1.研究中國烹飪史的陶先生認為，黃帝時代就有完整的古樂，只在人們聚會舉行儀式或盛大慶典時演奏，也可能是壹種“吃”的動作。如果是這樣，可想而知黃帝在幼年時是壹場宴會。研究中國宴會的陳光信先生認為:“宴會萌芽於虞舜時代...探究其起源，與古代祭祀、禮俗、宮廷、日常生活密切相關。”
2.接著又說:“從直接起源來說，宴席是在夏商周祭祀和習俗的影響下演變而來的。”在研究川菜史方面獨樹壹幟的侯漢初先生認為，中國的“酒席產生於商代烹飪成熟之後，起源於禮制儀式，完善於宮廷酒席”。
3.在《中國烹飪百科全書》中，熊思之先生寫下了對“宴會”的解釋:“宴會起源於社會和宗教的朦朧時代。”
4.王子輝先生認為:陶器烹飪時期(黃帝至堯舜時期)，“由於糧食的進壹步過剩，烹飪方法的增多和釀酒的出現，以及氏族社會和私有制的初步形成，人們的聚會和聚餐活動逐漸開始。新石器時代晚期，出現了為氏族首領服務的原始宴會和職業廚師。”
5.秋先生認為，關於古代宴席的起源，眾說紛紜，但“以養老說更有說服力”。高承遠先生也持相同觀點。他認為“古代祭祀後的飲食活動絕不是家庭聚餐，而首先是‘養老’的禮儀。養老與祭祀並行，也是‘禮’的最早部分。”“最早的獨立宴會還是正式禮儀，也就是早期的‘養老’儀式。”虞舜時代的李巖養老，是文獻記載最早的宴席。
6.研究殷商文化的學者石昌友先生認為，酒席起源於殷商時期的聚餐。他說:“從晚宴開始，宴會就延伸了。這是壹種融合了許多‘儀式’的飲食方式。”
7.關於宴席的起源，專家們的看法可以說是眾說紛紜。有的說源於祭祀，有的說源於宗族聚會或聚餐，有的說源於養老，有的說源於多種原因，等等。結合其他文獻資料，其中，宴飲起源於祭祀的學說是主流，說宴飲起源於夏朝的人更多。作者認為，宴席源於祭祀，更接近史實。問題是，在人類社會發展史上，什麽樣的祭祀活動與宴飲的起源關系最為密切？這壹點在犧牲論中沒有解釋清楚。如果宴會是社會生產發展的產物，那麽要探究宴會的起源，就必須了解社會生產的發展。要了解社會生產的發展，不僅可以了解國家誕生以來社會生產的發展，還可以追溯到更遙遠的原始社會。
中式宴會餐桌布置
壹、中式宴席餐桌設置的程序和規範
步進程序標準
1外貌要按規定著裝，佩戴正號牌，面容整潔，女服務員化淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方、美觀、輕盈，不拖不拉；頭發梳理整齊，發型符合酒店要求；手和指甲要清潔消毒。
2物品準備準備桌椅、各種餐具、酒具以及擺宴席所需物品。不得損壞桌子。桌腿要平整穩固，椅子要根據宴會人數準備。椅子應穩固，無任何損壞，椅背不應松動。應該準備更多的餐酒具。配制的餐食和酒具無缺陷，符合宴會使用的衛生標準和要求。準備物品時，使用托盤並小心處理。
3鋪上桌布。桌布應該幹凈，沒有破損和褶皺。然後站在主人座位的右側，將折疊好的桌布放在餐桌的中央，打開桌布，找出桌布面向自己壹側的邊緣，壹次選擇壹種方法鋪好桌布。要求桌布中央的凸縫向上，與主副主對齊，桌布周圍下垂部分相等。
4將轉盤放在指定位置，將轉盤放在餐桌中央，轉盤中心與圓桌中心重合，轉盤邊緣與餐桌邊緣平齊，誤差不超過1 cm，試著靈活轉動轉盤。
5放置茶碟從主人的位置吃茶碟，順時針放置。先放茶托，把茶托放在茶托上；圖案對齊(店標在上方)，距離相等，距離桌子邊緣1.5cm。
6.將勺墊和勺墊放在餐盤正上方，距離餐盤1cm。勺墊中心與餐盤中心對齊，勺子放在勺墊裏，手柄向右。
