2018年，中國烹飪協會首次向世界發布中國烹飪中的地域經典菜品，其中安徽傳統菜品10，被推向世界舞臺。
接下來懶喵就告訴妳，這10的安徽名菜是什麽？看妳吃了幾個？
八公山，位於安徽省淮南市，是漢代淮南王劉安的主要活動場所。相傳，淮南王劉安曾用安徽八公山的泉水、豆腐和鹵水配制長生不老藥。結果長生不老藥沒做成，豆腐卻是無意中發明的。因此，八公山也被稱為中國豆腐的發源地。
既然是安徽名菜，這道豆腐菜是少不了的。與普通豆腐不同的是，八公山豆腐的制作工藝十分講究，必須以八公山地區的山泉水和黃豆為原料，經過選料、浸泡、磨分、熬煮、凝固等壹系列工序制作而成。成品八公山豆腐潔白如玉，質地鮮嫩，口感比普通豆腐好很多。
就世界上最有詩意的美食來說，我覺得中餐肯定排第壹。不考慮食材的構成和菜品的設置，光是菜名就能讓人感受到壹股迎面而來的文化氣息。老蚌孕珠，非常經典的徽菜。這道菜的食材千變萬化，有貽貝蝦仁、甲魚鵪鶉蛋、甲魚、桂魚丸、鴿子蛋。
除了主料，還會用到七八種輔料，從煲湯到配料制作再到烹飪、裝盤、擺盤。每壹步都很講究。光是熬湯就要五個小時。最終端上桌的成品菜，乍壹看是藝術品，味道極其鮮美。
大作家胡適，安徽績溪上莊人。招待客人時，他常常把上莊的壹品鍋作為必點菜肴，客人品嘗後贊不絕口。久而久之，這道菜慢慢流傳開來，被賦予了壹個特殊的名字，胡適壹品鍋。
胡適的壹品鍋是組合菜，需要切、加湯、燉多次，食材層層疊疊。像比較高檔的鍋，配料可以高達6層。相傳績溪女婿梁實秋在品嘗了胡適的壹級壺後，作出了這樣的評價。“壹口大鐵鍋，直徑差不多兩尺，壹層雞鴨，壹層肉油豆腐，還有壹層蛋卷，下面還有蘿蔔青菜。味道好極了。”
蜜汁紅芋頭是來自安徽淮北地區的傳統名菜，也是安徽當地宴席上經常出現的著名甜菜。菜名中的“紅芋頭”指的是紅心的紅薯。在烹飪過程中，需要先將紅薯洗凈去皮，切成兩頭尖的橄欖，然後放入冰糖水中，用蜂蜜煮。
紅芋頭在小火上燉好後，表面淋上濃濃的湯汁，壹個壹個放在盤子裏，拼成花形，再澆上原鍋湯。煮後的紅芋頭帶著蜜汁，色澤誘人，半透明，壹口下去香甜清新，寓意生活更加甜蜜。
對於名字中帶有“臭”字的食物，我首先想到的就是湖南的臭豆腐。其實在安徽惠州，還有壹道傳統名菜，名字裏帶著“臭”字——徽州臭鱖魚。乍壹看，這道菜的名字是真的，讓人想被列入黑名單。但仔細了解，其實是壹種難得的美味。
之所以叫“臭”鱖魚，是因為這道菜用的鱖魚不是新鮮的鱖魚，而是腌制的鱖魚。稍微發酵的桂魚會有壹種特別的腥味，但這也是它的特點。用鹽或肉汁腌制的桂魚在熱油中烤熟後，腥味會消失，取而代之的是鮮香。
火燒魚，源於徽菜(長江沿岸)，采用當地煙熏工藝“火烤”。這道菜多以鯡魚為主料。魚洗幹凈後，腌制1小時左右，然後煙熏其表面至變黃。熏魚，加調料，在鍋裏燉。
火烤魚在烹飪過程中會用到腌制、煙熏、鹵制、燉煮等多道工序。烤箱後烤出來的魚有壹種獨特的煙熏味，魚肉清香四溢。咬壹口很嫩很嫩，加醋更好吃。相傳明太祖朱元璋嘗過之後，曾專門稱贊道:“螺螄灣壹帶風景秀麗，仙翁故裏山珍海味。春香烤魚絕對獨樹壹幟，江南美食第壹。”
李鴻章雜碎是壹道源於安徽合肥的名菜，始創於清朝光緒年間，與晚清名臣李鴻章關系密切。相傳李鴻章訪美時，曾在使館宴請賓客。因為中餐比較好吃，所以很快就被壹掃而空。廚師們把烹飪剩下的食物混合在壹起做成壹道菜。沒想到客人品嘗後非常滿意，並詢問菜名。誤將它們冠以“李鴻章雜燴”之名。
這道菜由多種食材制成，包括雞肉、海參、魚肚、魷魚、火腿、面筋、蘑菇、山竹筍等。可以說是大雜燴。因為選的食材很多，所以這道菜的準備工作就顯得尤為重要。李鴻章煮後的大雜燴鹹鮮可口，醇厚不膩。
椒鹽雞是安徽蕪湖的壹道特色菜。在烹飪過程中，需要先將整雞去骨，然後在雞肚子裏放入以糯米為主的八寶餡。蒸好後要用力壓，讓雞肉和八寶餡更好的粘在壹起。
蒸好的雞先塗上壹層蛋液，再塗上壹層面包屑，放入油鍋炸至金黃色，取出切塊，裝盤即可食用。吃的時候壹般會配辣椒油和椒鹽。咬壹口上面有糯米的雞肉。皮脆肉脆。肉香和飯香結合在壹起，非常好吃。
在安徽六安霍山地區，每年初冬，人們都會去集市上買新鮮的全羊或半羊，把羊肉切片掛在家裏晾幹。風幹後完成“風幹”的過程，直到羊肉中的水分完全喪失，表面呈深醬色，肉質收縮變硬。這樣得到的羊肉叫霍山風幹羊。
吃霍山的風幹羊肉，壹般是用來燉肉或者做火鍋配料。把羊肉切成小塊，放在鍋裏燉，或者放在火鍋裏涮。味道很好，尤其是在寒冷的冬天。
說到《霸王別姬》，相信首先想到的壹定是陳凱歌的電影。其實也是來自安徽蕭縣的傳統名菜。《霸王別姬》原名龍鳳燉，其中龍指烏龜，鳳指野雞。現在這道菜以甲魚和雞肉為主，剛好對應菜名中的“鱉”和“雞”。
《霸王別姬》是湯菜，看起來香，吃起來很好吃。雞肉和甲魚肉也是燉的酥爛，壹口吃起來極其鮮嫩。可以說是宴席裏很硬的壹道菜，有面。
從懶惰中學習。
上面說的10菜，八公山豆腐、老蚌槐竹、胡氏壹品鍋、蜜汁紅芋頭、徽州臭魚、火燒魚、李鴻章雜燴、椒麻雞、霍山風幹羊、霸王別姬，都是非常有名的徽菜代表作。看完之後，相信大家都會和我壹樣感嘆。徽幫菜真的很好吃，值得列入八大菜系。