蛋黃月餅
1，水，是壹種堿性水溶液，成分復雜。如果買不到，可以把食用的堿性面和水按照1: 3的比例混合代替(比如10克的堿性面和30克的水混合可以制出40克的水)。向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。
2.在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面團。將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置1小時。
5.準備生鹹蛋黃(註意不推薦熟鹹蛋黃)。如果妳的鹹蛋黃有腥味，可以用植物油浸泡半個小時，去除腥味。
6.面團靜置後，根據需要分成小份。將蓮蓉餡分成相應的小份。皮和餡的比例是2: 8。比如妳要做100克月餅，把面皮面團分成20克，加入80克蓮蓉和蛋黃。
7.將1份蓮蓉餡分成兩塊，中間放入蛋黃。
8.蛋黃蓮蓉餡是圓形的。
9.拿壹個面團，在手掌上壓平。面皮上的面團很粘，要在手掌上拍點面粉，防止粘。
10，把蓮蓉餡放在面團中間。
11.雙手慢慢向上推餅皮，包裹蓮蓉。
12，繼續往上推，直到蓮蓉完全包裹。註意，盡量把皮做得均勻厚實，不要露出餡料。
13，包起來，變成壹個球。
14，球上拍壹點面粉，方便壹會脫模。將面團放入月餅模具中。
15.把月餅模具直接壓在烤盤上，壓出月餅圖案(烤盤不要上油，也不要墊防粘的東西，可以墊錫紙)。
16，提到月餅模具，就OK了。在月餅表面噴些水，放入預熱到200度的烤箱烘烤。烤5分鐘左右。月餅圖案定型後，取出在表面刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，烤至外圍腰鼓狀，餅皮上色均勻。* * *烘烤時間20分鐘左右(時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
冰皮月餅的做法
材料:糯米粉90克，粘米粉90克，幹面粉20克，糖粉90克，紫薯500克，牛奶560克，精制糖20克，油51克。
(1)制作紫薯餡
1.紫薯洗凈，去皮，切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸好後取出；
2.紫薯稍涼後，放入料理機中，倒入適量的牛奶和水，制成紫薯泥；
3.將紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細糖，然後分兩次加入15g油壹起翻炒。等紫薯水分差不多幹了，加入煮好的面條攪拌均勻，紫薯餡就做好了。
(2)制作冰皮
1.將90克糯米粉、粘米粉和40克熟面條混合均勻；
2.另外，將360克牛奶、90克糖、36克油混合，然後用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛調好的面粉中，再用打蛋器攪拌成均勻粘稠的面糊；
3.將準備好的面糊過篩兩遍，然後用保鮮膜蓋好，放入蒸籠蒸30分鐘。蒸好後撕保鮮膜時註意不要被蒸汽燙傷；
4.將蒸好的冰皮用筷子攪拌至光滑，放涼，冷卻後放入冰箱。
(3)制備蛋糕粉
將適量糯米粉放入鍋中翻炒至微黃，口感不像生粉。小貼士:蛋糕粉是用來防粘的，因為面皮很粘。
(4)制作冰皮月餅
1.先在案板上撒壹些炸糕粉，防止粘著，也要遮住手，尤其是指尖；
2.取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢包裹紫薯餡，再用手揉成小球；
3.將蛋糕粉倒入制作冰皮月餅的模具中，防止粘連，然後將制作好的月餅丸子放入模具中，用手掌壓實，將模具倒扣在砧板上，用手壓下，然後提起模具，為月餅壓出圖案。
4.其他的月餅也是這樣做的，做好之後可以馬上吃，但是最好先放在冰箱裏放壹晚上，這樣味道更好。
鮮肉月餅的做法
準備材料:普通面粉150克，豬油60克，細糖25克，水42克。
酥脆面團:普通面粉100g，豬油50g。
鮮肉餡:豬肉餡225g，白糖20g，1湯匙蜂蜜(15ML)，1/2湯匙炒白芝麻(7.5ML)，10ML香油，1/2湯匙醬油(7.5ML)。
表面裝飾:蛋黃液壹半，黑芝麻適量(白芝麻也可以)。
工作方法
1，鮮肉餡的制作。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。用筷子攪拌肉餡，直到它變得粘稠。混合蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2.將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
