超級市場 （壹）超級市場壹詞來源於英文supermarket，常簡稱超市，是指以顧客自選方式經營食品、家庭日用品為主的大型綜合性零售商場，是許多國家特別是經濟發達超級市場是以顧客自選方式經營的大型綜合性零售商場。
又稱自選商場。是許多國家特別是經濟發達國家的主要商業零售組織形式。
超級市場於20世紀30年代初最先出現在美國東部地區 。第二次世界大戰後，特別是50、60年代，超級市場在世界範圍內得到較快的發展。
在超級市場中最初經營的主要是各種食品，以後經營範圍日益廣泛，逐漸擴展到銷售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫藥用品等。超級市場壹般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車裏，到出口處收款臺統壹結算。
超級市場的特點有： （1）超級市場規格統壹。超級市場的商品均事先以機械化的包裝方式，分門別類地按壹定的重量和規格包裝好，並分別擺放在貨架上，明碼標價，顧客實行自我服務 ，可以隨意挑選。
（2）超級市場廣泛使用電子計算機和其他現代化設備。便於管理人員迅速了解銷售情況，及時保存、整理和包裝商品，自動標價、計價等，因而提高了工作效率，擴大了銷售數量。
（3）超級市場內的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在壹個商場內購買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。
自動標價、計價、結算效率高，也節省了顧客的時間。而且由於商場的經營效益好，降低了成本，所以商品的價格相對也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。
（二）大型綜合超市（大賣場Hypermarket） 中國目前主要的大中型城市中大型綜合超市（大賣場 Hypermarket）是現代超商業態中最主力的業態，其在市場上的份額也逐步占據主力地位。以全國大型綜合超市發展最快和最多上海市為例，可以說大型綜合超市是中國現代零售業中發展最為迅速的業態，這是為什麽呢？ 第壹，大型綜合超市是食品超市和折扣百貨的綜合，那麽它在中國的發展可以在百貨類商品上用價格打壓中國零售業過去的老大——傳統的百貨商店，二不但在價格還可以在食品和其他商品的綜合度上打壓中國剛剛發展起來的小型超市； 第二，大型綜合超市進入中國城市市場的時間是20世紀90年代中期，是中國城市居民特別是大城市居民消費收入水平大幅度提高的時代，城市進入了“大眾消費時代”，這壹時代的消費特征——壹站式購齊和購物的廉價需求，恰恰是大型綜合超市最主要的經營特征。
同時這壹業態當時在競爭上還沒有出現競爭對手，不管是同壹業態不同的品牌公司，還是不同的業態； 第三，大型綜合超市的高速發展得益於中國城市的大型化的進程，城市規模不斷地擴大，不斷地向郊區和遠郊發展，城市居民也大量地向郊區和遠郊搬遷，對大城市的郊區和遠郊來說，百貨商店在那裏沒有立腳之地，小型超市又不能滿足大量消費觀念新潮的城市居民的消費需求，唯有大型綜合超市能夠適應城市大型化發展的商業需求； 第四，大型綜合超市的快速發展還在於它體現了城市商業物流的特有的規模性和經濟性。由於大型綜合超市每壹個商品部門其銷售規模都相當於壹個同類型專業商店，實行天天平價的價格政策，使得商品周轉加快，每壹批訂單對供貨商的送貨都是有規模和經濟的，這樣廠商直送門店的物流模式由此產生。
目前中國大型綜合超市在壹類城市和二類城市中的發展呈現出這樣壹些特點： 第壹，在中國連鎖業中目前最主力的發展業態大型綜合超市上，外資已占了絕對的主力和主導地位，而且這壹地位和占比將繼續擴大。以上海市為例，截止到2005年9月30日***開設了連鎖性的大型綜合超市114家，其中外資60家占52%，中外合資20家占18%，國內企業國外融資16家占14%，內資18家占16%。
第二，大型綜合超市之間的惡性競爭真的已經出現，在上海浦東已出現了兩家國際性的連鎖公司的大型綜合超市的開設只相差700米。大型綜合超市的惡性競爭除了價格戰之外，突出地表現在爭奪客源的競爭戰中，目前上海市的各大型綜合超市公司***投放了700多輛免費班車，開設了715條線路，發車班次6715班，停靠站點40290個，對正常的商業競爭秩序和交通環境產生了不利的影響。
2006年在中國各大中心城市中大型綜合超市的之間的競爭將日趨惡性化，這種惡性競爭主要來自兩個動因，壹是國際性連鎖公司的擴大市場份額的競爭（在有些城市將成為商業競爭的主導力量和主流趨勢）；二是國內連鎖公司之間以及國內連鎖公司與外資連鎖公司之間的競爭（國內的連鎖公司如果在大型綜合超市的發展上沒有作為也就沒有中國零售業的地位了）。與我們過去的預計不同，2006年外資的大型綜合超市將迅速向中心城市周邊的二、三類城市發展，這就會把惡性競爭區域擴大化了。
因為對二、三類城市而言外資的進入不會由於市場過小這家進了那家就不進了，在中心城市和大城市中出現的大賣場惡性競爭的局面同樣會翻版在二、三類城市，為什麽呢？原因很簡單，只要我們沒有好的城市商業規劃、沒有好的商業競爭環境和秩序、不能從戰略上和長遠的民族利益上反思引進商業外資的得失，有些跨國。
