薩沙的9013回答。
在古代很長壹段時間裏，所有的人都吃動物油。在古籍中，不炸的壹般叫油脂，炸的叫藥膏。
為什麽？
因為那時候還沒有植物油的概念。
動物油有很多種，豬油，黃油，羊油，甚至狗油。
提取動物油的方法很簡單，把油燒開就行了。
薩沙記得小時候經常有鄰居煮壹種不知名的動物油，很臭，極其難聞，成為童年的心理陰影。
動物油的缺點很明顯，就是量很少。
在古代，普通農民用雞鴨等家禽來吃肉。豬不多，所以很難烹油。
好在漢朝以前，中國人吃菜還是以開水為主，就算肉也是水煮的，只有有錢有勢的貴族才能吃燒烤之類的。
那時候的水煮食物沒有油水，只有燒烤油多，更香。
因為動物油貴，普通人買不起，有錢人不把它當回事。
漢代就有專門做動物油生意的商人。
《史記·貨殖列傳》雲:“賣肥是奇恥大辱，勇博卻是千金。”
永波賣動物油能賺幾千塊錢，說明這個行業在當時並不普遍，有這麽高的利潤。
漢代以後，植物油開始出現。
其實能榨油的植物壹直都有，只是缺少榨油的技術。
漢代技術有了突破，榨油的崗位更加豐富。比如張騫從西域帶回的芝麻，是榨油的好材料。
但是原來的植物油並沒有食用，而是用來制作絲綢布料等用途。
據《田仲記》記載，早期的植物油是從“黑臼”中提煉出來的:“荊州有壹種樹，名叫黑臼，其實像大麻子。其汁可肥，味似豬脂。”五九是落葉喬木，今天也是榨油的工業原料。果實可直接用於榨油。
有趣的是，這些植物油也用於軍事目的，如火力攻擊或火箭。
《三國誌·魏徵》:“孫權到合淝新城，滿寵急集壯士數十人，斷為火把，灌以香油，自上風處放火燒賊。”
中國人從南北朝開始使用植物油，但吃的人不多。
食用植物油真正大規模出現是在宋代，如芝麻油、大豆油、植物油、茶油等。
比如宋代就廣泛使用香油。
孟茜碧潭:現在，北方人喜歡用香油來炒東西，不管是什麽，他們總是用油來炒。
《雞肋》這本書開始系統記錄各種植物油的提取方法，認為芝麻油最好。
宋代頻繁使用植物油也與鐵鍋在民間的普及有關。
由於大量鐵鍋的存在，中國烹飪中開始出現大量的炒菜，需要大量的油，當然食物的味道更好。
人們早餐經常吃的油條出現在宋代。
宋代以後，各種植物油使用較多，到了明代已經非常成熟。
《天工吳凱》註:“凡以油為食者，以亞麻、菜衣(蘿蔔)、大豆、韭菜為佳；馬謖、雲太子緊隨其後；茶籽次之，莧菜籽次之；麻仁是下壹個。”
明代全國各地都有大型榨油作坊，菜油價格低廉，窮人買得起。
著名小說《賣油郎獨占花》中的主人公是壹個街頭賣油的小販。
他賣給花魁娘子家壹瓶5斤多的油，只夠她家兩天。可見當時的人用油非常差。
漢朝以前，老百姓基本上吃不起油，王公貴族只吃動物脂肪。大約到了漢代，植物油出現了，直到唐宋時期，貨郎、卒才買得起動植物油。
古人能選擇的生活遠不如我們，從吃就能看出來。
漢代以前，王公貴族只能吃動物脂肪，也區分了脂肪和漿糊的概念。有角動物榨出的油叫做脂肪，無角動物榨出的油叫做糊狀物。
比如豬油是奶油，牛羊油是脂肪。當然還有壹種說法，能凝固的叫油脂，不能凝固的叫漿糊。
對於脂肪，古人根據位置的不同分為不同的類別。比如腰上的脂肪叫肥肉，骨頭上的脂肪叫(月書)。
而且，精益求精的古人還精選了所謂的“調味八寶”，奶油是黃油，奶油是狗油，奶油是豬油(或雞油)，奶油是羊油，等等。
雖然只是壹些動物脂肪，但王公貴族的廚師們也玩出了花樣，甚至什麽時候吃什麽肉，用什麽動物脂肪做菜。
《李周天官任瑩》中有記載:“凡動用動物，羊羔海豚春遊，食香；夏天，妳會尷尬；秋天產犢，吃糊腥；冬羽羽，食膏香。”
也就是說，想吃肉，春天要吃豬羊肉，用黃油煮；夏天要吃幹鳥幹魚，用狗油煮。秋天要吃小牛和鹿，用豬油煮。冬天要吃新鮮的魚和鵝，用羊油煮。
其實不難理解，我們現在的飲食習慣和周朝差不多。冬天吃羊肉羊油，可能就是那個時候流傳下來的。
