自稱吃貨的蕭乾先和大家分享壹下“如何把壹桌早茶擺在專家的位置”這個話題。
有什麽不對的歡迎討論，尤其是對於吃貨們。
在廣東，周末或節假日去酒店、茶館是壹種非常有趣的社交活動。“嘆”在粵語中是“享受”的意思。上大學的時候，周六早上7點路過壹家茶館，裏面已經坐滿了人。這款早茶可以從早上悠閑的吃到中午。可見，早茶在廣東人眼裏，並不是吃早餐那麽簡單。
為便於理解，以下表述統壹為“喝早茶”。好了，言歸正傳。
喝早茶，當然要喝茶。但是，茶是配角。隨便挑壹個。常見的有菊花、普洱、鐵觀音、大紅袍等。還有壹種比較流行的——菊普，就是在普洱裏加菊花。都說祛火涼，廣東最怕“熱風”！待久了就知道了。
如果都是妳說了算，就喜歡吧。反正茶不是重點。
當然重點是茶點，點心是早茶的重點。種類太多，兩張A4紙寫不完。有些詞會出現在甜點單上:比如更好，更好，更漂亮。這些都是價格的意義。註意就好。這也不是重點。
我直接推薦必點的零食。每個茶館肯定都有，放心吧。
特別說明:以下幾點是通過采訪廣東很多同學朋友收集的，屬於個人喜好，供參考。不同意就不要拍磚。可以分享妳喜歡的，留言告訴我。
必點四個:水晶蝦餃、蒸餃、鮑魚汁鳳爪、豆豉排骨。
水晶蝦餃:或者就叫蝦餃。以鮮蝦為餡，外皮必須晶瑩剔透，裏面的餡必須是原鮮蝦(原的意思是“壹整只”)。蝦餃裏面可以有三只蝦，壹般會用壹些豬肉醬調味。正宗的茶館壹定有自己自制的蝦餃。
幹蒸賣:壹般稱為“幹蒸”。大陸還有蒸餃，是壹種用熱面包裹，籠蒸的面食小吃。餡壹般是糯米什麽的。廣東早茶壹般以豬肉和鮮蝦為餡，再加上蘑菇或馬蹄鐵，有時上面還會放壹些黃色和紅色的食材。不知道是魚卵還是蟹卵。我見過現場制作的幹蒸。豬肉和鮮蝦不是切成肉末，而是切成0.5cm左右的肉粒，說這種味道“有彈性”，應該是有嚼勁的意思。
鮑魚汁鳳爪:或蒸鳳爪。雞爪壹般先炸，再籠蒸，飽滿松軟，吸起來去骨，加上鮮美的醬料，吃起來很香。
豆豉燜排骨:也是經典，還是“蒸排骨”。排骨配豆豉，盤下壹般有芋頭塊、白蘿蔔、紅薯、南瓜。放入蒸籠蒸至骨肉分離，豆豉的香味和排骨的香味完全融合...有朋友說蒜蓉蒸排骨很不錯，我也這麽覺得！
對不起，我現在流口水了。
套餐要點:叉燒包(香港有首名曲叫叉燒包)、奶黃包、流沙包(鹹蛋黃奶黃包的改良品種)，以及近年來出現的核桃包、燕麥包等健康新品種；
酥:榴蓮酥(壹個特色，但有些客人不喜歡榴蓮的味道)、木瓜酥、蛋撻；
餅:傳統蘿蔔餅，XO醬炸；菱角餅和紅豆餅也不錯。
粥:最喜歡船粥和柴火花生粥。因為用料講究，不是家家都有，所以只能碰運氣了。魚粥和皮蛋瘦肉粥也不錯。粥不是每個人都推薦的，分量壹般都比較大。吃壹碗粥就不用吃別的了。建議幾個人分食比較好。而且都是現在加工的，100度高溫，燙，非常燙！
特別口味:豬腳姜(豬腳加雞蛋用甜醋燉據說是補品，特別適合女生)、豬紅湯(壹般用韭菜煮)、銀杏腐竹糖漿等。
蔬菜:不壹定。壹些朋友喜歡蔬菜。如果壹定要，可以點水煮白菜，水煮生菜之類的。就是將蔬菜焯水，淋上特制的醬料，壹般不是醬油，而是廚師準備的，比如加糖的醬料。
腸粉:沒有，茶館裏的腸粉壹般都不好吃。這是大家比較統壹的意見。如果妳想吃腸粉，我們去大街上找壹家專門的腸粉店吧。
