特點豬肉爽滑，黃瓜脆嫩，口感鮮香。
原料
五花肉150克、黃瓜250克、香油75克、水發菌5克、雞湯50毫升、辣椒醬10克、精鹽2克、醬油20克、蔥20克、姜15克、蒜15克、澱粉15克。
制造工藝
1.豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的片，加入1克鹽，10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。
2.黃瓜洗凈，去皮，去籽，切成薄片；洋蔥切2厘米長的絲，姜、蒜切片；幹辣椒洗凈，去蒂，切絲；將木耳挑洗幹凈，打散成小塊。
3.取壹個小碗，加入15g醬油，1g鹽，50g澱粉，少許雞湯，做成醬汁。
4.炒鍋清洗幹凈後，燒熱，放入香油，七成熱時放入豬肉片，攤開，放入姜、蒜、蔥、辣椒醬、黃瓜片，翻炒片刻，倒入醬汁，煮熟，出鍋即可食用。
軟炸狗腦
特點是質地柔軟，鹹香可口，風味獨特。
原料
熟狗腦250克，蛋清100克，花生油750克(實際用量75克)，澱粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，鹹面2克，芝麻鹽15克。
制造工藝
1.將狗腦去皮，切成小方塊，放入沸水中焯透，撈出，放入炒鍋，加入白汁、狗骨湯、味精、料酒、鹽面，大火燒開，小火煨，入味後取出狗腦塊，放涼。
2.將蛋清放入木盆中，用筷子朝壹個方向攪成泡沫狀，加入澱粉攪拌均勻，就成了韓式糊。
3.將炒鍋放在火上，加入花生油，待半熟時，將狗腦塊泡上壹層粉，再泡上壹層韓式醬，壹個個滴入油中，炸至淡黃色。當它們變脆時，把它們拿出來放在盤子裏。
4.吃的時候蘸點芝麻鹽即可食用。
酸辣兔肉
特點是質地酥脆，味道鮮酸，誘人食欲。
原料
兔肉300克，料酒20克，大豆油500克(實際用量75克)，澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒10片。
制造工藝
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成8毫米厚的薄片，拍松，冷水浸泡半小時，洗凈，瀝幹水，去血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；青椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將兔肉切片放入瓷碗中，加入10g料酒、雞蛋、澱粉和少許精鹽，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3.炒鍋燒熱，放豆油。五成熱時，將漿過的兔肉分兩次放入油中，炸至表面有硬殼，撈出，油溫九成熱時，將兔肉切片放入大瓷碗中，放入蔥、姜、花椒，加入少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調味，籠蒸。
4.湯過濾後，加入雞湯，煮沸，去沫，加入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、鹽調至酸辣，煮沸，倒入盛有兔肉的碗中。
銀杏烤牛肉
特色汁濃而香，軟而鮮，鹹而微甜。
原料
牛肉750克，蔥50克，白果250克，姜50克，醬油50克，糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，大豆油40克。
制造工藝
1.牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將白果去皮，用油稍微撇去果仁，撈出，放入開水中，用布擦掉嫩皮。
