先說如何洗墨鬥魚： 墨鬥魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹壹種很好的方法，將新鮮的墨鬥魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取壹容 器，多放些清水，將墨鬥魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟壹起拉掉，再在水中去掉墨鬥魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨鬥魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗凈，墨鬥魚就清洗好了。
如何選購墨鬥魚：
小墨鬥魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點,並有兩條長觸須,肉質較嫩的墨魚。
小炒墨鬥魚
做法：
1、幹墨鬥魚兩個，用清水泡發，洗凈切細絲。
2、豬裏脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜壹小塊，也切絲。
3、炒鍋內油熱後，放姜絲略炒壹會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。
註意事項：
1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨鬥魚放進水裏。泡壹夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨鬥魚絲應盡量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨鬥魚肉會變老，很難嚼得動。
3、不建議放過多的調味料，因為墨鬥魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。
炒墨鬥魚
材料：
墨鬥魚 500 g（新鮮小墨鬥魚）
姜片 10 片
蔥 2 根
調味料：
料酒 1 湯匙
鹽 1 茶匙
做法：
1.墨鬥魚洗凈，如太大切小壹點。蔥切段。
2.燒開壹小鍋水，快速倒入墨鬥魚燙壹下。這樣可以防止炒時出水。
3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨鬥魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。
這種墨鬥魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看壹下吧：
韭菜炒墨魚：
我不愛吃甜，所以不放甜面醬
以下是我的菜譜：
1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。
2、將墨魚絲放入滾水中燙壹下，取出瀝幹水分待用。
3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。
註：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。
墨鬥魚燉白菜
原料：墨鬥魚300克 白菜頭300克 幹辣椒2克 蔥姜絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克
做法：1.墨鬥魚初加工後洗凈。.白菜頭手撕塊，
2.炒鍋留底油燒熱下幹辣椒節蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨鬥魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。
姜汁墨鬥魚
姜汁：醋30克 姜末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻
做法：鍋燒開水加入幹凈的墨鬥魚燙 2分鐘（小墨鬥魚很嫩，壹定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。
白蘿蔔燒墨鬥魚
原料：白蘿蔔、墨鬥魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯壹下。
2、墨鬥魚洗凈，用沸水焯壹下，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯壹起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。
黃瓜拌墨鬥魚
原料
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
做法
墨鬥魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強誌的功效；黃瓜味甘，性 寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
制作： 1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝幹；白芝麻放在不太熱的鍋裏略炒。 2、
用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。 3、
紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放壹碗中，拌勻，備用。 4、
鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。 5、
將小墨魚放入鍋煮，至收幹汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。 6、
黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。 特點： 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
特色
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
椒鹽小墨鬥魚
食材：小墨鬥魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱（約三分之壹鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨鬥魚， 放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗凈，在火上燒幹，再將炸好瀝幹的墨鬥魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨鬥魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨鬥魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨鬥魚要盡可能保持幹冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦幹，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
以下是專業做法：
豉椒墨魚球：
主 料：墨魚200克.
輔 料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔花2克。
制作方法
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。
五彩墨魚絲
主 料：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,
輔 料：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。
制作方法
1、墨魚片洗凈,剞上壹字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2、青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯壹起對成汁.
4、炒勺上火,註入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
產區舟山漁民傳統做法介紹：
墨魚，又稱烏賊，又作“烏鲗”，其實墨魚並非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、腌制或曬鯗，舟山的烏賊鯗稱之“螟蜅鯗”，歷來十分有名。
墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。
油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區家庭桌上壹道時常佳肴。其作法，刺破其眼放出汙水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之 物，洗凈後以十只或二三十只為壹鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅 色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。
白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內臟，剝去魚皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而後切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。
墨魚炒素，也是舟山漁家的壹道家常菜。先將墨魚殺好洗凈去頭及皮，將肉切成條狀，然後與黃豆芽、芹菜、鹹菜或青菜炒熟。
墨魚卷，是近幾年興作的壹種墨魚烹飪方法，將其洗凈兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細刃，炒熟後墨魚片自動卷起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等壹道炒食。
墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內墨袋等，但不剖開，洗凈後用鹽腌之，次日取出曬上二三天後即成，藏於 甏內，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗後蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有壹股 迷人的視覺之美。