壹部電影引發新壹輪快餐營養爭議。
今年5月中旬，美國上映的壹部名為《SuperSizeMe》的紀錄片，給這個讓人又愛又恨的行業壹點刺激。該導演還獲得了第24屆聖丹斯電影節紀錄片導演獎。
影片中，導演摩根？斯波爾·洛克采訪了來自20個美國城市(包括美國最胖城市休斯敦)的專家，從外科醫生到健身教練，從學校廚師到立法者。受訪者與觀眾分享了他們對美國人日益肥胖的研究、觀點和復雜感受。
前不久，中國烹飪協會快餐專業委員會專門召開了“快餐營養專家論壇”，邀請了壹些專家來探討快餐的是與非。其實早在1983，就有中美研究人員的壹些研究證明，中國人的飲食優於歐美人。原因之壹是快餐讓西方人變胖。有專家指出，由於洋快餐提供的熱量大大超過了人體的需求，所以人變得肥胖。當時有壹場關於快餐營養的爭論。但也有專家指出，吃快餐並不是肥胖人口增加的根本原因。
吃快餐壹定會胖嗎？
對於快餐這個長期的健康問題，很多營養學家都指出，肥胖的罪魁禍首是不良的飲食和生活習慣，而不是某種食物。美國已經明確指出肥胖的關鍵原因是暴飲暴食。無論是快餐、晚餐還是在家吃飯，只要經常暴飲暴食高脂肪食物，不註意鍛煉，就會出現超重或其他健康問題。由於現代社會食物的極大豐富，身體活動的缺乏和靜態生活方式的增加，以及暴飲暴食的習慣加劇了能量消耗和攝入的不平衡，肥胖逐漸成為壹個嚴重的公共衛生問題。
有專家認為，洋快餐大致可以分為三類。壹是主餐，包括各種方便面、漢堡、烘焙食品、面包、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、香腸等。二是飲料，包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三是零食，如薯條、沙拉、蝦片、堅果、冰淇淋等油炸膨化食品。
當我們吃快餐時，有哪些具體因素影響我們的健康？專家認為，有三種物質可以增加血液中膽固醇的含量，從而增加血栓和心臟病的發病率。壹個是食物中的飽和脂肪酸；二是食物中的反向脂肪酸(TFA)；第三是食物中的膽固醇。對於健康人來說，從飽和脂肪酸中攝入的熱量不應超過總能量攝入的10%。人們常吃的奶油、豬油、冰淇淋、黃油等動物脂肪中飽和脂肪酸的含量很高。此外，許多快餐產品含有高TFA，尤其是油炸食品。所以這些食物的攝入要控制。
人體要維持正常的新陳代謝，需要從食物中攝取壹定量的營養物質，包括碳水化合物(大米、面粉、土豆、紅薯、玉米、糖等。)、脂肪(大豆油、芝麻油、植物油、豬油、黃油、黃油、豆類、堅果等。)和蛋白質(牛奶、酸奶、肉類、豆類、海鮮、雞蛋等。).同時，食物也提供了維持身體所需的熱量，是人體所必需的。但關鍵的壹點是，營養素和熱量的攝入和消耗必須保持相對平衡。
如果壹些快餐，尤其是油炸食品，只是給人們提供了比他們需要的更多的脂肪，使他們容易發胖，我們可以通過調整吃快餐的次數，合理搭配其他食物，加強鍛煉來解決這個問題。然而，對於那些有害的和高飽和脂肪酸和TFA，只有提高食品制造商使用的油中飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，才能確保壹些快餐不僅符合大眾的口味，而且不會對健康造成潛在的危害。當然，消費者也可以根據食物金字塔的比例來選擇快餐。避免吃太多油炸食品(薯條、炸雞)和餅幹，以及高糖軟飲料。
壹般來說，體重60公斤的女性，如果適量運動，壹天大約需要1800卡路裏。其中，碳水化合物(每克4卡)、脂肪(每克9卡)、蛋白質類食物(每克4卡)是我們身體熱量的主要來源。壹般認為，脂肪作為食物的能量來源，不應超過總能量來源的25%~35%。脂肪由飽和脂肪酸組成(來自動物脂肪、椰子油等。)和不飽和脂肪酸(來自植物油、魚油等。).盡可能多吃不飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸百分比高的油脂(如橄欖油、葵花籽油)對健康非常有益，吃快餐時也可以關註這個選擇指數。
近日，中國烹飪協會副會長、快餐委員會常務副主任嚴宇在“快餐營養專家座談會”上表示，現代快餐業要重視營養的倡導。與會的十幾位知名快餐業領袖都介紹了自己將營養問題深入快餐的方法，也承諾壹定會把快餐營養問題放在第壹位。而且中國烹飪協會營養專業委員會也在加緊制定《快餐業營養標準》，給我們的消費者壹個具體的快餐飲食指導，給快餐企業壹個遵守的標準。