飲食禮儀歷史悠久，是社會文明的具體表現之壹。
每個民族在長期的飲食生活實踐中都會形成壹套自己的標準化飲食禮儀。中國自上而下建立了幾千年的飲食禮儀，始終如壹地成為中國壹種文化現象的特征。據文獻記載，到了周代，飲食禮儀已經形成了相當完善的體系，尤其是孔子在魯曾作為酒祭而受到人們的贊美和推崇，成為歷代王朝表現大國面貌、禮儀之邦和文明之地的重要方面。作為古代漢族的傳統宴會禮儀，當代世界的餐飲禮儀非常規範，尤其是在正式宴會上，非常有序，發揮著重要作用。餐飲是壹種常見的社交活動。中國有豐富的飲食文化，中國人熱情好客，註重飲食禮儀。
目錄:
壹、中國古代用餐禮儀二、現代中餐禮儀
(壹)中國餐飲(宴會)類
(二)中國宴會禮儀
1用餐地點的選擇2點餐禮儀3中國葡萄酒知識4擺臺禮儀
(3)餐具禮儀
(4)用餐禮儀1。座位安排2。服務程序3。特別註意摘菜、敬酒、喝湯4。賓主禮儀。如何在餐桌上說話？餐桌禮儀。
中餐禮儀正文:壹、中國古代餐飲禮儀。
漢族傳統的古代宴會禮儀有這樣壹套程序:邀請主人臨時在門外接客。當客人到達時，他們互相問候，把他們介紹到客廳，並提供茶點。客人入座後，引導客人入座，左邊為上，視為首席。相對於第壹個座位有兩個座位，第壹個座位下面有三個座位，第二個座位下面有四個座位。客人落座，主人敬酒夾菜，客人以禮物互致謝意。席間上酒也有壹定的講究:先敬長輩和客人，最後才是主人。宴會結束後，引導客人在客廳就座，奉上茶水，直至告別。這種傳統的宴會禮儀在中國的大部分地區，如山東、香港和臺灣省仍然完好無損，並在許多影視作品中有所體現。
同時，中國古代對米、菜的食用有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級的區別。比如王公貴族講究牛的等級，羊要粟，象要直，狗要梁，鵝要直，魚要升，君子皆食而放之。窮人的日常膳食主要是豆米和唐火，人們吃的主要是豆米和唐火。有二十多種菜肴。每壹個王者的禮物，吃600，吃6個動物，喝6清，羞100有20品，寶8物，醬100有20壇。這告訴我們，提供給國王的飲食應該符合壹定的道德規範。《禮記·禮記》說:禮最有價值，天子之豆二十中六，諸侯十中六，諸侯十中二，大夫八，大夫六。
老百姓的吃喝之禮，就是農村的飲酒之禮。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，所以養老也是明智之舉。農村喝酒是村民們適時聚在壹起喝酒的儀式。在這個慶典上，長輩是最受尊敬的。禮來自飲食，同時嚴格限制飲食活動。不僅註重食物規格，菜肴擺放也有規矩。《禮記·曲禮》雲:“凡食為禮，左菜右，食者左，湯右。炒菜處外，疏醬處內，洋蔥片右，酒糊右。置俗者，必左右。”【我】這套規則在《禮記》中也有詳細記載。
在吃飯的過程中，也有壹套繁文縟節。《禮記·曲禮》載:* *食不飽，* * *食不擇手，不爭食，不放食，不流歌，不吃，不咬骨。不打魚，不扔狗骨頭。沒有實實在在的收獲，沒有飯，沒有飯，沒有湯，沒有牙。客絮湯，主人不會煮。客人道歉，主人向籃子辭職。忍氣吞聲總比內心忍氣吞聲好。別擔心。如果客人吃飯前跪下，飯後撤下來給拍照，主人會和客人道別，然後客人坐下。[二]
二、現代中餐禮儀
(壹)中國餐飲(宴會)類
餐飲是壹種常見的社交活動。中式宴會是指具有中國傳統民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規範。
宴會活動按其目的和性質可分為三種:壹種是禮儀性的，如歡迎重要客人或政要進行正式訪問；為慶祝重大節日或舉行重要儀式而舉辦的宴會都是禮儀需求，這類宴會應該有壹定的禮儀規範和程序。另壹種是友情，主要是為了溝通感情，表達友誼，發展友誼，比如迎賓，送別，告別，相聚。另壹種是工作性質，主人或參與者為解決某項工作而舉行宴會，以便在飯桌上討論工作。
這三種情況往往相輔相成，兼而有之。宴會的目的、形式、性質不同，但主客遵循的基本禮儀是壹樣的。
對於以用餐形式進行的社交聚會，宴會可分為正式宴會和非正式宴會。正式的宴會是盛大而正式的宴會。往往是精心安排酒席，在高檔酒店或其他特定地點舉行，講究排場和氣氛的大型聚餐活動。對於出席人數、著裝、座次安排、菜肴數量、音樂表演、主賓致辭等。，往往有非常嚴格的要求和註意。非正式宴會又稱非正式宴會，也適用於正式的人際交往，但在日常交往中更為常見。其形式簡單，註重人際交往，不註重規模和檔次。壹般只安排相關人員出席，不邀請配偶，往往不會對著裝、座位安排、菜品數量提出過分要求，也不會安排嘉賓和主持人的音樂表演和演講。
