川菜的派系，上河幫(榮派，以成都、樂山菜為主)；其特色是小吃，以人為本，比較清淡，比較傳統的菜肴，夏河幫(重慶派；主要是重慶和達州菜)；特點是家常菜，親民；比較辣；更有創新的小河幫(鹽幫菜；主要在自貢和內江)；它的特點是大氣，怪異。高端(原因是鹽商)特色川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃的味道突出，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味，形成了川菜的特殊風味，享有“壹菜壹式，百菜壹味”的美譽。在烹飪方法上擅長煎、滑、炒、煎、炸、炸、煮、煨。尤其是小炒、爆炒、幹炒、幹燒，各有特色。從“三蒸九扣”宴席到現在流行的簡餐、民間小吃、家常風味，菜品繁多，樣式新穎，做工精細。川菜川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃的味道突出，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味，形成了川菜的特殊風味，享有“壹菜壹式，百菜壹味”的美譽。川菜的基本口味類型是麻、辣、甜、鹹、酸、苦。在六種基本香精的基礎上，可以調配變化成多種復合香精。在川菜的烹飪過程中，如果能運用主次、深淺、用量，選料、切料、烹調得當，就能做出各種風味獨特的美味菜肴。川菜的復合味有鹹味、家常味、麻辣味、焦辣味、魚味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、紅油味、蒜泥味、芝麻醬味、醬香味、煙味、荔枝味、五香、香糟味、糖味等20多種。【編輯本段】川菜主要由四部分組成:高級宴席菜、普通宴席菜、大眾休閑菜、家常菜。四大菜系既有各自的風格和特色，又相互滲透、相互配合，形成壹個完整的體系，對各行各業乃至國外都有廣泛的適應性。川菜川菜講究川菜的品種豐富、味道鮮美，所以受到人們的喜愛和推崇，這與其精湛的烹飪技術、精細的制作工藝、嚴格的操作要求是分不開的。川菜有四個特點:壹是選料精細，二是刀工細致，三是搭配合理，四是烹飪精細。在“投機”方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。菜肴的制作看似簡單，實則蘊含著高度的科學、技術和藝術性，展現了勞動人民的無窮智慧和創造力。川菜歷史悠久，地方風味濃郁。品種豐富，口味多變，適應性強，享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。以其鮮美的口感和獨特的風格，贏得了海內外人士的青睞。很多人驚呼川菜分兩類:蓉派和渝派。榮派川菜強調選料精細精準，嚴格遵循傳統經典菜譜；重慶風味的川菜主要以大膽用料為主，不拘泥於食材，更新技法。壹般認為，榮派川菜是傳統川菜，重慶川菜是新川菜。以川味豬肉為例，榮派做法中的配料壹定是三線豬肉(五花肉的上部)、綠豆芽、郫縣豆瓣醬、甜面醬，缺壹不可；否則各種帶皮豬肉都可以，青蒜苗也可以用其他蔬菜代替，甜面醬可以用蔗糖代替。兩派的具體燉法基本相似。不同的是，榮派沿襲傳統，渝派推陳出新(雖然不壹定比傳統做法好吃)。榮派榮派川菜精致細膩，多為歷史悠久的傳統川菜。榮派川菜講究選料精細精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。它通常很有暗示性。名菜:麻婆豆腐、川味豬肉、宮保雞丁、鹹水肉、蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、鄧英牛肉、蒜泥白肉、張槎鴨、白油豆腐、魚香肉絲、春豆腐、炒肉絲、炸鱔片、東坡墨魚、清蒸醬團等。其代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉系列(多以甘為主)、水煮肉片和水煮魚煮系列、辣椒辣雞系列、辣椒螺螄和辣椒肥腸、幹制春雞系列、燒雞、芋頭雞和啤酒鴨、泡椒系列泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔、幹鍋排骨和香椒。風靡海內外的麻辣火鍋(或稱毛肚火鍋、火鍋)起源於重慶。因為它的內涵已經超出了川菜的範疇，通常被認為是壹個獨立的飲食體系，而不是川菜的壹部分。【2】四川各地的小吃通常被認為是川菜的組成部分。主要有擔擔面、川北涼粉、麻辣面、酸辣面、葉二八、酸辣豆腐，以及以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘餃子、吳抄手等。川菜的代表菜有:宮保雞丁、烤魚、川味豬肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、張槎鴨、爆炒牛肉絲、怪味雞塊、鄧英牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。讓大陸敏感起來，
上一篇:小學寒假作業下一篇:8幼兒園大班體育遊戲教案