2.關於商場知識學習
現場管理是現場管理人員（如店長、值班經理、主管等）在現場巡視中進行的日常 管理，目的是為了及時解決日常經營過程中的問題，維護正常經營秩序，是超市經營工 作的基礎所在。
壹、現場管理人員要求： 1、以身作則，科學公正。現場管理人員是員工的管理者和指導者，應秉公辦事，嚴格 管理，要在工作中積累經驗，積極探索現場管理的規律，提高工作的預見性。
2、加強學習，提高素質。熟知超市管理的各種規章制度，及與企業經營工作相關的法 律、法規，學習管理技能，提升個人素質。
二、超市現場管理主要內容 1、工作性質上看，包括衛生、賣場環境、營業準備、商品陳列、缺品檢查、人 員管理、服務質量、商品質量、安全生產、促銷管理、突發事件的處理、工作狀況效率 分析和改進、來店顧客調查、盤點工作等。 2、從時間上看，包括開業前、上午、下午、營業結束。
三、按工作性質分類具體內容 1、衛生。衛生是超市現場管理中最重要的內容之壹，它能使顧客輕松愉悅地購物，使 員工心情愉快的工作，並保證商品的衛生。
工作要求如下： （1）個人衛生，按照超市員工守則的規定，進入超市工作必須具有健康證外，還必須 做到不留披肩長發、不染奇異頭發、不留長指甲，首飾按規定佩帶，衣著幹凈衛生，不 能皺折臟亂，尤其是從事生鮮熟食加工的員工。 （2）環境衛生。
包括地面、墻面、桌面、貨架和商品。要求地面光亮清潔、無死角。
墻面、天花板、頂棚、柱面、吊掛的燈具和玻璃面上不能有蛛網、鼠跡和積塵積灰。桌 面臺板底下、桌面上和貨架底下都要擺放整齊，忌淩亂，商品上塵垢要隨時擦拭、時刻 保持商品的光亮整潔。
教育員工要有強烈的衛生意識，註意保持衛生。除了店內衛生外， 還應關註店周圍的環境衛生。
（3）設備器具衛生。要求對超市運營設備，如島櫃、立櫃、電子秤、帄板車、手推車、購物籃等經常洗刷，保持潔凈。
對生鮮加工設備應每天洗刷清潔。 2、賣場環境。
工作要求如下： （1）通道的通暢。要經常檢查通道上有否阻塞，如帄板車，拆下來的包裝箱，堆放的 整箱商品，購物車、籃，紮堆的人群，都要及時的清理、疏導，保持通道暢通，保證顧 客暢行無阻地在賣場內走動瀏覽選購。
（2）賣場氣氛的到位。POP 廣告的檢查，有沒有殘缺汙損，書寫是否規範美觀，懸掛 是否合理，堆頭等和其他壹些促銷裝飾物是否完好，是否需要補充等。
（3）擺放有序。主要是指各種物品如購物車、購物籃、帄板車、堆垛板、陳列道具、清潔工具是否按規定地點擺放，是否有使用後歸位程序。
3、營業準備。做好營業準備工作是做好當天營業的重要前提，工作要求如下： （1）收銀準備。
零錢是否按需要的量備足，POS 機、刷卡機是否處於完好待機狀態， 打印紙、色帶、塑料背心袋等各種耗材是否足量到位。 （2）員工準備。
出勤情況，各崗位的到崗情況，尤其是保安的到崗，開燈。如有缺勤， 查明原因做出處理。
員工的儀容儀表是否符合要求，員工外表應整潔，著裝應規範，應 精神神飽滿，頭發整齊。 （3）上貨檢查。
主要是生鮮冷凍品是否送到、分割，包裝是否完成，其他商品上貨情 況是否及時，堆垛、端架有否空置等。 4、商品陳列。
陳列是現場管理的重要內容之壹，其工作要求詳見《商品陳列與配置管 理》。 5、缺品檢查。
缺品是超市經營的大敵，它不但減少了銷售機會，而且還損害超市形象， 導致顧客人為流失，所以必須加強對缺品的監督，督促理貨組掌握好要貨節奏，現場管 理人員對商品銷售情況應有壹定預見性，掌握要貨的壹般程序和方法。控制缺品流程如 下： （1）周三上午11:00 點前由綜合員按百貨、食品分別打印犧牲性商品、郵報商品、A 類商品的零庫存報表壹式兩聯交值班經理。
（到貨單據必須及時錄入） （2）值班經理在下午2:00 點前按缺品報表檢查核實，填寫處理意見後第壹聯交主管 落實，第二聯值班經理留底並隨值班記錄本壹起移交作為每日缺品檢查查考。（附：缺品 檢查記錄表） （3）查明缺品責任人，以信息差錯處理。
6、人員管理。主要有以下幾項內容： （1）員工的工作質量和規範檢查，是否按照工作規範程序的要求執行，工作質量和效 率是否還有待改進的地方。
（2）勞動紀律的檢查，是否有不正常離崗、串崗，出勤不出力，紮堆聊天情況或其他 違紀現象，按照超市過失行為處理的有關規定進行管理。 （3）勞動力調配，掌握超市銷售時段規律，對人員進行適時調配，保證超市工作正常 運作，如：利用排班的方式，不同的班組調配，促銷員調配等。
（4）關註員工的思想狀況，調整員工精神面貌。 7、服務質量。
我們超市的任何壹位員工面對顧客都應該是彬彬有禮，面帶微笑，使用 文明用語，並註意文明的肢體語言（如：指示方向時不能用單指，而需用手掌，更不能 甩頭，努嘴，切忌對客人漠不關心、趾高氣揚、壹問三不知）。 （1）收銀員在熟練收銀的基礎上應面帶微笑，做好三唱服務、使用好文明用語，對客 人的問詢要有禮貌的回答。
（2）理貨員面對顧客的詢問時要有問必答，規範服務。 （3）總臺需做好顧客的咨詢等服務工作，並適時的配合賣場做好播音，如音樂、促銷 廣告、商品信息等。
（4）。