大紅袍茶的制作主要是以下六道工序:萎雕、烘焙、炒制、揉撚、毛火和全火。每壹行都很嚴格。這樣才能形成獨特的大紅袍。
大紅袍的加工制作過程是曬幹，傳統的做青方法是手搖。現在壹般是用綜合制青機來做，炒青分為壹次炒和二次炒。炒青的過程是和揉撚結合在壹起的，分為初揉和復揉。重新揉面後，轉移到羊毛火上，在水中烘烤。水中烘焙采用不同溫度的烘焙籠，先高溫，後低溫，七成幹時再烘焙，促進香氣，發展口感。使大紅袍茶耐泡耐儲存。
擴展知識:大紅袍的制作流程是怎樣的？
1，揀貨技術
大紅袍的采摘不同於普通的紅綠茶。采摘鮮葉的標準是新梢嫩芽成熟(開三四片葉)，葉上無積水，無損傷，新鮮整齊。鮮葉不宜太嫩，太嫩會使茶香氣低、味苦；不要太老，太老會口感淡，香氣差。並應盡量避免在雨天和有露水的情況下挖掘；不同的品種，不同的巖石，楊珊殷珊和不同的幹和濕綠茶不應該混淆。
2、初始過程
大紅袍的制作工藝融合了綠茶和紅茶的工藝，是工藝要求最高最復雜的茶葉。
其制作方法極其精細，基本制作流程包括:萎雕→攤晾→搖青→殺青→殺青→揉撚→烘幹→毛茶等工序。
3.幹枯
萎雕是鮮葉失水的過程。標準為新梢頂端彎曲，二葉明顯下垂且大部分葉片失去光澤，失水率約為10%~15%。這個過程與大紅袍風味的形成以及能否有醇厚的口感有很大的關系。其中，日光萎雕是最好的萎雕方法。萎雕時，將鮮葉放在糧墊、布墊等萎雕設備上，鋪葉厚度為1~2kg/m2。太陽強的時候要曬兩遍，涼兩遍。曬傷的程度是葉片光澤消失，綠氣不明顯，香味溢出，葉片柔軟，頂葉握茶尖基部可自然下垂。
4.綠色環保
做青是形成大紅袍品質的重要階段，是壹個不斷萎雕發酵的過程。它技術性很強，壹方面促進多酚的酶促氧化，另壹方面限制其速度。做的時候用獨特的手勢搖綠。水篩中清涼的綠葉不斷翻滾、上下翻動，通過碰撞、摩擦、擠壓破壞葉緣組織，促進葉內物質的氧化轉化。搖動後靜置，讓莖葉中的水分重新均勻分布，然後再搖動，再靜置。如此反復7~8次，逐漸形成其獨特的品質特征。搖青的頻率和時間取決於綠葉的變化(香型和葉色)，也就是俗稱的“見青造青”。後半階段，必要時輔以“造手”，彌補搖青不足。“做手”就是左右搖晃雙手，觸摸幾次樹葉，但不要用力，盡量自然。壹般搖晃的規律是先輕後重，站立時間不長，多搖少做。優質原料只搖不做。
判斷綠化是否適宜，通常在明亮的地方觀看第二片葉，葉表面呈明黃色，葉緣焦黃，靠近葉緣的葉呈淡黃色，靠近主脈和葉柄的葉呈黃綠色，俗稱“三節葉”為綠化的理想狀態。前期，嫩嫩的原料，葉片因失水不平衡收縮成凹面葉片的“勺形”，用手摸起來像棉花壹樣柔軟；後期原料變硬，有刺痛感。聞壹聞，青草味逐漸被花果香所替代，香味轉化為熟香，稱為蘭花香，有清幽、濃而不濁、甘甜撲鼻的感覺。做青在巖茶制作中起著特殊的作用，耗時最長，壹般需要8~12h。如果操之過急，苦水不清，會對茶湯的味道產生不好的影響。
5、固定
殺青是殺青過程結束的標誌，是決定生茶品質和殺青的主要因素。高溫破壞了茶葉中的酶活性，阻止了綠葉的繼續氧化，同時使綠葉失去了部分水分，處於熱軟狀態，為後續的揉撚工序提供了基礎條件。酶固定的標準:葉相幹燥柔軟，葉緣白色起泡。手捏後無水溢出且粘稠，綠氣全香。茶葉出葉時，需要快速排出，尤其是最後壹壺的尾量需要快，否則容易過猶不及，放大，使茶湯顯得渾濁焦爛，也就是俗稱的“拉壺”。前期和中期要掌握高溫，後期要掌握低溫。
6.按摩
揉撚是形成武夷巖茶外形，影響茶葉產量的主要因素。揉撚時應做到:(1)將保水葉迅速放入揉撚機中加熱揉撚，以達到最佳效果；茶葉量應大於揉撚機茶桶高度的1/2至滿桶；在揉撚的過程中，按1~2次，即采用輕-重-輕，以利於茶葉在桶內的自動翻動、攪拌、成型。初揉後可放入鍋中復炒，使茶條變得柔軟，有利於復揉，補充了殺青的不足。另外，被濫用過的茶汁中的糖和酶直接與高溫壺接觸，造成輕微焦化，形成巖茶之韻。雖然時間只有30s，但是對質量的作用很大。重新揉撚既能使條索緊實，又能提高茶湯濃度。再捏合技術與初始捏合相同。揉20分鐘後，就可以“水中行走，烘烤”了。
7.在水中烘烤
巖茶是在有籠子的封閉烘焙室裏用水烘焙的。在不同溫度(90~120℃)的洞穴中采用“活水法”進行操作。將揉撚後的煙葉進行高、低、高溫烘烤，達到六至七成幹並烘烤。整個過程需要10多分鐘。速度快，工作緊，所以又叫“水烤”。
8.吹風扇，涼繩，采摘。
在水中烘烤後，用風扇除去粉末，然後攤放5-6小時，以加強後熟，從而使味道醇厚，色澤黃潤。然後采摘除去莖和茶葉，即可恢復培養。
9.燉上火，趁熱打包
采摘後的茶條先在90~100℃烘烤1-2h，再在70~90℃下“慢燉”。這是武夷巖茶的獨特工藝，對改善湯色、耐泡性、滋味醇厚、香氣成熟有很好的效果。最後，趁熱包裝也是熱處理過程，對質量也有壹定的好影響。
10，精煉過程
大紅袍的主要精制工藝包括:生茶→壹次分揀→篩選→二次分揀→風選→壹次烘焙→均勻堆碼→雜質分揀包裝。
生茶的調配與支付:根據要生產的成品茶的要求，制定不同地方、季節、等級的生茶配料比例的正常方案。裝配應遵循貫徹標準、穩定質量、顧全大局、統籌安排、充分利用、提高效率的原則。
從這個角度來說，大紅袍的制作過程分為十道手工工序，每壹道工序都對茶葉的品質有著重要的影響。
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