第壹次見到奶酪（雖然只是圖片），就覺得它分外地誘人，黃澄澄地顏色泛著醒目的光澤，質地看起來非常地油滑細膩，上面分布著大小不壹的氣孔。當時我就想著，顏值這麽高，肯定很美味。後來終於有機會吃到奶酪了，嗯，果然沒辜負了它的高顏值。奶酪在西方是日常飲食中的壹部分，在國內則比較少見，但也不乏追捧者。世界上的奶酪上千種，口感、風味和質地各不相同，愛吃或者想吃奶酪的妳，知道這些奶酪的正確打開方式嗎？
壹、吃奶酪要註意什麽問題？
1、適吃溫度
布裏奶酪
奶酪在室溫的情況下能更好地展現它的風味和口感，但是奶酪是壹種經過發酵的濃縮奶制品，在冷藏（不是冷凍）的狀態下才能保存更久。不同質地的奶酪，從冰箱裏拿出來後升溫的速度會有所不同。如果溫度過高了，奶酪就有融化或“出汗”的風險。需要註意的是，把奶酪從冰箱裏拿出來後，外層的包裝不要撕掉，否則奶酪很容易變幹。
硬質奶酪：如切達幹酪（Cheddar），在開吃前的 1-1.5 個小時從冰箱裏拿出來。
軟質奶酪：如柔軟細滑布裏奶酪（Brie），在開吃前的 2-3 個小時從冰箱裏拿出來。
新鮮奶酪：如新鮮濕潤的農家奶酪（Cottage Cheese），在開吃前的 30 分鐘從冰箱裏拿出來。
2、去皮 or 不去皮
硬質奶酪外表的硬皮需要切掉，因為這些皮的口感像蠟壹樣，又硬又難吃。需要去皮的硬質奶酪包括切達幹酪、格魯耶爾奶酪（Gruyere）和羅曼諾奶酪（Romano）。軟質奶酪的表皮則不用去掉，直接可以吃。不用去皮的軟質奶酪包括卡門貝爾奶酪（Camembert）和布裏奶酪。
3、吃前聞壹聞
吃奶酪前可以先聞壹聞。這是品嘗奶酪的壹部分，嗅聞奶酪的香氣可以讓妳對奶酪的口味有壹個大致的了解。
4、奶酪宜單吃
論奶酪的花式吃法，沒有比這更全的了若要好好感受奶酪細致的風味和口感，最好什麽都不要搭配單獨吃。如果將奶酪塗抹在面包或蘇打餅上，會影響到妳對奶酪味道的判斷。在吃數量較多的奶酪的時候，可以適量吃點面包或蘇打餅幹，以清潔口腔。
5、吃奶酪的順序
如果是吃奶酪拼盤，先吃口感清淡的奶酪，再吃口感濃重的奶酪。如果先吃口感濃重的奶酪，味蕾受到較強的刺激，到後面就感受不到清淡奶酪的細致風味了。壹般而言，軟質奶酪的口感比硬質奶酪的口感更清淡。如果同時要切多種奶酪，請確保用不同的刀子切不同的奶酪，以免串味。
二、奶酪和葡萄酒怎麽搭配？
奶酪和葡萄酒是壹對經典的搭配，二者的搭配可以幫助帶出各自細致的風味。當然不同類型的奶酪要搭配不同種類的葡萄酒。
1、軟質奶酪+清爽的白葡萄酒
軟質奶酪的含水量高，質地柔軟細滑，口味較清淡，適宜搭配新鮮爽脆的白葡萄酒。也可以搭配幹型的桃紅葡萄酒、起泡酒以及輕酒體的紅葡萄酒。壹些單寧含量豐富的葡萄酒，如波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）和馬爾貝克紅葡萄酒（Malbec），則要避免。
軟質奶酪示例：布裏奶酪、卡門貝爾奶酪、布裏亞-薩瓦蘭奶酪（Brillat-Savarin）、布拉塔奶酪（Burrata）、法國山羊奶酪（Chevre）、克羅汀山羊奶酪（Crottin）、菲達奶酪（Feta）、哈魯米奶酪（Halloumi）、馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）和裏科塔奶酪（Ricotta）。