古人用油做飯，還有油炸。比如《禮記》中提到的八珍之壹“豚骨罐頭”，有壹個“煎盡膏，膏必毀”的過程，很像我們今天的炸豬排。
這個時候，古人也吃壹些油炸食品。戰國時期楚國的愛國詩人屈原在《楚辭》中寫道:“蜜餌尷尬。”
據宋人林鴻考證，這裏的“抓”是“冷器皿”，類似於我們今天吃的痱子。
大約從東漢時期開始出現植物油，但原料不是芝麻、油菜籽，而是薔薇科蘋果屬的杏(棗)或杏。
東漢儒生劉茜在《釋名與飲食》中提到:“搗油，搗實，抹上，都是幹的。它看起來像石油。杏油也壹樣。”
這時候植物油沒有被擠出來，而是把水果搗碎，塗在絲綢上，晾幹，得到類似油的東西。
這時候的植物油基本不是用來吃的。壹是上面說的用布做的，二是為了照明而燒的。後來也是為了戰爭的需要。如三國時魏國大將滿寵與孫權攻城時，“集壯士數十人，散為火把，灌以香油，上行下效，焚賊攻具。”
這裏的麻油就是芝麻油。張騫出使西域時，從西域大宛國帶回芝麻(當時稱亞麻)，慢慢在民間流傳，但直到三國時才有用香油烹煮的記載。
晉代文學家張華在《博物誌》卷四《物理》中寫道:“炸香油。水蒸氣是無煙的，但是當它不再沸騰的時候仍然是冷的。可以用手攪拌。得水就燒，兵不死。”
北朝、北魏時期，賈思勰在《齊·姚敏書》中也記載了壹道菜:“煎雞蛋的方法:將雞蛋打碎，打在銅鐘上，攪得黃白混雜。精軍青白，鹽飯泥鼓。麻油炒。很香。”
這不就是我們吃的炒雞蛋嗎？打幾個雞蛋，放入蔥花，用香油炒。聞起來很香。然而，真正的烹飪不得不在宋代發明鐵鍋之後。
唐宋時期，植物油的提取技術越來越發達，可供選擇的植物油種類也越來越多，人們用得起植物油。
唐代韓鄂在《四季綱要》中提到了植物油榨油技術，“四月，榨油:本月收獲野菜種子，年年榨油”。
在經濟發達的宋代，大型油坊開始出現，如北宋汴京的油醋庫、南宋臨安的關穎油坊等。采油規模大，產油量也大，但汴京的油醋庫壹年要收壹萬多石。
除了官辦油坊，各種私人油坊也層出不窮，還有壹個專門的名字叫“油坊”。有很多普通人靠賣石油致富。“黃州市民住在運河裏，貨油是他們的事。人們稱之為運河油，他們感興趣的是利潤。”
此時，石油已經成為普通人生活中不可或缺的壹部分。吳的《孟良祿》卷十六:“杭州內外，戶口無數，州府廣大。遇到方巷的橋門口和隱蔽的地方，可以買賣座位。涵蓋人們的柴米油鹽醬醋茶。或者稍微豐富壹點，下壹頓湯，特別少不了。雖然人窮是必然的。”
而且這個時候的植物油種類很多，有芝麻油、菜籽油、大豆油、杏仁油、紅藍花籽油、芥菜籽油、魚油等。以及各種植物油如藥用油和燈油。
在工商業發達的明代，中國是古代榨油技術和食用油類型的大師，尤其是如明代宋在《天工開物》中所記載的那樣。
他不僅提到了榨油技術，還總結了各種植物原料中所含的植物油量，列出了食用油、燈油、蠟燭油的上、中、下產品，並計算了植物原料的含油量。
但是我們吃的最多的花生油是清朝有記載的。譚翠在清代乾隆年間的雲南於海智恒提到花生油:“花生為南方水果之首，是人們使用最廣泛的。宋元時期，有棉花、南瓜、紅薯等。，廣東估計是從海上各國種的。把棉花叫做‘冀北’，把紅薯叫做‘地瓜’，花生叫做‘甜豆’...花生以油為重中之重。所以從福建廣東開始，花生油就有人吃了。”
從此，我們吃得最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油，都匯聚在中國。
對了，今天所謂的“調和油”，古代也有，只是作為奸商的劣質產品出現。
宋代徐鉉在《嵇廬山賣油記》中講過這個故事:
孝子為了大賺壹筆，把動物油和植物油混在壹起，被所謂的神仙閃電打死。這說明了兩個原因。第壹，動物油不再被古人接受。第二，奸商不賞。
漢代以前，古人只使用和食用動物脂肪。
現在的烹飪技術通常用“煎、炸、煮、炸”來概括。
漢代以前，其實比南北朝以前要晚。古代的烹飪方法主要是“煎”、“烤”、“煮”。“煮”就是“做菜”的意思。
“油炸”和“油炸”，基本上沒有..
