主料5人。
400克面粉
40克細糖
溫水200毫升
豬油100克
950克棗泥
佐料
1木制印章
壹點紅色食用色素
豬油(酥油)150克
普通面粉(糕點)300g
步驟1棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
主料除棗泥外全部是油皮原料。首先說壹下棗泥的制作方法，其實比較簡單。紅棗1000g白糖300g植物油160g清水。先把棗核從棗裏面去掉，用刀操作起來會比較容易。之後把紅棗鋪在蒸籠裏，中火蒸30分鐘，直到紅棗變得又黑又軟。
第二步:棗泥湯月餅&；棗花酥插圖
如果有破壁機或攪拌機，將蒸熟的紅棗加水，打成棗漿。如果沒有，我就用打蛋器加水，也可以打成棗泥，但是口感會比較粗糙，還可以吃棗皮，但是如果不經常做，也沒必要花那麽多錢買破壁機。然後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒，在翻炒的過程中加入3.4倍的植物油，不斷翻炒，使其完全被棗泥吸收，直到水分揮發的差不多，棗泥變幹，有餡。
第三步:棗泥酥月餅&；棗酥的自制方法
再說煮豬油:如果不用豬油，可以用植物油黃油，但效果不如豬油，口感也要差不多，因為豬油容易酥脆，而且買回來後要先通熱水，待豬板油微沸後濾掉水分和雜質，再將豬板油放入炒鍋加熱，以此類推，會出現清晰的豬油和油渣，冷卻後的豬油潔白幹凈。必須用常溫的白豬油，不能是液體的，也不能冷藏。大概的比例是1斤豬板油=0.7斤豬油。
第四步:棗泥酥月餅&；棗花酥的簡易制作方法
將主料中的四種油皮料放入面包桶中，將面團攪拌均勻。
第五步:棗泥酥月餅&；棗酥怎麽吃
手工和面也可以，只要均勻就行。
第六步:棗泥酥月餅&；如何讓棗變脆
將攪拌好的面團用保鮮膜包好，靜置30分鐘，會使面團松弛。很重要的壹點是，卷起來不容易斷，不能省略。
第七步:棗泥酥月餅&；棗酥怎麽炒
然後開始做糕點。將主料中的兩種糕點放入碗中，用手攪拌均勻。因為糕點的含油量很高，特別容易融化，所以要加快攪拌速度。
第八步:棗泥湯月餅&；棗酥怎麽做
將拌好的面點用保鮮膜包好，然後放入冰箱，有助於後期的操作。冷藏靜置多久沒有具體規定，只要讓油皮的面團靜置壹起操作即可。
第九步:棗泥湯月餅&；棗酥怎麽燉
靜置後，將油皮和油酥兩個面團分成32個均勻的小面團，每個面團有23g油皮和14g油酥。
步驟10棗泥酥月餅&；棗酥怎麽炒
包好的油面團已經用保鮮膜包好了，否則隨著時間的推移，初期的面團會有壹部分幹透，不利於後期操作。
步驟11棗泥酥月餅&；棗酥怎麽炒
現在開始用水包裹油皮和油酥。首先將較大的油皮壓平成扁圓形狀。將較小的面團放在糕點中間。把面團折疊起來。用妳左手的拇指壓油酥面團。用妳右手的虎口把油酥面團折疊起來。最後合上，壹定要擰緊。
步驟12棗泥酥月餅&；如何讓棗變脆
揉圓，並關閉。
步驟13棗泥酥月餅&；棗酥怎麽炒
用搟面杖將包好的面團輕輕搟成橢圓形。如果收縮嚴重，就不要用力壓平。靜置15分鐘放松後再繼續。
步驟14棗泥酥月餅&；棗酥怎麽做
然後從上到下卷起來。
步驟15棗泥酥月餅&；棗酥怎麽燉
將所有的水包油皮和酥餅組合起來，按照12-14的步驟卷起來蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘。
步驟16棗泥酥月餅&；紅棗脆片的生產
15分鐘後，把面皮卷的封口朝上，垂直放在案板上。
步驟17棗泥酥月餅&；壹種棗花酥的制作方法
卷成扁平橢圓形。
步驟18棗泥脆皮月餅&；紅棗脆片大全
然後卷起來。
步驟19棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
按照16-18的步驟，將剩余的面團全部搟開，將面團全部搟開兩遍，然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
第二十步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
最好在站立放松的最後壹段時間，用電子秤將棗泥餡均勻分好，這樣更均勻。
步驟21棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
棗泥餡的重量是每個30g，然後揉好，放在灑有面粉的盤子裏，防止粘連。如果炒的餡不夠幹，可能會粘手，所以多粘點面粉。
第二十二步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
面卷放松後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了，把面卷兩頭往中間折。
第二十三步:棗泥湯月餅&；棗花酥做法大全
然後壓平
第24步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
用搟面杖慢慢搟平、搟圓，把棗泥餡放在餅中間。
第25步:棗泥湯月餅&；棗花酥做法大全
按照No.11的步驟包好糕點，收口壹定要擰緊。
第26步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
收口向下，用搟面杖在烤盤裏慢慢搟平。
第27步:棗泥脆皮月餅& amp；棗花酥做法大全
這壹步是可選的。用紅色食用色素拌壹點水，調壹下顏色，放壹張面巾紙進去，這樣用木印碰壹下就不會滴了，就像印泥的感覺。可以直接放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘。
第28步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
我還做了壹種棗酥形，就是把扁餅用剪刀剪開，分成12塊，比較好看。
第二十九步:棗泥湯月餅&；棗花酥做法大全
把花瓣擰成棗泥狀，可以向左擰，也可以向右擰，但壹定要同向才好看。
第三十步:棗泥酥月餅&；棗花酥做法大全
最後把花瓣全部擰好，烘烤溫度可以是200度15分鐘，也可以是180度29分鐘。烤箱要提前預熱。
成品圖
烹飪訣竅
壹直以為烘焙是西點的天下，突然發現中國傳統點心怎麽有內涵。我發現傳統中式點心其實不需要很多模具，基本上是靠師傅的手藝來塑造各種形狀。感覺我們國家的食物真的很好，很有特色。為了做中式糕點，我特意買了兩個印章。雖然價格很便宜，但是它們印在蛋糕上，感覺壹下子就像傳統的味道。我還是主張自己在家做蛋糕，比如糕點用豬油。在超市買的豬板油，自己煮，自己過濾，安全放心，味道更好，品質更高。而且點心裏的棗泥餡也是我自己炒的棗泥餡，沒有加面粉也沒有加糯米粉，所以味道特別濃郁，滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了都贊不絕口。