中文名:八大菜系的形成因素:風俗、氣候等。構成:魯菜、川菜、蘇菜、粵菜等。構成:山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、安徽、湖南制作工藝:炒、煎、煮等文化:中國形成時間:明清。
簡介
中國有著悠久的飲食文化，烹飪方面也有很多菜系。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜和徽菜。
漢族發明了炒(煎、煸)、烤(燉、燜、燜、鹵制)、煎(烤、糊)、煎(煮)、煮(煮、燜、燜)、蒸、烤(腌制、熏制、風幹)、涼拌。經名廚代代相傳，形成了自己的特色菜系:除了魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、皖八大頗具影響力的菜系外，還有東北菜系(東北)。
下表主要列出了八大菜系的口味。
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形成因素
自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海的海鮮很多，但是擅長做海鮮。
氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜品以豐富鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。
烹飪歷史
宋朝
北方甜，南方鹹
早在宋代，中國不同地區的飲食就已經有所不同。《孟茜筆談》卷二十四記載:“迪達南方人嗜鹽，北方人嗜甜。魚和螃蟹都塗上糖蜜，這在北方也很受歡迎。”當時國內主要有兩種口味。北方人喜歡甜食，南方人喜歡鹹的食物。那時候，中國不吃“辣”的食物，因為，那時候，辣椒還沒有傳入中國。南宋時北方人大量移民南方，於是甜味逐漸傳入南方。
明朝
蘇靜廣石三
南宋時期，大量北方人南遷。漸漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南部地區形成了自己的派系。到了明末，中國的飲食分為京味、蘇味、粵味。京味偏鹹，蘇味和廣式偏甜。
清朝
四大菜系
到了清代，據杭州徐克編著的《清倉廩鈔》記載，“瑤篆各具特色，如史靜、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安等地”。
第壹，清朝中期，川菜已經形成，到清朝末期，已經成為四大菜系之壹。
第二，魯菜也屬於京菜，因為影響力比京菜大，所以經常用魯菜來代表京菜。
3.大多數蘇菜都在淮陽地區，所以蘇菜也被稱為淮皖菜。
4.大部分粵菜在廣東。
由此形成了北京(山東)、安徽(淮皖)、廣東(廣東)、四川四大菜系。
中華民國(1912-1949年)
八大菜系
自民國初年以來，中國各地的文化有了長足的發展。蘇菜分為蘇菜、浙菜和徽菜。粵菜分為粵菜和閩菜，川菜分為川菜和湘菜。因為川菜、魯菜、蘇菜、粵菜四大菜系形成較早，後來浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”。後來形成了最具影響力和代表性的社團。
公認的菜系有川菜、粵菜、江蘇菜、福建菜、浙江菜、湖南菜、安徽菜和山東菜，通常被稱為中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”描述為:
江浙滬皖菜就像美麗的江南女子。
魯菜就像壹個統治天下的北帝；
粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；
川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
構成
魯菜
魯菜由三種風味組成:齊魯，椒料和功夫。它是宮廷中最大的菜系，也是中國四大菜系之首，但在現代的知名度卻大不如前。以孔子的味道為主導。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島在渤海和黃海之間鶴立雞群。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
(1)齊魯風味
以濟南菜為代表的齊魯風味，盛行於魯北、天津、河北等地。
齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚和魚，宮保雞丁(山東)，九轉大腸，脆皮湯，奶湯裏的蒲菜，南昌，於記扒雞和濟南烤鴨都是著名的濟南菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支。