“食物記憶的歸屬感是壹種深層的文化力量，是遊子與故鄉除了親情之外最強的情感聯系”。
我的家鄉隆昌，從出生到現在呆了將近六年，對我來說絕對是壹個特別的地方。
我的家鄉隆昌是壹個小縣城，位於四川盆地的東南部，是川渝的結合部和橋頭堡。唐朝貞觀元年(627年)置縣，以明朝命名。自古以來就是連接川渝、輻射雲貴的重要交通樞紐。自古以來就有“北有秦龍，南有滇海南，西有馬旭，東有荊襄，是六路帶彈的沖擊，川南四通八達”之稱。
？歷史上，隆昌也是大規模的“移民之鄉”。其歷史、文化、風俗、民情具有濃郁的客家特色，美食也豐富多樣，如隆昌羊肉湯、烤鴨、火鍋、幹鍋、糯米、糍粑(糯米、糍粑是客家菜)、老鴨湯等。但真正讓我魂牽夢繞的，是那種不為人知，不做作，也許只有老隆昌人才知道的“記憶的味道”。
說起這種記憶味道，首當其沖的就是隆昌人說的“大豆油”。在我的記憶裏，我奶奶經常叫我拿個玻璃瓶上街打壹斤豆油。當時大豆油都是散裝賣的，價格三四十毛錢壹斤。看著老板從罐子裏舀出紅棕色的液體然後通過漏鬥轉移到我的玻璃瓶裏，聞著醬的味道，肚子裏的小饞蟲就出來了。想到那香噴噴的豆油拌飯，肚子更餓了。我覺得這個沒心沒肺的小屁孩居然可以在幾分鐘內，不加任何食物，掃光壹碗豆油拌飯。好好吃的醬油啊！那時候奶奶用醬油代替鹽，爐子上的鹽鍋幾乎不用。味精聞所未聞。這樣簡單的調料做出來的菜的味道，是現在高大上的精致調料達不到的高度。像我奶奶這樣的老隆昌人對醬油情有獨鐘。作為生活中必不可少的調味品，過去很多家庭壹年四季都找不到壹粒鹽，但是他們的廚房和竈臺上都擺滿了醬油瓶。客家飲食講究原汁原味，不用太多調料。清淡可口，利於消化。所以，客家人經營的醬油作坊生產的醬油，天然自然，醬香濃郁，酯香突出。醬油呈紅褐色，是客家菜必不可少的調味品，在國內外享有很高的聲譽。四川大學教授、四川客家中心副主任李英發這樣形容四川客家文化非常適合隆昌醬油:“它起源於東晉，傳播於宋元明清，繼承了中原釀造川、閩、粵、贛等地奇香的技藝。”
幾百年來，用醬油、壹點豬油和(火)米飯壹直是這裏老少皆宜的傳統食物。無論是達官貴人還是普通百姓都“擅長這個”。
離開隆昌多年，經常不經意間想起豆油和大米。或許，豆油拌飯對我的意義，除了味道鮮美，還包含了太多童年的回憶和味道...