3.將油酥面團的所有原料混合成面團。
4.將水油皮面團和酥皮面團分成大小相同的9份，靜置松弛約15分鐘。
5.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。把油酥面團放在壓扁的油酥面團上。
6.用水皮面團包裹糕點。
7.將包好的面團放在案板上，收口，用手掌壓平。用搟面杖把面團搟成橢圓形。從外到內卷起。
8.再用搟面杖把搟好的面團搟成橢圓形的面團。再把面團卷起來。
9.用搟面杖將搟好的面團搟成圓形面團。
10，把新鮮的肉餡放在面皮中央包好(包的時候註意不要碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候可能會把餡擠出來)。
五仁月餅的做法
材料:低筋面粉(200克)，小麥粉(100克)，核桃仁(40克)，花生仁(40克)，葵花籽仁(40克)，杏仁(40克)，芝麻仁(30克)，糯米粉(50克)，蛋黃(650克)。
調料:花生油(55g)、勒尼丁(2g)、糖漿(150g)、堿(1g)、麥芽糖(3湯匙)、水(80ml)、糖(80g)。
練習:
1.將五仁炒熟，搗碎，放入鍋中，加入紅黃色的果脯片，攪拌均勻；
2.倒入糖、水、鹽、麥芽糖、花生油備用；
3.將中筋粉和糯米粉分別翻炒，然後趁熱倒入準備好的餡料中，用勺子攪拌均勻，放涼待用；
4.將低筋面粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油和堿水，讓原料和面團靜置半小時；
5.將面團和餡料按照2: 8的比例逐壹分開，將餡料裹在面團裏，捏緊；
6.放入模具中(模具可以隨妳喜歡選擇)，壓出月餅的形狀。(小貼士:先在模具裏撒熟糯米粉，以防月餅被壓變形後粘在壹起出不來)；
7.在月餅坯表面撒壹點水，然後放入烤箱170度烘烤。大約五分鐘後，取出月餅，刷蛋液(蛋黃1+壹勺蛋清)，然後放入烤箱繼續烤15分鐘。好吃的五仁月餅做好了！
蘇式月餅的做法
(1)原材料
水油皮:100g面粉，30g豬油，50g溫水，5g糖粉，5g鹽。(如果要做甜餡，需要糖粉20g，不需要鹽)；酥脆:面粉100g，豬油50g；餡料:豬肉糊200g(3:7肥瘦)，榨菜壹個，醬油2大勺，小蔥幾根，1小勺花椒粉，1小勺鹽，1/2小勺糖，1小勺油，1蛋清；
(2)實踐
首先將水油皮中的所有材料徹底揉搓至可以拉出透明膜，放入保鮮袋中30分鐘。
其次，將面點中的食材揉成團，放入保鮮袋中30分鐘。將榨菜和韭菜切碎，與所有調料壹起加入肉醬中，朝壹個方向不停攪拌，放入冰箱備用。
然後把24g左右的水油皮切成塊，直接拉糕點就好了，大概16g-18g成塊，每塊8塊。全部分開後，卷起保鮮膜，避免風幹。取壹張油皮，在手掌中展平。把糕點放在上面。
第四，左手大拇指按壓面點，右手在虎口處合攏，壹邊轉動，最後合攏捏緊，合攏壓平。
第五，用搟面杖搟成舌狀，卷起來。對剩余的7份拷貝進行同樣的操作。可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘，下面更好操作。
第六，其實上壹步不原地踏步也是可以的。我卷好之後，如下圖用手輕輕壹按，繼續用搟面杖搟開，然後卷起來。
第七，對另外7份做同樣的處理，然後蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置後，取壹個，壓平，搟成中間有點厚，四周薄的皮。
第八，收口的壹面是肉，光滑的壹面朝下，包30g餡，收口像糕點，不像包子。
第九，最後把口向下收壓平，放入烤盤。烤箱預熱180度，中層烤約10分鐘，再翻面烤約10分鐘，再翻面烤約5分鐘，至兩面油光金黃，兩面酥脆淺黃。
五仁月餅，黑芝麻月餅
材料:220筋面粉，20克奶粉，150克轉化糖漿，3克舀水和50克玉米油。
準備食材:五仁餡500克，黑芝麻餡適量。
詳細做法:
1.將蛋液倒入碗中，用自動攪拌器快速攪拌。
2.向盆中加入轉化糖漿、舀水和玉米油，攪拌均勻，然後篩入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面團，揉成球狀，不要揉太久，以免變硬。蓋上保鮮膜，醒2小時。
4.五仁餡分為10塊，每塊50克。我做了9粒黑芝麻，每粒50克。皮分成10塊，每塊25克。(具體尺寸根據妳自己的模具數量多來量化，這裏用的模具是75g)。
5.拿壹塊面包皮，在手上壓平。
6.放壹個月餅餡包起來。
7、收口卷成小球。
8.放在面粉上滾來滾去，讓面團粘上壹層粉，防止粘。
