怎麽用面粉做饅頭？

怎麽做面條才能做出好吃的饅頭？

做饅頭，面粉是最不可缺少的配料，光是和面就有很大的技巧:

第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。

1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。

2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。

3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。

4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。

第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。

發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。

然而，妳不能把壹整袋酵母倒進壹斤面條裏。大概的用量比例是:500g面粉大約是5g幹酵母粉。溫度、濕度、面粉品種、水溫等。都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整使用。

第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。

我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。

面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。

用溫水和面。氣溫在28到30度之間。如果沒有體溫計，也可以用手感受壹下大概的溫度，只是不要讓手感到熱就行。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。我只是希望面團制作過程越短越好，這樣可以節省時間。

第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。

面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。大概比例:500g面粉，水量不能少於250ml，也就是大約等於:2:1。如果是做包子或者饅頭，可以根據自己的需要和飲食習慣調整面團的硬度。同時也要註意，不同的面粉吸濕性不同，這個要靈活使用。

怎麽用酵母做饅頭和包子？

1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘。

2)將面粉放入大碗中，分幾次慢慢倒入酵母水，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，直到看到面粉開始形成塊狀。

3)此時用手反復揉搓。當面粉揉成面團後，用濕布或保鮮膜將大碗蓋緊，放在溫暖的地方，靜置約1小時(冬天約2小時，放在加熱邊就是1小時)。

4)當面團膨脹到兩倍大，內部充滿氣泡和蜂窩時，面團就完成了。

5)如果想蒸出壹個好饅頭，此時最好繼續用手揉面，擠出裏面的空氣，然後用保鮮膜或濕布蓋上，再用來做饅頭、包子、面餅、豆包等。面團再次膨脹後。

超級羅嗦:

* *融化酵母粉的水必須是溫水，水溫不要熱。在放酵母之前調整溫度。水溫太高酵母會被燙死，溫度太低酵母無法被激活，無法達到發酵的目的。同樣，酵母水也不能用微波爐加熱。

* *面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在暖氣周圍，但要避免陽光直射，壹定要加蓋子，防止面團幹燥開裂。

* *壹般來說，面粉和酵母的比例是:面粉200克，酵母粉5克。

* *我平時喜歡用安琪這個酵母品牌，用小紙袋裝泡打粉，比塑料袋好用。這只是我個人的喜好。

饅頭的做法

原料:發酵面團400g，蒸鍋，紗布。

練習:

1)在面板上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力揉至面團表面光滑。

2)取適量面粉，揉成長條，切成乒乓球大小的片，即放藥。

3)將切好的種子手工定型，放在幹面粉上再次發酵10分鐘；

4)蒸籠加冷水(高度約為65438+蒸籠高度的0/5)，過水後擠壓紗布，鋪在蒸籠上，將饅頭放入生胚中。

5)大火燒開水，看到鍋裏冒出蒸汽時，用中火蒸8分鐘(如果鍋大或者饅頭多，適當延長時間)。

6)饅頭熟後關火。不要馬上打開蓋子。讓它靜置五分鐘，然後從鍋裏拿出來。在這種情況下，饅頭不會回縮。

超級羅嗦:

* *饅頭需要的面團胚經過發酵，也叫“活面粉”。煮熟後，這種面條吃起來很軟，嚼起來有彈性，內部結構蓬松。這種面條也適合做面餅、包子、豆包等。，後面我們會壹壹介紹。

* *蒸饅頭有三個關鍵:壹定要放入冷水中，燒開後保持中火，關火後蓋上蓋子。

饅頭怎麽和面？

1，洗手洗臉盆。

2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。

3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。

4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。

5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。

6.搓妳的手，直到沒有粘表面。

7.用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。

8.蓋上盆，防止表面變幹。

9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)

10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。

11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。

12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。

13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。

14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。

15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。

16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。

饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。

我不是糕點師。

怎麽知道怎麽做饅頭？

判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:

(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；

(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。

做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。

玄松德饅頭

做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。

1，面團:

在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在鍋裏，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。

2、堿揉:

等面漲起來，撕起來會呈蜂窩狀，微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候，撕壹塊食指大小的面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。

3、塑形:

保持......