湯粉(湯粉，湯粉):不推薦，理由同上。
爆炒牛河:不推薦，比較油膩，配宵夜比較合適。
陳村粉:不推薦，但是如果妳們是好朋友，知道TA只講品味，不講長相，可以點。
受歡迎的酒店或茶館通常需要預訂。請先了解。預訂很重要。如果妳不接受預訂，就排隊等候。
進了茶館，服務員會問妳有幾個人，給妳壹張記錄卡，告訴妳茶幾多少錢(每個茶幾幾塊錢到十幾塊錢，幾個人就幾個茶幾，按人頭算)。)然後問喝什麽茶？告訴他。如果不知道點什麽茶，請回問題1。
在傳統茶館裏，有專門的服務人員在大廳裏輪流推著手推車。手推車上有各種各樣的點心和小吃。只要推車到達餐桌，妳就可以停下來看看妳想吃什麽。拿著吧。服務員會在記錄卡的相應位置加蓋印章，最後用這些印章付款。實物點餐很直觀，但這種傳統茶館在深圳可能比較少，但在廣州還是有保留的。
在深圳最常見的點菜方式就是餐桌上放著這張單子和壹支鉛筆。清單上列出了所有小吃的名稱或圖片。勾選√即可，默認為1份。如果妳需要更多份，記下數字，交給服務員點餐。
還有壹些茶館，客人拿著自己的卡去各種蒸品、煎、燉、甜品攤，自己選餐。他們壹般會給妳壹個盤子，告訴小攤的服務員妳需要什麽，他就會從熱氣騰騰的蒸籠裏拿出來放到妳的盤子裏，然後在卡上蓋章。如果妳現在需要做，比如粥，湯粉，他們會記錄下妳的桌號，稍後送到桌邊。這個過程和我們平時吃面點王差不多，應該是從茶館學來的。
特別註意喲，有些茶點是有分量的，比如蝦餃和幹蒸。有的茶館壹籠四個，有的茶館壹籠三個。也只有壹道菜，陳皮牛肉丸，鮮肉包子。這種情況下可以要求服務員切成“四塊”或者“兩塊”。當然，最好還是先問服務員或者見到實物再點。
切忌，茶點不壹定要大家分享。點壹桌包子或者壹桌粥，壹般都吃不完。
好吧，好吧。我安排了壹份套餐供妳參考。
普通客人會很客氣，“我不管，來點！”“這個時候，是妳展示妳的本事的時候了。
以下列表必須保存！
1，三良好友套餐
水晶蝦餃，蒸餃，鮑汁雞爪，醬油排骨，流沙包子，榴蓮酥，還有其他喜好(不夠)。
2.四到八人套餐
水晶蝦餃X2(兩份)、幹蒸餃X2(兩份)、鮑魚汁鳳爪、豆豉排骨、金錢肚、陳皮牛肉丸、流沙包子、叉燒包、榴蓮餅(或蛋撻)、木瓜糕、XO醬炸蘿蔔糕，還有其他喜好(不夠)。
3.商務早茶套餐
所謂商務早茶，就是招待客人。要求通常是吃好，抓緊時間。早餐後可能還有其他活動。所以建議用餐時間在1小時以內。
最好的做法是先入座點菜，壹定要問清楚上菜的時間。因為現在有的茶館點單蒸，上菜大概需要15分鐘，所以壹定要計算上菜時間。當然，有些蒸的食物可以隨時端上來，客人可以坐下來拿。有些茶館還設有包間，妳也可以“叫起”，即先點菜，下訂單，也就是通知可以上菜時才上菜。總之計算好時間，讓客人來的時候可以品嘗到剛出爐的食物。沒有延誤。
建議先參照“四到八人套餐”下單。客人到了之後，可以先吃飯，然後帶幾個感興趣的客人體驗自己挑選。相信客人會更滿意。
默契的是，茶喝完了，只要打開壺蓋放在壺上，服務員看到就會過來加水。
好了，今天就簡單說壹下。祝妳壹桌早茶成功專家處！
嗯，最近沒喝早茶，以後多拍點照片。
感謝婷婷，嬋嬋，瑩瑩，圓圓，欣欣接受我的采訪。