹區域:重慶小吃。
工藝:煮、燉、燜、燜。糖果的制作材料為:川糖10斤，焦糖15斤，紅薯27.5斤，芝麻2.5斤，油2.5斤，香料適量。牛皮糖介紹:牛皮糖是四川小貨幫的產品，大約有半個世紀的歷史。本產品自50年代重慶金星糖果廠生產以來，經過改進，質量優於同類產品。特點是軟而化渣，甜而適口，韌而耐嚼，在甜食中獨樹壹幟。特點:規格:長方形，長10厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米。均勻、適當地塗抹大麻，無粘連。顏色:糖體呈金黃色，芝麻白色。組織:軟硬兼施。口感:甜而適口，軟而化渣，耐嚼不粘。教妳怎麽做牛皮糖，牛皮糖怎麽做1。甜泥:紅薯蒸熟後，用篩子搓去雜質，篩成甜泥。
2.炒菜:先將麥芽糖煮沸，然後加入糊，再加入配料中的1/4的油，煮沸後加入糖。當糖泥粘稠時，加入1/4的融油，在“火色”前完成融油。糖溫達到120℃時，糖糊顏色變白，軟了就可以出鍋了。整個油炸時間需要90分鐘。
3.麻平:將芝麻去皮炒熟後，均勻攤在案板上，將冷卻到60 ~ 70℃的糖泥放在鋪好的芝麻上，搟平，撒壹點芝麻，搟平(將糖泥翻過來不撒芝麻再搟壹遍)，然後定型。成型的產品壹面有很多均勻的芝麻，另壹面有壹點芝麻。重慶小吃長壽，香脆。詳細介紹地區:重慶小吃。
工藝:油炸制作酥脆長壽的材料有:面粉2.5公斤，明礬75克，精鹽75克，堿面35克，花生油4公斤(約2公斤)。壽脆特點:棕黃色，薄而不碎，酥而不焦，酥而香。教妳怎麽做長壽酥，怎麽做長壽酥1。將鹽、堿、明礬壹起搗碎，在盆中加入500克溫水，攪拌溶解，倒入面粉和溫水1 kg(夏季冷水)成面團，放在面板上壓平。然後將面團三折，放回盆中，蓋上溫布6小時(冬天要放在暖和的地方)，放在面板上，壓成3厘米厚的大面團塊，上面刷壹次花生油，切成100面劑。
2.將花生油倒入鍋中，燒至冒煙。將面粉壹張壹張地搟開(越薄越好)，然後用雙手拉伸成長方形的薄面皮，寬2.2厘米，寬33厘米。隨意在面片上劃壹些小裂紋。雙手捧起面皮，放入熱油鍋中搖晃幾下，使其成型。然後全部放入油鍋煎兩面，瀝幹油。/小池/重慶/很多。