八寶豆豉，簡稱豆豉，是臨沂的特產之壹，距今已有130多年的歷史。因為它是用黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、茄葉、香油、白酒八種原料發酵而成，所以被稱為“八寶”。以其營養豐富、香味醇厚、口感清爽、食用方便，成為享譽海內外的臨沂地方名吃之壹。
豆豉生產歷史悠久，明代《本草綱目·谷》中記載:“豆豉可作各種黃豆，黑豆可入藥。有淡醬油和鹹醬油之分，用淡醬油和鹹醬油治病者，應照法而行。”
至於豆豉的起源，相傳道光年間，山東益州府多莊(今蒙陰縣)有壹位老母親，大有智慧。她以大黑豆、茄子、香油為主要原料，腌制的鹹菜非常好吃，所以被稱為豆豉。多莊的醬園師傅彭三向她學習了制作豆豉的技巧。後來臨沂市的“絕齋”醬園聘請彭師傅制作豆豉。‘獨壹齋’醬園匯集了世界各地制作豆豉名師的技藝和配方，並在實踐中不斷研究和完善，最終研制出獨具臨沂風味的豆豉。
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、蘆筍大蒜等營養成分。具有溫中健脾、益氣補腎、滋養潤燥、舒筋活絡等保健功能。
改革開放以來，臨沂唯壹的素醬園在各方面都取得了很大的成就。由於大眾的喜愛，供不應求，成為當今緊俏商品之壹。
臨沂各大商場都有。
★三
糝是臨沂的壹種著名小吃，因其麻辣鮮香、肥而不膩、營養豐富而深受臨沂人的喜愛，也為省內外品嘗過這種美味的顧客所稱道。
饢是用畜肉、大麥、蔥、鹽、面粉、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等精料熬制而成的壹種肉羹。喝饢講究“辣、香、辣”四美。壹碗熱餅配適量的油條、烤牌子、馬蹄餅幹等具有臨沂地方特色的面食，不僅是壹頓理想的早餐，更是對生活之美的充分享受。冬天吃不僅是為了食欲，還有祛風散寒、健胃提神的功效，對增進健康大有裨益。
它有著悠久的歷史，在中國的許多歷史文獻中都有記載。春秋時期的名著《墨子非儒》中說:“孔子窮蔡晨，藜麥湯不可口”，距今已有2400多年的歷史。清康熙年間編纂的《益州誌》卷壹記載的16種祭祀中，就有“瑙食”，可見瑙的歷史悠久。
每天早上，臨沂每個街角的商店都有賣。
★蘭陵葡萄酒
蒼山縣西南部蘭陵鎮出產的蘭陵酒歷史悠久，在中國享有盛譽。李時珍的《本草綱目》和壹些古典戲曲中都有提及。早在唐代，蘭陵酒就遠銷長安、江寧、錢塘等名城。當時著名詩人李白在《過客行》中作了如下悼詞:“蘭陵的酒是郁金香，琥珀的光來自玉碗。但主人可醉了，不知身在何處。”蘭陵酒呈天然琥珀色，晶瑩剔透，醇香可口，回味悠長。可以色、香、味俱佳。
蘭陵酒有17種太平洋必需氨基酸，1915谷氨酸和丙氨酸。經常飲用有養血補腎、延年益壽、強身健體的作用。在世博會上獲得了壹枚金牌，使它聞名中外。周總理在日內瓦國際會議期間舉行的招待會上以蘭陵酒犒賞來賓，並給予高度評價，這在蒼山縣蘭陵鎮釀酒業的歷史上記錄了光輝的壹頁。
蘭陵美酒莊繼承了傳統的釀造工藝，並不斷完善。現* * *生產蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾種飲料酒，遠銷國內十幾個省市，部分產品暢銷國外。
★沂蒙煎餅
