壹、皮渣:
河南地處中原，盛產紅薯。人們制作各種各樣的粉絲和粉條，但往往會有許多剩余的粉絲和粉條。壹個商人看到了它們，把它們賣給了壹家餐館。壹位廚師將它們加工並裝飾成我們今天看到的皮渣。
“炒皮渣”是壹道名菜，蘸上幹海苔、蔥花、大蒜，味道鮮美。
二、血餅:
很久以前，安陽發洪水，淹了很多莊稼。為了解決人民的溫飽問題，政府分發了許多蕎麥種子，人們開始播種。壹段時間後，他們獲得了巨大的收獲。這是人民的溫飽問題，是可以解決的。當生活變好了，人們也開始吃肉。他們喜歡把豬血炸成碎片。不經意間，有人在豬血裏加了蕎麥，放油鍋裏炸。結果很好吃，於是炒血糕在安陽流傳開來，成為典型的風味小吃。
三、米糊:
綠豆磨成漿，在漿裏發酵，和小米、蔬菜、花生等壹起煮。，然後根據個人口味加入少許香菜和壹些輔料。這種粥營養價值高，既保留了綠豆的營養價值，又富含蛋白質和維生素AB。他的味道像北京的豆汁壹樣酸。壹般人吃不慣這種味道，但是他的營養價值高，值得壹試！
四、十字烤雞:
創建於清朝順治年間，乾隆初年成名。據說順治年間，有壹家做燒雞的。他們做的燒雞味道很差，人家不買他的，生意很不好。有壹次他在宮裏遇到了他的老朋友，姓張，是宮裏的禦廚。他問老張，老張說:“要烤雞就加老湯。”。因為這個秘密，這個人做菜的時候把燒雞放進了高湯裏，結果又香又醇。人們吃了之後都稱贊它，生意也有了起色。這個人給這只雞取名“張藝興”，以感謝老張。乾隆年間，乾隆從嵩山回京的路上，餓了就聞到壹股特別香的味道，馬上問什麽東西這麽香？打聽了壹下，得知有壹家做燒雞的餐館。吃完後，甘龍覺得神清氣爽，滑而不膩。他當時就樂了，寫下了“道口燒雞”四個大字。從此，道口燒雞出名了。
動詞 （verb的縮寫）爆炒空心球:
意思是不要碰牙齒、筷子和盤子。是安陽傳統名菜，甜而不膩。很久以前，安陽有個知府，很孝順。他的母親胃口不好，所以他命令廚師每天為她做不同的菜。壹天，廚子在雞蛋、鹽、面粉和糖裏加了水，給媽媽吃。結果他吃完突然有了食欲，知府特別高興。老人生日不久，生日會上，廚師做了這道菜，人們吃後贊不絕口。人們問名字是什麽，廚師說還沒有名字。因為這種食物不接觸牙齒、筷子或盤子，所以被稱為“空氣球”。後來有詩說“月出盤中，花香八月桂”，也叫桂花蛋。
六、扁米粉:
安陽扁粉菜是安陽居民最喜愛的飯菜之壹。每天早上上班族都是板面的常客，經常去大排檔吃壹碗。所以安陽的板面生意異常火爆。扁米線用大鐵鍋煮，以粉條為主，配以蔬菜、豆腐、豬血等。扁米粉的關鍵是湯汁，湯汁的味道直接影響扁米粉的口感。因此，安陽扁米粉經營者壹直在肉湯的做法上下功夫，不斷改善扁米粉的口感。吃扁米粉的精髓在於辣椒，要香，微辣。早上吃壹碗油油香辣的板面很舒服。所以，妳來安陽，壹定要嘗嘗。
七、三熏:
安陽的“三熏”包括熏雞、熏蛋、熏豬頭肉。著名教師嚴浩德是其主要創作者。它不僅在安陽很有名，在京廣鐵路沿線的主要城市以及山東西部、河北南部和山西東部也很有名。熏蒸工藝精湛，選材嚴格，操作認真。成品柿子紅，油潤有光澤，肥而不膩，香氣純正，回味悠長。可涼拌可熱食，配酒配飯。
八、安陽燴菜:
“大塊的皮渣晶瑩剔透，白色的脂肪浮在上面，黑亮的海帶，大白菜。把壹碗燉菜放在粗瓷的大碗裏，夾上兩個饅頭，吃完菜再喝燉湯，真是爽口。”說起韭菜，張先生壹臉激動。安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶，滿月宴，壽宴，幾乎都離不開鹵菜。燉菜因種類繁多、配料齊全、湯汁醇厚鮮美、營養豐富、價格低廉而成為我市的壹道名菜。鹵菜分高、中、低檔。壹流的鹵菜叫“海鹵菜”，用料考究，制作精良，海鮮味十足。中號燜菜叫“尚燜菜”，也是精心烹制，但略遜於“海燜菜”；壹般的鹵菜都叫“鹵菜”，用料更普通，價格也更便宜。
安陽鹵菜的做法比較簡單。豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等。配以安陽特有的皮渣，壹鍋燉。
九、老廟牛肉:
老廟牛肉是全國地方名菜。自明末創立以來，其獨特的技術壹直流傳至今。三百年來，素有“豫北之花，華夏壹絕”的美譽。滑縣老爺廟北小寨村的以屠宰為業，加工牛肉。到了清朝中期，村民們宰殺了煮肉的牛，他們的烹飪技術也在不斷改進。老廟牛肉用15種調料和陳年老湯用炭火烹制而成。色澤鮮美，肉爛筋爛，香味濃郁，耐儲存。制作加工精細，非常講究食材。主要成分有肉桂、高良姜、砂仁、幹姜、花椒、碧布、茴香、草果、白芷、廣玉蘭、三岔、丁香、陳皮等。65，438+05味，所以具有解毒、去腥、開胃、消食、香透味、保鮮防腐的作用。
十、五香豆沫:
這是深受安陽人喜愛的壹種湯。煮豆沫主要以小米為原料，加花椒、茴香用冷水浸泡，加水攪拌磨成糊狀米汁。鍋中加水，加入花生、黃豆醬、海帶絲、粉絲、精鹽等。，燒開後倒入米汁，邊倒邊攪拌，再次開鍋時立即壓火，加入豆腐絲、胡蘿蔔絲、菠菜、炒芝麻等。上菜。成品豆腐呈乳黃色、紅色、綠色，各種香料嚼起來清香撲鼻，微辣。