烹飪方法:燙、滾、蒸、拌。
風味類型:酸辣、鹹酸、麻辣。
原料:白面粉2.5kg，65438+菜籽油0.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，3。草果5克，肉桂2克，幹姜2克，茴香2克，精鹽50克，能量源5克，香醋250克。
生產流程:
1.面筋制作:用清水(約1.1kg)將面粉制成面團，將面團軟化，放入大瓷盆中，倒入2kg清水，雙手捧起面團，用手指和手掌搓5分鐘，然後加入清水揉洗，以此類推，加水揉洗1kg。然後用清水把面筋塊洗幹凈，放在案板上半個小時。
2.澱粉漿準備:在壹個大瓷盆上放壹個木架，木架上放110號銅絲桿，將澱粉水舀入銅絲桿，過濾入盆，將過濾後的碎面筋放在面筋塊上，過濾5次。大盆裏的澱粉水沈澱3到4小時左右後，撇去水分和雜質，只留下澱粉漿。
3.制作面筋條:將面筋撕成50g劑，混合成團，放入大鍋中煮熟，取出晾涼，再撕成長約5cm，寬約1cm的條，放入大篩子中。
4.制作面團塊:用直徑約59cm的鐵鍋，小火加熱。先在鍋底刷壹層菜籽油，然後用大瓢舀900g左右的澱粉漿，倒入鍋中，再加入5g的力量源(提前用少許50-60的溫水溶解)，立即用長方形小板攪拌，使澱粉漿凝結成面團塊。然後用特制的“木泥”不斷推盤壓，使澱粉漿均勻，直到面團八成左右成熟有韌性。這樣澱粉漿就分階段完成了。
5.制作面團:將1塊厚約8.3cm、寬約50cm、長約99cm的木板放在案板上，要求平整光滑。將菜籽油(25g)塗在板上，將準備好的面團放在上面，趁熱搓，裝盤，放在板的壹端，蓋上濕布，保溫。從熱面團中取出約1.25g的劑，用力揉成長33cm左右的條，拍成1.3cm厚的面片，抹上壹層菜籽油，然後用直徑1.6cm，長33cm的搟面杖壓在面團中間，再用雙臂向前推至邊緣，再向後推。
6.籠蒸:每7疊，每疊用抽屜蒸，上籠蒸40分鐘左右，取出，冷卻，逐壹分開，切成韭菜葉條，即成面片。
7.制作調味辣椒油:將八角、草果、肉桂、幹姜、茴香磨成極細粉，制成調味面。在炒勺中加入菜籽油(175g)，大火加熱至100%，然後從火上撈出。油溫降至50%時，加入花椒面和調味面，將炒勺放在回火上，加熱至近100度，即得到調味花椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
8.調味:取面團(150g)和面筋條(50g)，放入小鍋中，根據食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻，放入碗中。
9.制作調料和辣椒油:將山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成極細粉，制成調味面。油溫降至五成時離火，放入辣椒面和調味面，加熱至100%，然後關火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的潑油子面中，每次攪拌均勻，避免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方仍生。即食調味辣椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
10.香氣和潤色:倒完油，把辣椒炒到不冒泡，再倒幾滴岐山的玉米、小麥、高粱釀造的糧食醋，馬上把辣椒炒起來。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香味升騰而起。香氣激動的辣椒鮮紅有光澤，聞起來有壹股濃濃的微酸醇厚的味道。辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣子中。拋光後的油色澤紅潤厚重，辣椒油粘稠。這時，油辣椒因為白糖而增加了壹個新的特點。比如和面的時候會發現大部分的辣椒油粘在了面上，使得面的顏色很誘人，而辣椒粘在碗裏的並不多。
11.調料:取壹塊面團，切好。將20g面筋放入碗中。根據食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻後放入碗中。
風味特點:無酸無醋的天然酸，香辣醇香的紅辣香，20多種有嚼勁的面筋面，香濃的調料，剩下的湯汁香濃，軟涼不硬。