？實在想不出來的時候，作為壹個執著的吃貨，我只是用了家裏買的原味醬油和米飯，味道更好。終於吃到了這個想了很久的美食，後來還做了幾個升級版的醬油炒飯。
結果醬油飯好吃，卻不是我自己壹廂情願的味道。可能不是正宗的隆昌大豆油？還是說記憶中的美食不是都能復制的？努力在奶奶膝下的溫暖童年終究是壹去不復返了！
我清楚地記得，夏天的時候，大人小孩最期待的就是下午四點半左右石太太挑著擔子。黃涼粉，涼糕，包袱上的冰粉都是我們的最愛。
？黃涼粉本來是壹種很普通的小吃，但是經歷了很多地方，嘗過的黃涼粉總是沒有這個好吃。最後在奶奶的指導下，終於復制出了記憶中的美食，竟然是用料考究，工藝精湛。特意把食譜寫下來。
1，原料準備:
幹豌豆粉1000g，濕豌豆粉500g，鹽醬80g，紅椒200g，自制芝麻醬10g，姜蒜汁160g，辣椒面10g，蔥花50g。
2、制作步驟:
(1)制作涼粉:
a、挑選白豆去雜，用脫米機脫殼；
b、用石磨加工成細豌豆粉(以幹面粉的形式，越細越好)；
c、將白豆浸泡在水中，用石磨磨成細漿；
d .按照1份濕豌豆粉和2份幹豌豆粉的比例，用冷水混合均勻；
e、將清水倒入鍋中煮沸，將攪拌好的豌豆粉漿倒入鍋中攪拌均勻；
F.大火燒開，轉小火20分鐘左右至熟，舀入蓋有色拉油的盆中，放涼即成涼粉。
(2)自制調料:
A.紅辣椒:1份辣椒粉用5份植物油炒(用菜籽油更香)；
b)芝麻醬:白芝麻炒熟磨成細粉，加入4倍的植物油；
C.姜蒜汁:將去皮的姜蒜搗碎，加25%冷開水調制而成；
D.鹽醬:鍋內炒鹽後，加入適量開水勾芡。
(3)保齡球:將碗中的黃色涼粉取出，用刀切成0.5cm厚的長條，再切成15 ~ 18 cm長的細條，均勻地放入碗中，形成壹個小包子，依次加入上述調料。
3.小貼士:
(1)要選大白豌豆，澱粉比較多；
(2)幹豌豆粉要磨得比面粉細，和濕豌豆粉的好比例必須是2/1，這樣做出來的涼粉才軟嫩不會碎；
(3)攪拌涼粉時，鍋鏟不能碰到鍋巴，以免味道難聞；
(4)芝麻不能炒，故有酥香之味；
(5)切涼粉時避免使用鐵刀，以免產生鐵銹等異味；可以選擇銅刀或者不銹鋼刀。
？至於冰粉，我們曾經在T寶上買過冰粉種子，上面說的方法做出來的冰粉感覺還不錯！後來我發現超市裏居然有涼水井高亮粉賣。按照包裝袋上的方法就可以了。真的很方便！個人認為，無論冰粉還是涼糕，自己紅糖水用的紅糖都很重要，壹定要用那種自制的紅糖塊。把這種濃稠粘稠的紅色糖漿灑在面條上，這是應有的古味，再加點香噴噴的花生、芝麻和壹些薄荷水，夏天的清涼氣息撲面而來。
吃配菜也是隆昌的特色。冷胡蘿蔔卷，冷大頭菜，冷大頭菜.....都得對著節奏流口水。隆昌紅豆腐講究嫩、香、細、麻、辣，奶奶做的菜很好吃。工藝精致復雜。首先妳壹定要選擇鹵水的豆腐口味，更不要說後面的選料了...
說到這，我想起以前吃的飯，總覺得比現在任何鍋裏煮的飯都香。所謂甑，也是壹種能讓米飯徹底煮熟的器具。不像現在的電飯煲，要經過幾道手工工序:比如現在城裏人基本都吃陳米或者有機生產的大米，像農民辛辛苦苦壹顆顆種出來的大米，然後用甑蒸，根本不好吃。
贊子米最大最好的副產品之壹就是“米湯”，可以說現在很多人都沒有吃過這種餐前飲料了。熱騰騰的米湯微甜可口。據說這種米湯含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2、磷、鐵等無機鹽以及碳水化合物、脂肪等壹定的營養成分。米湯味甘，有益氣養陰、潤燥的作用。經常喝米湯有利於孩子的健康和發育，有助於脂肪的消化和吸收。給寶寶喝米湯作為輔助飲料也是比較理想的。這麽好的東西，難怪連我家孩子喝了壹次後都會壹直惦記著，還特意翻出我在珠海家裏買的小甑來做甑飯。因此，這頓飯比其他任何壹頓飯都要豐盛。
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讓人流口水的當然是家鄉隨處可見的破耳朵、冷馬牙、艾草等野菜的野根...
？身在江湖，才是最難忘的家鄉味道。或許，無論是怎樣的留戀回憶，對萬千事物的向往，還是對美食的臨摹，遠不如回去看看已經90歲的奶奶，多聽聽她的傾訴，抓住那些她漸漸老去的瞬間，遍嘗家鄉的味道，留在未來的每壹個細節。那些漸漸淡去的味道，似乎壹直在我眼前揮之不去。