9.將面團放入模具中，壓制成月餅的形狀。剩下的面團依次制作。
10，把壓縮成型的月餅整齊的放在烤盤上。
11進烤箱前噴壹層水，防止開裂。(就壹點點)。
11，放入預熱好的烤箱180度，烤10分鐘定型。
12、蛋液過篩，取出烤好的，在月餅胚上刷壹層薄薄的蛋液。
13，放入烤箱170度烤10分鐘。
剛出爐的月餅皮脆硬，不建議馬上吃，但也有朋友喜歡吃脆皮月餅。烤好的月餅放在室溫下冷卻，3天左右回油吃起來更香更軟。這個配方的面團可以做成19 75g的月餅皮，這裏包了9個黑芝麻餡。可以根據個人喜好包自己喜歡的餡料，買回來自己做食材。簡單又好吃。關鍵是也很實惠，吃起來和妳買的壹樣好吃。中秋節快到了，有空可以多給家人做飯。簡單又好吃的方法分享給妳，如果妳喜歡，可以試試。
南瓜月餅
這種南瓜月餅色澤鮮艷，看起來金黃誘人，不用烤箱，簡單蒸壹下，好吃不上火，老人小孩都可以吃！制作方法和步驟比任何壹種月餅都簡單，可以說是零難度零失敗的月餅！
配料清單:南瓜300克，白糖50克，面粉100克，糯米粉250克。
生產步驟:
1.我們先把300克南瓜去皮，然後切成薄片，放在盤子裏，放在鍋裏蒸。大概10分鐘就完全熟了。
2.取出倒入碗中，趁熱加入50克白糖，用勺子壓成南瓜泥；
3.稍涼後，分次加入100g面粉和250g糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，揉成光滑的面團，然後揉成長條，分成大小相等的面立方，再將每個面立方翻壓，全部揉成圓形；
4.裹壹層糯米粉防粘，放入月餅模具中，壓出，放入蒸籠，蒸15分鐘。
5.嗯，打開蓋子看看。黃燦燦好漂亮。金色看起來很吸引人。這樣做出來的月餅簡單好吃，口感軟糯細膩香甜！
紫薯月餅
紫薯常吃好處多多，口感軟糯細膩，營養也很豐富。適合老人和小孩。我們用紫薯做月餅，可以代替主食吃，也可以當零食吃，既能增強飽腹感，又能補充營養。它是壹種很好的健康減肥食品。
配料清單:紫薯、30g糖、150g糯米粉。
生產步驟:
1，紫薯去皮，洗凈切塊，入鍋蒸熟；
2.倒入大碗中，趁熱加入30克白糖，搗碎，再加入150克糯米粉，攪拌均勻，揉成球狀；
3、然後揉成小球，全部裹上糯米粉；
4.倒入模具中，壓緊，壓出花紋，放入盤中，入鍋蒸熟；
5.大火蒸後10分鐘就熟了。這樣做出來的紫薯軟軟的，糯糯的，甜甜的，看著很開胃，想咬壹口。蒸出來的月餅不上火，也沒有添加劑。吃起來非常健康安全！
廣式蓮蓉蛋黃月餅
蛋黃蓮蓉，最經典的廣式月餅餡料之壹，餅面有精美浮雕圖案，樣式新穎，皮薄餡美，滋潤柔軟，光澤明亮，色澤金黃，味鹹香甜，味美醇厚，百吃不厭。
成分列表:
面團:轉化糖漿130g花生油50g月餅4g低筋面粉150g高筋面粉50g。
餡料:蛋黃1.20g蓮蓉480g雞蛋1水2g。
生產步驟:
1、130g轉化糖漿、50g花生油，將糖漿和油充分混合，直至油和糖漿完全融合，然後加入4g月餅，繼續攪拌均勻；
2.然後我們在裏面加入150克低筋面粉和50克高筋面粉。不同的面粉品牌吸水性不同。如果發現皮比較軟，就多加些高筋面粉來調節。
3.地殼的狀態不是軟就是硬。太軟的話會漏。如果太硬，就會開裂。攪拌均勻後會揉成壹團，就像這樣。然後會用保鮮袋包好，紮緊放入碗中醒發3個小時的皮，這樣會更容易包起來。
4.面團醒了，我們來準備餡料，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15g，單個蓮蓉約60g。
5、先用蓮蓉包好蛋黃，中間壓壹下，把蛋黃放進去，用虎口翻壹下，再整理壹下，蓮蓉蛋黃餡就做好了；
6、全部包好後，對面團進行處理，取出醒發好的面團揉成長條，然後分成8等份。每個小劑量先四舍五入，然後再壓扁。這裏要壓成可以包蓮蓉和蛋黃餡的面團；
7、動作盡量輕。按下後，從桌面輕輕提起，放在手心。然後把蓮子蛋黃餡放在面團中間。同理，用虎口包起來。不要讓蓮子來，整理壹下就好。
8.這款月餅的面團是45克，餡料是75克，這也是自制月餅更美味的原因。最後用模具壓出圖案，我們的月餅就做好了，每壹個都是皮薄餡；
9.烤箱提前預熱到220度，然後放入月餅，200度火5分鐘。這個工序主要是給月餅定型，所以溫度較高；
10，準備另壹個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，壹個蛋黃加2g水和壹滴轉化糖漿，攪拌均勻備用；
11.5分鐘後取出微波爐中的月餅，稍涼3分鐘，刷上蛋黃液，刷上薄薄的壹層，擦完液體後再次送入烤箱。中層160烤大約10-12分鐘，就該出烤箱了。