慶陽美食
黃麥饃饃
米粉饅頭是華池縣制作面食最復雜的工序之壹，大約需要九道工序:用開水燙鮮黃米，不斷攪拌，直至冷卻取出，稱為“米糊”；將面水擦幹，將米炒香(或磨粉後將面粉炒香)；將炒米磨碎得到米粉；在開水鍋中撒少量米粉，使之成為稀米漿，俗稱“面糊”；用搟面杖將米粉煮成硬面團，將硬面團放入火鍋或炕中約8至12小時使其變甜，俗稱“炒面”；從面團中取出，稍涼，加入酵母保溫，發酵5至10小時(視溫度而定)，稱為“面團發酵”；面團發好後，加入適量的灰水或堿水攪拌均勻，晾涼，可以放置較長時間；使用時，將冷面團制成面團，放入籠中蒸30分鐘，形成米粉包子。這是最有特色的地方風味面食，金黃嫩滑，香味濃郁，入口香甜，食後回味無窮。
環縣燉羊肉
羊肉是當地的傳統風味。吃起來鮮嫩可口。每年從立春到端陽，是吃羊肉的最佳季節。羊肉的做法很多，尤其是燉和蒸。燉羊肉色澤金紅，嫩香可口。制作時，選擇壹只好的壹月齡肥羊肉，宰殺開膛，去內臟、腳、足，浸泡洗凈，切成小塊；然後用沸騰的清油(植物油)將切好條的幹辣椒炒熟後撈出，再將肉塊放入鍋中翻炒；然後放入姜、辣椒、花椒、鹽等調味品，加入適量的湯汁(把爛湯晾幹為宜)；燉肉快熟時，加入蔥花和味精，用溫火燉至熟；吃飯的時候，需要再準備壹盤香菜和大蒜來輔助進食。清蒸羊肉色澤金黃，味道鮮美。蒸的時候依然是將宰殺洗凈的羊肉切成小塊，再加入姜粉、胡椒面和少許香蔥碎等調料。羊肉蒸之前要用清水浸泡壹個小時才能放入籠中；蒸熟後加入蔥花和味精拌勻即可食用。
鎮遠糖油餅
鎮遠糖糕色澤深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖油餅的做法是將豬油拌入發酵好的小麥面團中，再適當加入壹些蜂蜜或紅糖，然後將面團反復揉勻，再搟成拳頭大小的面片，搟成小面餅，用搟面杖在中間打壹個圓孔，放入清油鍋中炸熟。
環縣十大碗
環縣十碗席。在環縣，有壹種正宗的美食叫“十碗”，也叫十景十碗，都是用當地的食材，湯底用當地的雞湯熬制，味道鮮美，令人難以忘懷。十大碗中的菜品包括四碗肉、兩碗肉丸、兩碗酥肉和兩碗豆腐。四碗肉，也叫“四柱”，是宴席的主菜，多以豬肉加工而成。碗下面是肉末，片狀的肥肉整齊地放在上面。酥肉和肉丸是用純瘦豬肉或羊肉加工而成，也可以摻入土豆和蘿蔔來提升口感。酥肉和丸子壹般都是蒸的。酥肉加工成平行四邊形，丸子加工成球形。豆腐是石磨推的，手工點的。酥肉、肉丸、豆腐的底層是當地的蔬菜，如幹白菜、黃花菜、蘿蔔幹等。這些菜的加工方法很獨特。幹白菜就是把當地新鮮的大白菜放在粗糙的木板上，用手搓，失去水分，放在陰暗的地方陰幹。用這種方法加工的白菜幹色澤鮮綠，葉綠素損失少，營養豐富，風味獨特。無論是在農村還是在城市，每個人都喜歡吃。這也是我家鄉父老鄉親獨創的脫水蔬菜。黃花菜，壹種含苞待放的新鮮蔬菜，用火鍋蒸熟曬幹，是慶陽最有名的特產。蘿蔔幹是用當地的青蘿蔔，切成條狀或片狀，曬幹。獨特的原料和獨特的加工方法，成就了“十大碗”獨特的風味，這也成為“十大碗”歷經滄桑依然存活的秘訣。
