先去超市買必要的食材，買新鮮的活蝦。不要買凍蝦和蝦仁，會影響口感，含有大量防腐劑。買完鮮蝦，再買韭菜，以翠綠色為主。家裏沒有雞蛋，就去買。對雞蛋沒有要求。食材準備好了就進入正題。
將新鮮的活蝦放入溫水中，找壹把小剪刀將蝦背上的蝦線剪斷，將黑線從頭到尾清洗幹凈。把蝦頭也切掉。開始剝蝦，因為蝦壹定要硬，剝的時候註意紮。就這樣，壹點壹點把蝦肉剝下來，放在盆裏。去皮後，用菜刀切成小塊。蝦肉和韭菜的壹般配比是1:10，這樣味道更好。接下來就是處理韭菜了。
用手擦掉韭菜根被弄臟的部分，把稍微發黃的菜頭清理幹凈，然後開始反復用水沖洗。洗完後壹定要攤開。這壹步是把水擦幹，因為餃子裏有水分影響口感。晾幹後，將韭菜切碎，用刀切開，壹刀又壹刀地切。
接下來，炒雞蛋。大概五個雞蛋，壓碎放很多鹽。盡量把餃子需要的鹽都放進雞蛋裏。開火放入炒鍋，炒鍋加熱，放入油，炒碎雞蛋，將雞蛋炒熟。試著用煎鍋刀把雞蛋打碎，在煎鍋裏抹平冷卻。
找壹個大鍋，把剁碎的韭菜和蝦仁放入鍋的壹邊，再把雞蛋放入鍋的另壹邊。加入十三香，香油，味精，胡椒粉。壹切準備就緒後，壹起攪拌，或者加入壹個生雞蛋。這就是做餃子餡的全過程。餃子皮可以在外面買，然後打開吃。餃子吃這種餡永遠不會膩。
我個人喜歡豬肉和大蔥，豬肉和蘑菇，羊肉和大蔥，以及豬肉，大蔥，白蘿蔔和芹菜。這種混合就是我們經常吃的，也是我們的特色。我不喜歡茴香餡的餃子，也吃不慣茴香的味道。我來說說我們家包餃子的方式。包餃子其實也是壹樣的，就不多說了。
豬肉、大蔥、豬肉、香菇都差不多，只是食材不同。豬肉要半肥半瘦。現在很多都是混肉，但是我不喜歡那樣。我覺得沒有嚼勁，沒有味道。家裏人壹般都會買壹塊肥瘦相間的肉，回家的時候自己切成肉。雖然麻煩，但作為壹個吃貨，這點小事也不算什麽，我自己剁的肉也比機器好。加入壹些鹽，醬油和其他調料。這時候弄點大蔥，放個排骨，然後豬肉大蔥的基本肉餡就做好了。豬肉蘑菇餡就是基於這壹點。加入壹些水煮蘑菇，切成方塊。如果妳把它們放在油裏炸，然後和肉壹起吃，味道會更好。羊肉大蔥也是如此。
那裏吃餡的人很多，豬肉，蔥，白蘿蔔，白蘿蔔，切絲，用水焯水幾分鐘，擠幹，放涼，鍋裏放點油翻炒，加點調料，拌好肉末和蔥。如果油少了，倒點熱油攪拌。
俗話說好吃不過餃子，回家最開心的事就是吃壹個媽媽包的餃子。
餃子作為中國的傳統食品，幾乎家家戶戶都會做，餃子餡也有很多種。如果我們去餃子館吃餃子，可以看到有十幾二十種餃子餡等著挑選。
我是壹個很愛餃子的人。周末不用上班的時候，我會自己拌餡，自己做面條，自己包餃子。說到我最愛吃的餃子餡，絕對是韭菜雞蛋餡，從零食到大的都有。我媽媽以前常做給我吃。長大後，媽媽不常在身邊，我就自己試了試。學的次數多了。
