掛貼有很多種，常用的有以下幾種。
1.蛋清糊也叫蛋白糊，是由蛋清和水澱粉制成的。它也是由雞蛋、面粉和水做成的。還可以加入適量的發酵粉，促進頭發生長。制作時，蛋清不送走，只要在面粉和澱粉中攪拌均勻即可。壹般適合軟炸，比如軟炸魚條，軟炸香菇。
2.雞蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。用筷子朝壹個方向打蛋清，直到起泡，筷子直立在蛋清中。然後加入幹澱粉，攪拌成糊狀。用它制作的菜肴看起來外觀飽滿，味道鮮嫩。壹般用於特色油炸，如:朝鮮大蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果，如韓式雞腿、炸羊尾、沙香蕉等。做蛋糊，除了要註意烘焙的手法，還要註意加入澱粉，否則糊容易缺水，菜也難做。
3.蛋黃糊是將蛋黃與面粉或澱粉和水混合制成的。菜肴色澤金黃，壹般適合酥炸、深炸等烹飪方法。炸出來的東西外脆裏鮮，吃的時候可以蘸點調料。
4.全蛋糊是將全蛋與面粉或澱粉和水混合制成的。制作簡單，適合炒菜、畫菜，成品呈金黃色，外松內嫩。
5.拍粉拖動蛋糊原料在掛糊前先抹壹層幹澱粉或幹面粉，再掛壹層糊。這是解決壹些原料因含水量或含油量高而不易糊的方法，如軟炸栗子、蘋果絲、炸魚片等。這樣可以使原料糊均勻飽滿，吃起來又香又嫩。
6.把蛋糊拖出來，拍壹下面包粉。讓原料把整個蛋糊掛均勻，再拍壹層面包粉或芝麻、杏仁、松子、瓜子、花生、核桃等。面上的糊，比如炸豬排，芝麻魚排。炒出來的菜特別脆。
7.水粉是由澱粉和水混合制成的。它制作簡便，應用廣泛。多用於幹煎、灼、煎、刮等烹飪方法。菜肴色澤金黃，外脆內硬，鮮嫩如幹炒裏脊、炸魚片等。
8.先糊漿糊，在面粉和澱粉中加入適量泡打粉攪拌均勻(面粉和澱粉的比例為7: 3)，然後加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，然後用筷子攪拌，直到出現大小均勻的氣泡。使用前在糊狀物中滴幾滴酒，以增加光滑度。適合炒包菜絲。由於菜的含水量較高，用發酵粉糊炒後外殼較硬，不會造成水溢出影響菜的質量。外觀飽滿、豐富滑潤，色澤金黃，外酥裏嫩。
9.酥糊是在發膠中加入17%的豬油或色拉油制成的，壹般適用於酥炸和幹炸菜肴。煮後具有酥、脆、滿的特點。
10.韓式糊又稱煎蛋糊，是由蛋白質制成的，可以作為菜肴主料的掛糊，也可以作為主料制作風味菜肴。煎蛋糊的制作技術比較高，制作時要掌握以下操作要領。
(1)打蛋的容器要用湯盆，方便筷子在盆裏打，容易把蛋糊打發走，形成蛋糊。容器必須清潔，無水無油。
(2)雞蛋壹定要用新鮮雞蛋打。蛋黃破裂的雞蛋不能用。打雞蛋的時候應該只用蛋清。蛋黃蛋白要區分，蛋白裏不能混蛋黃。
(3)打蛋法:五個雞蛋的蛋清可以放在湯盆裏打，用兩雙竹筷子夾在壹起打。打時要用力，先快後慢，朝壹個方向打，不能繞著打。壹手拿盆，壹手拿筷子，站著操作，3 ~ 5分鐘就可以把蛋糊打出來，直到蛋糊已經成型。當筷子插入蛋糊中，筷子可以直立時，說明蛋糊已經制作成功。
(4)蛋糊打好後。可根據菜肴的不同加工要求添加不同的調料和輔料。比如炸好的羊尾巴糊裏要加壹點幹酵母粉，蓬松的雞蛋裏要加雞胸肉碎和脂粉。添加調料和輔料時，不是將蛋糊倒入輔料中，而是將調料和輔料加入到蛋糊中，邊加入邊攪拌。
(5)調制好的煎蛋糊不宜長時間保存，應及時加熱熟化。常見的催熟方式有炒和蒸兩種。油溫不要超過30%，大火慢燉。油溫過高時，要及時添加冷油或使端頭遠離火源。比如用爆炒的方法:炒鍋晾幹加熱，加入豬油700克左右，文火加熱至三成。用勺子把雞蓉壹個個滴下去，鍋要輕。把雞肉糊壹個壹個翻過來。等到顏色發白發亮，就可以撈起，從另壹個鍋裏拿出來，加入調味高湯，加入五色柳條，勾芡，用柳條把雞蛋包起來。籠蒸的方法不好掌握，時間太短，會外煮內生，蒸汽太足，可能會蒸透。可以先用開水，初步成型後再用工具定型，然後籠蒸。