1，黃瓜15斤2，辣椒1斤3，鹽1.5斤
4、大蒜3兩5、白酒1.5兩6、味精3兩
7、糖6兩8、姜3兩9、醬油4斤
方法:將醬油煮沸，冷卻。黃瓜用鹽淹16小時後，用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜剁碎，和其他配料壹起放入醬油中。
二、蘿蔔
1，蘿蔔10斤2，鹽2斤3，蒜0.5斤。
4、味精2兩5、胡椒粉2兩6、糖1斤
7、醋1斤8、辣椒粉3兩
方法:先將蘿蔔用鹽淹兩天，再用重物壓出水來。然後拌入輔料。
三、花椒粉
1，花椒10斤2，鹽1斤3，豆瓣醬1斤。
4、糖0.5斤5、醋0.5斤6、姜0.5斤
7、大蒜0.5公斤8、味精2兩
制法:將辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣醬煮沸，冷卻後與其他配料壹起加入剁碎的辣椒中。
第四，牛肉醬
1，牛肉2斤，紅辣椒5斤，鹽3斤。
4、味精2兩5、豆油1斤6、芝麻4兩
7、醋(白醋)4兩8、豆瓣醬4兩9、糖4兩
做法:將牛肉和胡椒切碎，先用油炒牛肉，然後將其他材料放入沸水中。
五、牛肉醬
1牛肉1斤2紅辣椒5斤3鹽4兩
4糖4兩5芝麻2兩6大豆油4兩
7味精2兩8豆醬4袋9米醋4兩
10大蒜1公斤
做法:將牛肉、辣椒、大蒜剁碎，先用油炒牛肉，再將其他食材煮沸。
1.五香蘿蔔皮≮食材≯蘿蔔皮3斤，五香面，醬油，鹽，味精。≮美食做法≯將蘿蔔皮切成絲或小塊，加入五香面、味精、鹽和醬油拌勻。兩個小時後就可以吃了。
2.浸泡芹菜新鮮芹菜1500克，鹽10克，胡椒5克，八角3克，紅辣椒30克。1.將鹽、花椒、大料放入鍋中，加水熬成五香，然後放涼；2.芹菜葉洗凈，切成10 cm長的段，紅辣椒洗凈，晾幹，放入缸中，用五香水浸泡1-2天。
3.酸菜5000克，鹽500克。1.將白菜去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、將菜心放入鍋中，平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制，* * *用3/5鹽，24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新加鹽。3.將腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，在最上面壹層撒上封口鹽，撒上剩下的鹽後，用壹個薄袋子封緊，用石頭壓住，用泥糊封住壇口，最後蓋上蓋子。10-15g腌制後即可取出食用。
4.泡菜原料大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250g白蘿蔔，500克；牛肉湯，1500g；洋蔥，250g大蒜，250g精鹽，150g；辣椒面，150g；味精，50g調味方法(1):大白菜去根去老梗後，洗凈瀝幹水分，用刀切成四塊，放入盆中，用鹽腌制4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切片，鹽腌；蘋果去皮切片；洋蔥切碎；將大蒜搗成泥。(2)將酸菜和蘿蔔瀝幹，放入缸中，然後將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料壹起澆在白菜上。腌料會淹沒卷心菜，用幹凈的砝碼壓壹下，讓菜沈下去。時間可根據季節確定，夏季壹般為1-2天；冬天3-4天就可以吃了。
特點色澤鮮艷，酸脆爽口，味道鮮美，具有濃郁的地方特色。
5.洋蔥原料糖汁洋蔥，5000克；唐紅，300克；生姜，150g；鹽，75g花椒，少許；大料，少許；調味方法(1)將洋蔥除去根部和外殼，用清水洗凈，瀝幹水分，切成滾刀塊，放入盆中備用。(2)倒入醬油、紅塘、鹽、胡椒粉、大料等。入鍋，大火燒開，然後放涼；(3)取壹個幹凈的罐子，將洋蔥和混合汁攪拌均勻，放入罐子中，封好口，3-4天左右即可食用。
特征色微紅，脆甜，開胃增食。
6.腌制五香大頭菜原料大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100g；調味方法:將大頭菜洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌制7天，取出晾幹6-7成，用手搓，搓出，放入缸中腌制3天，取出晾幹6成，加入五香粉，拌勻，放入缸中密封，壹個月即可食用。註意:存放時間要長壹些。
五大特點:香味濃郁，鹹甜爽口，是理想的早餐。
7.多味蘿蔔塊原料白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50g五香粉，50g辣椒粉，30克；味精，10g；調味方法:將蘿蔔去穗去根，用清水洗凈，切成小塊，放入鍋中，撒上鹽拌勻，腌制壹周左右，撈出鹵水，與姜粉、五香粉、辣椒粉、啞巴混合，取壹個壇子，將混合好的蘿蔔塊放入壇子裏壓壹下，或者註入壹些醬油，封口壹周左右取出。
特點香脆可口，辣味濃郁。
8.大白菜，5000克；鹽，250g糖，250g蘋果，250克；梨，250g大蒜，50g洋蔥，100g；花椒，25g味精，10g；調味法將大白菜的葉子和老梗去掉，用水洗凈，控幹水分，切成菱形，倒入鍋中，撒少許鹽腌制，然後瀝幹腌制的水。然後將各種調料放入容器中，搗碎後與大白菜混合，再將混合好的大白菜放入壇子中，壓緊密封，大約壹周後取出。
其特點是香味濃郁，味道鮮美，質脆，適口性好。
9.辣白菜原料:大白菜，5000克；精鹽50克；白糖，500克；醋，150g；香油，100g；幹辣椒，100g；蔥白50克；生姜50克；調味方法:將老白菜去根，洗凈，切成兩半，再切成寬1.5 cm的條狀。(2)將切好的大白菜放入鍋中，撒上鹽腌制2-3小時，然後將大白菜中的水分擠出，放入鍋中。(3)將幹辣椒、蔥、姜分別切成細絲。關火，放入香油，燒熱，放入花椒，炒至辣，放入蔥、姜炒至香，放入醋、糖，晾涼，將涼汁淋在白菜上，腌制4-5小時。
特點色澤鮮艷，清爽可口。
10.最正宗的韓國泡菜方法1。將大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔(少量紅蘿蔔就夠了，因為口感不如另外兩個好，所以利於配色，喜歡吃辣椒可以加青椒)，切成條狀或塊狀(根據個人喜好)。2。將上述洗凈的蔬菜用鹽浸泡5-8小時，主要是讓白菜出水。然後倒掉所有的水。這個時候，妳最好補償壹下味道。如果太鹹，可以用水沖洗幾遍。如果太淡，可以加鹽。3。將少量生姜、大蒜、蘋果洗凈切片，切成丁。全部放入盤中，再加入少許胡椒粉、辣椒醬、白醋、糖。白醋和糖壹定要多放。我每次做的時候都會倒半瓶白醋和很多糖，這樣才好吃。4。全部放在壹個盒子裏，存放在冰箱裏。壹兩天就可以吃了。喜歡糖醋的朋友壹定會喜歡。調料的量我說不清。如果我試著做壹兩次，我會找到竅門的。第壹次付錢，第壹次就很成功。泡菜的制作工藝是1。白菜切好，洗幹凈，用鹽水淋壹下，然後均勻的塗上鹽，在鹽水裏泡壹晚上，然後撈出瀝幹。2.醬料:湯裏加辣椒粉(水也可以)攪拌均勻，蔥、蒜切段，要加的海鮮、魚剁成泥，加少許酒、油。將所有調料拌勻，最後加鹽(根據個人口味加鹽多少)。3.從白菜核開始，把醬汁均勻地塗在每壹片白菜上，最後用最外面的葉子包好，放入容器中。
1，混合洋蔥
配料:洋蔥壹斤，青紅椒三醬，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢香油。三分法:洋蔥去皮洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