(小篆《炸》)
《禮記》是西漢初年儒生戴勝的筆記，他研究《周禮》，後來成為儒家經典。它的第十二條叫做“內部規則”。所謂“內部規則”，指的是家裏的“禮儀規則”。
這篇文章描述了秦漢以前的各種飲食和飲食習慣，具有重要的史料價值。
下面這段話，翻譯成白話文，講的是周朝低階貴族之上“人”的“配方”和“規矩”———
大米:黃米、小米米、米米、白高粱米、白小米米、黃高粱米。這六種谷物也分為完全成熟和不完全成熟兩類。
時令餐有:牛肉湯、羊肉湯、豬肉湯、烤牛肉，放在第壹排，住在北方，排在西方；肉醬、切塊的牛肉、肉醬、切好的牛肉放在第二排，從東側排出；烤羊肉、羊肉切塊、肉醬、烤豬肉放在第三排，從西側排出；肉醬、切成塊的豬肉、芥末醬、切得很細的魚放在第四排，從東側排出。以上“四行十六豆(按:器皿)”為下大夫的食禮規格。如果有野雞，兔子，鵪鶉，野雞等。，他們被安排在第五排，屬於博士的食禮規格。
(《孝傳·秦》)
飲料:各種五谷雜糧，包括清五谷雜糧和壞五谷雜糧。水稻、小米、高粱也是如此。有時用粥，如用小米、醋、水、梅子汁、涼粥等煮成的粥。
酒:清酒和濁酒。
鍋和豆容器裏的食物:豆皮和年糕粉皮。
國君顏吃的食物(據:他平時吃的):蛤蜊醬配糯米，野雞湯，小麥飯，肉羹和雞湯，米飯，狗肉湯和兔子湯。所有的肉湯都加了調料和米粒做成的湯，不加糯米。將小豬煮熟，用苦菜包好，用辣蓼灌滿肚子；將雞肉煮熟，加入醬料，用辣蓼填滿雞肚；將魚煮熟，加入魚子醬，用辣蓼填飽肚子；將甲魚煮熟，加入醬油，用虎杖填滿肚子。吃幹肉條配螞蟻蛋醬；吃兔肉醬的肉湯；吃麋鹿片配魚露；吃剁碎的魚配芥末醬；吃新鮮的麋鹿肉配發酵肉醬；吃大塊鹽的幹桃子和梅幹。
(《小篆·熬》)
在這個食譜中，有些“醬”、“海”、“糖類”也是“醬”，需要用動物脂肪來調制。“伊”是壹種由動物脂肪和大米混合制成的粉餅。
有些“橫盤”也需要動物脂肪，後面會詳細介紹。
《內澤》裏說，要根據四季來安排飯菜。春天適合吃羊羔和小豬，用黃油煮飯；夏天適合吃野雞幹、魚幹，用狗油煮；秋季適宜吃犢、鹿，用豬油烹調；冬天適合吃魚鵝，用羊油煮。
黃油，叫“香”；狗油，叫“奶油”；豬油，叫“糊腥”；羊油，叫“油膏”。
(《小篆·烹飪》)
動物脂肪是“漿糊”和“脂肪”。
《內經》雲:“用蔥為脂，用瀉為膏。”
鄭玄指出:“脂肪，脂肪凝結，釋放被稱為'粘貼'。”也就是說，動物脂肪油融化後是“脂肪”和“糊狀”的。
用“油膏”做菜，要加“焦”，也叫“焦”。
大家熟悉的“蒜”是東漢時傳入的，稱為“胡”或“胡蒜”。
《內澤》講了很多“煎”、“烤”、“煮”的制作方法。
其雲:“淳熬:熬制之糖加於旱稻，沃之益膏名曰淳熬。春五:煎，加於黍食，臥之以膏，曰‘春五’。”
據說周朝食品中有“八寶”。“淳熬”是“八珍”之壹；“吳尊”是“八寶”中的第二件。
制作“春烤”是將融化的動物油倒在與“油炸”大米混合的旱稻上。制作“吳尊”的方法是這樣的。
這裏說的“煮”就是“炒”的意思。所以後世有“苦”字。
(小篆《大炮》)
“烤”叫“炮”。
“炮豚”是“八寶”之三
下面這段話，翻譯成白話文，講的是“炮豚”的制作方法——
