1，先把芹菜蘿蔔蓮菜洗幹凈。有時間的話，挖點野菜也不錯。將芹菜、蓮菜切絲，蘿蔔用刷子搓成細絲，找壹個幹凈的陶罐，洗幹凈，用開水燙壹下，不粘油。
2、鍋中放水燒開，將三種蔬菜倒入鍋中滾，撈起放入壇中，燒開壹鍋開水，在鍋中撒壹些面條，用筷子攪拌，等水燒開，晾涼壹會兒。在碗裏放壹點酵母，用溫水融化，加入攪拌均勻。
如果沒有，必須先制造酵母。其實就是在玉米粉裏摻壹點玉米粉糊，然後讓他自己發酵成酵母。當他看到它微微起泡時，他能聞到酸味。壹般澆完曲，他會放三天，有酸爽可口的糖水就好了。
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我們壹般是用煮好的面湯來冷卻漿液，撇去清湯，倒入幹凈的容器中，加入事先焯水的小芹菜，發酵2天。還沒熱，需要加點白醋促進發酵。
漿少用的時候，把煮好的面湯涼了再加，只要不長毛就行。特別註意避免油和生水濺到器具上。
有的地方把面粉和玉米粉混合成面糊，倒進開水裏做成面湯。妳也可以試試。
在漿面上感覺不是很好吃。我的壹個朋友是甘肅的。他在甘肅做了果肉面，但是真的沒有讓人想吃。事實上，靈魂並不多。
說明它還沒有壹定的市場。有了壹定的市場，加盟店肯定很多，賣了賺錢的機會就多了。我覺得面湯不太好吃。可能每個人口味不壹樣，但就算不好吃也不會做。這只代表我個人觀點。如有不足或疏漏之處，敬請見諒。
在西北農村，幾乎家家都有壹個專門做酸菜的菜壇子，壹年四季從不間斷，尤其是鐵鍋裏的那碗泡面。我壹想到它就流口水。
窩酸菜的蔬菜是根據不同季節不斷變化的，如大白菜、圓白菜、大白菜、芹菜、水芹菜、蘿蔔葉、紅薯葉、國槐、大薊、灰菜等。，所有的都在我小時候的記憶裏有嵌套酸菜，所以什麽時令蔬菜野菜都可以用來做酸菜，唯壹不變的是這個罐子裏裝的是水，什麽都是熟的。
從我記事起，每次做飯前，我媽都會把大壇子刷洗幹凈，用熱水燙壹下，晾幾下。然後把需要泡水的蔬菜洗幹凈，切成小塊，用開水燙兩三分鐘，撈出來，用冷水泡兩次，用手擦幹，放在盆裏備用。
接下來，我開始做漿湯。根據菜泥的多少，決定燒多少水。壹般煮水的量是煮蔬菜的兩倍。將沒有疙瘩的面糊慢慢倒入開水中，慢慢打圈攪拌。面湯的度數決定了酸菜的速度。如果想讓酸菜早點發酵變酸，可以在面湯裏多加壹點面糊。不著急的話，面湯盡量稀壹點，就像我們平時煮手工面之後的面湯壹樣。尤其是夏天，天氣熱，發酵快，面湯太濃。酸菜容易變質，不易保存，所以夏天做酸菜時面湯壹定要稀。
做酸菜的鍋，燙酸菜的鍋，做酸菜面湯的鍋壹定要無油，這樣酸菜更容易發酵，保存時間更長。
讓煮好的面湯放涼，然後倒入事先清洗好的壇子裏，再放入燙過的蔬菜晾幹水分。用幹凈無油的筷子慢慢攪拌。蓋上罐子，記得每天用幹凈無油的筷子攪拌壹次。壹般酸菜夏天壹兩天就可以發酵吃了。冬天氣溫低，壹般三五天就變酸了。
還有壹招，就是在煮好的面湯裏搓半塊白蘿蔔，煮開後關火，晾涼後倒入幹菜裏，這樣會加快酸菜的發酵，加蘿蔔的酸菜味道會更好。下次可以試試。
