如何燒烤(40分)

1.木炭必須非常幹燥。

爐子的底部必須是幹凈的，這樣空氣才能透過。

3.先用大的‘老’和長碳搭壹個‘井’形，然後用長碳把它周圍的邊斜著擺成小山壹樣。

4.用底部的兩塊木炭點燃它。

妳試試！

補充說明:

【燒烤】燒烤可能是人類最原始的烹飪方式。壹般來說，燒烤是將食物(多為肉類)放在火上煮至可食用，所以臺灣省也稱之為燒烤；到了現代社會，因為用火的方式多了，燒烤方式也逐漸多樣化，開發出了各種燒烤爐、烤架、烤肉醬等等。燒烤本身也成為了很多人聚會的壹種娛樂或者生意的方式。單獨燒烤在現代社會幾乎很少見。無論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是從家庭到學校的集體活動。

補充說明:

有證據表明，燒烤(俗稱BBQ)的英文名可能來自加勒比海。從前，當法國海盜來到加勒比海時，他們會把整只被宰殺的羊從胡須到*** (de la barbe au cul)放在烤架上烤著吃。這種食物簡稱為barbe-cul(法語cul結尾的“L”不發音)，演變成了barbeque這個詞。而且因為cue和英文字母Q發音相同，所以變成了Barbeque，後來又縮寫成BBQ。

補充說明:

由於烤肉時產生的煙霧，普通的燒烤是在戶外進行的。然而，許多餐館也發展了室內燒烤的用餐風格。在亞洲，如日本、韓國和臺灣省，稱之為肉鋪，即在室內每個人的座位前，有壹個搭建在桌子中間的燒烤架，上面放著木炭，還有壹個供消費者自己烹制生肉的網架或圍欄。雖然燒烤主要是指烤肉，但今天可以烤的食材也相當多。可以說任何食材包括蔬菜水果都可以烤。豆腐、蘑菇和青椒在亞洲很常見。在中國的食物方面，有壹種燒烤叫烤風味，包括燒鵝，醬油炸雞，烤肉，叉燒肉等。它不是食客可以立即烹飪的壹種燒烤，但它在英語中也被稱為BBQ。

補充說明:

【生火流程】燒烤前，壹定要用木炭生火。理發師必須在燒烤爐上放上鐵絲網，然後在上面堆上木炭，加上壹種叫木炭的助燃物品，再用打火機點燃報紙，點燃木炭。在著火的過程中，需要用報紙扇風，直到木炭冒出煙，燒紅為止。之後就算木炭不夠，直接把木炭放進燒烤爐裏稍微扇扇風就行了。

補充說明:

燒烤的時候，燒烤叉會是最常用的工具。燒烤叉是壹個木柄的U形或V形鐵叉。首先，燒烤叉被火輕微燒傷作為清潔程序。然後，可以將未煮熟的食物串在叉子上，然後將叉子放在木炭上約10至15厘米。當食物煮熟後，通常會盛在紙碟或保麗龍碗裏。傳統的港式燒烤，即在燒烤結束前在食物上塗上蜂蜜，也被烤肉醬取代。根據法律規定，人們在燒烤後必須用水熄滅燒烤爐中的火。以前中國和香港都有因為燒烤爐遺留的火引發山火的事件。

補充說明:

【食物】港式燒烤的食物以肉類為主，如雞翅、牛排、雞排、豬排、羊排等，而這些肉類通常會提前用黑胡椒、大蒜、香茅、沙爹等調味料腌制。常見的燒烤食物有香腸、牛肉丸、魚蛋、貢丸，有時也有海鮮，如春魚或魷魚。比較有特色的燒烤食物有面包和棉花糖。另壹方面，用錫紙(也就是鋁)包裹的食物，比如蘑菇牛肉、紅薯、玉米，會放在烤肉旁邊，用文火煮。不過這種燒烤方法需要掌握壹定的技巧，否則很容易把食物燒焦。

補充說明:

【烹飪方法和溫度的選擇】最近的研究表明，如果烤肉在制造過程中處理不當，會產生壹種致癌物質——多環芳烴(PAHs)。比如肉脂肪滴在熱源上，會產生多環芳烴，汙染肉的表面；如果烹飪燃料(如木炭或木柴)沒有完全燃燒，也會產生多環芳烴。以下是壹些會增加燒烤食物中多環芳烴含量的因素——食物與熱源距離太近；？食物脂肪含量高；？使用高溫；？煮了很久；

補充說明:

