問題二:燉大骨頭吃什麽最好？簡版:放姜片去味，蒜增味，雞精，枸杞子，糖，鹽。大火燉，中火加冷水壹小時，小火加冷水五小時，最後放蔥苗。
具體食譜版本:材料:腔骨、山藥、冬瓜、大白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精。
練習:
1.將腔骨洗凈，放入沸水中煮熟。這樣做的目的是為了煮肉裏面殘留的血和臟東西。煮好了，回來之前水面上有壹層泡沫。那些都是臟東西。
2.取出飛在水面上的腔骨，在慢燉鍋中加入溫水，將腔骨放入水中。肯定是溫水！！！如果放在冷水裏，肉會變緊，不好吃。。。如果妳沒有慢燉鍋，用另壹個。水變暖後，上排骨。
將大塊的姜、大料、桂皮、當歸放入水中。如果妳用慢燉鍋，把火調成大火。如果早上做飯，就轉小火，這樣可以做壹整天，晚上在家喝。如果是普通鍋，先調好火，再用小火煮。
3、山藥和冬瓜去皮切塊放入鍋中，山藥是補氣的，平時話多的人適合多吃。山藥燉肉很好吃。
4.然後就煮了。壹定要慢燉。煲湯要花很多時間，所以這說明慢燉鍋已經訂好了，呵呵，不用擔心了。秋冬是進補的好時機。可以在湯裏加壹些中草藥，但要先考察藥性！不要亂加！當歸和枸杞相對安全，沒有任何副作用，可以放心添加。另外羅漢果止咳(還有瘦肉燉的很棒)，天麻止頭痛，川貝母止咳，阿膠補血。大家可以根據自己的情況決定。如果身體有點虛弱，可以少放西洋參。進補壹定要溫補，人參和鹿茸不要壹起上，怕出事。別怪我沒提醒妳！
5.快吃的時候，把洗凈切好的白菜加入湯裏，煮壹會兒。白菜不能煮太久，會消失的。。。如果不喜歡白菜，也可以放其他蔬菜。不過我的建議是，煮湯的蔬菜要無味，否則蔬菜的味道會掩蓋湯的鮮味。
問題三:如何把大骨頭湯做的好吃？煮骨頭湯時加壹勺醋，可以使骨頭中的磷和鈣溶解在湯裏，保存湯裏的維生素。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
唐邊清:如果妳想的話...> & gt
問題四:大骨頭湯怎麽做？煮骨頭湯時加壹勺醋，可以使骨頭中的磷和鈣溶解在湯裏，保存湯裏的維生素。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
唐邊清:如果妳想的話...> & gt
問題五:燉大骨頭怎麽做才好吃？酸菜裏的白肉和骨頭壹點都不油膩，很香。這幾年有人說不推薦酸菜加亞硝酸鹽。我認為這種說法是不恰當的。酸菜的發酵是乳酸菌的作用，大白菜所含的營養成分在變酸時不易流失。乳酸被人體吸收後，消化腺可以分泌消化液幫助消化，增加食欲。
難度:烹飪(高級)時間:10-30分鐘
佐料
大骨頭武進五花肉
壹份酸菜
佐料
洋蔥段茴香
胡椒和姜片
大骨頭燉酸菜的步驟
1.五斤大骨頭，清水洗凈。
2.高壓鍋加水，將大骨頭放入鍋中，放入蔥、姜、花椒、大料，將大骨頭壓至骨肉分離。我還在鍋裏加了壹塊五花肉。不要在湯裏放鹽。如果壹頓吃不完大骨頭，可以煮熟後拿出來冷凍壹些。
3.將酸菜清洗幹凈，然後用刀片將酸菜切成三層，再切細絲。
4.將切好的酸菜用清水浸泡去除浮酸，撈出水搓成球狀。準備壹把幹粉條。
5.取出壹部分壓好的大骨頭(吃多了)，五花肉切片。然後將酸菜和粉條放入高湯中，燉至粉條透明。加鹽調味，就可以吃了。
問題6:燉大骨頭的做法，如何做好，家常燉大骨頭做法的主要食材
大骨香菜
佐料
洋蔥、生姜和大蒜。安妮塔。棗。米醋。準備兩根蔥，姜，蒜。準備兩根蔥，姜，蒜。
燉大骨頭的步驟
1.用開水煸炒，切記骨頭要朝下，否則骨髓會跑掉，濾出清湯備用。
2.用蔥、姜和蒜(切成小塊)翻炒鍋，然後加入花角和大料，這樣就會炒出特殊的香味。
3.香味出來後進入清湯，然後大頭朝下把骨頭擺放整齊，再放蔥。姜片。切蒜(壹瓣蒜可以切兩三刀)棗。放鹽。壹勺半米醋。
4.燉10到15分鐘。然後改成小火慢燉。最好燉壹點或者半個。中間時不時補充水分。壹個小碗是度量單位。加三次。直到大骨頭完全吸收，所以湯。
5.飯後加味。香菜。那就吃。
問題7:燉大骨頭的做法，如何做好大骨頭，家裏燉大骨頭的步驟。
1
準備1000克豬骨。
2
將大骨頭洗凈，放入鍋中焯壹下。
三
燙過的骨頭再用水洗壹遍。
四
準備蔥、姜、大料備用。
五
在大骨鍋中加入足夠的水，放入圖4中的所有材料。
六
加入1小勺鹽(此時加鹽更容易入味)和少量米醋。
七
用大火將肉燒開，再用小火燉2小時左右，肉才會變軟爛。
問題8:豬骨怎麽燉？美味食材的細節。
豬骨1000克
洋蔥段1克
生姜1克
2個茴香
鹽1茶匙
米醋適量
鮮鮮美味
蒸煮過程
幾個小時很費時間。
普通難度
燉大骨頭的步驟
1
準備1000克豬骨。
2
將大骨頭洗凈，放入鍋中焯壹下。
三
燙過的骨頭再用水洗壹遍。
四
準備蔥、姜、大料備用。
五
在大骨鍋中加入足夠的水，放入圖4中的所有材料。
六
加入1小勺鹽(此時加鹽更容易入味)和少量米醋。
七
用大火將肉燒開，再用小火燉2小時左右，肉才會變軟爛。
技巧
1，燉大骨頭的時候記得加少量的醋，更有利於鈣的吸收。
2、多余的骨頭湯可以冷卻後分成小份裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，煮面或炒菜時使用。
問題9:大骨頭湯怎麽做才好吃，燉大骨頭湯的家常食材。
佐料
大骨頭
2件
青蔥
1根
精力
1街區
鹽
1勺子
醋
1勺子
烹飪酒
兩勺
步驟
1.把大骨頭剁成兩部分(可以讓屠夫剁的很好)，用清水洗凈。
2.料酒，姜片，小蔥備用。
3.將大骨頭放入鍋中用冷水焯壹下血，用冷水反復沖洗雜質。
4.鍋中加入冷水和大骨頭，放入洋蔥，將姜片煮沸。
5.倒入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮粉至幹凈，小火燉兩小時。
6.喝的時候加鹽。可以在煮好的骨頭湯裏加入自己喜歡的蔬菜，營養更好。可以煮面做菜。其余的可以作為肉湯保存並冷凍在密封的容器中。用的時候拿出來。