(二)中國宴會禮儀
1.就餐地點的選擇
吃飯是縮短人與人之間距離的最好方式，所以餐廳不再是簡單的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響到宴會的效果。幾千年的中華文化，遼闊的疆域，歷代浪漫的人物，成為各種餐廳取之不盡的素材，常見的有以下幾種:
(1)以特定的歷史朝代為題材。
具有濃厚的歷史韻味，從菜品、裝飾、服務等方面展現其歷史風貌，如大唐酒樓、清宮禦膳坊等。
(2)以特定的地方菜肴為主題。
很多餐廳選擇眾多菜系中的壹種作為制作菜單、裝修、提供服務的基礎，從而形成以地方菜系為主題的餐廳。如貴州葛翔和江蘇浙匯。
(3)以景點為主題的餐廳布局。
通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾突出餐廳的主題。對於既想享受美食又想欣賞風景的人來說，這是壹個絕佳的選擇。如長城殿、敦煌宮、西湖軒、梅隴鎮等。
(4)以花草為主題
用盆栽、木刻、壁畫為客人營造身臨其境的氛圍。如桃園、梅園、芙蓉樓等。
(5)以歷史和文學為主題。
根據大家熟悉的史料，改編或者取其諧音，是拉近人與人之間距離的最好辦法，比如《蜀中奇緣》。
商務宴請在選擇用餐地點時，主要考慮的是能否降低對方的警惕性，營造無壓力的用餐氛圍。調暗燈光，播放昏暗的音樂。顧客的視線要用屏風或巨大的綠植擋住，這樣才能讓客人集中註意力，容易得到有利的決定。
訂購禮儀
按照我們的飲食習慣，與其說“請吃”，不如說“請吃菜”。所以菜單的安排不能馬虎。很多人請客人吃飯，對各種菜系都不熟悉，所以經常會出現“格格不入”的情況。目前，中國最具代表性的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、福建菜、江蘇菜、浙江菜、湖南菜和徽州菜。有人用擬人化的手法將他們的特點描述得淋漓盡致:江浙菜如江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方壯士；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
不同的菜也有不同的烹飪方法。比如燉，就是在煎、炸或煮的原料中加入醬油、糖等醬料，用大火煮開，再用小火長時間加熱。產品外形完整，無破碎、裂紋。燉菜是將多種原料加工成片、絲、條、丁，用猛火煨制而成的壹種菜肴。此外，還有烤、煮、煎、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹飪技巧也有助於指出讓主人和客人都滿意的菜單。
壹般來說，標準中餐的菜單結構包括:
開胃菜(開胃品)
湯(湯)
主菜(大盤菜)
面條還是米飯
點心(甜點)
開胃菜壹般是由四道涼菜組成的大拼盤。有時多達十種。最有代表性的是涼拌海蜇皮和皮蛋。有時涼菜之後是四種熱菜。常見的有炸蝦、炸雞等。但熱板大多省略。主菜緊接在開胃菜之後，也叫大菜大菜，比適當的桌子多。如果菜單上標有“八大項”，說明* * *有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八的偶數，因為中國人認為偶數是吉利的數字。壹頓豪華的晚餐，有時會有十六道或三十二道主菜之多，但通常是六到十二道。這些菜肴由不同的材料制成，有酸、甜、苦、辣、鹹四種口味，並有炸、蒸、煮、煎、烤、炸等多種烹飪方法。其菜品順序多以清淡濃郁為原則，或幹燒湯配。它通常以湯結束。點心是指主菜後上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後是水果。
招待客人時，可以請客人點菜，也可以請女士先點菜。
在安排菜單的時候，壹定要考慮客人的飲食禁忌，尤其是客人的飲食禁忌。比如宗教飲食禁忌、“三高”患者出於健康原因的禁忌、喜歡吃辛辣食物等地域偏好。
先定好主菜再和其他混著吃。主菜代表的是口味和主人的“立場”，也就是“預算價格”。所以主菜點什麽，主人應該有自己的看法。
當天的特色菜可以附在菜單上，也可以豎著菜單放在桌子上，有時以廣告的形式展示在餐廳門口。特色菜可能是原料過剩的品種，也可能是時令菜或廚師的特色菜。如果是剩菜或者時令菜，通常會便宜壹些，可以適當選擇。
3.中國葡萄酒知識