3.炒鍋燒熱，放少許油。加入10g白糖，紅時加入牛肉塊，翻炒片刻，待糖色和肉塊翻炒均勻，加入開水，最好是牛肉，同時加入白果仁、10g白糖、蔥段、姜片，大火燒開，小火煨至軟。
4、將蔥姜撈起，用清水調澱粉，倒入炒鍋，勾芡，撈出。
三鮮魚唇
特色汁多味美，魚唇軟滑，爛糯可口。
原料
1.25斤魚唇加水、100克筍罐頭、50克香菇加水、50克熟火腿、1.5斤幹凈老母雞、500克肥鴨、10克糖、12克鹽、3克味精、65438香油。
制造工藝
1.將火腿、竹筍和蘑菇切成長方形；將水魚的唇瓣切成3厘米見方的小塊。
2.將雞鴨洗凈，用開水徹底浸泡，再用清水洗凈血沫，放入鍋中，加清水3公斤。大火燒開，小火煨，放入蔥姜，煮1.5斤雞鴨湯，過濾，制成清亮的雞鴨湯備用。
3.用開水把魚唇泡透，撈出，然後往鍋裏倒點雞鴨湯，再用雞鴨湯把魚唇泡壹遍，撈出，不要把湯倒掉。
4、鍋再放火，放雞鴨湯，放魚唇進去；將竹筍、香菇用開水浸泡，撈出，放入鍋中用魚唇燒5分鐘，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，燒壹會，水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤。
辣油鮑魚
特色汁濃味醇，鮮嫩，麻辣鮮香。
原料
鮑魚罐頭2桶(約500g)，凈雞1.5kg，辣椒油25g，鹽15g，糖7.5g，香油10g，水澱粉15g，蔥25g，姜5g，熟芝麻5g，雞胸肉65438。
制造工藝
1.用開水將老母雞肉泡透，撈出，洗凈血沫，放入鍋中，加水2.5-3公斤，大火煮至1.5公斤雞湯。
2.第壹道湯煮好後過濾掉，加入1.5-2斤水繼續煮湯(這種湯叫毛湯或普通湯)。當湯汁約1 kg時，取出雞肉。把湯遞過來備用。
3.取出鮑魚，撕去毛邊，用刀片切片。壹般壹片鮑魚分成3片或4片。
4.把毛湯放進鍋裏。大火燒開後，放入鮑魚片，泡透撈出。
5.炒鍋幹凈後，燒熱，放入100g雞油，放入蔥絲、姜絲炒香，再放入雞湯。湯燒開後，撈出蔥絲、姜絲，放入鮑魚，再放入鹽、料酒、白糖，煮壹會兒，炒鍋加入辣椒油攪拌均勻。
6.燒開，加入水澱粉勾成稀糊狀，淋上香油，放入盤中，撒上熟芝麻。
雪雞
特點像李子，質地柔軟，清淡清新。
原料
雞胸肉175g，蛋清175g，鴨油50g，火腿粉15g，菜葉粉10g，熟蛋黃酥75g，水發香菇1g，料酒10g。
制造工藝
1，將雞胸肉和鴨肉的筋膜清洗幹凈，洗凈，在幹凈的豐墩上切成細塊，用刀壹層壹層刮掉，將砧墩上有筋的放入瓷盆中，加入少許洋蔥姜水，用竹筷攪拌均勻，再加入蛋清50克和65438+。
2.將煮熟的蛋黃酥切成25瓣小美；將蘑菇洗凈，去蒂，用刀片去掉內肉，用剪刀剪成梅枝。
3.將蛋清125g放入湯鍋中，用三根竹筷朝壹個方向拍打，直至竹筷插入蛋清中，不掉落。然後加入少許細幹澱粉，攪拌均勻。
4.分別用1的茶碟和30cm的平板，平板和盤子上塗10g的白雞油。然後，將拌好的雞蓉放入塗有雞油的盤子和盤中，攤勻，撒上少許細幹澱粉，再將打好的蛋清分別塗在盤子和盤中的雞蓉上，抹平。
5.取出後，切成梭塊，放在盤子裏。同時用幹凈的幹布吸幹盤中的水分，撒上少許細幹澱粉，將切好的香菇和蛋黃放在盤中的雪雞上，放上五朵梅花，用紅色火腿粉裝飾花心，入蒸鍋蒸熟，取出後放在拌好的雪雞上面。
6.炒鍋燒熱，放入雞湯、精鹽0.5g、味精0.5g，燒開去沫，放入剩余的白雞油、白芝麻，水澱粉勾芡，燒開，出鍋，淋在雪雞上。
壹品鮮卑
特點外形美觀，豪華大方，鮮美嫩滑。
原料
鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克。
制造工藝
1.將鮮貝洗凈，控水，剁成糊狀，加入姜水，使成稠糊狀，用力攪拌，加入鹽、味精、料酒、3個蛋清拌勻，再加入白雞油、澱粉拌勻備用。
2.將準備好的鮮貝泥攤在壹個大盤子裏，用油紙在盤子外圍抹上壹點油，放入蒸鍋蒸10分鐘左右，取出。
3.做韓式糊:將三個蛋清放入盤中，用筷子攪打起泡，加入幹面粉拌勻。
4.換上蒸好的鮮貝，用火腿和萵筍葉將雞蛋糊好，整理成圖案，放入蒸籠蒸1分鐘，然後取出。
5.將雞湯倒入炒勺，加入姜水、鹽，燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在壹個鮮貝上。
柚子花菜
特點外形美觀，顏色靚麗，清涼爽口。
原料
柚子2個，梨1個，糖175g，清水600ml，石榴8個，松子25g。
制造工藝
1.選擇壹個成熟、美味、完好無損的柚子，用刀尖水去皮，切成四等份，去核，然後沿纖維方向切絲，用糖腌制。
2.將梨去皮，分成兩瓣，去核切成薄片，即切成與柚子絲壹樣長短大小的梨絲。
3、將柚子細絲從碗的中心到碗的邊緣，即碗的半徑，排列成兩個圓心與頂部相對的扇形面；把切好的梨絲同樣放入碗中，這樣黃白顏色壹致，色調和諧美觀。
4.把石榴粒和樺樹仁集中在碗的中央，也就是柚子和梨從絲上對稱，中央襯托出幾個紅點。
5.最後，在清水中加入糖，煮沸，去沫，放涼，倒入碗中，直至呈水平狀。
紅油鵪鶉
特點外形美觀，鵪鶉肉脆，味道鮮香。
原料
4只幹凈的鵪鶉、20顆白菜心、250克瘦豬肉、150克皮、50克辣醬、250克雞骨、75克花生油、2000毫升高湯、2克花椒面、2克精鹽、5克醬油、5克白糖、50克料酒、5克味精和65438+胡椒粉。
制造工藝
1.將洗凈的鵪鶉剁掉爪子，剖開背部，洗凈，與肥瘦肉、皮、雞骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出，洗凈，控幹。
2.取1砂鍋，用竹箅子做底，先將鵪鶉肚朝下放入砂鍋，再放入肥瘦肉、皮、雞骨；另外，將大白菜根部切成橄欖形，放入油鍋中，滑油，撈出，倒出熱油，在原鍋中加入高湯、精鹽、味精，放入大白菜，燒至入味，撈出備用。
3.炒鍋清洗幹凈後，燒熱，放入花生油，將姜、蔥炒香，將辣醬放入炒鍋，炒至沙翻，放入料酒、胡椒粉、高湯、鹽、醬油、糖、胡椒粉，燒開後倒入成熟的砂鍋中，再用小火煨1小時，然後撈出。同時，將肥瘦肉、皮、雞骨取出，放入鍋中大火煮開。
4.去除肥肉和瘦肉、皮、雞骨頭等。將濃湯篩去渣滓後，將鵪鶉放入鍋中，加入味精，用猛火煮壹會兒。湯放壹半的時候，輕輕把鵪鶉撈出來，把它的頭放在鍋中央，用大白菜把鵪鶉圍起來。
5.在鍋裏的原湯中加入辣椒油，然後用大火收湯，直到湯變得粘稠，出鍋澆在鵪鶉身上。
水煮兔腿
特色是鮮亮的棗汁，清香的松子，香甜辛辣的兔肉。
原料
兔後腿500克、松子50克、幹辣椒1、大棗50克、醬油25克、熟大豆油500克(實際食用40克)、料酒25克、蔥10克、香油15克、姜片10克、糖10克。
制造工藝
1.兔子後腿去骨，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌制4小時入味。
2.炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒至三成熱，將兔腿條放入炒鍋，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油，倒出余油。