取仔豬或公羊，宰殺後剖開腹部，挖空內臟，填入香棗，編織蘆葦包裹，裹上草泥。用火烤，把泥弄幹，剝下來，洗幹凈手，把海豚皮表面的膜擦掉。然後做米粉，加水做成糊狀，塗在豬身上。如果是公羊，剖開敷壹下。將藥膏放入小鍋中，將豬羊肉放入鍋中。鍋裏的油膏壹定不能過了豬或羊肉。然後用大鍋燒開熱水，在大鍋裏放壹個盛滿豬或者羊肉的小鼎。大鍋裏的熱水不要流過小三腳架。於是三天三夜不停火，然後把豬或者羊肉拿出來，用醋和肉醬調味。
夠復雜！
然而，“內澤”說得很清楚，非貴族的庶人只有在60歲以上才能吃肉。也就是說不能吃肉，吃動物脂肪的可能性極小。
按照孟子的說法，庶人70歲才能吃肉。
4-5世紀，古人開始榨植物油。這時，“滾油快炒”的烹飪方法逐漸流行起來。
從此，筷子的使用逐漸成為壹種流行的餐具。
現在的食用油種類很多，甚至有葡萄籽油，亞麻籽油。
通常，人們在家裏吃的東西，無論是大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油還是葵花籽油，幾乎都是植物油。漢代以前，人們主要吃豬油。
但是，幾千年前，古代人不可能像現在用這麽多油，最開始廣泛使用動物油。事實上，植物油的歷史要慢得多。
在古代的夏商時期，由於缺乏有效的數據和文字記載，當時的人們不知道吃的是什麽油，甚至不知道吃不吃。
到了周朝，出現了動物脂肪，但當時還不叫“油”，叫“糊”。
《禮記》中有很多皇帝皇室吃“八寶”的做法。其中，炮豚的具體做法是“把奶油都炸了，奶油就毀了”，也就是說豬肉是在奶油油裏慢慢炸的。
這時候所謂的“奶油”其實就是動物脂肪，通常是豬油和牛羊油，但這些動物脂肪不是普通人能吃得起的，主要是貴族享用。
在秦朝的時候，動物脂肪還是當時食用油的主流，人們會將脂肪煮沸分離出脂肪，凝固後收集起來。
但是到了春秋戰國時期，出現了植物油，主要是大豆油。
當時大豆被稱為“糯米”，是壹種廣泛種植的糧食作物，但不容易消化，所以有人用大豆榨油，但不是很普及。
在漢初，動物脂肪仍然是人們日常食用油的主流。在《史記·貨殖列傳》中，有壹個叫雍伯的人通過買賣動物脂肪發了財。
張騫出使西域後，從長城帶回壹種叫“麻”的作物，也就是芝麻。這種植物出油率高，油香味濃。
因為芝麻容易種植，而且榨油方便，質量高，所以很快流行起來。
在《四人月令》等文獻中，漢代芝麻油的種植、交易和使用已經非常普及，也就是這個時候，植物油開始盛行，逐漸超過動物脂肪。
芝麻油是中國最早流行的植物油。魏晉南北朝時期，芝麻油、麻子油、紫蘇油成為食用油的絕對主流，還被廣泛用作燃料和其他方便食品。
隨著時間的推移，宋代人們開發的各種油脂越來越豐富，但主流食用油是芝麻榨出的芝麻油，其他油脂相對冷門。
同樣是在宋代，隨著科技的進步，榨油技術也有了很大的提高。
中國傳統榨油技術基本確立於宋代。到了明清時期，大部分還是沿用宋代的造形法。因為肉很少，植物油成了國內餐桌上的絕對主流。
漢代以前，人們的飲食以水煮和燒烤為主，很少有需要用油的地方。主流的動物油也是人們在烹飪時偶然獲得的，是當時最重要的食用油。
壹提到吃，吃貨們就興奮起來。
但據相關史料記載，至少在漢代以前，吃貨們並不是很幸福，因為受限於當時的條件，烹調食物的方式並不多，大多數人只是將食物煮熟，吃飽就好了。
就古人而言，我只能說中國和世界其他地方的古人不清楚，食用油的使用壹直到宋代都是有限的，因為當時的烹飪技術用油不多。
我們可以把它分為三個階段:漢以前、漢至宋、宋以後。
1，漢代以前
