宮保雞丁做法1宮保雞丁做法1
原材料:
材料:雞胸肉180克。
材料:炒花生20g(去皮)，幹辣椒，姜，蔥。
調料A:澱粉1大勺，水1大勺，雞精少許，糖0.5大勺，醋1小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，香油0.3小勺，辣椒油1小勺。
調料B:醬油1小勺，料酒0.5小勺，生粉0.5小勺，油1小勺。
練習:
1.準備好原料，將所有調料A放入小碗中拌勻成醬料；
2.雞胸肉洗凈，切成丁。加入調料B，拌勻，腌制20分鐘。
3.將幹辣椒切成小塊，去籽；蔥切段，姜切末；
4.熱鍋放油，放入腌制好的雞肉，快速炸至雞肉變色撈出；
5、鍋內剩油，放入幹辣椒段，小火煸炒；
6.加入第三步炒好的姜末、洋蔥、雞丁，攪拌均勻；
7.倒入步驟1準備好的醬料，快速翻炒至湯汁差不多幹，關火；
8.倒入花生，攪拌均勻。
宮保雞丁做法2
材料
配料:公雞1000g，
輔料:雞蛋60g，澱粉8g，
調料:米酒25g，姜10g，花椒15g(紅尖幹)，白蒜10g，甜面醬10g，醬油10g，鹽5g，菜籽油60g。
工作方法
1.將山雞剔骨，去頭、翅、爪，取凈肉200克，用刀在內層縱橫劃十字，切成2厘米大小的方塊；
2.將雞丁與蛋清、鹽、醬油和水混合。
3.將適量醬油、醋、米酒、糯米、高湯與15 ml混合，制成滋補汁備用；
4.將幹辣椒用溫水洗凈，放入蒜和姜，用研缽蓬松成糯米糕備用；
5.炒鍋燒熱，註入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入勺子中快速攤至表面變色，放入漏勺中濾油；
6.把油留在鍋裏，加熱。辣椒炒好後，加入壹些甜面醬，蒜片，姜片翻炒幾下。將炒好的雞丁在鍋裏快速翻炒，倒入雜味汁，用勺子翻炒幾下，然後離開火口，晃動兩圈出鍋。
宮保雞丁做法3
材料:雞腿肉400克，油炸花生50克，雞蛋1個。
輔料:大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10片。註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)、香油1小勺、醬油1/2小勺、料酒1小勺、香醋1小勺、精鹽1小勺、白糖65438、味精65438。
基本步驟
1.雞肉洗凈切塊，腌制後與蛋清、鹽、澱粉混合均勻。
2.大蒜洗凈切碎，
3.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油。
4.鍋裏留壹點油，把幹辣椒炒到棕紅色，然後放入辣椒，再把拌好的雞丁炒出來。
5.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
宮保雞丁做法介紹第二章:
宮保雞丁是壹道著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。【1】這道菜的來歷和魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。
成分:
佐料
雞胸肉300克(6兩)，炸花生米50克(1兩)。
佐料
鹵汁料酒1茶匙
鹽1/2茶匙澱粉少許。
樂嘉雞粉1/2茶匙調料
樂嘉雞粉1茶匙胡椒粉10g
蔥和蔥20克幹紅辣椒。
2茶匙澱粉和料酒。
鹽1/2茶匙醬油1湯匙。
白糖1茶匙蠔油少許。
醋1茶匙水1茶匙
5湯匙油
宮保雞丁的做法步驟
1.準備配料
2.將雞胸肉切成大約2厘米見方的小塊。雞胸肉加入料酒、鹽、少許澱粉、樂嘉雞粉，用手充分抓勻，靜置約15分鐘。
3.把蔥切成和雞胸肉差不多大小的方塊。
4.取壹個小碗，加入生抽、蠔油、白糖、醋、澱粉和水，攪拌成醬。
5.鍋內油加熱至五成熱，放入蔥末、幹辣椒、花椒炒香。
6.加入雞丁，攪拌均勻，直到雞肉煮熟。將醬汁倒入鍋中翻炒30秒。
7.最後將花生倒入鍋中，翻勻。腌制肉類時加入雞粉，可以鎖住肉中的水分，不會流失，口感更飽滿。
8.享受美食~