做韭菜雞蛋餡的餃子，所需材料如下:韭菜適量，雞蛋適量，粉條適量，蝦皮適量，火腿腸適量。首先，妳要買新鮮的韭菜，挑洗幹凈，然後瀝幹水分。在瀝幹韭菜的過程中，可以將粉絲放入鍋中煮熟，待粉絲變軟後撈出涼水，切碎後放入廚具中。然後就是火腿腸，可以根據個人口味放不放。之所以選擇放火腿腸，是因為火腿腸的紅色夾雜著韭菜的綠色，顏色和眼神的搭配讓我食欲大增。可以把火腿腸剁碎，和粉條壹起放。
以上兩個步驟完成後，就可以把過濾後的韭菜切成小塊了，註意這裏不要把韭菜切成太大的塊。切碎的韭菜可以拌粉絲火腿腸；之後，妳可以在鍋裏加熱油。在加熱油之前，在鍋裏放幾個雞蛋，加點鹽。油熱後，倒入雞蛋並攪拌。炒菜過程中，不斷攪拌。不要攪成蛋塊，影響口感。而且如果妳想讓餃子餡吃起來特別香，那就在炒雞蛋裏多放點油。雞蛋煎好後，將切好的粉條、火腿腸、韭菜、蝦皮倒入雞蛋中攪拌。
攪拌前需要加入鹽、雞精、五香粉、香油。攪拌均勻後，香噴噴的韭菜雞蛋餡餃子就出爐了。
我喜歡兩種餡的餃子，壹種是白菜豬肉餡的餃子，另壹種是豬肉韭菜餡的餃子。可能是因為這兩種餡料的餃子比較常見，比較容易做。我家大部分人平時包餃子都是這兩種餡。我吃過很多餃子裏的其他餡料。不知道是不是吃慣了家裏做的這些餃子，總覺得別的餡兒好吃，但是這兩個最合我口味。
第壹種，白菜肉餡餃子。其實餡料也不難做。買好的大白菜、豬肉、餃子皮，選擇大白菜很重要。大白菜選不好，餃子會大打折扣。我壹般會選擇小壹點的大白菜，因為家裏人不多，所以有時候會幹脆買來當娃娃菜，比較甜，也比較符合家裏人的口味。買完食材，就可以準備餡料了。
先把白菜洗幹凈剁碎，撒點鹽，去掉壹些白菜汁，不然太濕容易把餃子皮弄破。然後把豬肉切碎，加入壹些調味料。我家壹般會加點辣椒等調料。最後，我把卷心菜和豬肉混合在壹起，倒壹些油攪拌。鹹度可以根據我家的口味來定。準備好了，就可以開始包餃子了。我的餃子形狀是任意的，妳愛怎麽包就怎麽包，只要煮的時候不散開就行。
第二，豬肉韭菜餡的餃子。其實和餃子包大白菜的做法差不多。壹開始當然也是食材的選擇。畢竟食材選的好，餃子就成功了壹半。然後把豬肉剁碎，倒入壹些五香粉、鹽、油和雞蛋，最後倒入韭菜壹起攪拌。和白菜不同，韭菜味道更重更香，家裏人還是喜歡吃的。
我比較喜歡這兩種餡的餃子，可能是因為它有家的味道。這兩種餡料的餃子其實很普通，很常見，但是每次出門有人吃餃子，我都會不自覺的點這兩種餡料的餃子。
從小到大吃過很多口味的餃子，然後每壹種都挺好吃的。我特別喜歡吃兩種餃子，壹種是豬肉大蔥，壹種是三鮮韭菜。每次回家我媽都會用這兩種餡給我做餃子。
首先說壹下豬肉大蔥怎麽做，就是先把面拌好，別讓他開，然後馬上拌餡，把大蔥剁碎，和店裏買的豬肉餡拌在壹起，再放點油，點鹽，點調味材料，餃子餡就拌好了。然後大家可以把面條做成長條，再切成圓形，最後用搟面杖搟成面團，然後包起來。
說完了，再來說說三鮮韭菜怎麽做。面團其實和豬肉大蔥的壹樣，只是餡料有點不壹樣。先把韭菜洗幹凈，然後切成小塊，再把雞蛋放進去。當然，雞蛋是煎的。另外我個人比較喜歡放壹點蝦皮，因為比較喜歡海鮮的味道，剩下的步驟和豬肉大蔥壹樣。