與之搭配的葡萄酒：未經橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）、雷司令白葡萄酒（Riesling）、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、灰皮諾白葡萄酒（Pinot Gris/Pinot Grigio）、博若萊紅葡萄酒（Beaujolais）、卡瓦（Cava）、香檳（Champagne）等。
2、半硬質奶酪+中酒體葡萄酒
半硬質的奶酪口感溫和，奶香濃郁，適合搭配酒體中等的葡萄酒。也可以搭配果味濃郁的紅葡萄酒或是帶年份的起泡酒。
與之搭配的葡萄酒：經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒、瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）、阿蒙提亞雪利酒（Amontillado sherry）、年輕的茶色波特酒（Tawny Port）、黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）、年份香檳等。
3、硬質奶酪+重酒體葡萄酒
硬質奶酪的含水量少，陳年時間長，口味略鹹，有些帶有氣孔，口感比軟質奶酪更濃重。硬質奶酪適合搭配酒體飽滿的白葡萄酒、單寧豐富的紅葡萄酒或帶有氧化風味的葡萄酒。
硬質奶酪示例：陳年的勃艮第白葡萄酒（Bourgogne）、陳年的波爾多白葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒（Barolo）、馬德拉加強酒（Madeira）、歐羅索雪利酒（Oloroso Sherry）等。
4、藍紋奶酪+甜葡萄酒
藍紋奶酪通常帶有藍綠色條紋或斑點，口味比較鹹，氣味極其濃重，口感十分刺激。藍紋奶酪可以搭配甜葡萄酒，因為鹹和甜的搭配能夠帶來主觀上的愉悅感。
5、奶酪拼盤怎麽配酒？
如果擺在妳面前的是壹個奶酪拼盤，該如何配酒？拼盤裏有許多不同類型的奶酪，難道壹個拼盤要配好幾瓶葡萄酒？其實有些葡萄酒可以搭配大部分的奶酪，堪稱“萬能酒”。壹瓶“萬能酒”完全可以 hold 壹個奶酪拼盤，這些酒包括阿爾薩斯瓊瑤漿白葡萄酒、雷司令白葡萄酒（特別是半幹型的雷司令）、香檳和其他起泡酒。
三、奶酪可以搭配哪些食物？
1、水果
大多數奶酪都可以和甜的食物搭配得很好，所以水果是非常好的壹個選擇。但是要避開柑橘類的水果，因為奶酪中的蛋白質和柑橘水果中的果酸相遇會發生凝固，導致消化不良。硬質奶酪適合搭配果幹，如杏脯、櫻桃幹、無花果幹等；軟質奶酪適合搭配新鮮的水果，如梨、蘋果、棗子、李子、杏子等。
2、堅果
堅果可以帶出奶酪中的甜香味道，而且有些奶酪中本身就帶有果仁、堅果的風味，所以堅果亦是不錯的選擇。幾乎所有的堅果都可以搭配奶酪，但人們還是更喜歡用杏仁、榛子、烤美洲山核桃來搭配。
3、蜂蜜
布裏奶酪可以搭配蜂蜜食用。將布裏奶酪放在錫紙上，淋上蜂蜜，再加上蔓越莓幹、無花果幹、迷叠香、百裏香和核桃，放進烤箱中加熱烘烤，待奶酪變軟了就可以拿出來。烘烤的溫度大約是 350°F，烤 5-10 分鐘。
4、主食
將奶酪切成碎片或壓成碎片，和主食搭配壹起食用，會讓妳的食物味道更加鮮美。如可以在烤土豆、土豆泥、薯條、玉米餅和沙拉裏加壹些奶酪碎片，可以增加香氣和味道，讓妳的食物更加誘人。