現在是新鮮大白菜的旺季。東北的大白菜，8月到次年4月就可以吃了。韓國人很有能力，也善於發現美食。本來去關東都是窮的。經過數百年的發展，他們巧妙地運用各種微生物發酵技術，不斷將各種蛋白質變成地球上的美味。
準備材料:大白菜四顆，辣醬(如果嫌麻煩可以去市場買辣醬，是專門用辣白菜腌制的)。挑選大白菜的秘訣就是看重量。買大白菜的時候要拿起來捏壹捏，看看是否結實。越堅實越老。因此，妳應該購買蓬松的新鮮大白菜。選擇球體堅實、底部堅硬、葉片完整、無枯葉和硬葉的。當然顏色是翠綠色的。
選擇海鹽腌制8小時左右，將白菜切開，均勻撒上鹽粒。這裏切白菜也是很有講究的:想在家裏吃的快壹點，就切成1/4塊，開始腌制。不要把它都切成碎片。這是關鍵。
將白菜裹上鹽，放入容器中，倒入清水，淹沒白菜，在上面放上重物，防止白菜在鹽水中漂浮。第二天用之前壹定要把鹽沖洗幹凈，控制水分。
白蘿蔔切絲備用。
糯米面加少許水，入鍋加水燒開，攪拌均勻，放涼備用。
為什麽用兩種辣椒面？廚師說，粗的辣椒面體現味道，細的辣椒面用來上色。
比例可以根據個人喜好隨意搭配，厚度比例1:1也可以。
辣椒面很辣，不太辣，壹定要實驗看看。註意不要買摻了玉米粉的垃圾貨。花椒粉真的很重要。四川或湖南產的花椒粉可能有自己獨特的風味，進口的泰國和越南辣椒風味不同。先實驗壹下，看看味道再搭配。
不會做辣醬就去西塔市場買壹鍋辣醬。大概10元壹斤。壹斤有幾個白菜。如果妳有困難，妳可以去市場買辣醬。當然，妳也可以自己做辣醬。辣醬的配料是1白蘿蔔(500g)、大蒜(200g)、韭菜(100g)、生姜(200g)、蘋果(200g)。魚露50g，鹽100g，糯米面100g。我實在不會做辣醬，就去沈陽西塔韓國市場買了壹斤韓國辣醬。大概10元壹斤。魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可或缺。大型超市都有。如果實在買不到，可以留著。韭菜可以加速辣白菜的發酵，增強辣白菜的香味。糯米糊是辣白菜制作中必不可少的壹步。食材能不能粘在壹起就看它了，發酵後味道更好。
將蘋果和梨切成塊備用。
生姜切塊，選鮮姜。
洋蔥根據個人口味，四顆白菜加兩顆洋蔥。
韭菜用來幫助發酵提神，切成塊備用。最後壹步是放韭菜。
蝦醬是漁民最喜歡的口味，辣白菜配魷魚醬更醇厚。
魚露也用來提鮮，是味精很好的替代品。這種魚露不貴。
蘋果、梨、生姜和大蒜，當它們準備好的時候，用烹飪機器打碎，變成糊狀。
加壹點雪碧是廚師的秘方，有甜味有氣泡，類似於可樂雞翅的感覺。
酸菜加壹點雪碧是個秘密，我壹般人是不會說的。
這些材料準備好後，我們就可以腌制卷心菜了。
酸菜快做好了，只要淡壹點，就嘗嘗酸菜的味道，然後根據鹹度決定後期加鹽量。如果是鹹的，就把酸菜泡在純凈水或者涼開水裏漂洗。
現在準備辣醬的過程
將事先準備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均勻。
加入事先準備好的蘿蔔絲。
加壹點蝦醬。根據個人口味，遼沈菜邊肖建議加100g。
壹點魚醬。原創圖文，轉載請註明出處。
倒入大蒜、蘋果和姜的混合物。
加入韭菜段。
攪拌均勻。這是腌辣白菜的辣醬。除了白菜，還可以腌制很多鹹菜。
最後壹步是把酸菜和辣醬均勻的抹在壹起，然後倒入剩下的鹵汁。
將準備好的大白菜放入鍋或容器中，靜置1天發酵。將準備好的麻辣大白菜放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。食用期可達15天。看起來很簡單的辣白菜，其實成本挺高的。遼沈美食邊肖建議發酵壹天後就可以吃了。註意壹定要低溫發酵的辣白菜才好吃，溫度過高會爛。