3.原炒鍋剩余油15g。將蔥段、姜片、蒜頭、棗、松子、幹辣椒翻炒，倒入雞湯，加入兔肉條、辣醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒，加蓋，小火煮壹小時，挑出蔥、姜、蒜。
4.吃的時候，每個碗裏都盛著兔肉、棗子、松子。
紅鱒魚球
特點魚丸松散、鮮爽、清香適口。
原料
紅鱒魚1(約1000g)、水發香菇1、蔥段5g、料酒15g、蔥末5g、精鹽5g、姜末5g、味精2.5g、香油10g。
制造工藝
1.將魚去鱗、去腮，開膛，洗凈，用平刀從尾部沿背骨切片，取魚兩片，用刀去皮，剝去紅筋，取鱒魚肉350g。
2.將魚切成2 mm厚的片，用清水洗凈，放在案板上，用雙刀剁成綠豆塊；立即放入瓷盆中，加入300毫升水和鹽，同向攪拌，直至魚發粘，出現氣泡，即把烏魚糊放在陰涼處，使其膨脹。
3.將膨脹好的魚糜加入料酒、香油、姜末、味精，攪拌均勻入味。
4.炒鍋放半鍋水，用手抓魚糜，輕輕揉成魚丸，放鍋裏煮。
5.取五個小瓷碗，加鹽和味精，每個小碗放魚丸和湯，撒上香菇和蔥。
辣烤桂魚
它以鮮嫩的魚肉為特色，味道豐富多汁，鹹而辣。
原料
1條新鮮桂魚(約1斤)、紅辣椒25克、松茸25克、雞湯100毫升、花生油100克、芝麻(焙幹)50克、糖50克、蒜苗25克、香油25克、醋20克。
制造工藝
1，將新鮮桂魚在2%左右鹽水中養壹小時左右，去泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗，去腥去內臟，洗凈；將蔥、姜去皮洗凈，蔥、姜汁攪拌搗碎，加入料酒、2g鹽，拌勻，鋪在魚全身，放入大魚盤中，腌制半小時左右。
2、鮮紅的辣椒，洗凈的松茸，全部切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。
3.將鹹魚放入蒸籠蒸熟，取出，將湯汁倒在盤中，用筷子將魚皮放在盤邊的魚面上保溫。
4.燒熱炒鍋，加入100克花生油。五成熱時，加入紅辣椒絲、白樺茸絲和蔥姜汁，翻炒均勻，再加入醬油、醋和糖。另外將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、香油調成汁，倒入炒鍋，用勺子慢慢推，放入蒜片，撒上芝麻，出鍋，放入蒸桂魚的大魚盤中燒。
辣醬炒魷魚絲
特點魷魚酥嫩，白辣，促進食欲。
原料
魷魚300克、醋10克、醬油25克、濕澱粉75克、花生油10克、大蔥10克、幹紅辣椒3克、料酒25克、雞湯300毫升、香油5克、精鹽1.5克。
制造工藝
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的細絲，用清水浸泡。
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；蔥去皮，洗凈，切碎。
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，淋上香油，取出。
芝麻蝦球
特點油香味，外松內嫩，口感清爽。
原料
蝦仁200g，芝麻10g(烤)，澱粉25g，料酒5g，雞蛋1，精鹽2g，辣椒醬3g，味精2g，花生油50g(實際用量)。
制造工藝
1.將蝦浸泡，洗凈，剁成糊狀，放入瓷碗中，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻成蝦醬，用手擠成蝦球。
2.燒熱炒鍋，加入花生油。當熱度達到四成時，關火後，逐個放入蝦球。當所有的蝦球都放入鍋中後，點上火，用漏勺翻動蝦球。炸至金黃色時，用漏勺撈出，控油。
3.吃的時候，把芝麻蝦球放入盤中，帶上壹小碟鹹菜，蘸著吃。