“十大碗”不是隨便擺在桌上的，而是有自己的講究。肉丸靠近壹側的方向為上座(天空)，靠近酥肉的方向為下座(地面):肉丸(豬肉、蘿蔔、下面有幹白菜的蔥油肉丸)呈圓形，每個座位的肉丸數量與用餐人數相等，即每人只能吃壹個肉丸。老人說，如果紅白喜宴上吃了別人的肉丸，當地還有壹個笑話，就是有人因為自己的肉丸被別人吃了而拒絕交錢。總之是很講究的；酥肉(蛋酥肉下面有幹白菜)取而代之；四柱(四碗白肉，下面有蘿蔔)是禮儀和羞恥。其中，紅色的柱子和白色的柱子顏色不同。紅色的柱子壹般都是紅色的，代表幸福和吉祥，白色的則不是。所以根據柱子的顏色，可以知道這戶人家住的是白色的還是紅色的東西；壹碗排骨壹碗雞，取忠孝之骨；兩碗粥(粥其實是黃花菜配粉條)以取榮辱。
清湯羊肉
慶陽清湯羊肉講究肉肥鮮湯，以鮮羊肉為底料。羊是慶陽當地的隴東黑山羊和奶羊，湯是用雞骨髓和羊骨頭熬制的。做法是先將洗凈的羊肉放入清水鍋中，用溫水煮。水燒開，羊肉起泡沫後，用漏勺撇去泡沫，再放入生姜和蘿蔔片去腥。羊肉熟後，加鹽煮十分鐘；將羊肉撈出，去骨，切成薄片，將肝、血片、羊肚切成細絲，單獨放置；加入香菜、姜粉、辣椒、蔥花、蒜等調料。吃的時候把包子或鍋盔打碎泡在熱氣騰騰的羊肉碗裏，辣椒隨油花飄，香味四溢。
燕麥很軟
燕麥片面條很軟。制作方法是將燕麥放入沸水鍋中，煮三次，取出晾幹，磨成面粉，加水攪拌成丸子或餅，放入籠中蒸熟，取出後稍涼，切成薄片，配以調料食用。因為軟糯可口，深受吃貨們的喜愛。現在，它登上了高雅的大廳和星級酒店，成為人們招待客人的美味佳肴。
鎮沅老席
鎮遠老席。聞道小鎮風味不錯，九碗十三花。在漢代，玉宴是因為袁州人的榮華富貴而由朝廷傳下來的。黃花菜芳香盛開，明清貢品鎮的原蕾。如果教彭祖抱個輿論，龍洞大廚鎮遠娃。張煒《品珍鎮原座九碗十三花》詩贊美了慶陽美食鎮原座。在慶陽，鎮遠老戲歷史悠久，風格獨特，文化禮儀底蘊深厚。如今，鎮遠老戲已被列為市級非物質文化遺產，成為慶陽文化中壹道獨特的風景。據說，鎮遠的傳統宴席起源於漢魏時期的宮廷菜肴。明朝大臣徐力(慶陽市鎮遠人)從朝廷帶回宴席的操作技術，傳授給當地人，進壹步影響和改變了這裏的飲食習慣，形成了有別於鎮遠其他地方的飲食文化。鎮遠老宴是中國儒家文化在“吃”和“遊”方面的集中體現。主要形式有“十七國赴宴”、“十三花”、“完人”，其中“十三花”多見於“通事”的壹般場合，以十三個大菜為主，八個小菜為輔，饅頭四次上，十七次下。先上，每次上大盤，再上小盤，各八次，俗稱“風攪雪”坐桌的過程也是有講究的。桌椅是八仙桌，八個人壹個座位。這是兩個最傑出的職位。桌後掛有匾額、筆和書法，寓意四喜吉祥。當所有的菜都上齊後，尊貴的人先動筷子，然後其他人再動筷子。倒酒的時候不是溜圈，而是先左後右，再左再右。坐在餐桌前的整個過程，是中國文化在餐飲禮儀上的完整體現。據文獻記載，至少在周朝，中國的餐飲禮儀已經形成了相當完善的體系。時至今日，雖然改進了壹些繁文縟節，但鎮遠老宴所體現的禮儀和文化，仍然是見證壹個大國、壹個禮儀之邦、壹個文明之地面貌的窗口。