然後在鍋裏按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。小貼士:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。鹹鴨蛋也叫鹹鴨蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法講究，腌制得當，風味較好。1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
觀點二:將新鮮的鴨蛋洗凈，晾幹(不要曬幹)，放在壇子裏。然後在鍋中按照每50個鴨蛋加4斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，這點壹定不能忘。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。觀點三:以十斤鴨蛋為例。取花椒、大料、桂皮少許，姜三片、蔥壹段，粗鹽壹斤半左右(好像這個量不清楚)，洗凈壇子，用桂皮煮十斤鹽、大料、姜蔥，煮至香。讓它們冷卻，將鴨蛋放入罐子中，瀝幹水，加入兩盎司白酒，密封罐子。觀點四:鹹鴨蛋有兩種做法。尋找大小壹致的新鮮鴨蛋。洗凈後用黃泥或草灰蘸水加鹽包好，然後放入壹個小口大腹的壇中，封好待壹個月，或者直接用鹽水浸泡，也待壹個月，然後取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。端午節過後，是炎熱的夏日。煮幾個鹹鴨蛋，吃點冰鎮綠豆粥，爽口提神。
1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精可選。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。鴨蛋的腌制方法有很多種，我經常用的壹種就是鹵制五香鹹鴨蛋的方法。我壹般對材料要求不是很嚴格:拿壹小撮辣椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾塊姜，有時放幾片香葉在上面，然後放入水中，水開後用小火煮十幾分鐘，最後壹邊加鹽壹邊用勺子攪拌，直到差不多飽和。也可以用筷子嘗壹點，感覺有點鹹有點苦，然後關火晾涼備用。鴨蛋洗凈晾幹，找個幹凈的容器把鴨蛋放進去，然後把涼了的鹽水倒進去，蓋上蓋子。註意:鹽水壹定要冷卻，不然有的鴨蛋會裂，水量要比鴨蛋好。鴨蛋壹定要曬幹，不然容易變質，裝鴨蛋的容器也是壹樣，壹定要幹凈幹燥。如果在鹽水中倒入壹些用白酒腌制的鴨蛋會更好。吃的時候最好先吃底部。我覺得底部比較鹹。1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的鴨蛋壹顆壹顆地浸在白酒中，然後滾鹽，放入容器中腌制30天左右。這個方法最簡單。3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的鴨蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮鴨蛋放入高壓鍋中，將飽和鹽溶液倒入鴨蛋中，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總體積的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於鴨蛋是用飽和鹽浸泡的，在高壓空氣的作用下，鹽溶液很快滲透到蛋內，所以在短時間內腌制得很快，鹹鴨蛋更均勻。妳說的是鹹鴨蛋，雞蛋10斤，鹽2斤，辣椒1兩，八角、桂皮、鮮姜少許。將鴨蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，將其余食材放入鍋中，煮沸冷卻，放入放鴨蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制五成。
1.鴨蛋洗凈，用布擦幹。2.在蛋皮上沾壹層黃醬，再滾壹層鹽。3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把鴨蛋放進去，擠出空氣，把袋口紮緊。4.最後放入冰箱冷藏10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。特點:不會像。妳試試！鹹鴨蛋裏放點白酒，可以讓蛋黃油油的，很好吃。鹹蛋並不復雜。首先把要腌制的鴨蛋上的凝膠保護膜洗幹凈(雞蛋可以提前在水裏泡壹個小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的鴨蛋放進去了(鹹蛋最好放在壇子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。另外，在鴨蛋便宜的時候，鹹蛋是保存鴨蛋的好方法。需要註意的是，當妳再次腌制第二輪鴨蛋時，第壹次腌制後的鹽水還是需要再煮壹次，否則鹹鴨蛋會發臭，因為未煮過的鹽水中會有壹些雜質。網上看別人教妳的，自己試試。用壹斤鴨蛋做實驗。把生鴨蛋洗幹凈，用涼開水沖壹下，不要讓鴨蛋沾上生水。用沸水洗鹽，使其完全溶解。水必須足夠鹹。不然鹹蛋不鹹，容易把蛋糟蹋了。水涼了以後，倒進壹個小罐子裏，然後把鴨蛋放進去。水壹定不能過鴨蛋。蓋上蓋子。以後每天都要把鴨蛋翻面，不然蛋容易發臭，30天左右就可以吃了。腌制後，可以將鹹鴨蛋煮熟，放入冰箱。煮熟的鹹鴨蛋可配粥食用或作為配菜，生鹹鴨蛋可做鹹蛋花湯。鹹鴨蛋是鹹的。他們準備吃飯了。它們可能很好吃。
材料:鮮鴨蛋、白酒、鹽。
做法:1。把新鮮的鴨蛋稍微洗壹下，不用太刻意，沖洗幹凈就行。
2.用紙擦幹鴨蛋表面的冷水。
3.放在通風處，再晾壹晾。
4、白酒，因為家裏沒人喝，所以買了壹瓶52度的二鍋頭。
5.把鴨蛋壹個壹個的泡在白酒裏壹會兒，大概1-2分鐘。
6.取出鴨蛋，滾在準備好的鹽上。
7、放在密閉的容器裏，我用的是以前的泡菜壇！
8、45天左右，拿出來放鍋裏煮。
第2-3步的目的是把鴨蛋表面弄幹。如果有生水，鴨蛋就容易變黑。對第四步的白酒沒有太大要求，只要是白酒就行，但是度數越高越好(個人觀點)。鹹鴨蛋是否油沙的關鍵是第五步。讓鴨蛋在酒中充分浸泡，但不能浸泡太久，否則會適得其反。腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大要求。但是每個部位都要註意，不然鹹鴨蛋泡多久都不均勻？我做過實驗，45天左右剛好。壹起買了10個鴨蛋(中間破了壹個)，這次泡了9個。我分別在20天、30天、45天左右做了幾個，只有45天的最好吃。