煎餅是沂蒙山區的傳統民間主食，也是當地知名的特色食品。按所用原料分類，可分為小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、紅薯煎餅等。不同的烹飪工具，不同的原料，味道不同。烤出來的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。風幹後可存放半個月至壹個月不變質。攜帶起來也很方便，所以叫幹糧。清代蒲松齡在《煎餅賦》中寫道，“煎頭是的，齊人代面食”，“圓如銀月，大如銅罐，薄如溪紙，彩如黃鶴羽，此煎餅也是定制的。”煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。它們是非常有特色的當地食物。今年有人認為吃煎餅需要長時間的咀嚼，因此可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老。這是壹種健康食品。
★沂蒙蘋果
沂蒙山區是北方“落葉果樹王國”的適生區。海拔高，陽光充足，溫差大，土質好，非常適合蘋果生長。沂蒙山區的蘋果色澤鮮艷，含糖量高，香味濃郁，硬度高，味道香甜可口，深受消費者喜愛。其中蒙陰縣的秀水、玫瑰紅、金利、金帥蘋果；莒南縣文疃縣的金帥、國光、富士、星星蘋果；沂水縣的金帥和新紅星蘋果被評為優質蘋果。沂蒙蘋果暢銷全國20多個省市，少量出口。臨沂地區蘋果生產的快速發展得到了農牧漁業部和中國農科院果樹研究所的表揚。
臨沂市區各種幹果市場、地攤都有。
★天寶湟裏
天寶山黃梨，山東著名特產水果之壹，主產於平邑縣天寶山區，已有300多年的栽培歷史。主要特點是綜合性狀優良，產量高，耐儲藏，抗逆性強，肉質細嫩，汁甜，營養價值高。其花、葉、樹皮、果實均可入藥，被譽為“好吃易服之佳品，療效高之良藥”。
天寶山黃梨* * *，主要有六個品種:子木梨、柿子梨、油棉梨、吊子梨、辣椒梨。其中，子木梨是天寶山黃梨的主要代表品種，來源於野生變異，果柄突出，造型獨特美觀，主要分布在天寶山的兩個山谷。山高谷深，日照時間短，適合子木梨的生長習性。母子梨壹般三四年開始結果，盛果期可持續60-80年。
價格壹般在2元/500g。臨沂市區各幹果批發市場和零售攤點均有。
★蒼山大蒜
蒼山蒜，也叫葫蘆或葫蘆蒜。據東漢崔氏《東觀漢紀》“兗州刺史李耀，種麥葫蘆蒜，酬之，無所遺”。所以當時大蒜落戶山東。
大蒜具有很高的食用價值和藥用價值。《本草綱目》中提到大蒜時就說:“北方食肉面尤不可少”。大蒜有降低胃內亞硝酸鹽和抗腫瘤的作用，尤其是蒼山大蒜。這個縣的居民普遍有常年生吃大蒜的習慣。此外，在收獲大蒜的季節，蒜薹、蒜苗和新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。山東醫學院研究所對山東省胃癌低發區的實地調查發現，在長江以北65438+萬人口的縣中，蒼山縣胃癌死亡率最高。
蒼山大蒜成分優於其他地方的原因是蒼山大蒜區土壤含有較高的有機質和較高的氮、磷、鉀；蒜區井水多為堿性，部分井類似壹級肥水；蒼山大蒜品質香、辣、粘、厚、味，17中氨基酸含量高於國外大蒜。
蒼山大蒜出口20多年，遠銷新加坡、馬來西亞、柬埔寨、泰國、香港等國家和地區。
臨沂市區各蔬菜批發市場和零售攤點都有。
★平邑金銀花
金銀花，又稱金銀花、雙花、鮑爾花、白鷺花等。，為多年生藤本灌木，常用中草藥之壹。神農《本草經》將其列為上品，《本草綱目》稱贊其“久服而智能健，延年益壽”。
金銀花成雙或成對生，初為白色，兩三天後變黃，白色與黃色相映，故名金銀花。
平邑縣野生金銀花的起源遇到了哪個朝代？沒有文字記錄。據縣誌記載:“花有黃白之分，但過去所用，乃代茶。嘉慶初，商旅遠赴外地，獲利豐厚。幾年時間，山角的水種了好幾遍。”目前全縣26個鄉鎮，1060個村，到處都是金銀花。即使是隆冬，綠色的藤蔓也隨處可見，生機勃勃。春天，金銀花含苞待放，芳香四溢。
平邑金銀花不僅具有芽大、色純、味香等特點，而且有效成分含量高。花含黃酮、肌醇、皂甙、綠原酸、苦瓜甙、苦參等成分，莖含黃酮、肌醇、皂甙、純纖維素、綠原酸等成分，具有清熱解毒、消炎祛風、明目養心、降血壓、減肥強身、助消化、增進食欲的作用。其主要成分綠原酸在臨床上具有良好的抗菌消炎作用。平邑金銀花綠原酸含量達5.87%，居全國之首。