“對酒吟，何為人生？”中國也是壹個古老的釀酒國家，有著豪邁的胸懷和不可言說的情感。我們的祖先第壹次偶然發現含糖的野果會自然發酵成酒。自古就有“猿猴釀酒”的傳說。據說住在山裏的猿猴釀酒，吃剩的果子堆在壹起。由於附著在果皮上的酵母等微生物的作用，成熟的果實自然發酵，產生原酒，稱為“猿酒”。
酒是壹種常見的飲品，俗話說，無酒不成席。常見的可分為白酒、黃酒、啤酒、保健酒幾大類:
酒是晚餐場合的情感催化劑。中國八大傳統名酒包括貴州茅臺酒、陜西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽顧靖酒廠、江蘇洋河大曲、貴州董酒和瀘州老窖特曲。
黃酒:紹興黃酒、龍巖沈酒等。
啤酒:生啤酒、幹啤酒和黑啤等。
保健藥酒:山西竹葉青等。
倒啤酒時，應先慢倒，再急倒，最後輕輕提起瓶口。泡沫自然湧動，氣泡讓啤酒保持新鮮美味。壹旦泡沫消失，香氣減少，苦味加重，會阻礙口感。
中餐通常以宴會開始時開壹杯酒為標誌。宴會開始時，主人向所有的客人舉杯。這時候不管能不能喝，都要舉杯輕飲。它代表了主人的感激和祝福。
當主人起立敬酒時，所有的客人也要起立回禮，這是基本的禮儀。
向長輩或上級敬酒時，應雙手持杯，起立敬酒。
很多酒國英雄喝酒的時候都是擡著脖子，把整杯酒倒進喉嚨裏。雖然他們充滿了英雄主義，但他們很不好看。
4.飯桌禮儀
筷子、勺子、取菜盤、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等擺在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。筷子，多用圓柱形長筷子。在過去，象牙和珊瑚制成的筷子被用作身份的象征，但今天，帶有仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。勺子，大多由陶瓷制成。有時，提供壹個放勺子的勺子架。就拿菜來說，是中等大小的菜，邊緣略高。有時候準備兩個。深碗，開口很深的湯碗。
(2)餐具禮儀
與西餐相比，中餐的壹大特點是餐具不同。我們主要介紹經常出問題的餐具的使用方法。
筷子筷子是中餐中最重要的餐具。筷子通常成對使用。用筷子夾菜、吃飯時，要註意以下幾個“小”問題:第壹，不要舔筷子上是否有食物殘留。用舔過的筷子夾菜是不是有點開胃？第二，與人交談時，應暫時放下筷子，不能邊說話邊拿著筷子像指揮棒壹樣跳舞。第三，不要把筷子垂直放在食物上。因為這種插入只有在祭奠死者的時候才會用到。四是嚴格執行筷子的功能。筷子只是用來夾食物的。用它剔牙、抓癢或撿食物以外的東西是不禮貌的。
2.勺子它的主要功能是舀起盤子和食物。有時候用筷子吃飯，也可以用勺子輔助。盡量不要用勺子拿食物。用勺子拿食物時，不要裝得太滿，以免灑出來弄臟餐桌或衣服。舀完食物，可以在原地“暫停”片刻，等湯不會再流下來的時候再移回來享用。
當妳暫時不用勺子的時候，妳應該把它放在妳自己的盤子裏。不要直接放在餐桌上或讓它在食物中立正。用勺子拿食物後，立即吃或放在自己的盤子裏，不要放回去。而且如果妳拿的食物太燙，妳不能用勺子舀或者用嘴吹。可以放在自己的碗裏等涼了再吃。不要把勺子放在嘴裏，也不要反復吸或舔。
盤子
小壹點的盤子是菜，主要用來盛食物，使用上和碗差不多。盤子壹般應該放在餐桌的適當位置，不應該堆在壹起。
需要著重介紹的是壹種叫盤碟的有特殊用途的菜肴。菜的主要作用是臨時擺放從公共菜盤中取來的菜，以供享用。用菜的時候，壹次不要拿太多菜。看起來亂七八糟，像是餓鬼投胎。不要把各種菜堆在壹起，不然會互相“串味”，不好看也不好吃。不要把不吃的殘渣、骨頭、刺吐在地上、桌子上，而是輕輕地拿起來放在餐盤的前端。放的時候不能直接從嘴裏吐在菜盤子上，要用筷子放在盤子旁邊。如果盤子滿了，妳可以讓服務員換壹個。
4.水杯主要用來裝水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。不要用它來裝酒，也不要倒置杯子。另外，喝在嘴裏的東西是不能吐回杯子裏的。
5.餐巾紙在吃中餐之前，如果妳比較講究，妳會在每個就餐者身上放壹條濕毛巾。只能用來擦手。擦完手，要放回盤子裏，由服務員帶走。有時，在正式宴會結束之前，會披上壹條濕毛巾。與前者不同的是，它只能用來擦嘴，不能用來擦臉或擦汗。
6.牙簽盡量不要在公共場合剔牙。必須拿起的時候用另壹只手捂住嘴。不要在公共場合觀看或再次進入，也不要亂扔或隨便吐出。剔牙後，不要長時間拿著牙簽，更不要用它來取食物。