軟炸蟹油
特征色為淡黃色，軟、嫩、鮮、香，味濃而醇。
原料
鮮海蟹(雄尖肚臍)4斤，蛋清125克，面粉25克，澱粉40克，花生油750克(實際用量75克)，味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克。
制造工藝
1.海蟹洗凈，放在抽屜裏蒸熟，撈出，掀開蟹蓋，取出蟹油，然後洗去蟹油周圍的黑膜，挑選出來，放入沸水中焯透，撈出控水備用。
2.將勺子放在火上，加入雞湯、味精、料酒、精鹽，燒開，加入煮好的蟹油，小火煨，然後取出放涼。
3.將蛋清放入瓷碗中，用筷子朝壹個方向連續擊打，形成泡沫(以筷子站在泡沫中為準)，然後加入澱粉攪拌均勻，形成蛋清糊。
4.將炒勺放在火上，加入花生油加熱。同時將蟹油泡壹層面粉，再泡壹層蛋清糊，逐壹放入油中，煎成淡黃色，取出裝盤。
5.然後，把勺子放在火上，加入雞湯、味精、料酒、精鹽，燒開，加入牛奶和熟芝麻，用濕澱粉勾住，放入碗中。
6.吃的時候，把炸好的蟹油放在盤子裏，帶上壹小盤子椒鹽和壹碗調和好的芝麻汁。
瑪瑙狗
特色淡色茶，質地酥脆，酸甜微鹹。
原料
熟白狗肉200克，油皮2張，竹筍罐頭15克，黃瓜片15克，胡蘿蔔片15克，花生油500克(實際用量為75克)，澱粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克。
制造工藝
1.狗肉用冷水浸泡4小時，去筋膜，切成象眼塊；與竹筍、胡蘿蔔片壹起放入開水中，焯透，撈出，控幹水分；然後把油皮切成象眼片。
2.將炒勺放在火上，放入香油燒熱，放入蔥絲、姜絲，稍微翻炒，放入狗肉、竹筍、料酒、醋、醬油、白糖和適量的水，燒開，放入黃瓜片，用澱粉勾住菌落，取出勺子放入湯碗中。
3.將炒勺放在火上，放入花生油燒熱，放入油皮片，炸至酥脆，取出，放入湯盤中，用湯碗盛起，當著客人的面將碗中的醬料倒入湯盤中，發出響聲，撒上烤熟的芝麻。
紅燒狗肉
特色淺色茶，軟爛肉，什錦口味。
原料
熟狗肉250g，雞蛋100g，澱粉75g，面粉25g，香油500g(實際食用量75g)，糖75g，米醋15g，料酒5g，蔥25g，姜15g，狗骨湯100ml。
制造工藝
1.將煮熟的狗肉片去皮，切成小骨牌片，將雞蛋打入碗中，加入澱粉、面粉、精鹽和適量的水，攪拌均勻。
2.然後將炒鍋點燃，放入紅汁、狗骨湯、狗肉塊，在肉塊周圍放上西紅柿，加入味精、料酒、白糖、鹽面、辣椒油，燒開，小火煨，收完汁，水澱粉勾芡，淋少許香油，翻面，起鍋，放入碗中，即可。
荷葉鴨
特色鴨醇厚，有荷葉味，肥而不膩。
原料
鴨子1只(約2斤)，荷葉5片，醬油15g，糖10g，黃酒15g，糖25g，鹽6g，蔥15g，姜10g，味精5g，香油。
制造工藝
1.將鴨腔清洗幹凈，去內臟，洗凈控幹，然後將鴨頸骨叉取出，切成長8厘米，寬3厘米的塊，放入瓷盆中，用糖、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥絲、辣醬腌制分鐘，加入米粉拌勻。
2.將新鮮荷葉放入加堿的沸鍋中，焯壹下，撈出，用冷水浸泡，洗凈，切成長14 cm，寬7 cm的長方塊，將鴨塊按順序包好，扣整齊，放入蒸籠蒸，文火蒸壹個半小時。待鴨塊酥爛後，取出倒入盆中。
雞燕窩
特點生動，清新輕盈，美觀大方。
原料
雞胸肉300克，竹筍罐頭75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，精幹澱粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，帶花帶葉生菜25克，西紅柿1個，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克。
