用肉末制作肉的方法
選擇較肥的帶皮豬肉，豬肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小塊、薄片。放入熱鍋，但鍋不能太熱，不停地翻炒翻炒，火不能太急也不能太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。
進湯菜的做法
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。有傳統手工面和機壓面:手工面要堅韌結實，開水要有光澤。通常是將面團煮熟，揉搓，用濕布覆蓋五六個小時後再搟，這樣面團堅韌，易搟薄細，水煮時有光澤，光滑。機器壓面多在婚喪嫁娶等親友較多的時候使用，節省人力和時間。
湯的制備方法
最好選擇鐵鍋。裝滿水，讓它沸騰。加入肉末，讓水沸騰。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。註意湯的顏色。
肉末面條
那是紅色的，清新明亮的。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。壹般來說，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗的肉末面，選料非常嚴格，烹飪精致，工序復雜，工藝細膩。要抓住幾個主要環節，如削面、洗肉末、勾湯、配菜、澆面:
首先用弱堿性水(冬暖夏涼)和硬山楂將面團軟化。待切割劑結塊後，在盆上放壹點植物油備用。邊滾邊搟面團，使面團圓、薄、勻。切片要用兩個專用工具:壹個是刀(切片刀)，寬7寸多，長2尺；第二種是刀墊，壹種布墊，10層白布抹上漿糊壹起烘幹。切片時，將搟好的面片折疊起來，放在布墊上。切片人的中指戴上薄鐵皮制成的護手，五指並攏放在面片上，慢慢向後移動。右手握住刀柄，不停頓地舉起刀。力度要合適，能切透面片，又不傷布墊。這樣切出來的面條又細又均勻。
第二，臊子面的品種很多，都是以不同種類的臊子面命名的。比如羊肉臊子面，豬肉臊子面，南瓜臊子面等等。首先要準備好原材料。以豬肉為例，主要產品有:水煮肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等。，全部切成小方塊。然後將炒鍋放在火上，放油燒熱，放入蔥花、蒜末、五香粉，翻炒，然後將肉丁、豆腐丁等原料依次放入炒鍋，翻炒片刻，再放入鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮好的高湯(或水)，小火煨幾分鐘，撒上味精。
第三，勾湯時，先放入適量的鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等。放入冷鍋中，然後用開水沖泡，加入適量煮好的高湯，在火上加熱至水“醒目”(不要煮，防止起泡)待用。
四、配菜馬要先把煎蛋攤開，把煎瓢放在火上，用油布擦瓢，待瓢熱後，倒入打好的雞蛋，立即轉動煎瓢，得到黃黃薄的煎蛋。取出冷卻後切成菱形塊。之後將蔥白切絲，香菜切碎，姜蒜剁碎，和蛋卷片壹起攪拌，得到黃綠白三色的菜，澆面時撒在奶油湯裏，既好看又好吃。
第五，用大火煮(煮)面，邊煮邊攪拌加水。待面條熟而不硬，軟而結實時，撈出放入冷水盆中(冬天用溫水)，去除水中的堿，挑入面碗中。澆面時，將熱騰騰的奶油湯倒入碗中，立即倒入鍋中。重復2-3次，面條就又熱又好吃了。然後澆上撒了菜和馬、臊子的奶油湯，即可食用。
陜西岐山臊子面
第壹步:準備。
1，碗裏放些水，放些堿粉進去融化。<目的是做面團，熟了會有嚼勁。〉
2.往盆裏倒點面粉，把面粉和剛剛融化的堿水混合，用手抓壹把面粉。面粉放好後再鋪為宜，但不能太幹。多揉揉。放置壹段時間後，用壓面機壓壹壓，或者用手卷壹卷。最好去市場買現成的薄、細、長的機器壓面機。
3.剪壹點姜末。目的是做湯。
4、將幾根胡蘿蔔切成小方塊，還有木耳切成小塊，黃花切成小塊。
5.將豆腐切成大塊，放入熟油鍋炸至變黃，撈出切成小條。
6.用雞蛋鋪壹些雞蛋糕，切成菱形塊。
7.多切些蔥花備用。
第二步:生產過程
首先，翻炒
鍋裏倒壹點植物油，等熟了，倒入切好的胡蘿蔔、木耳、黃花，好像熟了壹樣。
第二，做湯
1.鍋中倒入少許植物油，用大火。油熟後，將準備好的姜末倒入油中。然後倒入鹽，將面條和醋混合，用勺子攪拌，直到鹽溶解。然後倒入燒開的水，用小火保持湯汁翻滾。這樣味道會更好。註意:鹽和醋要壹次到位，最好壹次到位。〉
2.湯裏放壹點雞精<我覺得味道最鮮>，可以嘗嘗。如果味道還是有點淡，可以加點鹽和醋。
3.然後把雞片餅、炒底菜、豆片、豬肉水餃放入湯中。
4.最後壹步，把蔥花和辣椒油放入湯中。
第三，在另壹個鍋裏，面條煮好後取出。給大家嘗了壹口肉末後，拿著準備好的湯，吃了起來。
岐山臊子面的特點是色澤鮮艷，香味濃郁，味道鮮美。面條又細又硬又輕。湯的味道是煎、稀、汪，味道酸、辣、香。