2.拌卷心菜
食材:白菜，半斤，醬油，五分錢，香油，五分錢，糖，壹塊錢，鹽，兩分錢。
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長，半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
拌綠豆芽
3、拌綠豆芽原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜二錢醋五錢香油壹錢。
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
4.黃瓜拌蝦片
食材:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗壹根，綠葉兩片，醬油三根，五錢，香油壹錢，老醋壹錢，兩錢，泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
5、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
粉絲肉絲
6、肉絲拌粉條原料:豬肉(細)三兩綠豆粉條兩塊食用油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水壹錢芝麻醬五錢味精十片。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
7.拌韭菜
材料:新鮮韭菜，鹽2斤，花椒5元，10粒。
方法:將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
炒黃豆
8.混合香大豆
食材:大豆2斤鹽1兩醬油1兩米酒5錢五香粉5錢蔥花2錢。
制法:將蟲蛀的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，出鍋，晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
9.麻辣粉絲
食材:粉條六、二、糖、五分、醬油、壹、二、辣椒油、五塊錢、醋、三錢花椒粉、壹塊錢、味精、壹分做法:先將粉條用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
10，攪拌粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮成糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
11，混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
番茄醬芹菜
12、番茄汁芹菜原料:嫩芹菜，番茄汁壹斤，精鹽兩盎司，食用油兩塊錢，白醋壹盎司，壹塊錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13，五香花生
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰(中間把菜翻過來)，停壹會兒，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉條剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，潷去水份，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後用碗把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。
16，三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分、糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢、姜末二分。
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
幹青椒絲
17、青椒拌幹絲原料:香幹青椒五兩，香油三塊，白糖壹塊錢，精鹽壹塊錢，味精壹塊錢。
方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美，最佳配酒。
18，軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
制法:將菜花去根，洗凈，花瓣折斷，用直刀切成八片，放入沸水中焯壹下，然後取出控幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜，加熱花椒油即可食用。
特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
19，芹菜
配料:鮮芹菜，每斤五兩，姜末兩錢，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，陳醋兩錢。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入沸水鍋中焯水撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富，香味濃郁。
20、麻辣三絲
材料:生菜、黃瓜壹斤、鹽五盎司、紅辣椒五塊錢、蔥兩盎司、姜壹塊錢、醋三片、花椒油兩塊錢、五塊錢。
制法:萵筍去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。
特點:顏色鮮艷，口味齊全。
21，三味黃瓜
配料:黃瓜，兩斤，五個辣椒，四個精鹽，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，壹錢，姜，兩錢，醬油，兩錢，花椒油，五錢。
制法:將黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美，制作方便。
三味黃瓜
22.油菜籽原料:新鮮油菜籽，兩斤精鹽，五塊錢花椒油，五塊錢姜，三片蔥，壹塊錢。
制法:將油菜葉、根洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，拌上鹽，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。
特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
23.油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(耗油壹兩)，花椒十個，辣椒兩個，蔥半根，姜兩個，白糖兩錢，三錢醋兩錢，精鹽五錢。
方法:將黃瓜洗凈，在表殼上切去兩端，將果肉切兩半。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。
特點:青、鮮、脆，風味獨特。
24、綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤鹽、五塊錢花椒油、五塊錢蔥絲、壹塊錢姜、三片香菜和兩個醋三錢。