平邑縣有4500萬株成熟花墩，年產量350萬斤，居全國首位，被譽為“金銀花之鄉”。
平邑金銀花茶氣味芳香，能清肺提神，防暑降溫，明目增智，常飲可延年益壽。平邑縣開發了金銀花飲料、金銀花寶、金銀花系列產品，並將金銀花加工成茶、花露、牙膏、藥用香煙等，遠銷國內外。
★郯城銀杏
郯城縣素有“銀杏之鄉”的美譽，是中國著名的銀杏集中產區，銀杏栽培歷史悠久。郯城銀杏，俗稱銀杏、落葉樹，被譽為“活化石”，是中國特有的珍稀樹種。銀杏全身都是寶。種子為幹果，既是高級食品，又是珍貴的中藥材。它含有澱粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、還原糖、核蛋白、粗纖維、礦物質等。具有溫肺益氣、平喘化痰、消毒的功效。銀杏外種皮中含有銀杏酸、白果醇等成分，銀杏葉中含有黃酮類化合物，在臨床上應用廣泛。
銀杏樹生長緩慢，傳統栽培方式需要40年才能進入盛果期，因此又有“公孫樹”的別稱，寓意爺爺種樹，孫子受益。
全縣有2800多棵百年以上的樹。新村鄉觀珠寺旁有壹棵古銀杏樹，高35米，胸徑2米多。據說是唐朝的時候種的，已經種了壹千多年了。清乾隆《郯城縣誌》將其列為重要特產，列入“果屬”。
銀杏產區幾乎家家都種銀杏，家家戶戶都有銀杏。近年來，全縣育苗200畝，新植銀杏樹654.38+萬株，新建銀杏林2000畝，形成萬畝銀杏果園，成為壹道大景觀，年產銀杏數百萬公斤，遠銷海內外。
價格壹般在45元/500g(幹)和28元/500g(鮮)。在臨沂、郯城的商店、小攤上都有。
★王石熟梨
王氏熟梨是熟梨之王王玉成以百年秘方烹制的壹種熟梨，用料考究，風味獨特，為中華壹絕。熟透的梨酥爛，入口即化，香甜醇厚，果實堅實柔軟。具有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩燥熱、養肝益心的功效，對慢性支氣管炎、肺熱哮喘有壹定療效。
王的熟透的梨子通常在傍晚時分出售，伴隨著悠揚的傳統賣唱歌曲。人們聽到歌曲後，紛紛去購買，吃的人贊不絕口。1993 10 10月20日，喜劇演員趙本山吃完梨把這首歌搬上了舞臺。
陳毅、谷牧、費孝通等名人都對這種梨贊不絕口。他為許多電視臺和報紙采訪和報道。1997被山東省經貿委評為“山東名吃”，被中國烹飪協會評為“中華名吃”、“中華熟梨王”。
配料:山東平邑天寶山黃翔梨、浙江溫州冰糖、四川峨眉山貝母、熟梨湯、南方紅豆、曲阜大棗、桂花醬、白芷、香料等。
制法:梨精選，南方紅豆泡發，裹香料；將主料放入專用鍋內，加入老鹵、新湯、調料腌制至酥爛。
王的熟梨被國家工商總局以2001註冊為商標。
★光棍雞
“光棍雞”是蒙陰的地方名吃，以其獨特的風味風靡沂蒙山區。創始人傅澤明在蒙陰縣城西嶺開了壹家炒雞店，以烹制蒙山公雞為主，其鮮美的口感和特殊的風味吸引了大批食客。因為炒雞店的工作人員都是男的，用料都是大公雞，所以他們把這道菜叫做“光雞”，這家店叫做“光棍雞店”。1995，商標在國家工商行政管理局註冊。如今，臨沂、濟南、北京等地都有他們的分支機構。
原料:壹年左右的草雞壹只(2000g左右)，豬油70g，青椒50g，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等三十余種藥材適量。
制法:將雞宰殺洗凈，換成柴塊；蔥、姜、青椒切片；用油炒姜片，用蔥炒雞塊至灰白色無水。將醬油炒至雞塊變紅，加入高湯、鹽和香草，恒溫小火煨20分鐘。湯汁濃稠時，放入青椒和味精入鍋。