漢代以前，人們只用陶器烹調各種食物，富裕的家庭用青銅器烹調食物，或直接用火烹調食物，或烘烤食物。
所以受限於炊具，人們只能這樣吃。
各種動物油是人們的主要食用油，但那時候還不叫油。凝固的動物油被稱為脂肪，流動的動物油被稱為乳脂。有個成語叫人肥人膏，就是出自這個意思。
為了提取動物脂肪，人們還有另外壹種烹飪方法，叫做油炸。
所以，基本上在漢代以前，人們除了吃生食，還會用烤、烤、煮、炸這些烹飪方法。
如果妳想吃食物，就說出來。天天吃燒烤，東北燉肉，炸雞腿多好啊。
有什麽好吃的？那時候不僅烹飪方法少，調料也少。真的很有創意。
2.從漢代到宋代
據有關史料記載，在漢代，中國人就發現了從各種植物的種子中炸油的方法，到了東漢，提取植物油的方法逐漸成熟。
但長期以來，人們並沒有形成食用植物油的習慣，這主要受制於烹飪方法。
大約在三國魏晉時期，有壹種植物油——芝麻油，被廣泛使用。
直到唐代，動物油和植物油都多用於照明，也有壹些用於工藝品的防水，如車、船等。
3.從宋朝到滿清
宋代以後，壹種重要的炊具成熟了，那就是我們壹直懷念的大鐵鍋。
所以我們的祖先開始大規模炒菜，食用油的使用量大大增加。
除了動物油，菜籽油、芝麻油、大豆油都大量使用。
這種狀態基本上壹直持續到現在。
然而，我們現在有更多的自由來選擇石油。很多時候我們不怎麽吃動物油，主要用各種合成植物油。
我是大海尋珠記，我來回答。漢代以前，由於鐵器尚未廣泛使用，古代烹飪方法主要是煮、蒸、烤。烹飪不涉及煎或炸，烤也是在明火或石板上進行，通常使用動物脂肪，也就是我們通常所說的肥肉。換句話說，動物脂肪是漢代以前古人的主流食用油。當然，動物脂肪和肉類食品壹樣，是不受歡迎的。畢竟生產力不發達，很難獲得肉類，所以只有生活條件好的貴族和富人才能享用。普通人的飲食中肉不多。
漢代以前沒有更好的獲取油脂的方法，主要采用簡單的烹飪方法加工食物，如常見的煮、烤、蒸、燒等。所以那時候很少涉及到油，也沒有合適的工具用油進行食品加工。在宋代鐵鍋出現之前，人們看到的最常見的油脂是動物油脂，比如豬油，只有在烤制豬肉等動物的時候才會出現，所以在當時這樣壹個技術不發達的情況下，普通老百姓的家庭根本不會用任何油脂來烹飪食物。油脂之類的東西只有在有錢人過節或者過年的時候才會出現，只有在煮動物肉的時候才會出現。通常，他們不經常吃肉。畢竟在古代，能養得起動物的人很少，而且價格也比較貴，也不是天天吃肉。真正大規模使用石油烹飪食物是在發現植物可以提煉石油，烹飪工具出現之後才開始傳播的。下面我就從幾個方面來說壹下:
古代油脂
漢代以前，人們最早了解油脂，是從動物身上獲得的。因為在古代，物產並不豐富的時候，打獵就成了壹種手段。打獵的時候發現，肉加熱的時候，會從這些熟肉裏滲出液體，這是古人對油的原始認識。後來，在開始書寫之後，古人壹般稱油為“脂”或“膏”。在古代文獻《史明》中，有這樣的記載:
此外，關於“膏”與“肥”還有壹種說法，古書《禮記》中記載，烹飪時:
現在又有了壹個我們用來形容石油的成語:人的脂肪，人的油膏。此外，動物脂肪在烹飪中的使用也有各種記載，如古籍《李周天官註載》中記載:
宋代及以後的烹飪
其實在古代宋朝之前，關於用油做飯的記載很少，因為當時這種東西很難獲得，壹般都是在特殊的地方使用，比如油燈，而且當時的人還是壹天兩頓飯。至於後來出現的壹日三餐，只出現在宮廷裏，普通人是吃不起這樣的飲食的。