制造工藝
1.雞胸肉去皮去筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長、火柴棍般粗細；竹筍和青椒切成與雞絲粗細相同的絲；芋頭去皮，洗凈，切成像窗簾桿壹樣的絲。
2.將50g雞蛋清、1g精鹽、15g細幹澱粉放入碗中，拌勻，加入雞絲，輕輕上漿，再加入香油拌勻。
3.將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克蛋清和1克精鹽，拌勻，加入35克細幹澱粉和精白面粉，拌勻備用。
4.燒熱炒鍋，加入大豆油。六成熱時，將拌好的芋頭絲放入碗狀打孔模具中，攤勻，壓另壹碗狀打孔模具，卡住後放入油鍋中約2分鐘，再小火煎壹會，取出控油。
5.炒鍋油炒至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕攤開，將筍絲、青椒絲倒入油中，立即倒入漏勺控幹油。原鍋大火，加入料酒、1.5g精鹽、味精、雞湯，水澱粉勾芡，加入雞絲、筍絲、青椒絲，攪拌均勻，加入雞油。
6.同時將芋頭從模具中取出，放在盤子裏，放入雞絲中，周圍放上生菜和番茄花。
雞肉葵花湯
特色造型喜人，色澤鮮艷，入口即化。
原料
雞柳100g，鮮菇50g，火腿25g，雞蛋1，蛋清2個，雞湯1kg，精鹽7.5g，味精5g，料酒10g，胡椒面2g，玉米粉5g，辣椒油1g。
制造工藝
1，雞柳去筋膜，剁成細泥，鮮香菇洗凈，去蒂，立頂刀，切成2厘米厚的片；煮雞蛋，去皮去蛋白，蛋黃搗碎；將火腿切成細粉。
2.用筷子將蛋白攪打成泡沫。
3.用少許雞蒸汽攪拌雞泥，加入精鹽、料酒、白蘭地、胡椒面、雞蛋清沫、玉米粉，攪拌均勻，制成雞湯。
4.取壹個24cm的平板，在上面鋪上壹層熟雞油，將蒸好的雞肉糊鋪在盤子上，用刀抹平，中間稍微擡高，上面均勻撒上黃粉，中間部分撒上火腿粉，四周垂直插入新鮮蘑菇片，在新鮮蘑菇根部旁邊水平貼成壹圈，做成向日葵形狀。然後，把它們放入蒸籠中，在水中蒸。
5.湯鍋著火時，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，加入精鹽和味精調好味，倒入湯鍋，將“葵花”從蒸鍋中取出，從盤中取出，推入湯鍋，浮在湯面上，淋上辣椒油。
楊梅蝦球
特點像楊梅，豐滿，新鮮，芳香。
原料
新鮮河蝦600克(蝦仁200克)、瘦火腿50克、豬肥肉50克、雞蛋清50克、料酒15克、精鹽2克、味精1克、花生油1000克(實際用量60克)、蔥50克、姜25克、辣椒油。
制造工藝
1.將新鮮河蝦去殼，取出蝦，沖洗幹凈，控制水質凈化；將豬脂肪去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。
2.將大蔥、生姜去皮洗凈，用刀搗碎，放入碗中，加少許水浸泡入蔥姜水中；將火腿切成小塊，放入盤中，攤開待用。
3.選取後腿無脂肪的壹塊豬皮，皮朝向鐵砧，將蝦和豬脂肪放在豬皮上，用雙刀切成細片，放入碗中，加入少許蔥和姜水，攪拌均勻，然後加入蛋清、料酒和精鹽攪拌均勻。然後，用手捏成楊梅大小的圓形，放入火腿盤中，均勻地滾動火腿。
4.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，將裹有火腿的蝦球逐壹放入油鍋，用勺子翻動，煎至膨大成熟。用漏勺把它們撈出來，控制好不平衡，馬上上桌。
5.吃的時候，隨身帶壹盤辣醬油和辣椒油，蘸著吃。