特點:色澤鮮紅，汁寬，味濃，清香醇厚，藥香濃郁。
★盤瓠狗肉
盤瓠狗肉以其獨特的制作工藝而聞名。相傳康熙六次南巡，繞沂蒙四次，嘗潘家湖狗肉，大加贊賞。中醫理論認為，狗肉性熱，入命經，有扶正固本、寧五臟、益氣的功效。民間有“冬補狗肉，春殺老虎”的說法。
配料:健壯的成年狗、調味料、陳年老湯等。
制法:活狗放血剝皮，肚破臟，卸五件，用深井水浸泡2天，中間換三次水；部分調料深加工，然後混合粉碎備用。狗肉、調料、老湯、新湯在鍋裏煮，骨頭碎入盆裏；將骨頭回鍋煮熟，把握好剩余湯汁的量，過濾後倒入盛有狗肉的煲內，加入適量調料，拌勻，冷卻均勻。吃的時候把手撕成條狀，不要用刀切，以免影響口感。
特點:色澤紅潤，味道鮮美，醇厚不膩，久吃不厭。
盤湖狗肉產於河東區潘家湖村，趙煮的狗肉最好吃。
★晉蒙紅燒兔頭
晉蒙紅燒兔頭是蒙陰當地的小吃，很受吃貨們的喜愛。這道菜選用3-4個月大的食肉兔頭和蒙山10多種純天然中草藥，經過10多種工藝制作而成。其特點是味辣鹹，肉味獨特，色澤誘人，具有滋補、養顏、健腦、明目的功效。
紅燒兔頭的吃法很講究:先把兔頭在桌上打碎，再把舌頭吃掉，再把黑眼圈吃掉，最後把兔腦挖出來。
該產品已註冊為國家商標，並在連鎖店經營。
★莒南驢肉
“天上龍肉，地上驢肉”是世人向往的美食。“驢肉”在莒南的加盟店，做驢肉有壹手絕活，做出來的熟驢肉很香，湯汁很鮮，深受食客好評。
制法:將全驢去皮，帶骨切塊，放入清水中瀝去血漬，加入蔥、姜(碎)、調料包、料酒、肉，放入鍋中，加水浸泡原料，大火煮開，撇去浮沫，小火煨至肉熟而不碎，停火取肉片蘸鹽食用。
★六姐妹煎餅
煎餅在沂蒙山區有著悠久的歷史，是群眾喜聞樂見的傳統食品。六姐妹煎餅是蒙陰六姐妹食品有限公司，因聘請了葉店鎮莊妍村六位烤煎餅的專家進行技術指導而得名。
六姐妹煎餅以其獨特的原料配方和特殊的工藝，經各種比例的粗細糧浸泡、石磨研磨、攤烤、整形修整、包裝而成。煎餅光滑均勻，口感濃郁，味道鮮美，品種豐富，顏色各異。系列產品有香米煎餅、板栗煎餅、蕎麥煎餅、柿子煎餅、薺菜煎餅等二十多個品種。批量生產，出口周邊城市。
★掛爐烤牛排
掛爐燒烤排是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。所謂吊竈，就是上下兩段可以同時燒火的爐子，上段連接壹個可以隨意移動的杠桿。這種爐子烤出來的面食角度可以隨時調整，受熱均勻，兩面酥脆。烤之前要經過很多工序才能上爐。先和面，用非常精致的三合壹面，即老面、熱面、嫩面各占三分之壹；然後揉面團，反復揉至面團光滑，然後發出“砰”的壹聲；最後用手捏搟面團，在面團上放上適量的油、鹽、胡椒面，卷起來搟均勻，然後刷上專用糖漿，均勻撒上剝好的芝麻。掛烤時，爐子上下同時加熱，底部蒸起來烤。火要先急後緩，不斷移動杠桿，直到脆而深。這種掛爐烤制的烤牛排，兩面黃澄澄，晶瑩透亮，口感酥脆，味道鮮美，口中四溢，可以吃很久。
★鹹豆粥
鹹豆粥是臨沂壹種流行的粥，多用於早餐。此粥精致可口，止渴利尿，營養豐富，易於消化。這粥配熱騰騰的油條吃起來特別好。
方法:將大豆、小米用水浸泡，分別磨成豆漿、米漿，分別濾出；將鍋燒開水，將豆漿燒開，然後加入米漿，放入粥碗中。另外，取少量黃豆，放入鍋中炒熟，加水加鹽，煮至表皮起皺，撒在碗中的粥面上。
★油茶
油茶是臨沂人，尤其是郯城馬頭人的傳統小吃。宋末，油茶從西部的回族傳到宜州，是壹種半多汁的食物，要趁早吃。馬頭食品廠生產的油茶質量上乘，暢銷國內外。
制法:炒面粉呈淡黃色，花生、瓜子、核桃、芝麻炒碎，蔥、姜切絲，花生炒；用蔥姜絲、花生油、香油炒面條，然後加入其他配料拌勻。
吃法:將油茶放入碗中，加入糖，用開水攪拌成稠粥。
特點:質地疏松，幹燥，色澤淡黃，香甜可口。