在我國各地，除夕的食俗也各不相同，但普遍反映了人們在這壹重大節日的諸多美好願望。
在北方，除夕夜有的人家要供壹盆飯，年前燒好，過年食用，叫做“隔年飯”，表示年年有剩飯，壹年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。
這盆隔年飯壹般是用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，這是為了有黃有白，同時也叫做“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。
在舊時的北京、天津，除夕夜壹般人家做大米幹飯、燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。
至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的，生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡，即便最窮的人家，過年時吃餃子的程序也是不會少的。
在餃子、年糕這些美食之外，老北京人家還要打豆兒醬，是壹種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類似於肉凍兒。
此外還有芥末墩兒，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於生火、生痰，這些涼菜可以彌補這壹缺陷。
東北人特別講究過年，於是便有了有趣的民謠：
小孩小孩妳別饞，過了臘八就是年。
臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘；
二十四，掃房子；
二十五，炸豆腐；二十六，燉豬肉；
二十七，殺公雞；
二十八，把面發；
二十九，蒸饅頭；
三十兒晚上坐壹宿；
大年初壹扭壹扭。
上面這則民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉豬肉等，都是春節東北的美食。
壹些富裕的老東北人，過去還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有余”的吉祥話相連，魚既不僅是美食，也是東北民間的供品。
東北還有壹個習俗，就是進入臘月後會先殺壹頭豬，請村裏人吃壹頓，以示慶祝。然後再包黏豆包，做豆腐。
黏豆包大多由大黃米做皮加豆餡兒制成，幾乎家家都要做，多則上百斤，少的也有幾十斤，他們可以吃上壹個冬天。
當各式葷素大菜已備齊時，東北人還備糖果、幹果和“雜拌兒”。所謂雜拌兒，就是今日的什錦果脯，
當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
東北還有壹個習慣，就是吃過年夜飯後吃凍梨。由於東北的天氣比較寒冷，壹些水果在凍過之後，就別有壹番滋味，最常見的是凍梨和凍柿子。
最純正的是凍秋梨，在北方有壹種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，於是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下，蓋上壹層樹葉，經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。
凍梨在吃之前，要放在水裏解凍，年夜飯後吃這種梨，即能解酒、又能解油膩。
那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了。如今的除夕佳節，餐桌上只能用豐盛壹詞概括了，什麽川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的餐桌上。
在廈門，除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，人們此時大都愛吃火鍋，“圍爐”合家歡。
火鍋有壹品鍋、鴛鴦鍋、四色鍋。湯是豬肉或雞鴨湯。主菜有“金元寶”雞蛋、“銀元寶”鴿蛋，整只蹄髈又叫“壹團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在壹起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬裏”，冬筍叫作“節節高升”，粉絲叫作“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫作“有始有終”，加上火腿腳爪叫作“平步青雲”。
最後吃長生果，意思是“長生不老”。
由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加作料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。
廈門人特別重視鮮魚，還有蠔仔、蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐等。近年來又出現了啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、魚肉火鍋、什錦火鍋等。
臘月三十是武漢人最重視的節日。這壹天，全家歡聚壹堂，吃壹頓豐盛的年夜飯。年飯壹般要用“三全”，包括全雞、全魚、全鴨；“三糕”包括魚糕、肉糕、年糕；“三丸”包括魚丸、肉丸、藕丸。
近年來人們又在桌子中間放置壹火鍋，熱氣騰騰，更增添了節日氣氛。開飯時間多在天黑之前，也有在晚間的。開飯前，有的人家還要先祭祖，擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之後，大家才開始上桌吃飯，魚這道菜是不能吃的，以祈年年有余。在豫南壹帶，除夕的年夜飯全家要吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候，再端上壹盤魚，以示年年有余。初壹的早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發財之意。除夕這壹天，上海人把過年的壹切陳設都布置妥當，如寫春聯、貼門神等。
晚上，全家老少圍在壹起吃年夜飯，菜肴遠比平時豐盛，主要的壹道菜用菜心、豆腐等燒成後，用百葉卷裹，被稱之為卷錢捆，以示新壹年財源滾滾而來。