怎麽快速做饅頭？

發酵面團

原料:2杯面粉

阿弧幹酵母1勺牛奶1杯糖1勺。

制作:

1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱到30度左右的溫牛奶，用糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光和面粉)。

2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。

3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。

4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。

面團還沒大怎麽做包子？

饅頭和包子是我們生活中非常常見的大眾面食。如何讓成品有光滑細膩的表皮，跟揉、烤、蒸有很大關系。

壹、如何掌握酵母和水的用量

酵母的問題

做饅頭時，酵母的用量通常是1%。例如，對於500克面粉，使用5克酵母，對於300克面粉，使用3克酵母。壹開始不確定也沒關系。說實話，酵母是多壹點還是少壹點沒多大關系。發酵越多越快越少。只要沒有大的區別。此外，酵母的量也與季節有關。冬天酵母放的比夏天多壹點。

水量的問題

我們把泡酵母的水控制在壹定的範圍內，比如壹盆面粉，大概可以用150g的水，所以我們會用100g的水泡酵母，然後慢慢加入清水，直到剛剛好。那麽，什麽是合適的度呢？和面的時候不要著急，慢慢加水，邊加邊用筷子攪拌面粉。當盤子裏攪拌的面粉變成絮狀，沒有幹粉，不要加水，把它們揉成壹團。萬壹揉面後覺得有點粘，可以在面團裏加壹點幹粉壹起揉就好了(註意不要壹次加太多，再加水，這樣不好)。如果妳覺得太幹了，妳可以在手上塗些水，然後揉壹揉。

二次發酵的問題

壹般選擇二次發酵制作饅頭，這樣饅頭吃起來蓬松細膩。這意味著揉面後，讓面團發酵壹次。發酵後，取出排氣，做饅頭胚，但此時不要馬上蒸，要讓它再次發酵。這是二次發酵。

二:饅頭的三把鑰匙

把面粉揉成面團

面團揉好了，包子就好看了；否則面團粗糙，成品的皮也會粗糙。壹般面粉混合成團後，每次揉面時間約為10分鐘。與饅頭做的面團相比，饅頭做的面團更難和面，包子更軟。

發酵面團

夏季是發酵的最佳季節，像這樣壹般需要40分鐘左右。冬天就慢多了。冬天發酵可以用烤箱或者泡沫箱。發酵面團的表面應該和未發酵面團的表面差不多，只是體積變大了。如果發酵好的面團表面能看到很多大氣泡，而且不光滑，那麽已經過度發酵了。正常發酵後的面團聞起來有酵母的清香味，過度發酵後的面團聞起來有很重的酸味。過度發酵的面團做成的饅頭，下鍋蒸可能看起來又白又肥，但關火後會慢慢收縮，表面會起皺紋。這個饅頭看起來像疙瘩，吃起來很韌。這是因為過度發酵的面團失去了支撐力。此外，過度發酵的面團更難去除其中的氣泡。另外，饅頭胚如果不經過二次發酵，皮膚會不光滑，甚至會起皺起泡。

汽蒸

有人喜歡把煮好的饅頭胚放在案板上，二次發酵後再移到蒸籠裏。不熟練的新手最好不要選這個，因為二次發酵後的饅頭變大變軟，握不好會變形。另外，饅頭胚做好之後不要讓空氣吹，這樣皮膚會幹。我壹般是把饅頭胚直接放在蒸架上，薄薄的抹壹層油，然後把蒸架放在後面的鍋裏蒸，蓋上蓋子發酵。這裏需要註意的是，鍋蓋上壹定不能有水。如果有水滴在饅頭胚上，饅頭不會發酵，蒸完還是會下垂。蒸的時候我壹般會往鍋裏放冷水，因為酵母在慢慢加熱的過程中受熱均勻，會讓饅頭不斷膨脹，變大變蓬松。蒸的時間壹般在大火燒開後5到8分鐘左右，視饅頭大小和火力而定。

蒸好後，不要馬上打開。關火，燜3到5分鐘左右再開。而且蒸過後，鍋蓋上會有很多水滴。揭開蓋子時要小心。不要讓水滴滴在蒸好的饅頭上，否則大壹點的饅頭會立刻縮小。(如果用蒸鍋蒸，也能更好的解決這個問題。)...

