豬肉 400克澱粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸薺 4個姜 6片鹽 8克鹹鴨蛋黃 5個
步驟 1
梅頭肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小
步驟 2
獅子頭講究細切粗剁，斬斷肉裏面的勁，但不要剁太碎，不能偷懶用絞肉機哦！口感肯定不壹樣的
步驟 3
蔥姜拍壹下，加入適量清水，加入料酒少許（冬天可以加溫水，夏天涼水，隨意）
步驟 4
馬蹄拍壹下切碎（馬蹄解油膩）冬天用冬筍也可以的。
步驟 5
加入四勺澱粉，8克鹽，這個勺子半勺，胡椒粉少量，四分之壹勺
步驟 6
肉攪打上勁，壹邊攪壹邊加蔥姜水，幹了就再加點，攪三四分鐘就好，不要太久，太久了出來就太勁道了。沒有松軟的口感了。
步驟 7
包入壹顆鴨蛋黃（有蟹黃的話包蟹黃更好）壹定要流油的鹹蛋黃，面面的那種不香
步驟 8
手上抹點水不容易粘手來回扔丸子，為的稍稍上勁不容易散，成型就好
步驟 9
鍋內炒壹下蔥姜加入水澱粉，（兩小勺澱粉加壹大碗水調好倒入）加入醬油紅燒汁，沒有的話可以放老抽代替，打餡兒用的蔥姜水也別浪費，壹起倒進去，加入壹片桂皮，幾個花椒粒，三四角八角（揚州菜不喜歡加花椒類的，有壹點提味就好）轉入砂鍋中。
步驟 10
油鍋七成熱，炸至表面金黃
步驟 11
炸好放入砂鍋中
步驟 12
小火燉100分鐘，壹個半到兩小時之間。
步驟 13
油菜加點鹽開水燙十秒鐘，出鍋擺盤，簡直太美味了呀！
步驟 14
鮮嫩多汁，加入蛋黃更香哦！
步驟 15
年夜飯這樣上桌完美！（玫瑰花，前面菜譜有教程，這是白蘿蔔先用紫甘藍榨汁泡了壹下，下面不容易染色，半小時後拿出來又在胡蘿蔔汁裏泡了幾小時）壹***出了5個，剛出鍋就被我兒迫不及待的消滅掉1個。
擴展資料
所謂的“獅子頭”，因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名，此菜歷史悠久，源遠流長，是淮揚菜中的精品，傳說獅子頭做法始於隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。此菜色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜，口感軟糯滑膩，健康營養。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。
梁實秋先生《雅舍談吃》中這樣描述獅子頭，“獅子頭，揚州名菜。大概是取其形似，而又相當大，故名。北方飯莊稱之為四喜丸子，因為壹盤四個。北方做法不及揚州獅子頭遠甚。”獅子頭南北方的做法不同，四喜丸子屬於魯菜，大湯盤滿當當地端上來，只有四枚油光光的丸子，紅燒獅子頭是淮揚菜。制作技法上，四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子裏澱粉比較多。紅燒獅子頭比較註重食材本身味道，中間可以加蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材，多佐以高湯蒸制。
獅子頭所屬的淮揚菜是中國傳統四大菜系之壹，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，源於揚州、淮安，素有“東南第壹佳味，天下之至美”之美譽。其菜品細致精美，格調高雅，秉承“和、精、清、新”的獨特理念，選料嚴謹、制作精細，追求本味、刀功力求精細，善用火候，原料多以水產為主，著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨等。獅子頭居淮揚美食首列，貫穿舌尖百般滋味，是食客們到了淮揚等地必須品嘗的壹道佳品。
徐珂在《清稗類鈔》記載了獅子頭的做法：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐壹，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火幹燒之。每燒數把柴壹停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”獅子頭壹菜在清代就已經被社會公認，乾隆下江南時將這道菜帶回了京城，使之成為清代宮庭菜之壹。