很多人聽到這個名字，以為是豬肉做的肉丸，其實不是。原來，老城區南街範家沱巷有壹家姓朱的，多年來壹直從事這種小吃。丸子小有名氣。城裏人給這種小吃起了壹個以姓氏命名的品牌名，叫“朱肉丸”。正宗的朱肉丸是解放前後的小吃。賈珠的小吃是如何加工的？現在的人太無知了，連老城區朱家的後人都說不出其中的醜惡。糧食購銷集體化後，朱肉丸的經營已經歇業近30年。
年輕的時候有幸發揚了朱丸子的中興。南街組門29號院住著壹位名叫陶冶的老人，他的小名是二葫蘆，發音是二嚕嚕。張老漢年輕的時候家裏有錢，也不缺零花錢。他是街上小吃攤的常客。肉丸的味道，以至於加工方法和調料調制他也壹清二楚。改革之風逐漸向西方蔓延，市場剛剛有所松動。張老漢扔掉小鞭子趕驢，和老伴做起了肉丸生意。我住西邊，張老漢住東邊，門對門八年。老兩口加工制作肉丸的全過程也壹清二楚，兒子已經完整的記下來了。這看似偶然，卻也是懷仁的壹種文化宿命。
肉丸也很難做。
先將面粉放入筐內，將鍋內的水燒開，然後逐漸放下，邊放邊用鐵勺攪拌，放至壹定程度，再用鐵勺沿鍋邊攪拌，至面粉團如年糕般結實，然後從鍋內撈出，放涼。然後，用大眼橡皮擦把面團搓成像山藥絲壹樣的條狀，再用刀剁成豆子大小的粉末顆粒。將切好的肉丁和粉放在壹起，加入姜末、花椒、大料、味精等調味品，用筷子來回攪拌，攪拌均勻後用嘴吸筷子頭，直到滿意為止。
用壹個老式的敞口青花酒杯做模具，把攪拌好的料填入，用手指壓實，然後慢慢敲出，這樣就形成了壹個四邊有棱，中間鼓包的圓形肉丸坯。這樣的丸子比球形的好吃，嘴裏的味道也不壹樣。老兩口把這個過程叫做“揉丸子”。壹個接壹個，每天晚上要花好幾個小時才能擠出兩個小籠子，完全是手工的，壹點都不會貓膩。也許這就是傳統小吃的精髓。
把捏好的毛坯壹行壹行放在籠子裏，這叫撞籠子。然後放入水鍋中開始蒸，蒸三次。
第壹次蒸的時間比較長，裏面的肉丁要蒸熟了才能裝籠。然後澆上浮油蓋住，蒸熟。過壹會兒打開籠子再次倒油起火蒸。澆的油不是肥肉油，而是壹種把肉煮熟後的湯油，裏面含有各種調味成分。它聞起來不錯。這樣蒸丸子的香氣和湯油的香氣內外融合。雖然每個丸子裏只有兩三個肉丁，但是卻有著肉香的全部感覺，而且加入了面粉成分，比純丸子的口感更好。再把洋蔥絲撒上去，那就是香味了。那時候張奶奶經常給我兒子吃幾個零食充饑，那香味至今記憶猶新。
老城區年近八旬的田老六說，朱丸子用的面都是綠粉——扁豆綠豆榨出來的粉。千萬不要用山藥粉，綠粉和山藥粉在品質和口感上也是不壹樣的。
田老漢壹臉憧憬地回憶，那時候朱丸子都是掌櫃蒸的。為了保暖，籠子上蓋了壹個小鍋，再蓋上壹個白棉布蓋。他挺著肩走出來，走到四牌樓的底層。他壹出井，肉丸的香味就隨著身影飄了上來。真的有點酒席了。那時候人們不常吃肉，街上也沒有油氣。這種香味特別清新。
鍋籠壹落地，人們就圍了上來。現在十幾籠，油浸玉色的丸子，壹毛二買壹打，放在五寸青花的小吃碟裏，滴壹點醋，捏幾把蔥花，明明是不錯的工藝食品。食客們每人都有壹把小啊木叉，慢慢地叉進嘴裏，細細地咀嚼，這和吃羊雜不壹樣。天天吃肉不常見，在四牌樓下磕磕碰碰吃幾個好吃的丸子顯然是奢侈。這和魯雜文中“除了吃喝”所描述的“壹條鱖魚，壹壺仿鹽，可以吃喝三個多小時”是壹樣的。他們吃的是愛。吃這樣壹盤丸子，有很濃的文化意趣。
田老漢說，朱丸子還有壹種吃法。當時也有賣白皮餅的。他們花五分錢買了壹個大蛋糕，分成兩層，放了壹些肉丸在裏面吃。這和今天的肉餅壹樣，是哄孩子最好的零食。但又不是現在的人都吃肉丸，想買就能買。我是家裏最小的，爸爸在慶豐隆上班，四牌樓旁邊。他磨了壹整個冬天，還想要壹個大便士(銅幣)。妳想吃壹個有肉丸的大蛋糕嗎？那可不容易。只能站在遠處，翹著鼻子聞。越這樣做，越覺得朱肉丸香，越咽下去香。
朱肉丸給老人們留下了深刻的印象，這也是壹種懷仁文化。