宋朝發生了巨大的變化。當時農業經濟非常發達，貿易繁榮。老百姓的生活水平開始提高，老百姓開始壹日三餐。此外，皇室和貴族越來越註重飲食，因為那時已經出現了鐵鍋，而且植物油的提取也越來越簡單，價格也不是很貴，所以更多的餐館等地開始使用鐵鍋煎、炒、炸。
當時流行的烹飪方法有:煮、炒、煮、腌、鹵制、蒸、燉等，使得宋代的食物風格多樣。烹飪技術的變化使當時的人們對食物的感覺有了新的認識，烹飪不再單調，形成了自己的技術。當時不可或缺的是，食物的調味也有了很大的進步，鹽、蜂蜜、胡椒的調味也開始讓食物的味道發生了很大的變化。
綜上所述，在古代，石油的使用是隨著時代的進步逐漸出現並進入尋常百姓家的。宋代以前，油的使用還很少，很單調。直到炊具的出現和植物油更方便的獲取，才開始真正進入尋常百姓家。
大約在漢代，人們用芝麻榨油，吃植物油。
漢代以前，古人使用的食用油主要是動物脂肪，如羊油、豬油、黃油等。
最初，油是從動物脂肪中提取的。古人是怎麽找到動物脂肪的？
那是狩獵時代。人們在加熱肉的時候，偶然發現會有液體從中滲出。這是最早的油脂。
油在日常飲食中的作用非同壹般，不僅可以縮短食物的烹飪時間，還可以讓食物更加美味，提供更多的熱量、脂肪酸等營養物質。
現在的食用油種類很多，甚至有葡萄籽油，亞麻籽油。
但是，幾千年前，古代人不可能像現在用這麽多油，最開始廣泛使用動物油。事實上，植物油的歷史要慢得多。
在古代的夏商時期，由於缺乏有效的數據和文字記載，當時的人們不知道吃的是什麽油，甚至不知道吃不吃。
到了周朝，出現了動物脂肪，但當時還不叫“油”，叫“糊”。
《禮記》中有很多皇帝皇室吃“八寶”的做法。其中，炮豚的具體做法是“把奶油都炸了，奶油就毀了”，也就是說豬肉是在奶油油裏慢慢炸的。
這時候所謂的“奶油”其實就是動物脂肪，通常是豬油和牛羊油，但這些動物脂肪不是普通人能吃得起的，主要是貴族享用。
在秦朝的時候，動物脂肪還是當時食用油的主流，人們會將脂肪煮沸分離出脂肪，凝固後收集起來。
但是到了春秋戰國時期，出現了植物油，主要是大豆油。
當時大豆被稱為“糯米”，是壹種廣泛種植的糧食作物，但不容易消化，所以有人用大豆榨油，但不是很普及。
在漢初，動物脂肪仍然是人們日常食用油的主流。在《史記·貨殖列傳》中，有壹個叫雍伯的人通過買賣動物脂肪發了財。
張騫出使西域後，從長城帶回壹種叫“麻”的作物，也就是芝麻。這種植物出油率高，油香味濃。
因為芝麻容易種植，而且榨油方便，質量高，所以很快流行起來。
在《四人月令》等文獻中，漢代芝麻油的種植、交易和使用已經非常普及，也就是這個時候，植物油開始盛行，逐漸超過動物脂肪。
芝麻油是中國最早流行的植物油。魏晉南北朝時期，芝麻油、麻子油、紫蘇油成為食用油的絕對主流，還被廣泛用作燃料和其他方便食品。
隨著時間的推移，宋代人們開發的各種油脂越來越豐富，但主流食用油是芝麻榨出的芝麻油，其他油脂相對冷門。
同樣是在宋代，隨著科技的進步，榨油技術也有了很大的提高。
中國傳統榨油技術基本確立於宋代。到了明清時期，大部分還是沿用宋代的造形法。因為肉很少，植物油成了國內餐桌上的絕對主流。
漢代以前，人們的飲食以水煮和燒烤為主，很少有需要用油的地方。主流的動物油也是人們在烹飪時偶然獲得的，是當時最重要的食用油。