？油滴很重；然後呢。烹飪燃料的種類(如木炭或木柴)為了增強食品安全，食品制造商在制作烤肉時應考慮以下幾點——我們應該選擇煤氣爐燒烤還是電爐烘烤而不是炭爐？用較低的溫度達到燒烤的效果。燒烤前的準備？燒烤前後，徹底清洗燒烤用具(如燒烤架、燒烤盤、燒烤？等等。)以防止設備燃燒。

補充說明:

可樂汙染食物？徹底解凍冷凍肉，防止肉心熟透？選擇瘦肉而不是高脂肪肉？肉的可見脂肪和皮要切掉，避免油滴落在熱源上？可以提前用微波爐或者開水煮肉來縮短燒烤時間嗎？避免在熱源上烤肉，防止食物與熱源直接接觸，熱源上滴油？燒烤肉類只有在熱源達到合適的溫度後才能縮短燒烤時間？燒烤爐裏放個油鍋，防止油脂滴到熱源上？如果沒有油底殼，避免油脂滴落在熱源上？肉要徹底煮熟，直到中心溫度達到75攝氏度以上？避免燃燒食物？切掉燒焦的部分再賣或者給顧客，[燒烤]

燒烤可能是最原始的烹飪方式。壹般來說，燒烤是將食物(多為肉類)放在火上煮至可食用，所以在臺灣省也叫燒烤。到了現代社會，因為用火的方式多了，燒烤方式也逐漸多樣化，開發出了各種燒烤爐、烤架、烤肉醬等等。燒烤本身也成為了很多人聚會的壹種娛樂或者生意的方式。單獨燒烤在現代社會幾乎很少見。無論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是從家庭到學校的集體活動。

由於烤肉時產生的煙霧，普通的燒烤是在戶外進行的。然而，許多餐館也發展了室內燒烤的用餐風格。在亞洲，如日本、韓國和臺灣省，稱之為肉鋪，即在室內每個人的座位前，有壹個搭建在桌子中間的燒烤架，上面放著木炭，還有壹個供消費者自己烹制生肉的網架或圍欄。

雖然燒烤主要是指烤肉，但今天可以烤的食材也相當多。可以說任何食材包括蔬菜水果都可以烤。豆腐、蘑菇和青椒在亞洲很常見。

在中國的食物方面，有壹種燒烤叫烤風味，包括燒鵝，醬油炸雞，烤肉，叉燒肉等。它不是食客可以立即烹飪的壹種燒烤，但它在英語中也被稱為BBQ。

[火災過程]

燒烤前必須用木炭生火。理發師必須在燒烤爐上放上鐵絲網，然後在上面堆上木炭，加上壹種叫木炭的助燃物品，再用打火機點燃報紙，點燃木炭。在著火的過程中，需要用報紙扇風，直到木炭冒出煙，燒紅為止。之後就算木炭不夠，直接把木炭放進燒烤爐裏稍微扇扇風就行了。

燒烤的時候，燒烤叉會是最常用的工具。燒烤叉是壹個木柄的U形或V形鐵叉。首先，燒烤叉被火輕微燒傷作為清潔程序。然後，可以將未煮熟的食物串在叉子上，然後將叉子放在木炭上約10至15厘米。當食物煮熟後，通常會盛在紙碟或保麗龍碗裏。傳統的港式燒烤，即在燒烤結束前在食物上塗上蜂蜜，也被烤肉醬取代。

根據法律規定，人們在燒烤後必須用水熄滅燒烤爐中的火。以前中國和香港都有因為燒烤爐遺留的火引發山火的事件。

[食物]

港式燒烤的食物以肉類為主，如雞翅、牛排、雞排、豬排、羊排等，而這些肉類通常會提前用黑胡椒、大蒜、香茅、沙爹等調味料腌制。常見的燒烤食物有香腸、牛肉丸、魚蛋、貢丸，有時也有海鮮，如春魚或魷魚。比較有特色的燒烤食物有面包和棉花糖。

另壹方面，用錫紙(也就是鋁)包裹的食物，比如蘑菇牛肉、紅薯、玉米，會放在烤肉旁邊，用文火煮。不過這種燒烤方法需要掌握壹定的技巧，否則很容易把食物燒焦。

[烹飪方法和溫度的選擇]

最近的研究表明，如果烤肉在制造過程中處理不當，會產生壹種致癌物質——多環芳烴(PAHs)。比如肉脂肪滴在熱源上，會產生多環芳烴，汙染肉的表面；如果烹飪燃料(如木炭或木柴)沒有完全燃燒，也會產生多環芳烴。以下是壹些會增加燒烤食物中多環芳烴含量的因素-