技巧
1.炒花生的時候註意不要把火開的太大，否則容易炸黑變苦。所以炒花生的時候千萬不要離開，密切觀察它的變化。
2.加入樂嘉雞粉，雞粉與澱粉的比例為2: 1，腌制10分鐘即可，可以鎖住肉片中的水分，使宮保雞丁的口感層次更加豐富，大大提高了鮮香的口感。
宮保雞丁的做法第3章宮保雞丁的做法
1.準備好食材，雞腿去骨去皮。買的時候讓農場工作人員給我去骨。將料酒、醬油、糖、醋放入調味碗中，蔥、姜切片。
2.雞腿肉洗凈，瀝幹水分，切成小丁(最好買雞胸肉，吃雞腿肉更好)。用鹽、料酒、糖、少許醬油、蔥姜、白胡椒粉、玉米面攪拌均勻，然後倒入5克左右的金龍魚奶奶菜籽油，拌勻，靜置十分鐘，腌制入味。泡椒雞在鍋裏炸後更嫩。
3.將花生浸泡在沸水中大約十分鐘。水微熱時，擰掉花生衣。當水變暖時，用手指摩擦皮膚，皮膚就會脫落。
4.把花生的皮都剝掉備用。
5.鍋熱後，倒入奶奶家鄉龍魚的菜籽油。
6.將花生米放入鍋內冷油，中小火炸至酥脆，油留在鍋內。
7.大火燒熱油，放入姜片，放入蔥白炒壹會，再放入辣椒炒香。
8.加入腌制好的雞腿肉翻炒片刻。
9.翻炒至顏色變白，再放入辣椒面翻炒均勻。
10.加入料酒、醋、醬油和糖，上色後加少許水煮沸。
11.當湯變濃時，放入花生翻炒片刻，再澆上薄薄的醬料，攪拌均勻。花生壹定不能放得太早，會失去松脆。
12.根據個人喜好，加入壹些雞精攪拌均勻後再烹飪。
13.裝盤吃！
14.金龍魚菜籽油雞丁嫩滑爽口，配上香脆的花生，這道菜很受歡迎。
宮保雞丁做法介紹第4章:
宮保雞丁的起源與魯菜的醬爆雞丁和黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
主料:雞胸肉100g花生70g胡蘿蔔1豇豆角3個剁椒醬1勺郫縣豆瓣醬1勺植物油20g輔鹽1勺蔥1段姜1片料酒1勺。
宮保雞丁的做法步驟。
1.雞胸肉洗凈，切成丁。
2.放入碗中，加入1大勺生抽，1大勺料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻，然後加入玉米澱粉拌勻。
3.加入雞粉，攪拌均勻，加入1湯匙植物油密封雞肉表面，防止風幹。
4.鍋是幹的。鍋熱之前，倒入適量的油，放入花生。
5.小火慢炒，出鍋待用。
6.胡蘿蔔和豇豆分別洗凈，切成丁。
7.洋蔥切丁，姜切沫。
8.坐在鍋裏把水燒開。將胡蘿蔔丁和豇豆丁煮熟。
9.取另壹個鍋，燒熱鍋，放油。將雞丁翻炒九分鐘，盛出待用。
10.另起鍋，倒入適量油，放入蔥姜爆香，放入郫縣豆瓣醬和泡椒。
11.加入胡蘿蔔丁和豇豆丁，攪拌均勻。
12.倒入雞丁翻炒。
13.倒入準備好的碗汁，
14.攪拌均勻。
15.倒入花生，攪拌均勻。
16.最後放壹點雞粉，放鍋裏。
17.成品。
18.成品。
技巧
1.小火炒柿子加花生，防止被燒焦。
2、雞肉提前腌制，新鮮爽滑。
3.提前把碗汁拌好，炒的時候不要慌。
宮保雞丁做法第5條主料
3只雞腿
佐料
白糖1小勺、玉米澱粉20g、大蔥2根、醋1大勺、醬油1小勺、生抽少許、幹花椒10g、蒜2瓣、黃酒1小勺、幹辣椒10g、精鹽65438+。
1，雞腿
2、雞腿肉切成1.5厘米大小。
3.加入玉米澱粉、醬油、少許生抽和料酒，拌勻腌制入味。
4.大蒜和生姜切末，洋蔥切成壹厘米左右的段。
5.將幹辣椒切成段。
6.把冷油和花生放在壹起，小火炒壹把花生。
7.拌醬:碗中加入醬油、少許鹽、少許胡椒粉、白糖、少許醋、玉米澱粉拌勻。喜歡香油的話，加適量香油。
8.鍋中放油六成油溫，炒鍋放入幹辣椒、花椒，再放入姜、蔥、蒜爆香(只放少許蔥)。
9.將腌制好的雞丁放入鍋中，大火翻炒至雞丁熟透，倒入混合汁繼續快速翻炒均勻。
10，放入剩下的小蔥，最後放入香脆的花生米，攪拌均勻，出鍋裝盤(花生米壹定要最後放)。
操作要點:
花生不要放早，放早了就不脆了。
因為雞腿是用醬油腌制的，所以不用放鹽。
炒的時候油的量要適中，不能太少。
用油炒雞丁。大火快速翻炒，時間不要太長，以免雞肉燒焦。
提前調好味也是做這道菜的關鍵。