福建客家九娘起源於何時？相傳1000多年前，中原漢族為躲避饑荒和戰亂，大規模南遷。壹位紳士的女人遷移過前山，進入福建。他們累得再也走不動了，壹個個在山中山中睡著了。不知過了多久，壹股混合著特殊香味的微風沁人心脾。當壹位老年婦女慢慢醒來時，只見壹位銀發紅臉的老年男子，用竹勺從容器中舀出壹種清澈透明的液體，遞給老年婦女，說:“喝吧！”老太太輕輕喝了壹口，壹聞到那醇厚濃郁的香味，就覺得心曠神怡，然後疲勞消失了。老婆婆按照長輩的指示，往每個妹子嘴裏倒了壹口，頓時她們都醒了，神清氣爽。看著眾女驚訝的眼神，老者哈哈大笑，道:“這是糖飯做的酒女。”然後給大家介紹了壹下沖泡方法，然後就走開了。這群婦女找到了先來的家人，在石壁定居發展，繁衍生息。後來石壁成為客家人的祖居地，客家釀酒師代代相傳。傳說真假尚未考證，但可以肯定的是，福建客家九娘起源古老，制作獨特。
客家先民原本居住在中原，而北方漢人酷愛白酒，遷居福建。黃酒為什麽盛行？壹是北方盛產高粱和小麥，是釀造白酒的主要原料；福建和閩西是大米產區，盛產糯米，是制作黃酒的原料，取材方便。此外，閩西地處山區，山高林深，地下泉水，口感清甜，水質優良，適合釀造米酒。而且米酒釀造簡單，家家戶戶都可以自己釀造。糯米洗凈泡好就行了。放入電飯鍋，充分蒸熟。釀酒人說:“釀酒沒有時間，只要糯米蒸好”，可見蒸糯米是釀酒的重要環節，不容忽視。糯米蒸好後，攤在簸箕裏晾涼，或者直接把米甑放在木架上，用冷井水晾涼，這叫“淋酒”，把酒餅(酒曲)磨成粉，用冷開水拌均勻，這叫“淋水”。將涼透(或濕透)的糯米放入酒壇，灑上“溥水”，用手反復攪拌均勻。這叫“臺酒”(本地音)。然後把壇子裏攪拌均勻的糯米壓平，在中央挖壹個“酒井”，蓋上蓋子保溫三天，就會看到酒井裏全是酒女。壹般每缸用壹桶糯米(約1517斤)，大概可以用七壺釀酒(約16斤到18斤)。寧化九娘用途廣泛。平時除了喝酒、招待客人，做菜調味、配藥、治病都要用酒。也可作為饋贈親友的禮品；婚禮上應該決定多少罐酒；媳婦生孩子，要準備壹只公雞和六壺酒娘給爺爺奶奶報喜，叫“姜酒”。爺爺奶奶會把酒分給親戚鄰居，每個人喝壹小杯，叫做“喝喜酒”。另外，民間有壹種說法，北方寒冷，人的體質虛寒，要喝白酒；寧化地處熱帶，人的體質大多偏熱，比較適合喝米酒。由於上述諸多因素，寧化客家酒釀家家戶戶都有，而且時時刻刻源源不斷。
福建客家九娘味道鮮美醇厚，酒精度低。壹般酒釀含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右。又甜又好吃，不容易醉。它被人們廣泛飲用，男女老少皆宜。每次客人都是朋友，或者結婚喜事，不如用錫壺盛酒。客家人很慷慨。此時大碗喝酒，大塊吃肉，其樂融融，溢於言表。
黃酒的好壞，壹靠水；二是看釀造工藝，更重要的是在酒餅(曲)裏。據說福建客家人用的酒餅起源於畬族。福建的佘氏家族壹直擅長釀酒，家家戶戶都有老酒。其酒餅的主要成分是草本植物，如酒餅草、金櫻子等。，經烘幹磨成粉，以糧食面粉為基料，發酵成拇指大小的小圓球，每壇酒可用六七粒。客家人學會了這種技術，也有人任意賣酒餅。經過長期的實踐和不斷的完善，有些已經成為家傳秘笈，並不廣為流傳。比如淮土的酒餅，是壹種很受歡迎的釀造米酒的材料，但制作這種酒的奧秘卻成了淮土人的專利。可見畬族酒文化對客家酒文化的影響是看點之壹。
福建客家酒文化是在實踐中不斷總結、完善、發展和提高的，豐富多彩。在酒的名稱方面，因酒精含量不同而有不同的名稱:缸中無水剛釀出的酒稱為“烈性”酒；如果酒存放時間較長，則稱之為酒釀；酒糟用30%至50%的冷開水混合，腌制三五天，將酒糟擠出。煮沸澄清後就是水酒。葡萄酒的名稱隨著釀造季節和儲存時間的不同而不同。國產葡萄酒大多在秋冬季節釀造，尤其是在“冬季至日”前後。它的酒叫“冬酒”，儲存壹年。第二年冬天開的時候叫“冬酒”。存放多年，稱為“老酒”；釀造時加入滋補藥物，稱為“滋補酒”。泉域民間還有釀造“雞補酒”的。制作方法如下:選擇壹只健壯的雞(去勢公雞)，宰殺放血，拔毛開膛，洗凈瀝幹水分，再選用當歸、黨參、黃芪、杜仲、西牛等十余種滋補中藥。藏雞腹裏，把雞放在壇子底部，上面放上糯米拌好的酒糕，封好壇口，存放壹年。壇子壹打開，雞肉和酒糟已經擺在那裏了。
喝酒在福建客家人中很普遍。男人和女人，老的和年輕的，有時喝葡萄酒而不是茶。所以除了農民自釀自飲，還有專門的釀酒商和銷售商。鄉下到處都是旅館。清康熙版《寧化縣誌》載:“真相之交”(1627-1628)，汀州縣“夏夢”可見當時汀州縣的旅館是普遍的。
因為喝酒在客家人的心目中占據重要地位，酒也就成了各種宴席的代名詞。比如過年時家家請“年酒”，生孩子時請“三朝酒”，月圓時做。孩子畢業要請“畢業酒”；訂婚請“訂婚酒”；結婚時請“喜酒”；蓋新房、搬家請“喬遷之酒”；請老人喝“生日快樂酒”。這說明“釀酒”不僅僅是釀酒和釀酒，而是壹種酒文化現象。
猜拳在福建客家人中也很流行。通常的猜測是“頂裝拳”，即“壹品升，二人更勝，三星高照，四季發財，五子入科，六六順，七巧八仙，九九長，壹對寶全滿。”還有就是邊喊邊唱的“叮當拳”。輸的壹方喝酒，每次酒席散場，他* * *歡呼高喊“滿座”，各自把碗裏的酒壹飲而盡，充分體現了客家人對待客之道的熱愛。