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山東十大特色面妳都吃過嗎?來看看

面條是山東的傳統面食,山東有很多特色面條。讓我們看看山東的面,發揚魯菜。

1,老濟南的打鹵面

炸醬面全國各地都有,尤其是山東的炸醬面最有名,最正宗。隨著魯菜文化的傳播,山東的炸醬面遍布北方。吃鹵面,湯汁更貴。本來濟南的湯壹直都很有名,不過是雞鴨肘子做的。湯汁清澈鮮美,頂級。腌制時,將肉湯倒入鍋中。湯汁微沸時,加入煮好的肘子片、蒸雞蛋餅片、焯水的竹筍、木耳、金針菜、苔心等。,加入清醬油、酒、鹽,鹵汁呈淺棕色。鍋燒開後撇去泡沫,稍微勾芡。拿出來之前,點幾滴。這時候面條剛撈出來,澆上鹵籽,上桌。

2.濟南冷面

涼面,在濟南也叫“芝麻醬面”,是濟南的傳統面食。每到夏天,菜場不分大小都要經營,家家都要時不時吃點芝麻面,吃起來又經濟又涼快。

面條煮好後,取出放入冷水中浸泡(冷水可以多換兩次)。最後壹次用涼開水把它們撈出來,放進碗裏,碗不能滿。然後加入鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬、香椿芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。,吃的時候拌勻。這種面涼,各種口味可選。辣的話可以加紅油汁等。,這都是妳喜歡的。

3.濰坊雞鴨和音樂

樂和最初是蕎面,據說起源於陜西,由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是壹種在密密麻麻孔洞的河漏床上用蕎麥面做成的面條,是農民的日常食品。濰坊人對此進行了改良,用小麥代替蕎麥粉,並加入雞鴨肉、“傻肉”和小調料腌制的種子,用其諧音命名為“樂和”。因為腌制的種子主要是雞鴨,所以它被命名為“雞鴨樂和”。

濰坊雞鴨樂和是壹種優質面條。其制作方法是:將面粉和澱粉用樂和床壓入老蛙鴨煮的湯裏,煮好後取出,再加入原湯、雞鴨肉、傻肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等。其特點是柔韌有力,肉香,湯醇,風味獨特。

4.濰坊金牌面

黃金面是濰坊安丘的傳統名吃,始於景芝,歷史悠久。它是三頁餅的孿生姐妹,堪稱景芝白案佳品,是酒商的常用食品。金絲看起來又黃又細,就像金絲壹樣,軟硬適中,又香又好吃,吃的人都贊不絕口。

黃金面條是由精制面粉和雞蛋制成的。將雞蛋打入鍋中攪拌均勻,然後加入細面粉和適量細鹽使其變硬,揉勻,搟成透明薄皮,用熟練的刀把它切成細絲。面條煮熟撈出後,放入雞湯中,加入適量的醋、香油、蝦仁、胡椒面、香椿粉、香菜或嫩韭菜。

5.福山辣面

福山拉面,又名福山面,已有200-300年的歷史。它以其光滑、細膩、銀質細膩、品種繁多和工藝精湛而聞名。福山拉面的面團分為圓條和平條。圓條有綠豆條、偶條、細偶條、壹窩絲、龍須條等。扁條有20多種,有帶條,燈草皮,扁條,韭扁條,壹窩韭扁絲。鹵汁有幾十種,大鹵汁、溫鹵汁、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海鮮、清湯、幹拌、燉勺等。,而且條和鹵汁也有壹定的搭配規格。使用的第壹個容器是浸泡在香油中的沙陶碗,因此被稱為中國四大面條之壹。

6.蓬萊面館

蓬萊面是蓬萊的傳統名吃,歷史悠久。面條是人工拉面(手拉面,當地俗稱“掛面”),細而韌,用紅甲魚(俗稱嘉吉魚)腌制,配以適量的綠豆澱粉、醬油、木耳、香油、八角、花椒等調味品,每壹碗都有獨特的海鮮風味。

民國時期,後人逸夫堂制作的蓬萊面遠近聞名(俗稱“逸夫堂面”)。壹夫堂,祖籍棲霞,65,438+03歲學廚師,壹個人在拉面當搬運工,和壹個小面館合夥開餐館,65,438+0945歲自己經營“壹記”餐館。他做的面條用料和做工都極其講究,所以供應量不大。每天早上只賣100碗,以做工精致,味道鮮美著稱。外國商人在唐宓吃不到面條常常是壹個遺憾。