每次煮面的無油面湯冷卻後，也可以加入酸菜缸，再加入壹些當季的蔬菜，這樣壹缸酸菜就壹直不斷的出現在我們的廚房和餐桌上。尤其是悶熱的夏天，直接舀壹碗清漿喝下去，會解暑解暑。記得小時候父親牙齦腫痛，喝血漿就好了。
做酸菜要記住幾個小技巧。首先，罐子必須幹凈無油。第二是燙菜的鍋，煮面湯的鍋，每次攪拌酸菜的筷子，舀水的碗勺都必須無油。第三，煮湯面的時候，可以往裏面揉半片白蘿蔔，加快發酵，增加口感。第四，最好記得每天用無油筷子攪拌缸裏的酸菜。不管吃不吃，最好每天攪拌壹次，這樣酸菜可以保存很久。如果壹個星期有十天忘了不攪，那壹定是想起來就壞了。我親身經歷過。我十幾天不在家，回來就打開壇子，給整個壇子蓋了壹層白花。吃不下去了，每天都要攪拌壹下。如果我忘記每兩天攪拌壹次，就可以了。這幾點大家都掌握了，相信很快就能做出壹鍋好吃的酸菜了。
有濕氣，有溫度，有物質，有混合動力，有操作。在壹定時間內，需要發展成分，轉化分化，氧化變化，產生熱水器和熱氣。壹定有其他成分，促進了壹個懸掛分子的形成，氧化，二氧化氮，和新的成分。
我沒吃過果肉面。不過我覺得這種漿的制作和我們家鄉的泡菜差不多。它不需要任何發酵劑，通過陽光照射自然發酵，酸酸甜甜。
鹹菜水的基本食材:芹菜壹根，橘子皮兩根，胡椒粉壹些，都是為了讓鹹菜更美味。喜歡吃辣的，放紅椒或者青椒。先把要腌制的蔬菜洗幹凈，切成段，用鹽把水分殺死。找壹個敞口的大玻璃瓶或陶罐，裝滿飼料水，把脫水蔬菜泡在裏面。然後放在陽臺或者院子裏曬太陽。腌制3-5天後，泡菜水開始混合，大概7-10天，泡菜開始變酸，泡菜的口感越來越好。這時候泡菜水就幹了。
哈哈，我喜歡澱粉。沒有底漆我做不到。請指教。
莊浪有壹種美食，叫娘煮的飯。這種米的原料就是屁股出來不洗，炒著吃就行。煮飯的時候，娘把面撒上，我把麥稭塞到爐子裏。娘用鐵勺倒了些香油在爐子裏燒熱，然後放了個雞蛋進去。沒有其他調料，就是香。所以莊浪的媽媽，在無條件的歲月裏，在部隊裏，我誤娶了壹個不會煮面的湖南老婆，辣椒就是米飯。現在想吃壹口媽媽做的飯。唉，今年清明節的時候回不去了，向著母親的方向盡了孝心。我只在心裏祈禱，不敢大聲說話。是莊浪人嗎？孝順第壹[淚]。
那天我看了《西北蕭薔》的視頻，我學會了如何做媽媽的強槳菜，而且非常成功。如上所述，將芹菜用開水燙壹下，放入陶瓷盆中，撒上面粉拌勻，然後倒入開水，加蓋10分鐘，加入半勺白醋。可能是這兩天溫度不太酸，加了點泡打粉和酸菜，會很好。做個漿面和漿湯都很香。這裏沒人做稀飯！
沒有發酵劑，發酵後的漿液不會太好喝:有明顯的人為因素，所以不自然。其實所有的發酵腌制品第壹次吃起來都不會很好吃。以前家裏的老人總是用壹些廢棄的來棒:芹菜、蓮花白、白來棒等。，容易變酸。在水中煮沸後，他們把它們放在清澈的面湯中:在夏天，第二天就可以聞到酸味。這樣我們就有了發菜，就可以做壹道天然的酸醬了:水燉肚絲(羊肚)，在陜西特別有名。做飯的時候別忘了放點蒜苗絲。多麽不同的香味...