中國釀酒技術大致可以分為兩種方法:壹種是發酵，另壹種是蒸餾。發酵酒就是我們日常生活中用水果和谷物發酵而成的糧食酒和果酒；蒸餾酒是由這些谷物或水果發酵後的酒再加工而成的。發酵生產的糧食酒通常稱為“黃酒”，黃酒的原料是糯米、玉米等谷物。在特定的釀造過程中，通過酒藥、酒曲、米漿等多種真菌、細菌、酵母菌的相互作用釀造而成，屬於濃縮原汁酒。中國人釀造的黃酒不僅是用來飲用的，也是中醫中重要的補充方劑。中醫稱黃酒藥介紹。
紹興酒是黃酒中最古老的名酒，因盛產紹興而得名。紹興酒是以糯米為主要原料釀造的原汁酒。紹興酒的主要品種:元紅酒:因酒壺呈紅色，故稱元紅酒，是紹興酒的代表。米酒:之所以叫米酒，是因為在原料投入使用前，增加了糯米的用量。好的釀酒:元紅葡萄酒儲存約壹至三年取代水，並加入大桶發酵。鮮釀:加入存放壹至三年的元紅酒，黃酒半成品澄清部分加入少量漿水。酒精含量低，所以這種酒很甜。香雪酒:在澆米制成甜口的酵母中加入少量小麥，用酒精濃度為40-50度的酒糟代替水發酵。竹葉青:用嫩竹葉經浸泡、灼燒後，與元紅酒勾兌而成的酒。雕酒:紹興酒越陳越香。如果想長期存放紹興酒，就把紹興酒放在壺上畫花鳥魚蟲，民間故事等圖案。在紫，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕酒。女兒酒:江浙壹帶有個習俗。當壹個孩子出生時，它被裝在酒壇裏，用泥土密封，存放在地窖裏。等孩子結婚了，拿出酒來打開招待親朋好友。如果孩子是女孩，酒叫女兒紅；如果孩子是男孩，那酒就叫狀元紅。黃酒的分類(按產地、原料、風味):南方糯米酒:以江南地區的糯米、粳米為原料，以藥酒、麥曲為糖化劑釀造的黃酒。這種酒可分為六種:紹興酒、仿紹興酒、黃酒、無錫老龍黃酒、丹陽甜黃酒、甜水酒。福建紅曲黃酒:以糯米或粳米為原料，以大米或紅曲為糖化劑釀造的黃酒。這種酒可以分為三種:福州紅米酒、閩北紅米酒、福建粳米米酒。浙江紅曲黃酒:以吳禮紅曲、黃儀紅曲或紅曲、麥曲為糖化劑釀造的黃酒。這種酒可以分為三種:溫州武夷紅曲黃酒、黃益紅曲黃酒、金華塔番黃酒。北方小米黃酒:主要釀造於華北和東北地區，以小米或小麥為原料，以米曲制成的麩曲為糖化劑的黃酒。這種酒可分為山東即墨黃酒、山西黃酒、蘭陵黃酒。白酒種類繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之壹，也是中國最常飲用的白酒。白酒是我國傳統的蒸餾酒，又稱燒酒、白幹。首先，中國白酒要制成曲，就是將熟糧和菌種混合培養，再與糧食混合糖化發酵制成糧食酒，然後蒸餾。豆類、小麥等各種谷物用於制曲，高粱主要用於釀酒和發酵。
根據曲種的不同，白酒可分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲大，主要含曲黴菌和酵母菌；小曲體積小，主要含有毛黴、根黴和酵母。黴菌將谷物中的澱粉分解成糖，酵母將糖轉化成酒精。小曲熱值低，主要用於南方濕熱氣候。中國名酒多產於四川，北方或西南夏季氣候涼爽，都是大曲酒。根據配方和口味，大曲白酒大致有五種口味。1.醬香型，又稱毛香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。這種香型白酒香而不艷，低而不淡，醇厚淡雅，不烈不猛，回味悠長。倒入杯中過夜後，香氣會持續很久，空杯比真杯更香，讓人回味無窮。醬香型白酒是由醬香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兌而成。所謂醬香，是指酒的香氣類似於醬香食品的香氣。醬香型酒的香氣成分極其復雜，至今沒有定論。但壹般認為醬香是由高沸點酸性物質和低沸點醇類物質組成的復合香氣。2.濃香型又稱濃香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、綿柔甘甜、香氣協調、口甜、口軟、尾長的特點，這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。乙酸乙酯是濃香型白酒典型風格的主要成分，香氣含量高，香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均為全國第壹。在中國八大名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、顧靖酒廠、五糧液都是濃香型白酒的傑出代表。3.汾酒又稱粉香，主要以山西杏花村的汾酒為代表。清香型白酒純正、芳香醇厚，口感甜潤和諧，口感純正柔和。酒體的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，二者結合形成了葡萄酒的主要香氣，其特點是清澈、爽口、醇厚、幹凈。清香型基本代表了中國老白幹白酒的基本風味特征。4.米香型米香型白酒是指以桂林三花酒為代表的壹種小曲米酒，是我國歷史悠久的傳統白酒。米香型酒香氣清亮柔和，口感淡雅純正，入口柔和，余味宜人，給人壹種簡單純粹的美感。米香型酒的香氣成分是乳酸乙酯的含量大於乙酸乙酯，高級醇的含量也較多，共同形成其主要香氣。這類酒的代表有桂林三花酒、泉州象山酒、廣東昌東少小曲黃酒等。5.雙香型白酒，通常稱為多香型白酒，有兩種或兩種以上的主要香型。這類白酒在釀造過程中吸收了清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒的精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒風格迥異，有的甚至完全不同。這款酒的氣味、口感、余味都不壹樣，有壹酒多味的風格。董酒是雙香型白酒的代表。侗酒既有大曲酒濃郁的香氣，又有小曲酒柔和醇香、口感舒適甘甜的特點，風格獨特。上述香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但有時候即使是同壹個香型白酒也不壹定完全壹樣。以同屬濃香型的瀘州老窖特曲和顧靖酒廠為例，它們的香氣和風味也有顯著差異，香韻也不同，因為各種名酒的獨特風味不僅取決於主體香氣含量，還取決於各種香氣成分的相互對比、緩沖和平衡。
歷屆全國名酒壹覽表
第壹屆:1952在北京召開，* * *點名四大名酒，瀘州大曲酒、茅臺酒、汾酒、西鳳酒白酒。
第二屆:1963在京舉辦，* *點名八大名酒:瀘州老窖特曲、五糧液、顧靖酒廠、全興大曲、茅臺、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆:1979在大連舉辦，* *點名八大名酒:瀘州老窖特曲、茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、顧靖酒廠、洋河大曲、董酒。
第四屆:1984在太原舉辦，* *評出十三種名酒:瀘州老窖特曲、茅臺、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、顧靖酒廠、董酒、西鳳酒、全興大曲、雙溝大曲、特種黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆:65438-0989在合肥舉辦，* * *命名了17種名酒:瀘州老窖特曲、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、顧靖酒廠、董酒、西鳳酒、全興大曲、雙溝大曲、特種黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒等。
還有中國的白酒有沒有自己的傳統特色，模仿前蘇聯的伏特加？有5000多年前的前蘇聯。妳有伏特加嗎？