7.泰山豆腐面

豆腐面老少皆宜,是鬥姆宮和尼姑給客人吃的素面。泰山豆腐面色澤黃、綠、白,鮮嫩爽口。面條、豆腐、雞蛋、青苔、木耳、竹筍、茭白、紹興酒、醬油、精鹽等。

面條是手工制作的。把大鍋燒開,然後把大鍋裏的面煮熟,撈出來放入5個碗裏。其次,在炒勺中放入花生油,加熱至七成熱,放入豆腐丁,炸至金黃色,取出控油;將青苔洗凈,切段;木耳洗凈,撕去;竹筍切片,茭白切片。豆腐除外,放入開水中,取出。最後,將豆芽湯放入鍋中,加入豆腐丁、腌菜、木耳、竹筍、茭白、紹興酒、醬油、精鹽,煮沸後將打好的雞蛋撒入湯中,使之成為碎雞蛋片。

8.臺兒莊黃花牛肉面

黃驊牛肉面的主要原料是黃花菜、黃牛肉、黃牛大骨和面條。挑選最好烤的黃花菜,用冷水浸泡六七個小時,手洗後磨平成柄,用刀切成寸段備用。選取當地成年牛瘦肉,浸泡至水清,用細刀切成肉丁,放油鍋中炸熟,加入調料,燉透。將牛的大骨頭洗凈打碎,放入冷水鍋中小火燉15小時,做成奶狀的肉湯。細切黃花、細炒牛肉,配以十余種具有暖胃、溫中、理氣開竅功能的名貴中草藥及調料,倒入牛骨湯,湯、肉、菜、料不斷燉至完全融合,形成油而不膩、味濃而香的黃花牛肉湯。

北方人愛吃牛肉卻不出黃花,南方人愛吃黃花卻不愛吃牛肉。是大運河的起源地,給了江南和江北飲食習俗融合的契機。上世紀90年代初,山東棗莊臺兒莊的宋師傅苦思冥想,最終根據其原料特點,將其命名為“黃驊牛肉面”。在保持傳統的基礎上,對制作工藝和調料調配進行了徹底的整理和研究,最終形成了獨具特色的黃驊牛肉面。

9.滕州肉食手搟面

滕州的大肉手搟面,它的大肉,是用鐵鍋裏的五花肉做的。現在不僅有大肉,還有醬豆腐卷和醬油海帶卷,還有醬油燉蛋,都是看吃面條的顧客喜好,自由選擇。感覺有點像濟寧的肉。

在滕州吃面和小菜是免費的。店主每天都要把腌制好的芥菜籽放在壹個大瓷盆裏,綠色清香,邊上還有壹堆小盤子,吃面的人可以邊吃邊用。另外,妳還得準備壹個蒜泥,壹些蒜瓣和辣椒。

滕州的大肉手搟面,又粗又肥,又寬又硬,風味濃郁,不僅老少皆宜,而且老少皆宜。所有食客,坐下後,先攪起顫巍巍的、滾燙的、白晶晶的芥菜子蒜泥面,放下肚子,再從鍋下面舀兩碗面湯,大口吞了下去(這面湯是免費喝的,老板絕不會阻攔)。壹塊肉,壹碗面,三兩碗湯,會讓妳透不過氣來,讓妳覺得自己比舒泰的仙女還要好。

10,日照濤雒羊肉面

陶羅羊肉面是日照傳統面食之壹,久負盛名。清末,桃洛商人雲集,貿易繁榮。高和黃開餐館,創造了著名的“羊肉泡面”。

陶洛羊肉面有獨特的地方風味。面粉用人造石磨粉機磨成標準的“七五”面條。每100公斤面粉加入0.5公斤堿性粉、0.5公斤鹽、30公斤水,用手攪拌均勻,揉成團。次數越多,膚色越白,彈性越大。然後用搟面杖手工搟皮,直到麥皮薄如紙,透明有光澤,再用刀切成四邊形。高、黃酒樓用羊多為五連山、橋子山、歷山的優良品種。

煮羊肉湯時,在原湯和肉(肉片放在大鍋裏)中加入醬油、蒜、姜片、蔥等佐料即可。吃的時候加壹點香油和醋,加香菜或韭菜調味,襯綠頭。好的羊肉湯,清澈透明,湯肉分明,氣味清香,很受顧客歡迎。俗話說“吃了濤雒羊肉面不要環遊世界”。

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