饅頭怎麽做，和面用冷水還是熱水？

將面團與不太熱的溫水混合，發酵至兩倍大的蜘蛛網結構，揉排氣，挑成藥水，放在那裏進行二次發酵。等他長大了，變得有點輕飄的時候，放在籠子裏，用冷水蒸。中火蒸好後，再用中火蒸10到15分鐘，然後關火，等三到五分鐘再開。

如何做饅頭又軟又好吃

如何做饅頭又大又白又好吃？

還有很多關於如何做好饅頭的知識。？

做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。？

蒸饅頭的時候加壹點橘子皮，可以讓饅頭更香。？

堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘變白。？

蒸饅頭壹定要揉均勻，要加適量的泡打粉。做出來之後要定型。成型後不宜馬上下鍋蒸，要讓它“醒”半小時左右再蒸。？

蒸饅頭有什麽竅門？？

(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。？

(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。？

(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。？

(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。？

(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。？

(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香？

饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？？

訣竅如下:

1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。？

2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。？

3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。？

4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。？

5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。？

6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。？

如何用安琪酵母做面團？？

1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。？

2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。？

3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。？

4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。？

蒸饅頭用開水還是冷水？？

特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適用於面粉肥料發酵的面條？

不要用熱水蒸饅頭？

很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。？

正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。

妳怎麽知道饅頭什麽時候熟？？

判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:......

具體怎麽做饅頭，怎麽和面，用什麽水和面，加什麽配料？面條？

烹飪方法是家常菜面食的根本基礎，拌、烤、揉、蒸等壹系列步驟都是制作家常菜面食必不可少的。安娜今天向年輕的朋友們介紹了家常饅頭的做法，這是居家生活的必備。當然，在大姐大媽們看來，還需要介紹饅頭的做法嗎？幾乎不可能，但還是有壹些年輕的朋友需要從零開始。住在家裏不自己做饅頭沒什麽意義。饅頭的制作方法原料:面粉、酵母、溫水、糖和牛奶。饅頭的方法:1。面粉和面粉。

這是做面食的基本功。想做各種面食，壹定要把握好面團制作的步驟。

使用30度左右的溫水，按照說明書的比例在溫水中加入酵母粉。在面粉中加入少量的糖和牛奶，用溫水揉勻。揉面的硬度取決於大家喜歡吃的饅頭的硬度。如果揉好的面團比較軟，饅頭就比較軟，如果面團比較硬，饅頭就比較結實。

提示:請不要使用發酵粉、蘇松劑等添加劑，會改變饅頭頭的原有風味，對身體不好。那些做饅頭的商家喜歡放這些東西。如果有些商家欺騙消費者，那麽自己點這些添加劑做饅頭就是自欺欺人。

是否加糖加奶，請根據自己的喜好決定。不過根據安娜的經驗，加少量糖和牛奶做出來的饅頭確實好吃，當然前提是只加少量，不影響饅頭的原味。2.我們再來看看發面。

面團表面光滑平整後，就可以開始和面了。將面團放入大鍋中，蓋上蓋子，然後放在更暖和的地方發酵。發酵面粉要根據室溫定時。冬天比夏天花的時間長。壹般面團可以送到原來的兩倍大小。壹定要保證面團是肥的！

3.面團做好了，放在面板上揉~ ~

會被做成壹些小面團，大小取決於自己的蒸籠。每個面團需要揉勻1~2分鐘。

小貼士:如果面團揉的時間比較長，可以盡量把裏面的空氣揉進去。如果妳的饅頭煮好後表面凹凸不平，很可能是面團很久沒揉過了。另外，為了防止其他面團在揉面時變幹，可以用稍微濕壹點的紗布蓋起來，或者幹脆用盆倒扣起來。

3.揉饅頭需要醒20~30分鐘，這是重點。但醒發饅頭時，要用稍濕的紗布或鍋蓋蓋好，或直接放入鍋中先蓋好，以防饅頭表面開裂。

小貼士:山東人喜歡把饅頭放在玉米葉子上，放在鍋裏蒸。反正從小就這樣了。現在輪到我來做了，把這個傳統習慣傳承下去。

不要急著蒸熟的饅頭，先讓它們醒20~30分鐘。4.把弄醒的饅頭放入鍋中，加入冷水(壹定是冷水)開始蒸！壹般開鍋後25分鐘左右。

小貼士:蒸饅頭時，可以用壹些較重的碗或小鍋壓在鍋蓋上，盡可能增加鍋內氣壓(自制半壓力鍋)。