優質炒鍋的選擇與我們息息相關。家庭主婦基本每天都要用炒鍋，壹個好的炒鍋可以用很多年。大部分人對炒鍋的選購沒有概念，都認為家裏買壹個就夠了。顯然，這種想法是不對的。
不同的作品有不同的特點，甚至不同的用途。
壹方面，在購物時，我們應該了解市場上各種各樣的作品的特點，選擇適合自己需要的那壹種。另壹方面，要學會鑒別那些不該買的作品。接下來，我們來看看買炒鍋需要知道的事情。
工具/原材料
油炸鍋
炒鍋的方法/步驟/材料
1.鐵鍋
材料特性:傳統鐵鍋在材料上不含其他特殊化學物質，因此抗氧化能力強，所以在烹飪過程中不會產生不適合食用的溶解物質。即使鐵離子溶解到食物中，人吃了以後也能吸收鐵，鐵可以用來合成血紅蛋白，所以用鐵鍋做飯可以預防缺鐵性貧血。同時鐵鍋非常耐用，受熱均勻，加熱效果突出。
壹般市面上的炒鍋產品會細分為生炒鍋和精炒鍋，在特性上有壹些區別:
生炒鍋適合慢炒，鐵很純，可以健康補鐵。滿產情況下的設計是薄底重。當火的溫度在加熱過程中超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，這樣更容易控制溫度。喜歡慢炒的朋友可以買。
精鐵鍋適合大火和爆炒。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成。它的表面通常經過多次處理，使鍋變得越來越輕，它可以通過鍋直接將火焰的溫度傳遞給食物。
缺點:普通鐵鍋容易生銹，鐵銹如果不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害。重量大，對於手腕力量不足，喜歡在鍋裏炒菜的用戶來說，要認真考慮自己能不能搞定這個笨重的家夥。表面粗糙，生鐵材料本身的特性決定了其表面粗糙，如果不進行鍍膜，其表面無法光滑，容易引起“外貌協會”用戶的不悅。
2.不銹鋼鍋
材質特點:不銹鋼鍋相比鐵鍋，重量會更輕，堅固度壹點也不會打折扣，可以說是在火候、重量、品質之間達到了很好的平衡。況且不銹鋼鍋不適合生銹，也不會藏汙納垢，可以大大減少清洗時的工作量。如果經常適當清洗，壺身可以長期保持美觀。
缺點:保溫效果差。冬天不銹鋼鍋盛的食物如果不馬上吃，不壹會兒就變成剩菜了。價格更高。與傳統鐵鍋相比，不銹鋼炒鍋的價格往往高出30%。沒有補鐵效果。鐵鍋的補鐵效果前面已經提到了。不銹鋼作為穩定材料的代表，在烹飪過程中不會溶出殘渣，所以不會起到補鐵的作用。
3.合金鍋
材料特點:合金制作的工件大部分是鋁合金制品，也有少數是鈦合金制品。由於合金技術的發展，市面上的合金鍋表面在材質上已經完全氧化，所以在安全指標上是經得起考驗的。相反，通過很多附加技術，合金鍋可以很好的避免不銹鋼制品和鐵制品的壹些缺點，使其在性能上處於平衡的位置，不會有明顯的優勢也不會有壹些惱人的缺陷。當然，不建議選擇品牌不靠譜，價格低的合金炒鍋產品。
4.其他材料制成的工件
除了上面提到的常見的三種鍋，其他有代表性的還有麥飯石炒鍋和銅炒鍋。
麥飯石炒鍋:由純天然麥飯石材料制成。因為這種材料富含多種元素，在烹飪時可以溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質。長期服用能促進人體的生理和代謝功能，有益於人體健康。同時，這種材料可以吸收菜肴中的不純異味，長時間保鮮，還具有質輕、油煙少、不粘性能突出的特點。
但這種鍋不適合金屬炒勺操作，更偏重於燉煮加工。操作上有局限性，尚未形成市場主流。
銅鍋:高帥真正盛產銅鍋。鑒於銅分子的化學結構，這款炒鍋導熱效果極佳。炒菜時受熱均勻快速，可以保證上部的食材也能受到接近鍋底的溫度，可以很好的控制火候，在壹定程度上減少翻炒的動作。但是銅炒鍋又貴又重，除非用戶對加熱有特殊要求，否則通常不推薦使用。