南方很多地區比如廣東，更是把湯作為至關重要的食物，有“飯前先喝湯”“湯湯不重樣”的習俗。湯既然在我們的飲食中如此重要，那我們來看壹下中國著名的八大菜系中，具有代表性的湯有哪些。1、魯菜_清湯燕菜
八大菜系之壹的魯菜，曾經是宮廷禦用的主要菜系。魯菜對湯的應用是最早的，是八大菜系最早講究湯的菜系。1400年以前，山東就已經用熬制高湯的技法給菜品提鮮，用肥雞、肥鴨、豬肘子，經10小時的沸煮、微煮、調理、吊湯而成。也算是最早的“味精”。湯分清湯、奶湯、三套湯之分，“三套湯”是孔府菜制湯中的絕技。魯菜中的名菜“清湯燕菜”，就是典型的以清湯調味的菜，有著非清湯不能成菜之說。主料是“金絲燕”的燕窩，清湯則是精心熬制，吊成的清湯。成品菜後，實是湯色清白，口味鮮醇，沁人心脾，營養豐富的靚湯。2、川菜_開水白菜
“開水白菜”，很多人光看名字就以為是壹道最普通的菜，然而“開水白菜”可不是像名字聽起來那麽普通。是“八大菜系”中川菜的名菜，國宴上的壹道精品。能成為國宴菜品，可不是“開水”那麽簡單。“開水白菜”是采用北方大白菜制作，去掉所有外葉，留取脆嫩甘甜的白菜心。然後用雞、鴨、豬排骨等經過長時間熬煮，最後用雞肉蓉、豬肉蓉澄清，而得來的清澈見底的清湯。做成後，喝壹口湯，清鮮爽滑，湯味濃厚，不油不膩，回甘生津。就是這樣壹道看似簡單的湯菜，征服了國宴上外賓的味蕾。3、粵菜_老火靚湯
“八大菜系”的粵菜中，靚湯數不勝數。廣東人喝湯有著千年的歷史，廣東女人幾乎人人都能煲制壹手好靚湯。廣東的靚湯花樣繁多，不能用某壹款湯品來代表所有的靚湯，所以成就了“老火靚湯”的這個統稱。具有廣府特色代表性的靚湯就有幾十種，“阿膠紅棗烏雞湯”、“玉竹百合鵪鶉湯”、“椰子雞湯”、“乳鴿湯”、“山藥茯苓乳鴿湯”、“玉竹百合鵪鶉湯”、“冬蟲草竹絲雞湯”傳承著粵菜中千年的食補養生秘方。廣東俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”用餐時先上湯，後上菜，飯前人人先喝壹碗湯，是是廣東人吃飯的固定模式。4、蘇菜_文思豆腐
“文思豆腐”為蘇菜的淮揚菜中的名菜，又是壹道“國宴”用菜。清末著名文學家俞樾在其《茶香室叢鈔》寫到文思豆腐的由來：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”它選料極嚴，刀工精細，清香軟滑，入口即化。主要用料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇等。制作這道菜，要求刀功精湛，不能有壹點馬虎，把嫩豆腐切成5000條“發絲”大小的細絲，刀切豆腐絲如行雲流水壹般，讓人嘆為觀止，是國宴上非常具有特色的壹道菜品。5、閩菜_佛跳墻
“佛跳墻”，國宴用的菜品之壹，八大菜系中“閩菜”中的名菜。閩菜湯菜眾多，變化無窮，素有“壹湯十變”之說。佛跳墻是采用眾多名貴的食材，如鮑魚、海參、魚翅、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、牦牛皮膠、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。清道光年間的壹次文人聚會，宴席上就有此菜。食客們吃後紛紛叫絕，隨即有壹文人詩興大發，現場作詩壹首：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜被賦予了“佛跳墻”的名稱。亦有說，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來至臻鮮美，“神仙都要跳墻進來嘗壹嘗”。禦豐冠-福建佛跳墻即食￥138購買6、浙菜_西湖蒓菜湯
“西湖蒓菜湯”是浙菜中的名菜，是以西湖蒓菜為主料制作而成。杭州西湖種植蒓菜有著悠久的歷史，是杭州西湖的特產。此湯為蒓菜與雞絲、火腿壹同制作，清香滑嫩，翠綠爽口。相傳當年乾隆皇帝下江南，每到杭州必點此菜。《世說新語·識鑒》中說：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菇菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千裏以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。後人如是稱之為“思鄉之情”，為“蒓鱸之思”的典故。蒓菜湯味道清香，營養豐富，富含膠質及維生素，為遊者到杭州必點的菜品之壹。7、湘菜_組庵魚翅“組庵魚翅”為湘菜裏的名菜。很多人壹提起湘菜，往往都往香辣上想。殊不知湘菜裏還有壹些經典的並不是以辣為主的菜品。這就是“組庵大菜”，組庵菜是湖南的官府湘菜。創始人為“湖湘三公子”之壹的譚延_，他將淮揚菜與湘菜完美地融合在壹起，形成了組庵菜鮮明的特點。組庵魚翅又叫紅煨魚翅，成品菜顏色淡黃、湯汁明亮、鹹鮮美味、口感醇厚。組庵魚翅用料非常講究，魚翅選用的是玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品，魚翅糯軟，味鮮嫩滑。再用甄選的雞、豬肘、幹貝等煨制而成。湯鮮味美，是菜中珍品。8、徽菜_中和湯
“中和湯”是徽菜中安徽祁門的傳統名菜。已經有700多年的歷史。安徽也有不少湯，如火腿燉甲魚、黃山燉鴿等名菜。中和湯作為祁門名菜，在各舉辦大酒席上，中和湯是必有的壹道菜，而且是必須第壹道上桌的菜。南宋祁門著名詩人方嶽，偶然用豆腐與河中小蝦壹起煮，味道非常鮮美，隨即給此菜起名“中河湯”，因“河”“和”同音，叫久了變成了“中和湯”。中和湯用料非常講究，選用上好的白豆腐切成米粒大小。然後把冬筍、冬菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入豬筒骨熬制的湯，大火煮開，加豬油、蔥、鹽等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。這八種湯，是八大菜系中比較有代表性的湯類，更是有著歷史悠久的菜品。有機會出行至當地，聚餐點菜的時候別忘記還有這些當地的“正宗”的名湯。