制法:將綠豆芽挑洗幹凈，用開水焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽、醋、白菜葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。
特點:香脆可口，制作簡單。
25.炒辣白菜
配料:大白菜、2斤幹辣椒、4根姜、三錢糖、2錢醬油、5錢香油、5錢精鹽、8錢。
制法:將白菜外層剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖洗幹凈，控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
26.腌辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜、紅辣椒2斤、精鹽4粒、花椒油5錢、醬油5錢、蔥1錢、姜1錢、糖3塊、陳醋2錢、三錢。
制法:黃瓜洗凈，用刀剁成兩段去瓤，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。
特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
27、玄海帶絲
材料:水發海帶壹斤，精鹽五兩，花椒油五兩，青菜五兩，醋三片，三錢蔥絲壹兩，姜絲壹兩。制法:將海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和青菜絲，拌勻，裝盤，最後放入蔥姜末，淋入醋，花椒油加熱即可食用。
特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
28.三味白菜
食材:白菜、2斤紅辣椒、4顆白糖、5錢精鹽、5錢醋、5錢花椒油、5錢蔥絲、1錢姜、3片醬油、2錢味精、10片。
制法:將白菜黃色面的爛葉挑出，去根，洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特點:紅白相間，麻辣多味。
29、韭菜拌幹絲
配料:韭菜、四香豆腐、兩精鹽、八分糖、五分味精、壹分香油、三錢。
制法:韭菜洗凈，在沸水中略燙，快速翻面，燙三秒左右，放入竹籃中，用力甩幹水分，然後切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
30.海帶拌粉絲
食材:紫菜、海帶、三片綠葉、三水粉條、兩把醋、三錢醬油、五錢、味精、十粒精鹽、三錢蔥花、兩錢、姜末香油、壹錢、大蒜、三瓣。
制法:將海帶、沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將粉絲推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細片。
31.醬香八寶菜
黃瓜1000g，蓮藕豆800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黃醬2000g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
32.泡菜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
* * *將冬瓜洗凈，瀝幹水分，必須長切成兩塊(或不切)厚鹽拌勻並壓實，表面帶幹凈石子。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
*將腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上蓋子，做成10天。
33.醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
*生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
*將豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
*將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；
*如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來晾幹，放在罐子裏保存，放久了也不會壞。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
34.酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
35.浸泡辣番茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1。
將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合，放入缸中，放入茄子和調料包中，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。
36.什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
37.浸泡生姜
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
*準備泡菜壇子，內外洗凈，用幹布擦幹；
*生姜去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調料拌勻，放入缸中，封口腌制1個月。
糖醋黃瓜。
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
39.泡蘿蔔條
新鮮白蘿蔔1000g，冷鹽開水1000g，白酒100g，幹辣椒30g，糖8g，鹽25g，胡椒粉3g。
*蘿蔔洗凈晾幹，切成合適的條狀，放在室外晾幹至萎蔫；
*將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、蘿蔔條混合，放入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
40.什錦飯。
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
*清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；
*將所有要浸泡的碗碟洗凈，晾幹後放入缸中；
*覆蓋祭壇，沿足球場邊緣加水，並經常檢查，避免祭壇邊緣缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
49.腌韓國辣白菜
大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
*將大白菜去老葉、黃葉，洗凈，壹切對半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；
*大蒜去皮去梗，洗凈，切成蒜末。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；
*將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，周圍墊上草，留20%在地下，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。