魅力大廚餐廳有限公司(以下簡稱魅力大廚餐廳)創始人王立軍是個活潑的人。他是個廚師，但想法多，能“折騰”東西。最近，他實現了自己的開店夢想，在北京天通苑小區開了壹家“魅力廚師”。自9月初開業以來，生意壹直很紅火，平均每天3次以上。
要讓餐廳在社區火起來，王立軍有三招制勝:以社區老年群體為切入點，以“孝文化”為主題打動他們；用“千島湖燉品”作為亮點攤位，既展現了江南美食特色，又提高了菜品配送速度；讓高端酒店菜品成功空降到居民區，銷售火爆。
餐廳開業營銷策劃:打“孝”牌
王立軍說，開店壹定要有主題，不管是大店還是小店。餐廳的主題是“孝文化”，這是由位置決定的。由於門店位於居民區，居民區的“留守老人”成為突破口。這個群體是壹個快速的溝通渠道，也是壹個有效的溝通對象。首先，年輕人白天上班，平時不怎麽聯系，而老年人經常在家裏見面聊天。通過他們的口碑，可以讓更多的人盡快知道餐廳的名字。其次，大社區的飯菜大多是老人的子女請客。至於去哪裏吃飯，老人家的口碑和意見是家庭聚餐的首選。
主題確定了，開店後的幾個營銷措施都和這個主題息息相關。
策劃1，只要老人來，就有獎品。
剛剛過去的中秋節，魅力廚師餐廳推出了老年人抽獎活動。活動時間為9月30日晚8點-65438+10月26日(重陽節)。凡在活動期間帶60歲以上老人到魅力大廚餐廳就餐，199元以上每桌抽獎壹張，398元以上每桌抽獎兩張，以此類推。彩票分為兩部分:正票由客戶保管，負票上印有客戶的地址、電話、身份證號等。，由客戶寫清楚，投入前廳抽獎箱。65438+10月26日晚8點將舉行抽獎儀式。現場用餐的6位老人將在當晚抽取本次活動中的幸運老人，其中“幸福如東海獎”10，“長壽比南山獎”20位，幸運老人30位(參與抽取獎號的6位老人將獲得精美禮品壹份)。參加本次抽獎的老人，如果沒有獲得“幸福如東海”、“長壽如南山”的獎品，100%獲得“健康快樂”獎(本店特色菜“杭州鹽水鴨”)。
策劃1999年重陽節為老人開水宴。
10 6月17-10 10月26日(重陽節)。這十天裏，每天請六桌60歲以上的老人到店裏免費用餐。酒店要提前聯系居委會，居委會會通知60歲以上的老人按順序並排。壹天六桌，十天就是六十桌，還有***六百老人。如此壹來，必然會在社區老年群體中引起轟動。每桌成本在200-300元左右，但必須做成800元壹桌的標準。做菜的過程要比平時細心，配菜要註意保健，適合老年人。
策劃3。老年人來吃飯打九折。
魅力大廚餐廳號稱“無折扣店”，所有菜品不打折，60歲以上老人除外。壹桌10人中有壹位60歲，全桌可享受10%的優惠。為了讓行動不便的老人也能享受到酒店的美味，魅力大廚餐廳的外賣不需要用盒子包裝，產品和酒店的壹模壹樣，直接送到客人家裏。目前，免費送餐活動只有60歲以上的老人才能享受。
提高上菜速度的兩項措施
隨著這些活動的開展，餐館在“留守老人”中有了口碑。現在人們每天都在排隊等座位，這就要求餐廳上菜要快，翻桌要多。為了解決這個矛盾，王立軍想了兩個辦法:壹是推出千島湖燉菜，二是制定出上菜速度的標準。
做壹道特色燉菜
魅力廚師在大堂專門辟出壹個攤位做千島湖燉菜，不僅節省了做菜的時間，也成為餐廳的壹大主題特色。提前燉好菜後，放入不銹鋼盆中，放在電磁爐上保溫，點壹個，加熱後即可食用。因為攤位比較顯眼，基本上每桌都要壹兩個點，幾分鐘就能上桌，所以客人在這裏吃飯很少會有空桌等菜。“千島湖燉肉”也能突出江南特色，如肉燒筍、豆腐幹燉大腸、蘿蔔燉羊肉、鹹鮮等。雖然都是燉菜，但和北方客人吃慣的東北燉菜完全不同，鮮香可口，用料難得。明檔的這些菜不在菜單上，因為菜品更新快，客人要常吃。比如這款“千島湖壹鍋鮮”就是配合湖蟹上市的混搭燉品新品，很受歡迎。