前幾天壹個好朋友打電話邀請我去他家吃艾草飯，才想起又是清明節。
我的家鄉是清江邊的壹個小山村，這裏山壹望無際。20世紀70年代以前，這裏只有幾條蜿蜒的山路。坡度很大。從遠處看，就像是山坡上懸掛著壹根粗細不均的淩亂的草繩。走在山路上，人如行蟻。斜坡特別怕幹旱。幹旱作物歉收，糧食減產。在那些艱難的歲月裏，人口眾多的家庭在沒有食物吃的時候，就用野菜充饑。其中艾蒿飯在當地有點名氣。不僅難的時候吃，現在的人也喜歡吃。只是當年吃的都不是味道，更談不上講究綠色和營養，只是為了填飽肚子，活下去。
我的家鄉有很多艾草，田野裏隨處可見。蒿是壹種草本植物。每年農歷二、三月，春暖花開，萬物復蘇，草長鶯飛，正是田間地頭、原野上茵陳蒿生長的鼎盛時期。冬天收割後等待春耕的田地，長滿了灰綠色的艾草。葉子粉綠色，全身長滿絨毛，給人壹種蓬松的感覺。
據了解，艾葉的品種很多，其中有壹種叫艾葉。挑壹塊，用手搓。有壹種特殊的刺激性氣味，不能食用，但可以入藥。在我的家鄉，端午節的時候，每家每戶都會摘壹些艾葉掛在大門的兩邊，據說有驅邪的功效。用艾葉開水洗澡，可以祛濕驅寒毒。另壹種家鄉人叫它濱蒿，它不僅有和濱蒿壹樣的藥用價值，還有暖胃清腸的功效，人們經常摘下來吃。它通常是餵豬的飼料草，有時當食物是綠色和黃色時，人們用它來度過饑荒。
現代研究發現，艾蒿含有豐富的維生素、纖維素和微量元素，對人體健康有益。如今，艾草米飯作為壹種保健食品重新出現在人們的餐桌上。每年春天，許多農民在小街上采摘艾草出售，壹些煮熟的艾草米飯作為當地風味出售。鄉下開的農家樂也能吃到艾草飯。
艾草飯大致可以分為三種。壹種是滿肚子的艾草飯，艾草多，玉米粉少，讓人難以下咽，餓了才吃。第二種是品嘗艾草飯，艾草飯只是壹種配料，占的比例很小。第三種是豪華艾蒿飯，是在第二種的基礎上，加入臘肉，或者肥腸和壹些調料。以前只有家庭條件好的時候才吃，現在經常有人吃，有時候用來招待遠方的客人。艾草烹飪後有獨特的香味，其制作過程也是壹種享受。在咀嚼吞咽的過程中，唇齒之間留下的是大自然的氣息，吸取天地精華。
前段時間吃了壹頓艾草的美餐。艾草不僅不苦，還具有植物特有的香味。打聽了壹下才知道，這個青蒿不是黃花蒿，是黃花蒿，是人工培育的。青蒿本來就有苦味。當它被加工成大米時，苦味的水被去除了。加上艾草只是壹種成分，占比很小。即使有點苦，也被臘肉和其他調料的香味沖淡了。
黃花蒿是人工培育的，和其他蔬菜壹樣，失去了野性，所以不是真正的黃花蒿米。從吃的角度來說，人們追求的是原味、異味、新奇、稀有、昂貴。當然，在食品問題頻發的背景下，還有綠色環保和營養因素。此外，當生活變得更好時，人們會盡力改變自己的口味。它的“味道”可能不像我們想的那樣，鄉愁可能占了很大比重。
艾蒿是大自然送給人類的禮物，艾蒿飯是祖先留下的養生文化遺產。壹年壹度的清明節就要到了，家鄉的田野上長滿了綠色的艾草，廚房的炊煙散發著濃濃的艾草米飯的香味。
第二，搗碎
發酵米酒通常由糯米和酒曲制成，是江南地區漢族的傳統小吃。由於制作工藝簡單，只需將糯米蒸熟後放在酒曲上發酵即可，這幾乎是大多數家庭主婦都會做的。雖然工藝簡單，但在煮米多少、制曲多少、發酵時間等方面都有些講究，做出醇厚甘甜的‘醅’並不容易。
做醪糟是奶奶的拿手好戲。她做的醪糟，全靠“自然”。做酒釀讓家裏醇香四溢，吃起來很甜很清爽，有些醉人。
在方圓的那個山區村莊，沒有人不知道奶奶會煮土豆泥，許多村民經常請奶奶回家指導。奶奶是個熱心腸的人。除了教“手藝”，她還經常每次端壹碗酒釀給鄰居品嘗。
酒釀也是山裏的壹種食物。經常喝壹碗酒釀，美美的，是壹種享受。發現醪液中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，是人體不可缺少的營養物質，其中還含有少量的乙醇。小時候很愛吃這種食物。我記得有壹次吃陳方的長土豆泥。半個小時後，我全身通紅，走路搖搖晃晃。我悄悄地躲在床上睡著了。原來，酒釀經過長時間陳釀後，酒精含量增加了。原來是當地人的玩笑。也可能是經常吃奶奶煮的醪糟，成年後的酒量比當年高很多。
在那個物資匱乏的年代，只有過年的時候或者家裏才會做酒醅，糯米在當時就成了稀罕物。很多村民把糯米或者高粱米，甚至紅糯米都換成了，加上奶奶的好“手藝”，依然能釀出美味的酒醅。在我的記憶中，在中國新年的早上，或者有客人來的時候，他們可以吃湯圓和雞蛋。
自從參加工作以來，在老家很難吃到醪糟。但我對醪糟的喜愛和偏愛依舊，有著割舍不下的醪糟情結，忘不了醪糟的醇厚甘甜。
奶奶去世後，我媽大概得到了奶奶的真傳，酒釀味道不錯。因為我喜歡吃土豆泥，所以每當我媽得知我要回家的時候，總會提前準備做壹些土豆泥。趕緊算算我回來的時間，找人買酒曲，收拾釀酒設備...在醞釀的過程中，我會壹直像嬰兒壹樣觀察和照顧它，生怕出什麽差錯。在我等待歸來的那些日子裏，我媽每天都站在她家門前，到村前的馬路上走了好幾趟。有時候，我只是來到板凳上，坐在路邊，看著我的回歸。每次想到馬上就要見到失散多年的母親，我都不禁感到激動和興奮。當我聽到媽媽的那句“寶寶回來了嗎？”那種喜悅，那種幸福，真有點難以形容。
現在在外工作，很少吃家鄉的酒醅了。偶爾在超市看到他們，會想起奶奶媽媽，會想起醇厚甘甜，回味悠長的家鄉糟醅。