如意蛋卷
特點如如意、淡雅、清新、微辣。
原料
鯡魚250克，辣醬25克，雞蛋2個，蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克。
制造工藝
1.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷子將散打打勻，將幹凈的炒鍋加熱，在炒鍋中倒入少許豆油，然後倒入壹半雞蛋，轉動炒鍋，攤成圓形的蛋皮，按此法再攤壹個。
2.將青魚再洗壹遍，用刀背輕輕搗碎，然後把刀翻過來，用刀片刮幹凈。然後將魚和帶刺的皮自然分離，放在幹凈的土堆上，用刀切成細塊，將蛋清放入碗中，用竹筷子打散，與魚糜壹起放入瓷盆中，加入10g料酒、2g精鹽、660g米酒。
3.將菜葉和火腿分別切成細粉，然後將蛋皮平鋪，鍋的壹面朝下，將魚餅均勻的鋪在兩個蛋皮上，打磨均勻。魚餅壹面撒上火腿粉，另壹面撒上油菜粉，然後從兩邊同時卷進去，卷到中間火腿粉和油菜葉粉的交界處，如意卷就做好了。
4.將準備好的如意蛋卷放在盤中，放在抽屜上用中火蒸7分鐘左右，打開抽屜的蓋子放壹次氣，再用小火蒸5分鐘左右，取出，稍涼，切塊，將0.25 g精鹽、1 g味精、雞湯加入碗中，放在抽屜上蒸4分鐘左右，取出，將湯倒入鍋中。
5、吃的時候，用壹小碟辣醬，壹小碗湯蘸著吃，就可以了。
油炸蝦
特點像琵琶，清脆柔嫩，美觀大方。
原料
新鮮大蝦4只(重約250克)，蝦肉75克，豬膘25克，精制白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，蛋皮25克，蔥葉1片，水發香菇2朵，幹澱粉15克，料酒65438。
制造工藝
1，將4只大蝦斬首，剝去外殼，保留尾部，用剪刀從背部剪下，去除沙筋，洗凈。
2.將豬膘去皮，切塊，和蝦壹起放在鐵砧上，雙刀剁成細泥。
3.將白面包去皮，切成每片3毫米左右的厚片。然後將火腿蛋皮、蔥葉、水發香菇切成與去頭大蝦等長的4塊備用。
4.然後用刀從後面把蝦肉切開，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但是沒有切開。切好後攤開，用十字刀法輕切斷面，放入碗中，加入10g料酒、1.5g精鹽、0.5g味精、蔥白、姜片、胡椒粉，腌制入味。
5.將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻。
6.把面包雕成蝦的形狀，然後把拌好的蝦醬鋪在4面包上，再把腌制好的蝦醬放入蛋湖中，往兩邊拖，不要拖尾巴，然後壓在蝦醬上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、蘑菇絲、蔥葉絲壓在蝦醬上作為琵琶弦。
7.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，瀝幹油，放在鐵砧上，每片切兩刀，放在盤子裏。
8、吃飯時，用壹小碟辣醬蘸食，即可。
枇杷狗肉
特點像枇杷，色澤鮮艷，酸甜可口。
原料
狗腿肉150g(瘦七胖三)、青魚150g、筍罐頭50g、菠菜200g、蛋液25g、細幹澱粉100g、蛋黃50g、富貴粉100g、狗骨湯50ml、料酒65500。
制造工藝
1.將狗腿肉洗凈，浸泡後取出，去筋膜，將青魚用清水洗凈，放在鐵砧上，用雙刀輕輕剁成細塊，放入瓷盆中，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁，用三根竹筷子朝壹個方向攪拌均勻。用手捏成24個圓球，用細幹澱粉卷起來，每片插24根4厘米長的小筍條。