7.將筷架和筷架放在勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案朝上)，以筷架1/3為準，筷子尾部距桌沿1.5厘米，筷子距餐盤3厘米，平行於餐盤中心線；如果使用多用筷架和長柄勺子，應在餐盤正前方放壹個調味盤，距離為1 cm，筷架放在調味盤右側，筷子和勺子放在勺柄和餐盤之間，距離為3 cm，末端距離餐桌邊緣為1.5 cm。
8用小包裝放壹根牙簽，放在筷子右側1 cm處，牙簽距離桌子5cm；主副主的筷子右上方放置牙簽杯。
9在勺墊前面放壹個紅酒杯，中心要對齊，杯底到勺墊的距離為1cm；白酒杯放在紅酒杯右側，間距1 cm，啤酒杯放在左側，間距1.5cm；三個杯子的中心在壹條水平直線上。
10把蓋碗放在筷子右側，離筷子2厘米，離桌子1.5厘米。
11放四個煙灰缸，分別放在主副主的左右兩側，距離轉盤3厘米，形成壹個正方形。
12香毛巾架放在托盤左側，距離托盤2厘米，1.5厘米在桌子邊緣。
13折布餐巾需要七種方法折出十種不同形狀的布花；格局要分主次，格局應該是植物、動物、物體；壹次成型，形象逼真，打褶均勻，美觀大方，符合衛生要求；折好花後，按要求放入啤酒杯中，圖案要根據主次客人擺放得當。
14花放在轉盤中央，花正對著主人。
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註意事項:所有托盤應在餐桌設置操作中使用；擺好桌子後，檢查桌子裝飾有無遺漏，是否規範，符合要求。如果是多桌宴席，所有的器皿、桌布、圍裙、椅子等規格和顏色都要壹致，保持整體協調。
第二，中餐零點設桌的程序和規範
步進程序標準
1外貌要按規定著裝，佩戴正號牌，面容整潔，女服務員化淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方、美觀、輕盈，不拖不拉；頭發梳理整齊，發型符合酒店要求；手和指甲要清潔消毒。
2物品準備各種餐具、酒具及擺臺所需物品，多帶1/5餐桌酒具；配制的餐食和酒具無缺陷，符合宴會使用的衛生標準和要求。準備物品時，使用托盤並小心處理。
3將桌布圓桌鋪在主人座位的右側(方桌立在壹側)，將折疊好的桌布放在餐桌中央，打開桌布，找出桌布正面朝向妳的壹側的邊緣，選擇任意壹種方法壹次性鋪好桌布；要求桌布中央的凸縫向上，與主副主對齊，桌布周圍下垂部分相等。
4將轉盤放在指定位置，將轉盤放在餐桌中央，轉盤中心與圓桌中心重合，轉盤邊緣與餐桌邊緣平齊，誤差不超過1 cm，試著靈活轉動轉盤。
5從主位置放置印版，並順時針定位。盤邊離桌1.5cm，盤間距離均勻。
6.筷子架和筷子放在筷子進食盤的右側，筷子尾部距離餐桌1.5cm。
7把湯碗和湯勺放在吃飯盤子的左上角，距離盤子邊緣1 cm，把湯勺放在碗裏，把勺柄放在左邊。
8擺好酒具和茶具，將玻璃杯放在吃飯盤的右上方，距離盤邊和湯碗1cm。
9折疊布餐巾折疊，主桌的花型要分主次，其他桌子可以選擇相同的花型；餐巾折花根據情況選擇，位置擺放得當；應壹次成型，形象生動，褶皺均勻，美觀大方，符合衛生要求。
10放牙簽杯，調味壺，煙灰缸，插花圓桌。調料鍋放在餐桌左側，牙簽杯放在右側，離轉盤3厘米，四個煙灰缸呈方形擺放。方桌擺放，調味鍋放在餐桌下角，牙簽杯和煙灰缸放在左上角；花放在桌子裏，桌卡放在壹邊，正對著餐廳的門。
11三三兩兩擺放椅子和圓桌；方桌成對擺放，對稱，椅面內緣緊貼桌布。
註意事項:所有托盤應在餐桌設置操作中使用；擺好桌子後，檢查臺面裝修有無遺漏，是否規範，符合要求。