川菜，作為中國傳統四大漢菜之壹，中國八大菜系之壹，起源於古巴蜀(今四川重慶)。經過春秋至秦的啟蒙，至漢晉初具雛形。川菜取材廣泛，調料多變，菜式多樣，享譽海內外。在我們常見的川菜背後，其實有很多我們不知道的故事。川菜除了歷史悠久之外，自身的特色更是讓人眼前壹亮，比如用料考究、口味多樣、烹飪方法、烹飪火候的掌握等等。，每壹個都值得我們研究。
材料方面，川菜的食材種類繁多。有牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔等肉類食材；土裏生長著竹筍、韭菜、芹菜、蓮藕、菠蘿、瓜菜；還有江團、鰱魚、烏魚、鯽魚、黃椒丁在水中遊動，都是四川出產的最好的淡水魚。除了這些新鮮食材，還有各種幹貨，比如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山的竹蓀，青川、廣元的木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川的香菇，很多地方產的魔芋，都是川菜的常用食材。烹飪這些食材需要的調味品有很多種——自貢鹽、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣醬、清溪辣椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜、川菜的靈魂“辣椒”。常用的辣椒有二井椒、子彈椒、七星椒、小米辣。不管妳是否聽說過或見過這些食材，眾所周知的川菜背後的食材種類實在太多了。
從味道上來說，川菜的味道相當豐富，有百菜之稱。其中最知名的有魚香、麻辣、辣椒辣、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。可能很難準備好風味類型，但是只要妳掌握了他們的食譜和準備方法，妳就可以輕松烹飪川菜。下面介紹幾種口味的配方方法，但由於每個人口味不同，可以作為參考。
魚香:蔥姜蒜醬1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油和酒。食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲，魚香茄子籽，魚香蘸汁等等。
麻辣口味:花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3糖1，醋1，蔥，姜，蒜，酒，醬油。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。麻味的，還可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
辣椒花椒味:四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在壹起。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
陳皮味:辣椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油，蔥，姜，蒜，酒。制作方法是先炒幹辣椒，再炒辣椒出香味。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，煮熟後可以撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香味，可以做成陳皮牛肉、陳皮雞等。
花椒味:蔥白10，花椒2，醬油12，糖2，醋2，鮮湯少許。制作方法是將花椒用酒浸泡壹夜，然後用蔥白剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料拌勻。特點是芝麻，鮮鹹。可用於拌花椒麻片、花椒麻肚片等蔬菜。
在烹飪技巧上，川菜可以說是物盡其用。擅長煎、滑、攪、爆、炸、煮、煨等。尤其是小炒、爆炒、幹炒、幹燒各有特色。炒的方法，但是油，不換鍋，臨時煮汁，匆匆炒壹下，就成了壹鍋菜。菜從鍋裏裝上來突然香味四溢；幹煸，即將絲狀原料用中熱油煸制，使其脫水、成熟、芳香；幹燒就是用中火慢燒，讓香味濃郁的湯汁滲透到原料中，自然就成了酒味濃郁的汁液。
川菜作為最受歡迎的菜系之壹，在餐飲業中不可或缺。川菜在四川省內外、在國內外都占有重要地位。就成都而言，大大小小的川菜館不計其數，大街小巷都是各式各樣的川菜店。如果說火鍋算川菜的話，兩者都占據了成都餐飲行業的半壁江山。在我看來，壹個成功的川菜館應該有自己的特色菜，就像壹座城市壹樣。提起它，我們自然會想到它熟悉的地名、建築、人物等文化特色。十大經典川菜分別是川味火鍋、水煮魚、川味豬肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。(歡迎補充)如果妳沒嘗過這些美味的川菜，那就太可惜了。找壹家正宗的川菜館，滿足和享受妳的味蕾。